Gombaleves fagyasztott gombákból: receptek és hogyan mutatják meg a franciák ízüket

A gomba gazdag növényi fehérjében és rostban gazdag, ezért a terméket a jó táplálkozás támogatói és a vegetáriánusok nagyra becsülik. Az "erdei trófeák" azonban nehéz ételeknek számítanak, amelyeket mérsékelten kell fogyasztani, hogy ne terheljék túl a gyomrot. Hét éves kor alatti gyermekek és az emésztőrendszeri betegségekkel küzdő embereknek teljesen el kell hagyniuk őket.

Készlet előkészítése

Fontos a friss gomba fagyasztása a begyűjtés napján, vagy utolsó lehetőségként minden más nap. Itt található még négy tipp, amelyek segítenek a megfelelő munkadarab elkészítésében.

1. Tisztogatás. Szárazföldtől, levelektől és törmelékektől mentes. Öblítse ki folyó vízzel, hajtsa be a szűrőedénybe, és vastag papírtörlővel szárítsa meg.
2. Hőkezelés. Forraljuk sós vízben vagy szárítsuk a sütőben öt-tíz percig. A terméknek fagyasztás előtt teljesen lehűlnie kell. A gombaleves is fagyasztható: illatos, gazdag húslevest készítik szószok és mártás készítéséhez. A sertésgomba és a sampinyonval nem szükséges előzetes hőkezelés.
3. Predzamorozka. Először tegye a gombát egy lapos tányérra, tálcára vagy vágódeszkára, hogy ne érintkezzenek egymással. Küldje el a mélyhűtőbe. Egy órával később, a fagyasztás után, öntsön egy közös tartályba vagy egy zsákba, és tegye a fagyasztóba a végső fagyasztáshoz.
4. Csomagolás. A kényelem érdekében fagyasztja részletekben - egy csomag vagy tartály térfogatának elegendőnek kell lennie egy tál elkészítéséhez. A felolvasztott terméket nem lehet hűtőszekrényben tárolni vagy újrafagyasztani, hanem azonnal fel kell használni.

Fő termékfeldolgozás

Annak érdekében, hogy a leves ízletes, gazdag és aromás legyen, a fő összetevőt el kell készíteni. Ez a szakasz nem vesz sok időt, és három lépésben hajtja végre.

1. Leolvasztáshoz. Vegye ki a gombát a fagyasztóból, áztassa szobahőmérsékleten, amíg kiolvad és meglágyul, majd öblítse ki folyó vízzel. Expressz módszer: töltse fel a munkadarabot hideg vízzel, majd fél óra múlva öblítse le.
2. Cut. Darabokra darabolja. A méret teljes mértékben az egyéni preferenciáktól függ.
3. Forraljuk fel. A cepeszek és a sampinyonvalok, valamint a fagyasztás előtt főtt gombák nem igényelnek előzetes hőkezelést, azonnal hozzáadhatók a leveshez. A maradékot öt-hét percig főzzük, és engedjük le a húslevest.

Alapvető recept

összetevőből áll:

• gomba - 0,5 kg;
• víz - 1,5 l;
• burgonya - két gyümölcs;
• sárgarépa - egy dolog;
• vaj - egy evőkanál;
• bors és só ízlés szerint.

A folyamat

1. Öntsen gomba vízzel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, adjunk hozzá sót.
2. Vegyen be apróra vágott vagy kockára vágott burgonyát.
3. Feldolgozott sárgarépa durva reszelővel és finoman apróra vágott hagymával, vajban spasserrel.
4. Öntsön zöldségsütést egy serpenyőben levesgel.
5. Főzzük, amíg a zöldségek a fedél alatt meg nem főznek, alkalmanként keverve.
6. Kapcsolja ki a gázt, hagyja a levest 10-15 percig.

Technológiai hiányosságok

Ugyanazokat az összetevőket használva, mint az alapvető recepthez, de a technológia megváltoztatásával főzheti a levest, amelynek íze jelentősen különbözik. Négy ötlet egy gyors jegyzethez.

1. Modern készülékek. Ha lassú tűzhelyben főzi a levest, az étel különösen gazdag és aromás lesz. Először 5–7 percig sütjük a gombát növényi olajban, „sütés” üzemmódban, majd adjuk be a hagymát és a sárgarépát, süssük további öt percig. Öntsön burgonyát, adjon hozzá vizet, sót, borsot, csukja be a készülék fedelét és 40 percig főzze "Főzés" vagy "Párolás" üzemmódban.
2. A sütés megtagadása. A sárgarépát és a hagymát nem lehet megsütni, de hozzáadni a leveshez nyers formában, burgonyával együtt, akkor az étel egészségesebb lesz.
3. Gomba előzetes sütése. A kiolvasztás nélküli gombát apróra vágott hagymával megsütjük, vizet öntsünk. A forrás után negyed órával vezesse be a burgonyát a nyers sárgarépa, apróra vágott reszelő vagy kockával együtt.
4. Sűrűségváltozás. A levespüré főzése után engedje le a levest háromnegyedét, őrölje meg a tömeget turmixgéppel. Forraljuk alacsony forráson, állandó keverés közben. Ezután öntsünk egy vékony, 0,5 l-es tejszínzsírt, melegítsük fel a levest és keverjük össze 50 g krémsajtot.

