Kaip gaminti kiaulienos kiaulieną namuose: klasikinės ir modernios interpretacijos

Pirktų pusfabrikačių grynųjų žaliavų procentas yra nereikšmingas, o likusią sudėtį sudaro malta kremzlė, oda, sausgyslės ir pusė periodinės lentelės - „pagal skonį“. Kai kuriuose egzemplioriuose mėsos išvis nėra. Virta kiauliena yra sveikas „keblios“ modernios dešros pusryčiams pakaitalas, nuoširdūs pietūs, užkandis ar vakarienė, ji taip pat tinka prie šventinio stalo.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Ne kiekvienas geros mėsos gabalas gali būti paverstas kulinariniu šedevru, vadinamu virta kiauliena. Klaida bet kuriame virimo etape gali viską sugadinti, o vietoj kvapnaus subtilaus patiekalo gausite gumos gabalėlį, pagardintą prieskoniais.

Saikingai rinkitės maždaug 1–2,5 kg sveriantį riebų gabalą, optimaliausias riebalų storis yra 1,5 cm. Gerai, jei gabalo viduje yra ploni riebalų sluoksniai, tokia mėsa po kepimo išliks sultinga. Kiaulienos, jautienos ir paukštienos liesos riekelės turi būti papildomai įdarytos šoninės griežinėliais.

Marinavimo ypatybės

Mėsa marinuota pagal jūsų mėgstamus prieskonius, kad ji būtų švelni ir aromatinga. Šiame etape slypi pusė viso renginio sėkmės. Ir yra du būdai.

1. Trina. Kiaulienai tinka česnakai, įvairūs pipirai, lauro lapai, imbieras, rozmarinas, kardamonas. Prieskonius galite tiesiog sumaišyti su druska ir sutarkuota mėsa arba filė galite aptepti majonezo, grietinės, alyvuogių aliejaus, sojos padažo ar garstyčių mišiniu. Toliau mėsa siunčiama marinuoti šaldytuve 12 valandų.
2. Mirkymas. Pirmiausia turite pasigaminti vandens, druskos, cukraus, prieskonių, alyvuogių aliejaus, garstyčių, grietinės, sojos padažo ar kitų mėgstamų priedų sūrymą. Mėsa keletą valandų mirkoma sūryme, geriausia palikti šaldytuve per naktį.

5 būdai virti kiaulieną iš virtos kiaulienos

Įprasta mėsa yra „supakuota“ į foliją, rankovę ar kepimo indą. Namų kiaulienos kiauliena krosnyje yra žanro klasika. Bet jūs galite jį virti nenaudodami orkaitės.

Folijoje

Savybės. Tai yra populiariausias virtos kiaulienos receptas. Ir ne veltui - patiekalas pasirodo be galo kvapnus, švelnus, sultingas. Juk mėsa, kruopščiai įvyniota į foliją, nepraleidžia nė gramo tauriųjų sulčių.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• garstyčios - 20 g;
• juodieji pipirai - pusė šaukštelio;
• čiobreliai - 7 g;
• raudonieji pipirai - pusė šaukštelio;
• druska pagal skonį.

Kaip virti

1. Mėsą gerai nuplaukite.
2. Nusausinkite.
3. Česnako griežinėliai supjaustomi išilgai į keletą dalių.
4. Sumaišykite birius ingredientus.
5. Plonu peiliu padarykite gilius pjūvius per visą mėsos paviršių.
6. Kiekvieną česnako gabalėlį pamerkite į paprikų ir druskos mišinį ir įkiškite į gabalus.
7. Į sausą prieskonių mišinį įpilkite garstyčių.
8. Gautą masę supilkite ant viso mėsos paviršiaus.
9. Mėsą panardinkite į gilų indą, uždenkite dangčiu arba užkimškite plėvele.
10. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
11. Paskleiskite foliją taip, kad įvyniojus mėsą, blizganti pusė būtų išorėje, o matinė pusė - viduje.
12. Mėsą išklokite ir sandariai suvyniokite.
13. Padarykite antrą folijos sluoksnį, kad sultys neišbėgtų.
14. Padėkite „lėlę“ ant kepimo skardos arba į kepimo indą ir dėkite į orkaitę.
15. Kepkite indą 180 ° C temperatūroje apie 90 minučių.
16. Sumažinkite temperatūrą 20–30 ° C ir inkubuokite dar pusvalandį.

