A szarvasmarhahús a legnépszerűbb a világon. Oroszországban a főtt marhahús kezeltek tisztelt vendégeket. Sátusa ellenére a termék könnyen felszívódik a testben, és megfelelő előkészítés mellett lágy, lédús és puha.
Összetétel, előnyök és károk
A csontozott marhahúst büszkén látja el a kötelezően fogyasztható ételek listáján. Hetente legalább többször az asztalon kell lennie. A hús biológiai és táplálkozási értéke évezredekkel ezelőtt ismertté vált. Az ókori rómaiak, görögök, a Brit-szigetek lakói, őseink és más népek értékelték. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy ezt az finomságot az asztalra tegye. Ez volt a lakosság felső rétegeinek előjoga.
Milyen tápanyagokban gazdag termék
A marhahúst a tudósok alaposan megvizsgálták. Ez volt a kutatás, amely feltárta, mely tápanyagokat és elemeket tartalmazza az ilyen típusú hús:
- B-vitaminok;
- vasat;
- fehérjék;
- kalciumot;
- magnézium;
- PP-vitamin;
- kálium;
- cink;
- foszfor;
- nátrium;
- zsírok;
- jód;
- E-vitamin
Marhahús és más fontos mikro- és makroelemek is jelen vannak.
Miért kell belefoglalnia az étrendbe?
A dietológia a marhahúst tartja a legjobb állati fehérjeforrásnak. Az aminosavak teljes készletét tartalmazza, amelyek az emberi test normál működéséhez szükségesek. Kinek és mikor hasznos a marhahús:
- alacsony hemoglobinszintű emberek;
- részt vesz a sportban és a fizikai munkában;
- gyengült testű emberek;
- azok, akik emésztési problémákkal küzdenek.
A marhahús olyan termék, amely segít a testnek a „rossz” koleszterin eltávolításában. Használata jótékony hatással van a memóriára, az idegrendszerre, és erősíti az erek, az izmok és a csontszövetek falát. A szarvasmarhahúson elkészített levesek és húslevek hozzájárulnak a sebgyógyuláshoz, javítják a vér koagulációját.
Mire vezet a visszaélés?
A marhahús káros lehet a testre. Nagyon érdekes tulajdonsága: a túlzott fogyasztás csökkentheti az immunitást, növelheti a koleszterinszintet. Nemcsak az étrendben található nagy mennyiség károsíthatja a testet, hanem a rossz minőségű hús is, valamint a nem megfelelő tárolás, előkészítés is. Két olyan helyzet, amikor a marhahús káros, mint egészséges.
- Helytelenül főzött hús. Ez elsősorban olajban sült termék. Ez a főzési módszer a marhahúst rákkeltő anyagokkal telíti, ami veszélyesvé teszi az emésztőrendszeri és szívproblémákban szenvedő emberek egészségét.
- Mesterségesen termesztett állatok húsa. A természetre jellemző, hogy a szarvasmarhák sok füvet esznek, sétálnak a mezőkön, legelőkön. És ha az állatok nem látják a zöld réteket, kizárólag vegyes takarmányokat esznek, akkor az ilyen hús előnyei szinte elfelejthetők.
Hogyan válasszuk ki a húst: a megjelenésre és az illatra vonatkozó követelmények
Jobb, ha friss marhahúst vásárol, könnyebb kiválasztani és figyelembe venni a húst. Javasoljuk azt is, hogy azonnal vegye haza és főzzen a vásárlás után. Nem kell várni, amíg ki nem boncolódik. Ne félj azonban a fagyasztott hústól. Ha a technológiát fagyasztás közben követték, akkor az ilyen hús tulajdonságai semmiképpen sem romlanak a friss állapotban. Itt áll öt mutató, amelyekre figyelni kell.
- Színes. A friss minőségű marhahús piros. Ha a javasolt darab barnás, ez jelzi az állat tiszteletbeli korát. A régi hús durvább lesz, több időbe telik a főzés, elfelejtheti az étel gazdagságát. Ha a hús heterogén színű, sötét árnyalattal (például zöldes) átfedve, akkor ezt a húst nem érdemes megvenni.
- Szag. Nem minden eladó engedi szagolni a húst, különösen a szupermarketekben. De ha szerencséje van, jóváhagyást kapott, nyugodtan használhatja ezt a lehetőséget. A kiváló minőségű marhahúsnak nincs idegen aromája, csak a nyers hús illata jellemzi. Ha még jobban érzi valamilyen szag jelenlétét, tartózkodjon a vásárlástól.
- Fat. A marhahús étkezési hús, de a zsír még mindig benne van. Sűrűnek kell lennie, halványfehér színű. A fiatal egyének húsában a zsír összeomlik - ez normális. Ha márványozott marhahúsról beszélünk, amelyet leginkább értékeznek, akkor nagyon sok zsíros réteg van benne. A darab olyan, mintha áttört volna volna rájuk. Az ilyen hús ideális, könnyen elkészíthető, rendkívül ízletes.
