Hogyan főzzük a gombamártást: egy univerzális kiegészítő, amely bármely ételt sikeres lesz

A klasszikus változatban a szósz szárított gombákból készül. A szakmai szakácsok és a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy gazdagabb ízűek, mint a friss és különösen a fagyasztott gombáknál. A szakácskönyvekben megtalálható egy recept a gombákból, laskagombaból, sertésgombaból és más fajtákból származó gombamártással. De a legnépszerűbb sampinyonval. Megfizethetőek, könnyen kezelhetők és hihetetlenül illatosak.

Tejfölös gombaszósz receptek

Finom tejfölös enyhe savanyúság - ideális alap a gombamártáshoz. A tejtermék lágyítja a gombát, ízlés szerint áztatva őket. Champignon gombamártás tejföllel a legjobb burgonya, pulyka és csirke esetében.

klasszikus

Szüksége lesz:

• 300 g sampinyonval;
• két evőkanál liszt;
• azonos mennyiségű vaj;
• egy pohár tejföllel;
• a sót.

előkészítés

1. Forraljuk a gombát fél órán keresztül. Feltétlenül sózzuk a vizet.
2. Vágja a sampinyonokat szalagokra.
3. Megolvasztott vajban megsütjük a lisztet. Ügyeljen arra, hogy a termékek ne égessenek el, különben a szósz kellemetlen utóízű lesz.
4. A tömeget spatuppal keverve lassan öntsünk egy pohár vizet, amely a gombákból maradt.
5. Adjuk hozzá a gombát, és forraljuk a tömeget tíz percig.
6. Keverje hozzá a tejfölt és pároljon további tíz percig.

Hagymával

Szüksége lesz:

• 0,5 kg sampinyonval;
• Fejes hagyma;
• egy pohár vizet;
• két nagy kanál liszt;
• 150 g tejföl;
• só, bors, gyógynövények.

előkészítés

1. Vágja fel a gombát és a hagymát, töltse fel vízzel és forralja fel.
2. A keveréket addig forraljuk, amíg a gombák készen állnak. Körülbelül 25 percig tart.
3. A hő kikapcsolása nélkül fokozatosan vezesse be a lisztet.
4. Még hozzá tejfölt és apróra vágott gyógynövényeket.

Bechamel alapján

A klasszikus francia bechamel szósz több száz új recept alapjául szolgált, amelyek közül néhány gomba felhasználásával jár. Általában tenger gyümölcseivel, húsával, tésztával szolgálják fel. Ennek alapján olyan népszerű ételeket főznek, mint a lasagna és a moussaka. Ha azt szeretnénk, hogy étkezésének finom francia aromája és gazdag aromája legyen, a lépésről lépésre ajánlott recept a fehér gombaszószhoz.

alap

Szüksége lesz:

• három pohár tej;
• három nagy evőkanál vaj;
• annyi liszt;
• 200 g sampinyonval;
• két nyers tojássárgája;
• egy pohár csirke- vagy csontlevest;
• a sót.

előkészítés

1. Helyezze a lisztet a ghee-be. Ne vigyük túlzottan, hogy az alap ne égjön.
2. Öntse lassan a tej felét.
3. Kihúzza a tej második részét a tojássárgájával és küldje a szószba.
4. Amikor a tömeg forr, sózzuk és hagyjuk lehűlni.
5. A nyers gombát szeletelt egy meleg mártással, főzzük további negyedórával.

Citromlé

Szüksége lesz:

• 300 g sampinyonval;
• másfél pohár csirkehús vagy zöldségfélék;
• két nagy kanál liszt;
• azonos mennyiségű vaj;
• azonos mennyiségű citromlé;
• a sót.

előkészítés

1. Enyhén megsütjük a lisztet és a vajat.
2. Süssük az apróra vágott gombát, amíg meg nem jelenik a folyadék, és főzzük 20 percig.
3. Olaj- és liszt alap, valamint citromlé küld a gombára.
4. Adjunk hozzá húslevest, sót és főzzük a kívánt sűrűségűre.
5. Vegyük a masszát keverővel vagy őröljük át egy szitán.

Krémes lehetőségek

A kiadós és aromás ételek rajongóinak meg kell tanulniuk, hogyan kell gombaszószot készíteni tejszínnel. Az íze elég gazdag, hogy kiegészítse a baromfi vagy a fehér hal étkezési húsát. És ez a legjobb megoldás a spagetti készítéséhez.

elsődleges

Szüksége lesz:

• 300 g kenyér;
• 250 g krém;
• Fejes hagyma;
• két nagy kanál liszt;
• azonos mennyiségű vaj;
• fél pohár forró víz;
• a sót.

előkészítés

1. A pirított finomra vágott hagymát gheében egészen aranyságig termesztik.
2. Küldje oda az aprított gombát. Süssük addig, amíg a nedvesség el nem párolog.
3. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, adjunk hozzá sót.
4. Öntsünk forró vizet és várjuk meg, amíg felforr.
5. A tejszínt még bele kell keverni a szószba, és ki kell kapcsolni az égőt.

