Rassolnik gyöngy árpával és savanyúsággal: hogyan lehet elmenni a szovjet étkezdébe időgép nélkül

A Rassolnik a szovjet ételek klasszikusa. A sok étkező étlapjában húsleves alapú leves volt, serlegekkel és savanyúságokkal. "Moszkva savanyúságnak" hívták. De az első étel gabonafélék és burgonya nélkül nem tetszett a szovjet embernek, mivel nem volt kielégítő. Tápláló gumókat, tápláló gyöngyszemet adtak Moskovsky-hoz, és megjelent a leningridi savanyúság. Ez a fűszeres leves nem veszíti el népszerűségét manapság.

Az alapvető összetevők előnyei

A savanyúság lenyűgöző ízét és táplálkozási tulajdonságait két fő összetevő határozza meg - az árpa és a savanyúság. Ezeknek a termékeknek mind rajongói, mind ellenfeleik vannak. De aligha tagadja valaki az előnyét. A táblázat a savanyúság fő alkotóelemeinek főbb hasznos tulajdonságait mutatja.

Táblázat - Az árpa és a savanyúság hasznos tulajdonságai

8 finom leves szabálya

Annak ellenére, hogy a savanyúság egyszerű népi ételnek számít, elkészítése nem kevésbé finomságokkal bír, mint a haute konyha remekművei. Annak érdekében, hogy a leves ízlésükben és textúrájában tökéletes legyen, ne felejtse el a nyolc szabályt, hogyan kell főzni a savanyúságot gyöngy árpával és savanyúsággal.

1. Tartsa az arányokat. Ha sós oldatot adunk hozzá, annak a levesben lévő folyadék negyedenek kell lennie. Ez elegendő ahhoz, hogy az étel jellegzetes ízét biztosítsa.
2. Készítse elő az uborkát. Engedje szabadon őket a héjból és a magokból, hogy a leves textúrája kellemesen egyenletes legyen. Ha nem dörzsöli az uborkát, hanem kockára vágja, öntse őket forrásban lévő vízzel, mielőtt leveset fektetne. Ez lehetővé teszi a zöldségek számára a forma megőrzését a hőkezelés során.
3. Ne súltsa túl sóval. Az uborkának és a sós sónak köszönhetően az étel már elég sós. Ezért a sónak nagyon kevésre van szüksége. És teljesen megbirkózhat nélküle.
4. Ne szolgálja azonnal a savanyúságot. Meg kell "érnie". Főzés után ne nyissa ki az edény fedelét legalább 15 percig.
5. Ne siess savanyúság hozzáadására. Az uborkát és a sósoldat legkorábban a burgonya főzéséig szabad bevinni a levesbe. Ha sietsz, a gyökérzet kemény lesz.
6. Készítse elő az árpát. A szemeket legalább három órán át vízben kell áztatni. Ha nincs ideje várni, forralja fel külön serpenyőben. Ha nyers árpát tesz a levesbe, az edény kellemetlen viszkozitást kap.
7. Ne keverje össze az uborkát. Csak sózott zöldségek alkalmasak a leveshez.Az ecettel vagy citromsavval főtt uborka nem megfelelő. A savanyúságnak éles utóíz lesz.
8. Adjunk hozzá savot. Ha az uborka nem elég fűszeres, akkor a leves frissnek bizonyulhat. Friss sajtolt citromlé korrigálja a helyzetet.

Savanyúság receptek gyöngy árpával és savanyúsággal

A Rassolnik könnyen elkészíthető és nagyon finom leves. A savanyúság kellemes savanyúságától kedvezően különbözteti meg a többi első tanfolyamtól. A találékony háziasszonyok diverzifikálták a savanyúság klasszikus receptjét, így sok új finom étel megjelent változatlan alapon.

Paradicsomos sülttel

Jellemzők. A gyöngyárpa és az uborka savanyúságának alapvető receptjét a magas táplálkozási tulajdonságok és a gazdag íz jellemzi. A gazdag húsleves, az édes paradicsompaszta és az uborka savanyúság kiváló kombináció.

Szüksége lesz:

• 500 g csontos hús (sertés vagy marhahús);
• 100 g gyöngyárpa;
• négy savanyúság;
• 2 liter víz;
• négy közepes burgonya;
• sárgarépa;
• hagyma;
• két evőkanál paradicsompaszta;
• só és fűszerek.

előkészítés

1. Öntsük a mosott húst vízzel és főzzük körülbelül két órán keresztül. Ne felejtse el eltávolítani a habot a forráspontban.
2. Vegye ki a húst a húslevest, szűrje le magát a folyadékot, és tegye vissza az edénybe.
3. Kapcsolja be erősebben az égőt, merítse az árpát a húslevesbe és főzzük 20-30 percig.
4. Küldje el a serpenyőbe rakott hámozott burgonyát a serpenyőbe.
5. Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát, és egészben megsütjük napraforgóolajban.
6. Miután a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá apróra vágott uborkát és paradicsompürét a serpenyőbe.
7. Adjon 3–4 evőkanál vizet a sütéshez, és pár percig főzzük.
8. Amikor a serpenyőben lévő burgonya készen áll, küldje a sütőt a leveshez.
9. Sózzuk és ízesítsük az ételt.
10. Vágja le a korábban főtt húst a csontról, aprítsa fel, és küldje el a serpenyőbe.
11. Öt-hét perc elteltével kapcsolja ki a hőt. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk, hogy a leves főzzön egynegyed órát.

Csirkén

Jellemzők. A savanyúság csirkével, gyöngy árpával és savanyúsággal könnyű lehetőség mindenki kedvenc ételéhez. Az egészséges baromfileves kiváló alapot kínál a gazdag leveshez.