- Rugalmasságát. Ha lehetséges, ellenőrizze a hús rugalmasságát. Ez így történik: meg kell nyomnia a pépét az ujjával, és figyelnie kell, mi történik vele. A friss hús szinte azonnal sima felülettel rendelkezik. Ha a sajtolás nyomai sokáig elmúlnak, a hús nem túl friss.
- Felületre. Meglehetősen elfogadható a darab felületén a légzés jeleinek megjelenése. De csak kicsik. Ha a felületnek kéreg és foltok vannak, akkor a hasított testet nem néhány órával ezelőtt, hanem sokkal korábban faragták. A marhahúsnak száraznak és szilárdnak kell lennie. Ha választhat a vérben fekvő nedves hús és az üreges hús között, akkor az utóbbit kell előnyben részesítenie.
Megfelelő fagyasztás
Ha fagyasztott marhahúst vásárol, vegyen csak egyet, amely címkével rendelkezik. Ellenőrizze a lejárati időt és engedje fel. A fagyasztott borjúhús nyolc hónapig, marhahúst pedig tíz hónapig tárolható. A gyártó kötelező feltüntetése. Érdemes választani a házi hús mellett, így több garancia van a frissességre, a szállítás megsértésének hiányára.
A csomagolásnak nem szabad megsérülnie, ezért ellenőrizze a darabot minden oldalról. Vigyázzon a színre - egységesnek kell lennie, jobb választani a világosabbat. A megfelelően fagyasztott marhahúsnak nem szabad jég vagy hó. Ha vannak ilyenek, valószínűleg megsértik a tárolási vagy fagyasztási szabályokat.
Osztás osztályokba és kategóriákba
A marhahús fajtái és kategóriái vannak. Az elosztás a hasított test részétől, az állat életkorától és a hús zsírtartalmától függ. A húsleveshez nem szükséges a legjobb minőségű húst venni, de a steak és a barbecue esetében jobb, ha lágyabb darabot választanak. Három fajta és három marhahús-kategória létezik.
- Legmagasabb fokozat. Néha az elsőnek hívják. Három-négy százalékban tartalmazhat kötőszövet (vagy erek). Ide tartoznak a hasított test olyan részei: mell-, hát-, ágyéki. Egy másik darab, darabok, darabok. Ez szinte tiszta hús nélküli zsír.
- Második osztály. Ez az erek négy-öt százaléka. Ebbe az osztályba tartozik a váz, a váll, a nyak és a szár.
- Harmadik fokozat. Tíz és 23% közötti kötőszövetet tartalmazhat. Ezek szárok (elöl és hátul), egy bemetszés.
A legmagasabb kategóriájú marhahúsnak nagyon sok a bőr alatti zsírja, jól fejlett izomszövete van. A fiatal állatokból származó hús azonban egyáltalán nem tartalmaz zsíros lerakódásokat. A második kategóriába tartozó húsba tartozik az is, amelynek rosszul fejlett izmai vannak, kevés zsír van. Van egy másik kategória - sovány marhahús. Az ilyen húst azonban csak ipari feldolgozásra használják.
A húsnak lila jelöléssel kell rendelkeznie. A forma alapján meghatározhatja a kategóriát. A fiatal szarvasmarhák fején "M" felirat található. A kerek jelzi, hogy a hús a legmagasabb kategóriába tartozik. A négyzet jelzi, hogy a második kategóriába tartozó marhahús van-e.
Hogyan és mennyit kell főzni a marhahúst: tippek a háziasszony számára
Fontos nem csak a szarvasmarhahús evésének ismerete, hanem a marhahús megfelelő főzésének ismerete is. Itt található három titok, amelyek minden háziasszony számára hasznosak lehetnek.
- Válassza ki a megfelelő potot. Megfelelő egy vastag fenekű edény, zománcozott vagy öntöttvas szintén működni fog. A lényeg az, hogy egy darab hús szabadon illeszkedik az edényekbe, így helyet hagyva más összetevők számára.
- Előzetesen olvassza le a húst. Ha fagyasztott marhahúst fog főzni, készüljön fel arra, hogy a hús kemény lesz. Egy darabot ki kell olvasztani, mielőtt a serpenyőbe juttatják a tűzhelyre. Ideális szobahőmérsékleten történő olvadáshoz.
- Használjon mikrohullámú sütőt. Ha sürgősen lefagyasztott húslevest kell főznie, áztasson egy darabot vízben, vagy mikrohullámú sütőt használjon. Ezután a felolvasztott anyagot hideg folyóvízzel mossuk.
A húsleveshez
Gtov finom hús borscsához. A húsleves ízlésesvé tételéhez marhahúsot csonttal kell főzni. A darabot mártsa hideg vízbe. Vagyis öblítse le, tegye egy serpenyőbe, öntsen hideg vizet és küldje el a tűzhelyre. Kapcsolja be a legnagyobb tüzet, és várja meg, amíg felforr. Amikor a víz felülete habbal kezd borulni, távolítsa el. Ezt megteheti bármilyen kényelmes eszközzel - borjúval, kanállal.