Viršutinė rankovė

Savybės. Kitas klasikinis receptas yra kepti virtą kiaulieną rankovėje. Ši parinktis tinka ne tik kepant kiaulieną, bet ir griežtesnę mėsą, pavyzdžiui, jautieną ar net briedį, tačiau tada nepamirškite jos įdaryti kumpio griežinėliais, kitaip patiekalas pasirodys sausas.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• imbieras - 1,5 cm šaknies (susmulkinti) arba 10–15 g malto;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• garstyčios - 50 g;
• juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Kaip virti

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
2. Pusę česnako supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Įdaryti mėsą.
4. Likusią česnaką perpilkite per spaudą.
5. Sumaišykite su imbieru, pipirais, druska ir garstyčiomis.
6. Šiuo mišiniu sutrinkite filė.
7. Marinavimą dedame į šaldytuvą per naktį.
8. Ryte mėsą dėkite į kepimo rankovę.
9. Pritvirtinkite abu kokono galus.
10. Dantų krapštuku padarykite keletą skylių viršuje.
11. Kepkite 120 minučių 200 ° C temperatūroje.
12. Norėdami gauti auksinę plutą, supjaustykite rankovę 15-25 minutes prieš virdami.
13. Leiskite virta kiauliena atvėsti orkaitėje.

Be krosnies

Savybės. Kitas geras pasirinkimas yra virta virta kiauliena. Jūs galite gaminti patiekalą be orkaitės. Tam naudojamas kaklas, pečių ašmenys, karbonatas (nepainiokite su karbonatu - tai angliarūgštės druska) arba kumpio dalis - rezultatas bus nepalyginamas. Į sūrymą galite pridėti saują pjaustytų svogūnų lukštų. Tokiu būdu virta kiauliena tampa rūkytos mėsos spalva, o skonis tampa dar švelnesnis ir aromatingesnis.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• česnakai - viena galva (supjaustyta plonomis plokštelėmis);
• garstyčios ir cukrus - po 25 g;
• riebi grietinė - 50 g;
• juodieji pipirai - vienas šaukštelis;
• lauro lapas - trys gabalėliai;
• vanduo - 2 l;
• druska - 75 g;
• pipirų ir juodųjų pipirų - po penkis žirnius.

Kaip virti

1. Visus ingredientus, išskyrus mėsą, sudėkite į vandenį.
2. Virkite dvi tris minutes.
3. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros.
4. Mėsą pamirkykite į skystį (sūrymas turėtų visiškai ją uždengti).
5. Užvirkite ant silpnos ugnies.
6. Virkite 15 minučių po dangčiu.
7. Išjunkite ugnį.
8. Mėsą per dieną palikite sūryme.
9. Puodą vėl pastatykite ant silpnos ugnies.
10. Virinama dar 15 minučių.
11. Išjunkite ugnį.
12. Mėsos neišimkite iš sūrymo, kol ji pati atvės.
13. Nuimkite virtą kiaulieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
14. Mėsą apvyniokite sandariai folijoje arba folijoje ir keletą valandų palaikykite šaldytuve.

Testas

Savybės. Štai taip mūsų protėviai kepė skanią mėsą, tik tuo, kad kepė ją rusiškoje orkaitėje. Gaminti kiaulienos kiaulieną namuose pagal seną receptą yra nesunku. Tai pasirodys neįtikėtinai skanu ne tik mėsa. Tešla taip pat patiks - ji yra prisotinta prieskonių ir mėsos sulčių kvapo.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• garstyčios - du šaukštai;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• juodieji pipirai ir druska pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - tepimui;
• vanduo - 150-200 ml;
• miltai - 500-600 g.

Kaip virti

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
2. Įdarui susmulkintą česnaką.
3. Sumaišykite druską, pipirus ir garstyčias.
4. Uždenkite filė šiuo mišiniu.
5. Palikite marinuoti šaldytuve kelioms valandoms, idealu nakčiai.
6. Minkykite tešlą, pagamintą iš miltų, vandens ir žiupsnelio druskos (ji turėtų būti plastikinė).
7. Iškočiokite tešlą.
8. Įdėkite mėsą į centrą.
9. Sulenkite kraštus į vidurį - turėtumėte gauti savotišką kokoną, svarbu, kad jie neišsiskirtų.
10. Sutepkite pelėsį saulėgrąžų aliejumi.
11. Įdėkite "lėlę" ten ir padėkite į orkaitę.
12. Kepkite dvi, dvi su puse valandos 200 ° C temperatūroje.
13. Indą palikite atvėsti orkaitėje iki ryto.

