Gombakaviár mézes gombákból télen: 5 recept, 7 főzési trükk és hogyan lehet elkerülni a mérgező terméket

Az erdőben és annak növényvilágában új városlakók inkább az üvegházhatású sampinyonval és a laskagombavel kedvelik a biztonságot, amely kétségtelen. De szeretném érezni az erdő valódi aromáját, amely a méz-agarhoz tartozik! Emellett ezeket a gombákat gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel jellemzi, amelyek a szervezet számára ilyen előnyökkel járnak:

• aktiválja a reproduktív rendszert;
• növeli a látásélességet;
• íny kezelésére;
• erősíti az immunitást;
• javítja a vér minőségét;
• erősíti a csontokat;
• normalizálja a pajzsmirigyhormonok szintézisét.

Fontos információk a kezdő gombaszedő számára

A mézgomba felismerése elvileg egyszerű. Ezek egy kis gombacsoportok egy vékony, rugalmas lábon, amelyek hossza elérheti a 15 cm-t is. A fiatal gomba kupakja gömb alakú, idősebb mintákban pedig esernyő. A szín általában krémszínű, de lehet barna és akár vöröses is. De gyakorlatilag minden mézsajta ehető fajtája rendelkezik saját feltételesen ehető vagy mérgező kettővel, amelyet az átlagember nem tud megkülönböztetni az „eredetitől”.

Ideális esetben az első „csendes vadászaton” tapasztalt gombaszedővel kell mennie. Készíthet színes fényképeket ehető gombákról vagy illusztrált speciális könyveket. Nyomtasson ki egy táblázatot, amely összefoglalja az ehető és a hamis mézgomba főbb különbségeit.

Táblázat - Főbb különbségek az ehető és a hamis gombák között

Elsődleges feldolgozás

Ha a gombavadászat után hazaér, hosszabb ideig hagy egy kosarat friss gombával, akkor elsötétül és órák alatt romlik. Az ilyen gombák egészségre ártalmasak lehetnek. Ezért azonnal el kell kezdenie a termés feldolgozását. A folyamat négy szakaszból áll.

1. Szűrés és válogatás. Óvatosan rendezze el a "fogást". Az összes férget és rothadt példányt el kell dobni. Külön egész és fiatal gomba külön, külön - nagy és sérült.
2. Takarítás. Vágja le a láb alját késsel, és távolítsa el a rátapadt szennyeződéseket.Ha helyi feketézés történik, akkor azokat óvatosan kell vágni, egy kis „egészséges pép” elfogásával.
3. Áztatás. Fél órán keresztül mártsa be a terméket egy tálba hideg sós vízbe, hogy "kiszorítsa" a férgeket és rovarokat. Ezután többször mossa meg a terméket a csap alatt.
4. Warka. Helyezze a gomba egy fazékba, sós vízbe (nagy kanál só liter folyadékra). Forrás után 30 percig főzzük. Drain a főtt gombát.

Kaviár receptek

Ha a "csendes vadászat" jó gombafogást hozott, fontos megtalálni a termék feldolgozási módját, hogy az ne eltűnjön. Természetesen azonnal megsütjük és megeszik a részt. És hagyja, hogy a fennmaradó alapanyagok a munkadarabon legyenek, és válasszon egy jó kaviár receptet.

Sárgarépa és hagyma

Jellemzők. Ez egy alapvető recept, amely gazdag klasszikus ízű, sűrű textúrával és kiváló táplálkozási tulajdonságokkal fogja örülni. Télen kinyitva egy kannát, akkor jó harapnivalót vagy akár önálló ételt fog kapni.