Van is egy ilyen vélemény: nem szükséges eltávolítani a habot az edényről. Vagyis csak hagyja el, és a főzés során feloldódik. A hab nem más, mint a felszabadult protein, azaz nem jelent veszélyt. De akkor rajtad múlik.
Ha inkább a második húsleves leveset szereti, akkor forrás után kb. Öt percet kell várnia. Ezután engedje le a húslevest, mossa le a húst és öntsön ismét vizet. Ezt a főzési lehetőséget általában a táplálkozási szakemberek javasolják.
Javasoljuk, hogy ne hagyja, hogy a leves erősen forrjon, elegendő egy kis forralás. A főzés végén meg kell sózni, hogy a só ne húzza ki az összes levet a húsból. A levesre szánt marhahúst addig főzzük, amíg a hús készen áll, majd szűrjük le a húslevest és használjuk tovább. Ha főzzük a bordákat, akkor másfél óra főzés elég számukra.
Második kurzusra
A főtt marhahúst salátákhoz, snackekhez adják elő, a főzés módja kissé eltér a húsleves készítésétől. Itt egy négy lépésből álló sorozat.
- Öntsön vizet a serpenyőbe (feltételezhetően másfél liter vízmennyiség kilogrammonként marhahúsnál), majd tegye tüzet.
- Amikor a víz majdnem forr, hozzá kell adnia hagymát és sárgarépát, opcionálisan petrezselymet, zellert.
- Akkor tegyen egy darab húst, várjon a forrásig. Amint a hab megjelenni kezd, távolítsa el.
- Amikor a hab eltűnik a felületről, csökkentse a hőt, hagyja forrni lassan forralni.
A hús korától és a darab méretétől függ, hogy mennyit kell főzni a marhahúsból, hogy lágy legyen. A fiatal hús 40 perc alatt kész lesz főzés után, míg a régi húst két és fél órán át, vagy még ennél is hosszabb ideig kell főzni. Megtanulhatja a készenlét egy darab kés darabolásával a vastagabb helyre. Ha nincs vörös lé, akkor a hús készen áll.
Lassú tűzhelyen
A szegy gyorsan főzõdik egy lassú tűzhelyben? A lassú tűzhely valódi megmentés sok háziasszony számára. Marhahúst is főzhet, akár apró, akár nagy darabokban. A serpenyőben főzéshez nincs különbség. Ha van film, csíkok, felesleges zsír - eltávolítják őket. Ezután mossuk meg a húst, tegyük a tálba, öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a darab teljesen felboruljon vízzel. Telepítse a megfelelő programot ("Főzés", "Leves" vagy más), és zárja le a fedelet.
Amikor a hús forrni kezd, meg kell szabadulnia a habból, szükség esetén adjon hozzá gyökereket, babérleveleket vagy kedvenc fűszereit. A végén meg kell sózni. Forrás után forraljuk a marhahúst, amíg készen áll - 40 perctől három óráig, a szarvasmarha korától függően.
Kettős kazánban
A párolt marhahús létesebbnek és egészségesebbnek tekinthető. Ez a főzési lehetőség ideális csecsemők etetésére vagy egészséges táplálkozású emberek számára. Kétféle módon lehet főzni a marhahús dupla kazánban.
- Adagokra darabolva, tegyen egy sorba egy dupla kazán vastagját, sózzon, és kapcsolja be a készüléket egy órán keresztül. Ez idő elteltével fordítsa meg, főzzen további fél órát.
- Sós marhahús, reszelje meg kedvenc fűszereivel. Helyezzen egy darabot a főzőzsákba, tegyen egy bozótba, főzzen egy órán keresztül. Adjon hozzá időt, ha szükséges.
Nyomásfőzőben
A főzőlap jelentősen felgyorsítja a marhahús főzési folyamatát. A marhahús főzéséhez főzőpohárban el kell mosni, egy tálba kell tenni, vizet kell önteni. Ezután tegye a tűzhelyre a főzőlapot és várja meg a forráspontot. Távolítsa el a képződött habot, csökkentse a hőt, fedje le és pároljuk 50 percig.
Ha a főzőlap elektromos, telepítsen egy megfelelő programot, és ugyanúgy főzze 50-60 percig. Az ilyen hús kiválóan alkalmas gyermekek számára, különösen, ha enyhe ürítéket használ.
A marhahús nagyon egészséges, ezért ne hagyja figyelmen kívül a felhasználását. Nyugodtan tedd bele az étrendjébe, mert most már tudja, hány percig kell főzni a marhahúst főzésig. A megfelelően elkészített hús minden háztartás számára vonzó, még a legfinomabb is.
Betöltés ...