Hogyan készítsünk illatos átlátszó fülét a klasszikus recept szerint?

Konyhai eszközök és eszközök:

• konyhai tűzhely;
• pan;
• kés zöldségek hámozására;
• szitát;
• kés;
• konyhaasztal;
• egy tál;
• egy kanál;
• merőkanál;
• tányér leveshez;
• csont eltávolító csipeszek;
• skimmer;
• mély lemez;
• tésztaszűrő.

Az összetevők

Lépés főzés

1. Először el kell főzni a húslevest. Ehhez tegye a serpenyőbe a fejét, a gerincét és a lazac farokát, öntsen vizet és pároljuk 20 percig. Előre vágja le a kopoltyúkat a fejéről. A főzés során a húslevelet időről időre távolítsa el a habot egy réselt kanállal.
   
2. Hámozza meg a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát. Ezután készítsen sáfrányt. Öntsünk sáfrányt a tálba, és öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet, hagyjuk főzni. Ez a fűszer nem csak javítja az ízét és aromáját, hanem a kész ételnek is gyönyörű arany színű. A sáfrányt kis mennyiségben kell felhasználni, mivel ez rombolhatja az egész étel ízét.
   
3. Akkor csináljuk a pisztráng filét. Minden csonttól alaposan meg kell szabadulni, a csont eltávolítására szolgáló speciális csipesz segít. Távolítsa el a bőrt a halból és apróra vágja.
   
4. Annak érdekében, hogy a pisztrángdarabok sűrűbbek legyenek, és a főzés során ne romoljanak, és ízletesebbek legyenek, készítsen egy speciális sós oldatot. Öntsön 1 liter hideg vizet egy mély lemezre, öntsön bele 2 evőkanálba. l. sót és cukrot, keverjen össze mindent, és tegye bele hal darabokat. Ennek az áztatási módszernek köszönhetően, ha halat adagolunk a húsleveshez, az nem felhődik.
   
5. Amikor a húsleves főzési ideje véget ér, szűrje át egy finom szitán keresztül az edénybe. Ne használjon a halakból maradt csontokat. A tisztított levest visszavisszük a kályhára.
   
6. Ezután készítse elő a zöldségeket. Vágja a sárgarépát nagy darabokra és küldje a húsleveshez.
   
7. Vágjuk a burgonyát nagy kockákra és adjuk hozzá a húsleveshez. A durva szeletek a burgonya forralásakor lehetővé teszik a keményítő lassú felszabadulását, így a húsleves átlátszó marad.
   
8. Ebben a szakaszban adjon hozzá sót ízlés szerint és öntsön 1 evőkanálot. l. víz az infúziós sáfrányból.
   
9. Vágjuk a hagymát apró kockákra és küldjük a húsleveshez.
   
10. Ezután vágja csak a zöld hagyma fehér részét, adjon hozzá a húsleveshez.
    
11. Öntsön borsót a borsóba, és csak a lehető legkisebb apró kaprosszeleteket aprítsa le, hogy azok jól forrjanak, lágyak legyenek és illatot adjanak.
    
12. Főzzük a fülét, amíg a zöldségek meg nem főztek. A tűznek mérsékeltnek kell lennie, nem szabad melegedni, a húslevesnek átlátszónak kell maradnia. Fül fedél nélkül és enyhe forralással főzve, az eredmény ízletesebb
    
13. Amíg a fül főzött, apróra vágja a kapros és a zöld hagyma tollat, adjon hozzá egy részét a húsleveshez, és hagyja a másik részét az étel díszítéséhez. A főzés végén adjunk hozzá egy babérlevelet.
    
14. Döntse a pisztrángkockákat egy szűrőedénybe, és öblítse ki folyóvízzel, sóoldatból. Helyezzük a halat forrásban lévő fülbe, és azonnal kapcsoljuk ki a tűzet, adjunk hozzá még 1 evőkanálot. l. víz sáfrányból. Csukja le az edényt egy fedéllel, és hagyja állni 3-5 percig. Ez alatt az idő alatt a hal teljesen megfőzött, de nagyon puha marad és nem forr.
    
15. A klasszikus fül készen áll! Öntsön egy kanál tányérra, meghintjük gyógynövényekkel és tálaljuk. Az ételt melegen kell felszolgálni, és ne felejtsük el, hogy minden adaghoz hozzáadunk egy darab lédús halat. Bon étvágyat!
    

Video recept

Nézheti a videoreceptet, amely részletesen bemutatja, hogyan kell főzni illatos, átlátszó és ízletes fülét a klasszikus recept szerint. Ismerje meg az ételek főzésének és kiszolgálásának titkait. Kellemes kilátást!

Egyéb leves receptek