Konyhai kiegészítők:
- kés;
- egy tányér;
- három kövek;
- szitát / állványt mikrohullámú sütőből / serpenyőből gőz- vagy főzőlapból;
- fólia / pergamen;
- papír törölköző.
Az összetevők
név | szám |
Hasított hal (bármilyen) | 800 g |
Só, bors | megkóstolni |
Faforgács (éger) | maréknyi |
Lépés főzés
Dohányzóhelyet készítünk lakásviszonyokhoz
- Áztasson egy nagy marék előre elkészített faforgácsot (lehetőleg éger - jól megomlik), és pár percig áztassa vízben.
- Erős serpenyő alján (jól felszerelt fedéllel kell lennie) fektessen be három apró kavicsot.
- Szórjon meg nedves forgácsot a serpenyő aljára a kavicsok között.
- Helyezzen egy lapos lemezt a kövekre az edény belsejében úgy, hogy egy kis rés alakuljon ki az edény falai és a tálca között. A halolaj csöpög erre a tányérra.
- A füst kiszivárgásának megakadályozása érdekében a burkolat elõtt lezárja az éleket fóliával vagy pergamenpapírral.
Füstölt hal
- Vágja le a fejét egy vagy két halból (mennyi belefér a serpenyőbe), majd béli le, vágja le a farok uszonyát és alaposan mossa le. A hasított testeket papírtörlővel szárítsa meg.
- Külön lapos tányéron (kényelmesebb lesz a halat tekercselni) keverjük össze a nagy sót és a fekete borsot 1: 1 arányban.
- Mindegyik hasított testet alaposan reszelje só-bors keverékkel felülről és belülről.
- Mindegyik hasított testet vágja két nagy darabba, hogy jobban füstöljön.
- Lazán helyezze el a haldarabokat az elõkészített füstölõben úgy, hogy ráteszi a huzaltartót gõzölésre.
- Nagyon szorosan, nyomással fedje le az edényt fedéllel (az elnyomást tetejére teheti).
- Helyezze az expromptikus füstöséget egy közepes lángú égőre és tartsa tűzön 30 percig.
- Fél óra elteltével vegye le a füstölõt a kályháról, és tegye hûvös helyre 3-5 órán keresztül, amíg teljesen ki nem hûl.
Video recept
A javasolt videóban egyértelműen bemutatásra kerül a halak otthoni dohányzásának kifejezett módszere. A séf életcsapások sorozatát kínálja, és sok titkot tár fel, amelyek segítségével a saját konyháját mini-füstöséggé változtathatja. Sőt, a dohányzás szaga, mint olyan, működés közben szinte nem érezhető.
Egyéb hal receptek
Kemencében sült makréla burgonyával
Kemencében sült pisztráng fóliában
Kereszt tejföl a sütőben
Sült hal