Avienos kojų patiekalų su daržovėmis ir aromatinėmis žolelėmis receptai

Iš visos skerdenos ėriuko kojelė turi mažiausiai riebalų, todėl pirmą kartą susipažinę su šia mėsa galite užtikrintai pasirinkti. Pirkdami atkreipkite dėmesį į produkto spalvą: riebalai turėtų būti kuo lengvesni! Jei jis yra geltonas, kepkite ėrienos patiekalą bent jau lėtoje viryklėje, bent jau orkaitėje, tačiau greičiausiai negalėsite juo mėgautis dėl specifinio aštraus kvapo. Be to, prieš dedant ėrienos kepinį, galite jį iš anksto marinuoti, marinatą galite naudoti bet kokį, pagal savo skonį. Turbūt kiekviena namų šeimininkė turi savo patikrintą marinavimo būdą.

Avinėlio kepimo paslaptys

1. Idealus skonis be būdingo kvapo yra švelni pieno ėriuko mėsa. Bet sunku nusipirkti (deficitas), bet tai kainuoja daugiau nei įprasta aviena. Todėl jūsų dėmesį gyvūninė mėsa turėtų patraukti iki 18 mėnesių. Tai gali nulemti tiek šviesi riebalų spalva, tiek švelnus pačių raumenų skaidulų tonusas. Jei jie yra sočiai raudoni, rudi - gyvūnas yra senas.
2. Prieš kepant ėriuko koją orkaitėje, pagal receptą visada reikia ją nuplauti karštu vandeniu (taigi jūs nuplaunate nešvarumus, prilipusius prie paviršiaus riebalų sluoksnio) ir pašalinkite iš mėsos didžiausius riebalus, palikdami ploną lygų sluoksnį visame gabale. Taigi jūs apsaugosite patiekalą nuo sausumo. Geras sprendimas, kaip virti ėriuko koją orkaitėje, yra naudoti kulinarinę rankovę ar foliją. Taigi ėriuko kotas orkaitėje folijoje bus tolygiai kepamas savo sultyse, o riebalai nutekės iš neuždengto gabalo.
3. Jei norite, kad inde liktų kuo daugiau sulčių, nedarykite punkcijų mėsai įdaryti. Dėl šių gabalų skiltelė praras daugiau skanių sulčių, nei reikalaujama.
4. Laikas, reikalingas kojai paruošti, priklauso nuo jos svorio. Galite apskaičiuoti taip: kiekvienam skerdenos kilogramui orkaitėje reikia 40 minučių, o papildomai dar 20 minučių. Jei turite kulinarinį termometrą, dar lengviau - įdiekite jį į storiausią gabalo dalį. 65 laipsnių temperatūra yra indo pasirengimo indikatorius.
5. Norėdami patobulinti kiekvieną ėriukų kojų kepimo orkaitėje receptą, leis rozmarinas. Būtent ši prieskoninė žolelė puikiai dera su šia mėsa. Nepamirškite jo pridėti kepdami ėrieną su šviežiu gabalėliu (šakelėmis) arba nusausindami.
6. Pasibaigus kepimo laikui, neskubėkite pjaustyti mėsos. Gabalas turi stovėti 20 minučių, kad sultys jo viduje būtų tolygiai paskirstytos. Taigi gausite nepriekaištingo švelnumo ir puikaus skonio patiekalą.

Aromatinių žolelių receptas

Šį patiekalą galima virti rankovėje arba ant vielos stovo. Orkaitėje kepta ėriuko kojelė pasirodys sultingesnė (kaip nuotraukoje). Kartu su mėsa ant grotelių galite kartu kepti ir skanias bulves.

Taigi jums reikės:

• ėriuko koja - sverianti 2 kg;
• rozmarino šakelės - 5 vnt .;
• džiovintos kadagio uogos, Provanso žolelės, žirniai;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• alyvuogių aliejaus;
• druskos.

Virimas

1. Sausus prieskonius susmulkinkite į trupinius, sumaišykite su smulkiai supjaustytu česnaku, rozmarinu ir aliejumi.
2. Koją nuvalykite riebalų pertekliumi, įtrinkite kvapniu mišiniu, pabarstykite druska.
3. Suvyniokite į maišą, šaldykite 4–12 valandų.
4. Kelias valandas prieš virimą išimkite koją iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje.
5. Paguldykite ant vielos stovo, padėkite į orkaitę, pašildytą iki 230 °.Žemiau nustatykite keptuvę, kurioje riebalai nutekės. Į jį įpilkite šiek tiek karšto vandens, taip pat taurę baltojo vyno, kuris patiekalui suteiks prabangų aromatą.
6. Kiek kepti košę? Kepkite 10 minučių, apverskite. Palaikykite dar 10 minučių ir sumažinkite temperatūrą iki 180 °.
7. Jei planuojate patiekti patiekalą su bulvėmis, supjaustykite jį plonais apskritimais ir sudėkite į kepimo skardą po vieliniu stovu, su šakele rozmarino. Jis bus keptas iš avienos riebalų ir taps nepaprastai skanu.
8. Po 1,5 valandos išimkite koją iš orkaitės, apvyniokite ją folija ir palikite 20 minučių. Kai mėsa atsipalaiduoja, ją galima patiekti prie stalo.

Receptas su daržovėmis

Avienos kojelei su daržovėmis, keptomis orkaitėje, galite naudoti įvairius šalutinių patiekalų derinius: baklažaną, papriką, pomidorą. Mes siūlome paprastą ir skanų variantą su mažomis bulvėmis (jei jaunas, galite palikti jas uniformoje) ir morkomis.

Jums reikės:

• ėriuko koja - 2 kg;
• česnakai - 1 galva;
• rozmarinas - adatos su 5 šakomis;
• druska - str. šaukštas;
• juodieji pipirai - 2 šaukšteliai;
• bulvės - 900 g;
• morkos - 500 g;
• alyvuogių aliejaus.

Virimas

1. Nuplaukite ir nusausinkite koją, patrinkite ją pipirais, druska. Įdaras su česnaku ir rozmarinu. Palikite šaldytuve 2 valandoms.
2. Prieš siųsdami į orkaitę, išimkite iš šalčio mažiausiai 1 valandą. Įdėkite bulves į gumbavaisius, didelius morkų gabalėlius, sutepkite juos alyvuogių aliejumi, įpilkite druskos. Ant viršaus uždėkite ėriuko koją.
3. Orkaitę pašildykite iki 200 °, kepkite 25 minutes. Tuomet turėtumėte sumažinti temperatūrą iki 160 °, o mėsą troškinti šiek tiek daugiau nei valandą.

Virimo metu išsiskiria skanios sultys, kurias galite naudoti kaip idealų padažą prie daržovių garnyro. Koją supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su daržovėmis.

Kiti mėsos receptai