TOP 12 extra alapanyag

Követheti a hagyományos receptet, vagy továbbléphet, így az étel eredeti és pikáns lesz, és további hozzávalókat ad hozzá. Íme egy tucat termék a gasztronómiai remekművek készítéséhez.

1. Fűszerek. A gombában a levesben való forrás után hozzáadhat pár babérlevelet, négy-öt borsót szegfűborsból, finoman apróra vágott zeller vagy petrezselymet, póréhagymat, köményt, rozmaringot és egyéb fűszereket. A sárgarépa és a hagyma mellett néhány apróra vágott fokhagyma-gerezd hozzáadhat a zöldség sütéshez.
2. Greens. A főzés után adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, kaprót, hagymát vagy korianderrel, bazsalikommal a levest. Csukja be a fedelet, ragaszkodjon hozzá.
3. Bab. Mossunk 100 g babot, áztassuk egy éjszakán át, engedjük le, öblítsük le, sós vízben forraljuk fél órán keresztül, engedjük le a húslevest. Öntsünk tiszta vízzel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, fedjük le, negyed óra elteltével adjunk hozzá gombát, és folytatjuk a leves főzését a hagyományos recept szerint.
4. Árpa. Alaposan öblítse le egy pohár gabonafélét, öntsön forró vizet egy-két órán keresztül. Szívja le a folyadékot, öblítse le az árpát, öntsön tiszta vizet, forraljon fel, 40 perc elteltével adja hozzá a gombát. Kövesse a klasszikus receptet.
5. Ábra. Mossa ki az üveg harmadát, és a burgonya hozzáadása előtt adjon hozzá a leveshez, főzés után adjuk hozzá a zöldséget, és tartsuk be az alapreceptet. A rizs helyett a hajdina fog megtenni.
6. Tészta vagy cérnametélt. Tegyen be 60 grammot sütés hozzáadása után. Ezután keverje meg a levest, hogy a tészta ne tapadjon össze.
7. Fagyasztott zöldborsó. Adjuk hozzá hagyma-sárgarépa-keverékkel. Nem olvaszthatja le.
8. Paradicsompaszta Keverje hozzá két evőkanállal a hagyma-sárgarépa-sütőt, mielőtt hozzáadná a leveshez. Ez az összetevő különösen akkor hasznos, ha beviszik a bab vagy a tészta összetételébe.
9. Krémsajt. Célszerű folyadékot használni (két-három evőkanál). A szilárd terméket (50-70 g) röviden behelyezzük a fagyasztóba, majd apróra vágjuk egy durva reszelőre vagy apróra vágjuk. Tegye be a levesbe három perccel a főzés előtt. A sajt helyettesíthető 250 ml 33-35% zsírtartalmú tejszínnel.
10. Tej. Önt 5 perc alatt öntsön meg több mint 6% zsírtartalmú tejet, mielőtt a leves készen állna. Az összetevő mennyiségét saját belátása szerint határozza meg, de a tej és a víz aránya nem lehet nagyobb, mint 1: 1.
11. A tojás. Helyezze a megvert tojást a levesbe öt perccel a főzés előtt, gyorsan keverje össze. Az összetevőt általában tej felhasználásával adják hozzá.
12. Hús vagy csirke. A megfelelő táplálkozás támogatói kategorikusan ellenzi a kétféle fehérje egy tálban történő kombinálását: növényi és állati.A gombalevest azonban néha húslevesben vagy csirkével főzik. Ebben az esetben az alapvető receptet is be kell tartania, de víz helyett hús- vagy csirkelevest használjon, és ha szükséges, darabokra vágott húst vagy baromfit keverjen össze zöldségsütéssel. A leves gazdag lesz, ám a gomba aromája enyhébb lesz.

3 további titok

A francia szakácsok a gombaleves ízét az alábbiak szerint fedik le: a főzés végén tartsuk az edényt három percig magas hőn. Itt van még három titok.

1. Étvágygerjesztő sűrűség. Keverje hozzá két evőkanál lisztet vagy mannát, amelyet megsütött egy száraz serpenyőben a leves készítéséhez felhasznált serpenyőben. Egy ilyen intézkedés kellemes sűrűséget biztosít a leves számára.
2. Ragyogó aroma. A kiolvasztással együtt küldjön két vagy három szárított porcini gomba az edénybe, amelyet korábban vízben vagy tejben áztak.
3. Nawar. Fűszeresként használjon egy vagy két leveskockát.

Az ételt tálaljuk friss vastag tejföllel, fokhagymás krutonnal búza kenyérrel vagy illatos pita kenyérrel.

Egyéb leves receptek