Mikrobangų krosnelėje

Savybės. Šis receptas yra greitas, jis padės ten, kur nėra prieigos prie ugnies ir krosnies. Tačiau atminkite: liesa mėsa čia neveiks - virta kiauliena pasirodys sausa.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių (supjaustytų į plokšteles);
• kapotas lauro lapas - pusė stiklinės;
• vanduo - dvi taurės;
• slyvos - trys keturi gabalėliai (supjaustyti į ketvirčius);
• druska - 10–15 g;
• juodieji pipirai - 7 g;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.

Kaip virti

1. Mėsą užpildykite smulkintu česnaku ir slyvomis (jei reikia - kiauliena).
2. Mėsą palikite marinuotis šaldytuve valandą ar dvi.
3. Keptuvę sutepkite saulėgrąžų aliejumi ir įkaitinkite.
4. Kepkite mėsą iš abiejų pusių, kol pasirodys pluta, todėl virta kiauliena bus švelni ir sultinga.
5. Paruoškite kepimo indą su dangčiu, tinkančiu naudoti mikrobangų krosnelėje.
6. Ant dugno uždėkite lauro lapą (sumalkite delnuose), o ant viršaus kepkite mėsą.
7. Į indą išilgai krašto užpilkite du puodelius verdančio vandens.
8. Uždenkite ir kepkite 20 minučių iš kiekvienos pusės maksimalia galia.
9. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
10. Nupilkite sultinį.
11. Apvyniokite virtą kiaulieną folijoje ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Ir 3 receptai iš kitų rūšių mėsos

Namuose virti kiaulieną galima ne tik iš kiaulienos. Valdovės prisitaikė gaminti šį skanėstą iš kitų rūšių mėsos - jautienos, vištienos ir kalakutienos.

Iš jautienos

Savybės. Jautieną galite kepti taip pat, kaip ir kiaulieną orkaitėje. Tik kepimo laikas padidės iki maždaug 30 minučių - valandos, atsižvelgiant į gabalo svorį. Jautienos kiaulieną galima virti lėtoje viryklėje.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių;
• mėgstamas prieskonių mišinys - 15 g;
• juodieji pipirai - vienas šaukštelis;
• majonezas ir garstyčios - po 25 g;
• saulėgrąžų aliejus - skirtas kepti;
• druska pagal skonį.

Kaip virti

1. Mėsą ir įdarą nuplaukite smulkintu česnaku.
2. Pasigaminkite majonezą, garstyčias, druską, pipirus ir pagardinkite marinatu.
3. Mėsą sutrinkite šiuo mišiniu ir šaldykite 6-8 valandas.
4. Į daugialypės terpės indą supilkite saulėgrąžų aliejų ir įjunkite kepimo režimą.
5. Kepkite mėsą maždaug 15 minučių iš kiekvienos pusės.
6. Trims valandoms nustatykite gesinimo programą ir uždarykite dangtį.
7. Mėsą apverskite kas 40-50 minučių ir vėl uždarykite dangtį.

Iš vištienos

Savybės. Vištienos kiaulienai gaminti naudojama tik vištiena. Dėl marinavimo ir trumpo kepimo jis pasirodo sultingas.

Jums reikės:

• krūties filė - 1 kg;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių;
• sojos padažas - 50 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 25 ml;
• imbieras - 10 g;
• citrina - pusė citruso (išspauskite sultis);
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip virti

1. Užpildykite mėsą smulkintu česnaku.
2. Paruoškite marinatą iš likusių ingredientų.
3. Patepkite krūtimi šiuo mišiniu, uždenkite ir nuspauskite sunkiu daiktu.
4. Šaldykite iki ryto.
5. Apvyniokite mėsą pergamentinio popieriaus sluoksniu ir sandariai susukite.
6. Ant viršaus apvyniokite foliją.
7. Kepkite orkaitėje 30–40 minučių 180 ° C temperatūroje.