Szüksége lesz:

• 800 g csirkecomb vagy comb;
• fél pohár árpa;
• három savanyúság;
• másfél pohár uborka savanyúság;
• sárgarépa;
• nagy hagyma;
• négy burgonya;
• három gerezd fokhagyma;
• két babérlevél;
• egy teáskanál sót;
• őrölt fekete bors.

előkészítés

1. Öntsön csirkét két liter vízzel és főzzük 40-50 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
2. Vegye ki a húst a serpenyőből, adjon hozzá egy liter forrásban lévő vizet a húsleveshez, és tegye a tartályt ismét tűzre.
3. Adjuk hozzá az árpát és a főtt burgonyát a forrásban lévő folyadékhoz.
4. Reszelt sárgarépát és apróra vágva megsütjük növényi olajban öt percig.
5. Amikor a burgonya kész, küldje el a sült levest.
6. Ezután adjunk hozzá reszelt uborkát és darált fokhagymát.
7. Vegye ki a csirkét a csontokból, darabolja kockákra és küldje a leveshez. Adjon hozzá sós sót, sót és fűszereket.
8. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le az edényt fedéllel, és párolja a savanyúságot 25 percig.

Gombával

Jellemzők. Ha kizárja a húst az ételből, akkor receptre kap egy savanyúságot gyöngy árpával és savanyúsággal. A vegetáriánus savanyúság illatossá tételét gomba sütésével egészítik ki.

Szüksége lesz:

• 300 g sampinyonval;
• négy savanyúság;
• harma egy pohár árpa;
• nagy hagyma;
• sárgarépa;
• négy burgonya;
• babérlevél;
• só és szárított gyógynövények.

előkészítés

1. Öntsen egy liter vizet az árpára, és főzze fél órán keresztül a fedél alatt alacsony lángon. Amikor a víz felforr, adjon hozzá némi vajat vagy növényi olajat, hogy a gabona nem tapadjon össze.
2. Időközben egy másik serpenyőben forraljon fel két liter vizet, és a kockára vágott burgonyát forralja fel.
3. Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát, és átlátszóvá süsse.
4. Küldje el apróra vágott gombát a zöldségekhez, és addig süsse tovább, amíg az elkészül.
5. Amikor a burgonya elkészült, adjuk hozzá a serpenyőt és a reszelt savanyúságot a serpenyőbe.
6. Adjunk hozzá sót, babérlevelet és szárított gyógynövényeket. Főzzük további 20 percig a fedél alatt.

Vesével

Jellemzők. A vese, gyöngy árpa és savanyúság savanyúság az egyik legrégebbi oroszországi találmány. A belsőség jól megy a tápláló gabonafélékkel. És a vesék nagyon hasznosak és nagyon olcsók.

Szüksége lesz:

• 300 g marha vesék;
• 50 g gyöngyárpa;
• négy savanyúság;
• egy pohár sóoldat;
• három burgonya;
• sárgarépa;
• nagy hagyma;
• só és fűszerek.

előkészítés

1. Mossa ki a veséket, vágja le a filmeket és a maradék zsírt. Áztassa a munkadarabot hideg vízben nyolc órán keresztül. Cserélje a vizet két óránként.
2. Külön-külön forraljuk fel az árpát egy liter folyadékban. Feltétlenül sózzuk a vizet.
3. Forralunk 3 liter vizet, és küldjük oda az aprított veséket. 40 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
4. Adjon hozzá apróra vágott burgonyát a serpenyőbe.
5. Enyhén megsütjük a reszelt sárgarépát apróra vágott hagymával.
6. Amikor a burgonya lágy, küldje a serpenyőbe a reszelt uborkát.
7. 20 perc elteltével fűszerezze az ételt. Főzzen ugyanolyan mennyiségű.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. A fűszeres levest lassú tűzhelyen készíthetik. A korszerű készülék megkönnyíti a főzés folyamatát, a füstölt kolbász pedig új ízt kölcsönöz az ételnek. Emlékezzen a fokozatos receptre a gyöngyárpa és a savanyúság savanyúságára vonatkozóan.

Szüksége lesz:

• 300 g füstölt kolbász;
• 150 g gyöngyárpa;
• négy savanyúság;
• fél pohár sóoldat;
• 2 l húsleves;
• három burgonya;
• hagyma;
• sárgarépa;
• só és fűszerek.

előkészítés

1. Az árpát 1,5 liter vízben forraljuk előre.
2. Öntsen egy kis olajat a multicooker tálba, tegye a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát. Főzzen negyed órát sütési módban.
3. Adjuk hozzá a kolbászt. Folytassa a sütést további öt percig.
4. Öntsük a húslevest a tálba, adjuk hozzá az árpát. Főzzen „leves” vagy „pörkölt” módban 30–40 percig.
5. Adjuk hozzá a reszelt uborkát, a sót és a fűszereket, majd melegítsük még öt-tíz percig.

A savanyúság prototípusa a XV. Században jelent meg Oroszországban. Őseink szerettek sós lében és halban levest fogyasztani, amelyet vízipipanak hívtak. Különleges alkalmakkor még vörös kaviárt adtak ehhez az ételhez. Az idő múlásával a halat ízletes, egészséges és megfizethető belsőségek váltották fel, és a gazdag, uradalmú asztalokon füstölt húsos leves szolgált fel. Manapság a gyöngyárpa és a savanyúság savanyúság a legnépszerűbb. Egy kiadós és egészséges étel elfoglalja a helyét a hazai gasztronómiai kultúrában.

Egyéb leves receptek