Paradicsommal

Szüksége lesz:

• 0,5 kg laskagomba;
• fél pohár napon szárított paradicsom olajban;
• azonos mennyiségű krém;
• három nagy evőkanál vaj;
• egy hagymafej;
• egy nagy kanál liszt;
• só, szerecsendió.

előkészítés

1. Sauté apróra vágott hagymát olajban. Amikor aranysá válik, adjunk hozzá sampinonokat és fűszereket. Főzzük öt-hét percig.
2. Adjuk hozzá a paradicsomot és a tejszínt. Forralásig melegítjük.
3. Küldje oda a lisztet, főzze, amíg az edény megvastagodik, mint a tejföl.

Sovány ételekhez

Ha valamilyen okból nem eszik állati eredetű termékeket, akkor a gombaszósz klasszikus receptje nem fog működni. Vegye figyelembe a sovány lehetőségeket.

burgonya

Szüksége lesz:

• 0,5 kg rókagombával;
• 1 kg burgonya;
• két pohár vizet;
• sárgarépa;
• Fejes hagyma;
• egy evőkanál paradicsompaszta;
• három gerezd fokhagyma;
• só, száraz kapor, babérlevél.

előkészítés

1. Sauté apróra vágott hagymát. Amikor aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, az apróra vágott burgonyát és a paradicsompasztát.
2. Amikor a burgonya gyengéd, küldje apróra vágott gombát a serpenyőbe.
3. Adjunk hozzá vizet és várjuk meg, amíg felforr.
4. Ízesítsük meg sóval és fűszerezzük, majd melegítsük további fél órán keresztül.
5. A készterméket keverővel meg kell szakítani vagy keverővel összetörni.

paradicsom

Szüksége lesz:

• három pohár gyümölcslé paradicsomból;
• 0,5 kg erdei gomba;
• három gerezd fokhagyma;
• Fejes hagyma;
• só, szárított bazsalikom, majoránna, oregánó.

előkészítés

1. Szeletelt hagymát és fokhagymát, amíg átlátszóvá nem válik.
2. Adj hozzá apróra vágott gombát és süssük, amíg lágy nem lesz.
3. Öntsön bele paradicsomlé, só és étel.
4. Melegítsük a mártást forrásig. Ezután az elegyet fedél nélkül főzzük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog és a szósz elég vastag lesz.

fokhagymás

Szüksége lesz:

• 200 g sertésgomba;
• egy teáskanál ecetet;
• két gerezd fokhagyma;
• két pohár vizet;
• só és fűszerek.

előkészítés

1. Forraljuk a gomba egészen addig, amíg fel nem főzünk, és lapozzunk a darálón.
2. Sauté burgonyapürét három-öt percig préselt fokhagymával és fűszerekkel.
3. Öntsünk fél pohár vizet, amelyben a gombákat forraljuk, és főzzük további tíz percig.
4. Írja be a hideg tömeget ecettel.

Mistress megjegyzés

A száraz, fagyasztott vagy friss gombafélékből készült házi gombamártás receptjének a szakképzett háziasszony szakácskönyvében kell lennie. Ezenkívül meg kell emlékezni a profi szakácsok hat tippjére.

1. A termék minősége. A munka megkezdése előtt gondosan válogatni kell a gombát. Szorosnak kell lenniük. Ha vannak gyanús foltok, akkor azokat késsel vágni kell.
2. Egyenértékű csere. A friss gomba 90% víz. Ezt figyelembe kell venni, ha a friss terméket szárított termékre szeretné cserélni, és fordítva. Tehát 20 g szárított gomba egyenértékű 100 g friss gombával.
3. Fűszerek. A gomba egy univerzális termék, amely szinte bármilyen fűszerrel harmonizál. A legjobb, ha a rozmarint, a szegfűborsot, a Provence-i gyógynövényeket és a kakukkfűt szószba tesszük.
4. Kalóriát. Ha követi az ábrát, de nem tagadhatja meg magát egy illatos mártással, tejföl vagy tejszín helyett kefir alkalmazhat. A recept többi része változatlan marad.
5. Tárolás. A kész gombamártást legfeljebb egy napig hűtőszekrényben lehet tárolni. Feltétlenül takarja le a tartályt fedéllel, vagy húzza meg fóliával.
6. Lassú tűzhely. Lassú tűzhelyen történő főzés közben az összes eljárást nyitott fedéllel kell végrehajtani. Az optimális üzemmód a „sütés”.

Ha nagyon hiányzik az ideje, de meg akarja lepni a vendégeket gombamártással, a majonéz segít megmenteni. Csak görgessen a főtt vagy sült gombát egy húsdarálón, keverje össze tojásmártással és adjon hozzá fűszereket. Tudva, hogyan kell főzni a gombamártást, elkészítheti a szokásos szeleteket, palacsintákat, gombócokat, halakat és sok más ételt új módon.

Egyéb mártások receptjei