Iš kalakutienos

Savybės. Virtą kiaulieną taip pat galima virti iš kalakutienos. Nors kalakutiena laikoma dietingiausia ir sveikiausia mėsa (nes joje beveik nėra cholesterolio ir yra absorbuojama 95%), ji taip pat gali būti kenksminga - žmonės, sergantys inkstais ir podagra, turėtų būti atsargūs ir nepiktnaudžiauti šios rūšies mėsa.

Jums reikės:

• kalakutienos mėsa - 1 kg;
• česnakai - penki gvazdikėliai;
• druska ir pagardai (mėsai trinti) - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• cukrus - 10 g;
• druska (marinatui) - 25 g;
• vanduo - viena stiklinė.

Kaip virti

1. Vandenį pašildykite su druska ir cukrumi.
2. Šiltame marinate pamirkykite mėsą penkias – šešias valandas.
3. Mėsą išimkite ir nusausinkite.
4. Suteikite gabale norimą formą, sandariai apvyniodami siūlą.
5. Česnaką perpilkite per spaudą ir sumaišykite su druska bei pagardais.
6. Šiuo mišiniu sutrinkite mėsą.
7. Padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamento popieriumi.
8. Kepkite apie pusvalandį 220–240 ° C temperatūroje.
9. Išjunkite ugnį, bet neatidarykite orkaitės - leiskite virta kiauliena joje natūraliai atvėsti.
10. Nuimkite siūlus ir atvėsinkite mėsą šaldytuve.

Pagrindinis „naminių“ pusgaminių pliusas yra pasitikėjimas žaliavų kokybe ir prieskonių sudėtimi. Daugiau ar mažiau „padorios“ dešros kaina jokiu būdu nėra mažesnė už geros mėsos gabalo kainą. O mūsų sveikata yra visiškai neįkainojama. Todėl nesiimkite savo asmeninio laiko, rinkitės kiaulienos receptą iš kiaulienos namuose pagal savo skonį - jūsų namiškiai patiekalą tikrai įvertins.

Atsiliepimai: "Kepkite ketaus ančių dubenyje"

Aš visoms atostogoms gaminu virtą kiaulieną, tačiau aš tikrai labiau mėgstu kiaulieną, o kad gabalas būtų su oda, tada nei tešlos, nei folijos nereikės. Ir kepiau ketaus ančių dubenėlyje, kol bus paruoštos, kai sultys taps skaidrios, nuimkite dangtį, kad virta kiauliena būtų raudona ant viršaus. Tada ištraukiu iš orkaitės, uždengiu ir palieku atvėsti.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Aš imu kiaulienos nugarinę, į ją įpjaunu ilgų riekelių šaldytų sūdytų riebalų (1 × 1x8-10 cm), morkų (supjaustytų juostelėmis) ir česnako, tada šepetėliu sutarkuoju mišinį (kmynai, kalendra, krapų sėklos, garstyčių sėklos, įvairūs pipirai, mairūnas, muskato riešutas) graikinis riešutas ir kt.) su druska ir išspaustu česnaku (5-6 gvazdikėliai)
Įdėjau į šaldytuvą 2-3 valandoms. Apvynioju jį keliais folijos sluoksniais ir kepu orkaitėje 1,5 valandos 200 laipsnių temperatūroje. Atidarau foliją ir kepu iki auksinės rudos spalvos. Visi !!! Nuostabus skonis, subtilus ir gražus viduje.

Emmanuelis (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Ne kiekvienas orkaitėje iškeptas mėsos gabalas gali būti vadinamas virta kiauliena. Virtoje kiaulienoje turėtų būti 0,5–1 cm šukutės sluoksnis. Kepant šašlykas ištirpsta ir mirkoma mėsa, todėl mėsa įgauna subtilų skonį

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Merginos, ir jūs vis tiek galite ne tik įdaryti česnaką, bet ir išspausti česnaką į grietinėlę (arba pieną), gerai išmaišyti ir išspausti skystį iš storo .. paimkite švirkštą ir naudokite skysčiui (grietinėlę su česnaku) į mėsą supilkite kuo daugiau punkcijų ... ir storesnė, kad mėsa būtų paskirstyta ant viršaus ... ji bus labai sultinga, o mėsa bus prisotinta česnako spirito tiek iš vidaus, tiek iš išorės!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Kiti mėsos receptai