Főzés sushi és tekercs otthon - 3 technika egy klasszikus japán étel

A sushi a világ legnépszerűbb japán étele. A 80-as évek minden országának kulináris szakembereit tömegesen elfoglalták, jelezve a kulturális hagyományok cseréjét a Felkelő Nap országával. A sushi és a tekercs receptek annyira változatosak, hogy lehetetlennek tűnik őket rendezni. Annak érdekében azonban, hogy megtanulja főzni őket, csak néhány alapvető finomságot kell megértnie. És akkor a tekercsek csavarása nem tűnik nehezebben neked fokhagymás kekszet készíteni.

Sushi szolgáltatások

• 13 típusú sushi létezik: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Nem könnyű kiejteni! Népszerűségünket azonban a legegyszerűbb makizushi készítette, amelynek előállítási technikája makisu szőnyeg használatát foglalja magában az alkatrészek tekercsen történő csavarására. Minden tekercset 6 vagy 8 részre darabolnak, amelyeket tekercseknek hívnak. Ugyancsak népszerű az uramaki technika - kifelé tekercsek.
• A sushi és a tekercs otthon a makizushi technikával történő elkészítéséhez kötelező a Makisu bambusz mat, a szárított nori tengeri moszat lapos lapjai, a rizs ecetes öntettel és a választott töltelékek felhasználása.
• Az otthoni sushi és tekercs többféle méretű lehet:
  • vékony vagy hosomahi. Szélességük 2,5 cm, általában egykomponensű tölteléket tartalmaznak;
  • vastag vagy futomaki. Átmérőjük nem haladhatja meg az 5 cm-t, a tekercsek belső töltése sokkal változatosabb;
  • uramaki - a kifelé tekercsek is szélesekEzekben a rizs kívülről képződik, kaviárral vagy szezámmal készítik.
• Számos étel felhasználható a sushi és a tekercs receptek kitöltéséhez otthon. A rizs és a nori tengeri moszat változatlan marad, de kísérletezhet más termékekkel tenger gyümölcseivel, tojásokkal omlett formájában és akár vörös hússal is. Az óceáni értelemben vett halfajták a szusi esetében sokkal tradicionálisabbak: tonhal, lazac, makréla, angolna. Ezeket szükségszerűen nyersen vásárolják, kibelezik és közvetlenül a tekercsek kialakítása előtt elkészítik. A zöldségek közül a pácolt daikon, az uborka, a spárga, a pácolt szójabab, az avokádó, a pácolt szilva és a kukorica előnyösek.
• Ha otthon sushit és tekercset főzünk, ne felejtsük el a hagyományos japán fűszereket: a rizshez ecet adunk, amelyet sóval és cukorral keverünk hozzá. A szójaszósz és a nagyon fűszeres torma is népszerű - a wasabi, amely a japánok szerint teljesen elpusztítja a nyers hal parazitáit. Szintén használják a pácolt gyömbért, amelyet japán főzésnél gary-nak hívnak.

A tekercsek minimalizálása

Mielőtt megtanulná, hogyan kell otthon sushit főzni, el kell ismernie a tekercsek kialakításának technikáját.

Hosomahi

1. Vágjunk egyenként egyenként a nori lapot, és helyezzük a fényes oldalával a szőnyegre.
2. Kenje el a rizst legfeljebb 7 mm magasra.
3. Ujjával hordjon fel egy wasabi csíkot a központtól távol. Fektesse rá a tölteléket.
4. A tekercset úgy alakítsa ki, hogy a szőnyeget a legközelebbi széléről gördíti és ujjaival tartja a tölteléket. Gondosan gördítse le a szőnyeget, de erőfeszítés nélkül fordítsa meg.
5. Javítsa ki a tippeket és vágja darabokra a tekercset.

Futomaki

1. A fényes oldalával lefelé fektessen egy nori lapot. A maroknyi rizst terítsen a felületre, hagyjon 2 cm-rel fent és alatt.
2. Vigyen fel wasabi-t, fektesse le a tölteléket.
3. Gördítsen be, és hajtsa be a nori szabad széleit.
4. Szorítsa össze a tekercset, és adja meg a kívánt formát: kerek, téglalap alakú vagy más. Vágjuk darabokra.

Uramaki

1. Amikor otthon sushit és tekercset készítünk, az uramaki nehezebben működik. De ezekkel is lehet foglalkozni, ha öntapadó fóliával fekteti a szőnyeget, a tetejére fekteti a nori, tetejére egy vékony rizsréteget helyezkedik el, és azt felrakja.
2. Forgassa el a nori úgy, hogy a rizs rátapadjon a fóliára. Vigyük fel a nori középső részét wasabival, és rátesszük a tölteléket.
3. Forgassa el a tekercset, hagyva szabadon 2,5 cm-re a széltől.
4. Távolítsa el a fóliát, megszórja a tekercs szezámmaggal vagy terítse el a kaviárt. Ossza fel részekre.

Sushi receptek

Most pedig a legegyszerűbb és legfinomabb recepteket kínáljuk házi tekercsek készítéséhez.

Házi lazac tekercs

Szüksége lesz:

• 4 nori lap (méret 14 × 20 cm);
• rizs - 200 g;
• wasabi;
• rizs-ecet, só és cukor keveréke;
• enyhén sózott lazac vagy pisztráng;
• Avokádó - 2 gyümölcs.

előkészítés

1. A főtt rizst ecettel ízesítsük be.
2. Vágja a halat vékony szeletekre, avokádót apró szeletekre.
3. Nedves kézzel tegye a rizst a norira, központosítsa és szétterítse a wasabi-t, fektesse a hal- és avokádócsíkokat.
4. Forma Futomaki. Vágás közben nedvesítse meg a kést.

Garnélarák házi sushi

Szüksége lesz:

• nori - 1 lap;
• rizs - 100 g;
• garnélarák - 150 g;
• uborka - 1 kicsi;
• avokádó - 1 közepes érettségű gyümölcs;
• szójaszósz;
• ecet öntet rizs ecet, cukor és só.

előkészítés

1. Szórja meg a főtt rizst ecetes öntettel.
2. Hámozott garnélarát néhány percig forraljuk fel vízben, citromlével.
3. Helyezze a rizst egyenletesen a nori levélre, és szórjon szójaszósszal.
4. Fektesse le a garnélarák, a hosszú uborka botok és az avokádó szelet.
5. Formázza meg a futomakit és vágja le a tekercset.

Ha otthon saját kezűleg készít sushit, a recepteket önállóan is kitalálhatja. Sőt, ehhez az ételhez csak az a fontos, hogy megértsük a töltési ízek helyes kombinációját. Most már tudja, hogyan készíthet sushit és tekercset otthon. És biztosan elsajátítja a bemutatott technikákat a konyhában!

Egyéb hal receptek