Szüksége lesz:

• 0,5 kg elkészített gomba;
• egy pohár növényi olaj;
• két hagyma;
• két sárgarépa;
• egy nagy kanál ecetsav;
• só, fűszerek.

előkészítés

1. Melegítsük meg az olaj ötödejét és süssük bele az apróra vágott hagymát.
2. Miután a hagyma tiszta lett, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát. A zöldségeket süssük, amíg aranybarna nem lesz.
3. Melegítsünk fél pohár olajat, amelyen 5 percig megsütjük a gombát. A tűznek erősnek kell lennie.
4. Sült gombát és korábban elkészített zöldségeket görgessen be egy darálóban.
5. Melegítse fel a maradék olajat, és melegítse fel a darált húst. Ízesítsük be, fedjük le és főzzük negyedórán keresztül.
6. Adjunk hozzá ecet-esszenciát, és pároljuk meg a munkadarabot további öt-tíz percig.
7. Helyezzük a kaviárt üvegekbe, sterilizáljuk és tekercseljük.

Paradicsommal

Jellemzők. Első pillantásra a kombináció váratlan. Miután megkóstolta a snacket, meg fogja érteni, hogy az édes-savanyú paradicsom csak a gombák gazdag aromáját hangsúlyozza. A friss paradicsom pótolható paradicsompasztával. Minden gyümölcs helyett tegyen egy nagy kanál félkész terméket vízzel 1: 5 arányban hígítva.

Szüksége lesz:

• 1,5 kg elkészített gomba;
• három gerezd fokhagyma;
• sárgarépa;
• három paradicsom;
• Fejes hagyma;
• egy pohár növényi olaj;
• só és fűszerek.

előkészítés

1. Melegítsen egy negyed csésze olajat, és süsse rá a hagymát és a sárgarépát, amíg aranysárga lesz.
2. Adjuk hozzá a gombát.
3. Távolítsa el a héjat és dörzsölje át egy szitán. Meg lehet ölni a zöldségeket egy turmixgéppel. A héjat nem lehet eltávolítani.
4. Helyezze a paradicsompürét egy serpenyőbe zöldségekkel és gombával. Pároljuk, amíg a lé fele elpárolog.
5. Görgessen a tömeget egy darálóban, és tegye vissza a serpenyőbe.
6. Adja meg a maradék olajat, a sajtolt fokhagymát és az ízesítőket. Pároljuk öt percig. Ha az állag túl folyékony, vegye le a fedelet és melegítse addig, amíg a felesleges folyadék el nem párolog.
7. Öntse az üreget tiszta edényekbe, sterilizálja és tekerje fel.

Paprikával

Jellemzők. Az előétel szokatlan ízlése és élénk színei mind a konzervatívok, mind az ínyencek kísérleteit lenyűgözni fogják.

Szüksége lesz:

• 0,5 kg elkészített gomba;
• két hagyma;
• két piros paprika;
• két gerezd fokhagyma;
• fél pohár növényi olaj;
• egy nagy kanál ecetet;
• só, fűszerek.

előkészítés

1. Melegítsük fel az olaj felét és süssük rá az apróra vágott hagymát öt percig.
2. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjon hozzá gombát. Süssük, amíg a zöldség arannyá válik.
3. Görgessen a húsdarálóban a sült munkadarabot és a fokhagymát.
4. Vágja a borsot kockákra, amelyek mindegyike nem lehet nagyobb, mint egy borsó.
5. Melegítsük meg a fennmaradó olajat, és süssük bele a borsot átlátszóvá. Adjuk hozzá a gomba tömegét és főzzük tíz percig.
6. Adjon hozzá ecetet, és helyezze a munkadarabot kannákba.
7. Sterilizáljuk és tekercseljük.

Fokhagymával

Jellemzők. Az előétel kellemes, csípős ízt kölcsönöz. Ezenkívül a fokhagyma megvédi a megfázástól. A fűszeres fűszer csodálatos tartósítószer, amely jobban megőrzi a munkadarabot.

Szüksége lesz:

• 1,5 kg elkészített gomba;
• öt gerezd fokhagyma;
• Fejes hagyma;
• fél pohár növényi olaj;
• egy nagy kanál ecetsav;
• só, fűszerek.

előkészítés

1. Gomba, hagyma és fokhagyma egy darálóban.
2. Melegítsük az olajat, és süssük benne a munkadarabot 20 percig.
3. Adjon hozzá fűszereket és ecetet.
4. Rendezzük a bankokon, sterilizáljuk és tekercseljük.

