Ízletes piknik zanderből - ünnep lépésről lépésre recept

Konyhai eszközök és eszközök:

• éles kés ;;
• vágódeszka;
• pan;
• egy evőkanál;
• skimmer;
• szitát;
• géz;
• egy tányér;
• egy nagy edény az aszfalthoz;
• szilikon kefe;
• a hűtőszekrény.

Az összetevők

Lépés főzés

1. Tisztítsa meg a halakat a mérlegtől, a faroktól kezdve. Gyűjtsük össze az összes mérleget, és tegyük a 3-4 rétegre hajtogatott sajtkendőre. Vágja le a hasot és béli a belső felületeket, öblítse le. Távolítsa el a kopoltyúkat.
   
2. Vágja le a farkokat és a fejeket, és azt a sajtkendőre is hajtogassa.
   
3. Vágjuk le az uszonyokat, és hajtsuk össze őket a mérleghez, a farokhoz és a fejet gézzel.
   
4. Válasszuk el a filét a gerinctől bordacsontokkal. Ha a filében csontok vannak, csipesszel távolítsa el őket. A gerinccsontokat gézre helyezték.
   
5. Vágja le a hasi részt a filéből, tegye rá a gézt is, és vágja a filét 2,5-3 cm széles részekre.
   
6. Szorosan mérlegelje a csontokat, a fejeket és a farkokat gézcsomóban.
   
7. Tedd a csomót egy serpenyőbe, tedd ide a szeletelt filét, hámozott hagymát és közepes méretű sárgarépát (egyenként egyet). Adjunk hozzá babérlevelet (2 darab) és szegfűborsot (2 borsót). Öntsük a serpenyő teljes tartalmát vízzel, hogy teljesen lefedjük, de legfeljebb 1,5 liter lehet.
   
8. Só ízlés szerint és helyezze a serpenyőt kis tűzre. Forraljuk fel. Forrás után óvatosan gyűjtsük össze az összes habot. Ez azért fontos, mert attól függ a húsleves, majd maga az alapanyag átlátszósága.
   
9. A serpenyő tartalmát 20 percig főzzük alacsony lángon. 20 perc elteltével vegye be a süllő adagjait egy tányérra - készen állnak. És főzzen egy köteget mérlegekkel, farokkal, fejekkel és csontokkal további 50 percig, hogy a halragasztó felforraljon, mivel nem adunk hozzá zselatint a töltőanyaghoz.
   
10. A halszeleteket óvatosan, anélkül, hogy károsodna, fektessen egy tányérra, lefelé a bőrt, hogy egyenletesek maradjanak és ne hajlódjanak.
    
11. 50 perc elteltével szűrjük le a levest a sajtkendőn és egy szitán. Mindent, kivéve a sárgarépát ebből a húslevesből, már nincs szükségünk rá.
    
12. Az aszfalt tányért (szélesnek kell lennie, de nem túl mélynek) egy szilikonkefével, kenje meg a húslevest, és fektesse le a főtt adagolt süllődarabokat.
    
13. Vágott virág alakú dekorációkat a levesben főtt sárgarépából. Ezt meg lehet tenni egy speciális sablonnal vagy egy késsel. Ha nincs speciális forma, akkor készítsen négy hosszanti, sekély barázdát az egész sárgarépa mentén, majd vágja le nem túl széles körökre. Kapsz virágot. Díszítsd az ételt sárgarépavirágokkal. A kapros vagy a petrezselyem kis levelei is szépen elterjednek egy tálra, finoman kiegyenesítve.
    
14. Szilikonkefével csepegtesse a húslevest a halakra, a dekoratív sárgarépavirágokra és a zöldekre. Helyezze az edényt hűtőszekrénybe 30 percre, hogy az aszfarma első rétege megálljon.
    
15. Távolítsa el az edényt, ásjon a levest a hal fölé, és dekorálja újra.
    
16. Szépen tedd áfonya vagy áfonya minden halszeletet, és óvatosan öntsük egy evőkanállal a húslevest. Tegye az edényt hűtőszekrénybe 30–40 percre, hogy fagyjon.
    
17. 40 perc elteltével öntsük ki a maradék levest.
    
18. Vágjuk a citromot vékony gyűrűkbe, majd daraboljuk felre. Távolítsa el a csontokat.
    
19. Díszítsük citromos szelettel és áfonya vagy áfonya. Helyezze a sügérből az aszfaltot a hűtőszekrénybe a teljes megszilárdulás érdekében.
    
20. A vendégek érkezésével tedd az edényt az ünnepi asztalra. Nincs szükség további díszítésre - a zselés süllő elegáns és étvágygerjesztő.
    

Video recept

Hogyan lehet szétszerelni a halat a filéből és főzni? Hogyan lehet fokozatosan ásni a húslevest, hogy a dekor ne lebegjen? Ezekre és más kérdésekre egy videó megtekintése válaszol.

Egyéb hal receptek