Konyhai eszközök és eszközök:
- konyhai tűzhely;
- mély tál;
- Egy serpenyőben,
- szitát;
- szilikon spatula;
- sütőedény;
- pergamenpapír;
- ragasztó film;
- osztott gyűrű;
- acetát film;
- egy tál;
- egy kanál;
- habverővel;
- konyhaasztal;
- turmixgép;
- fagyasztó;
- mikrohullámú sütő.
Az összetevők
tojás | 2 db |
cukor | 280 g |
Búzaliszt | 20 g |
Kakaópor | 75 g |
víz | 281 ml |
tej | 80 ml |
Laza zselatin | 36 g |
33 - 35% krém | 730 ml |
Fehér csokoládé | 80 g |
Tejcsokoládé | 80 g |
Sötét csokoládé | 80 g |
Lépés főzés
Keksz készítése
- Egy tojást törjünk egy mély tálba, adjunk hozzá 30 g cukrot, és tegyük egy vízfürdőbe. A serpenyőben lévő víznek nem szabad forrnia sokkal.
- Beverjük a tojáskeveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Amikor a tojáskeverék felforrósodott, vegye ki a tálat a vízfürdőből, és folytatja a verést, amíg buja, könnyű, jól karbantartott massza képződik.
- Ezután szitálj 20 g lisztet és 10 g kakaót.
- Óvatosan keverje meg egy spatulaival, amíg sima nem lesz. A tömegnek buja és vastagnak kell maradnia, csak ebben az esetben kap egy levegős kekszet.
- A kapott tésztát egy 20 cm átmérőjű sütőlapra vagy sütőedénybe helyezzük, amelyet pergamenpapírral borítunk, és egy vékony rétegben eloszlatunk.
- Süssünk egy kekszet 180 fokos hőmérsékleten 10-15 perc alatt. A legfontosabb az, hogy ne süssük, hogy a keksz ne szárazon maradjon.
- Hűtsük le a kész kekszet, és vágjunk ki egy kört róla a kívánt átmérőre. Esetünkben 16 cm átmérőjű.
Mousse főzés
- Először áztasson 8 g laza zselatint 48 g hideg vízben. Ezt előre megtesszük mindhárom habra.
- Öntsön 80 ml tejet a serpenyőbe, forraljon fel, de ne forraljon fel.
- Mély tálban egyesítsen egy tojást 50 g cukorral, enyhén habverje fel egy habverővel.
- A korbácsolás megállítása nélkül öntsön egy forró tejet egy vékony folyadékba, keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Ezután öntsük a kapott masszát pörkölt serpenyőbe és tegyük alacsony lángon. Forraljuk a keveréket, amíg kissé megvastagodik.
- Távolítsa el a pörkölt serpenyőt a tűzről, és azonnal adjon hozzá a duzzadt zselatint, alaposan keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Ezután megolvasztunk 80 g fehér csokoládét. Ez megtehető mikrohullámú sütőben - impulzusos 15 másodpercig történő nyomással vagy egy vízfürdőben. Olvasztott csokoládét adunk a puding alapanyaghoz, simává keverjük, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
- Vegyen be 200 ml zsírt és 33 - 35% -os hideg krémet, majd keverje meg először a legkisebb sebességgel, fokozatosan növelve a maximumot.
- A tejszínhabba teljesen lehűtött pudingkeveréket és csokoládét adagolunk és alaposan keverjük, amíg sima nem lesz.
- Ugyanazon elv és ugyanazon összetevők felhasználásával készítünk tejcsokoládé mousse-t, majd sötét csokoládé mousse-t.
Főzőtükör máz
- Öntsön 12 g laza zselatint 72 ml hideg vízbe.
- Főzzük a szirupot. Ehhez adjunk hozzá 200 g cukrot a pörköltkanálhoz és öntsünk 65 ml vizet.
- Forraljuk fel a szirupot közepes hőn, folyamatos keverés közben, a cukor feloldódik.
- Szitálj 65 g kakaót forrásban lévő szirupba.
- Keverjük simáig, és forraljuk 2-3 percig.
- Öntsön 130 ml 33-35% zsírtartalmú tejet a serpenyőbe, és forraljuk alacsony lángon.Adjunk hozzá duzzadt zselatint a forró krémhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Most összekapcsolunk mindent - öntsünk krémet zselatinnal szirupba kakaóval, keverjük össze.
- A kapott mázat keverővel kell átszúrni. Engedjük le a turmixgép merítő fúvókáját a tartály legelején 45 fokos szögben, és kis sebességgel áttörjük.
- A kész májat szorosan lefedjük fóliával és 6-8 órán át küldjük a hűtőszekrénybe.
- A máz jól megvastagodik. Annak érdekében, hogy díszítse a süteményt, 15 másodpercig mikrohullámú sütőben kell impulzusokkal hevíteni, minden alkalommal kijutva és keverve.
- A fűtött mázot szűrőn átszűrjük, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól.
A torta összeszerelése és dekorálása
- A tortát 20 cm átmérőjű és 7 cm magas hasított gyűrűben kell kialakítani.
- Először húzza meg a gyűrű alját tapadó fóliával, és tegye egy konyhaasztalra, hogy kényelmes legyen a hűtőszekrénybe helyezése. Az oldalakat acetát fóliával rétegezzük.
- Öntsük az első réteggel a fehér csokoládéhabot, és osszuk el egyenletesen. A formát a habbal helyeztük a fagyasztóba, hogy megragadjon.
- A fagyasztott fehér csokoládé habra öntsük a tejhabot, majd küldjük újra a fagyasztóba.
- Az utolsó öntsük sötét csokoládé mousse-t.
- Óvatosan tegyen keksz tetejére, kissé sültsen bele a mousse-ba. Kihúzzuk a süteményt a fagyasztóban 6-8 órán keresztül.
- Most folytatjuk a torta díszítését - tükörmázzal fedjük le. Vegyük ki a tortát, óvatosan távolítsuk el a gyűrűt és az acetát fóliát.
- A tortát jegesedéssel fedjük le, körkörös mozdulattal eloszlatva a torta közepétől a széleiig.
- Amikor a máz beáll, óvatosan távolítsa el a felesleget egy spatulai segítségével.
- A torta széleit cukrászati porral lehet díszíteni.
- Készítsük el a kész tortát a hűtőszekrényben 3-5 órán keresztül. Bon étvágyat!
Video recept
Megnézheti egy videoreceptet, ahol láthatja, mely összetevőket használták fel, hogyan készíthető keksz szakaszosan, hogyan készíthet egy finom habot és díszíthet tükörrel. Élvezze a megtekintést!
Egyéb sütemény receptek
Kijev torta a GOST szerint
Leveles tészta Napóleon torta
Svájci túrós torta
Pancho torta ananász és dió