Padlizsánnal

Jellemzők. "Padlizsán tengerentúli kaviár!" Ez a fülbemászó kifejezés a híres vígjátékból az ételt a szeretteinek kategóriájába emelte. Kísérleteken keresztül az asszonyok rájöttek, hogy a keserű lila növény jól megy az illatos erdei gombákkal. Ha szereti a semleges ízeket, cserélje le a kék cukkinit. Lehet, hogy az étel lédús és gyengéd lesz. És a cukkininek köszönhetően sok harapnivaló lesz.

Szüksége lesz:

• 1 kg elkészített gomba;
• 1 kg padlizsán;
• négy gerezd fokhagyma;
• három hagyma;
• egy nagy kanál ecetet;
• só, fűszerek.

előkészítés

1. Enyhén megsütjük a gombát.
2. Apróra vágjuk a padlizsánt és pár percig sós vízben áztassuk. Fry növényi olajban.
3. Sült apróra vágott hagymát külön serpenyőben megsütjük.
4. Görgessen az előkészített összetevőket egy darálóban.
5. Melegítsen egy kis olajat egy serpenyőben, és rámelegítse a darált húst. Adja hozzá a sajtolt fokhagymát és az ömlesztett összetevőket. Pároljuk 15 percig.
6. Adjon hozzá ecetet és öntse a munkadarabot a kannákba.
7. Sterilizáljuk és tekercseljük.

Ötletek ízletesebbé tételéhez

Friss termékek és a főzéstechnika betartása - ez nem minden, ami a jó minőségű és ízletes munkadarabhoz szükséges. Hét kulináris ajánlás segít közelebb hozni az ételt az ideálhoz.

1. A gombák fölénye. A gomba ízét és aromáját egyértelműen érezni kell az előételben. Ezért ne túlzásba kerüljön zöldségekkel és fűszerekkel. Csak a fő termék aromáját szabadíthatják el, és nem szabad megszakítani.
2. Túl sok víz. A gombák nagyrészt folyadékból készülnek. Ezen felül a főzés során felszívják a vizet. Ezért sütés előtt a kezével kissé nyomja össze a méz agarikat.
3. Gyengédebb. Az előétel illata és egyenletessége érdekében tegyük két-három alkalommal a kaviárt egy húsdarálón keresztül. A turmixgép krémes állagot biztosít az ételhez.
4. Kétféle olaj. Ha nem tervezi a snack téli megőrzését, de azonnal el akarja fogyasztani, akkor a növényi zsírt részben pótolhatja vajjal.
5. Külön főzés. Ha csak a lábakból főz kaviárt, akkor sűrűbb, rostosabb lesz és kellemes ropogást eredményez. És a külön pácolt sapkák nem kevésbé ízletesek, mint az egész gomba.
6. A modern technológia. Használjon lassú tűzhelyet házi készítésű előkészítéshez. Az összetevők előzetes hőkezelését "Sütés" módban végzik. Miután az összetevők darált húsrá alakulnak, azokat „Pörkölés” vagy „Sütés” módban kell főzni.
7. Alternatív megőrzés. Ha nem akar foglalkozni a vetéssel és a sterilizálással, akkor tojásokat rakjon edényekbe és küldje el a fagyasztóba. A fagyasztott ételek ecet nélkül főzhetők, és csökkentheti az olaj mennyiségét is.

Ha mikroszkóp alatt nézi a gomba pépét, láthatja, hogy textúrája porózus és szivacsos. Ez azt jelenti, hogy felszívja a nedvességet, a vegyszereket és még a környezet sugárzását is. Ezért a nyersanyagokat csak a kedvező ökológiájú területeken szabad gyűjteni. A közelben nem lehet ipari vállalkozás vagy közlekedési csomópont. És semmiképpen ne vásároljon gombát kézzel.

Egyéb házi készítésű receptek