Finom borodino kenyér otthon - nagyon részletes recept

Konyhai eszközök és eszközök: sütő, ragasztható film, keverőgép, joghurtkészítő, konyhai hőmérő, konyhai mérlegek, mérőpohár, különféle méretű mélyedények, vízforraló.

Az összetevők

Lépés főzés

1. Egy mély tartályban keverjen össze 9 gramm 9% ecetet vagy 16 gramm 5% és 288 gramm meleg vizet. Ha lehetséges, használjon 55 Celsius fokos vizet. Ha nincs konyhai hőmérője, akkor csak meleg víz fog tenni.
   
2. Megmérjük 160 gramm rozsliszt és öntsünk bele ecet és víz keverékét. Keverjük össze alaposan az összetevőket, amíg homogén tömeg képződik.
   
3. Fedjük le a kovát ragasztófóliával, hogy a levegő egyáltalán ne kerüljön a tartályba. A tartályt fedje le is. Hagyja a kovácsot 24–28 órán keresztül 40–42 Celsius fok hőmérsékleten. Sütővel vagy joghurtkészítővel biztosíthatja a termék hőmérséklet-hőmérsékletét.
   
4. A szükséges idő eltelte után keverjünk össze 150 gramm rozsliszt és 80 gramm rozsos erjesztett malátát egy mély lemezre. Pontosan 608 gramm tiszta vizet mérünk ki és forraljuk fel. Adjunk hozzá 4,8 gramm őrölt koriandert liszthez és malátahoz. A koriandert a gabonafélékben is felhasználhatja, és magát őrölheti meg. Így az íze kifejezettebb lesz. Keverjük össze a száraz hozzávalókat.
   
5. Ezután adjunk hozzá 304 gramm forró vizet, és mindent keverjük össze egy keverővel. Adjunk hozzá a fennmaradó vizet és keverjük tovább, amíg homogén tömeg képződik.
   
6. Ezután adjunk hozzá 10 gramm rozsliszt és keverjük össze újra. Fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk két órán keresztül 63-65 ° C hőmérsékleten tartani.
   
7. Amikor ez a keverék a szükséges ideig állt, tegye egy nagy mély tálba, adja hozzá a már erjesztett savanyúságot. 9,6 gramm préselt friss élesztőt tenyésztünk 96 gramm meleg vízben (20 Celsius fok).
   
8. Adja hozzá a tésztát a savanyú tálhoz, és keverje össze mindazt egy keverővel.
   
9. Amikor a tömeg homogénné válik, adjunk hozzá 320 gramm rozsliszt, és keverjük össze újra.
   
10. Fedjük le a tésztát ragasztófóliával és hagyjuk három órán keresztül 28-29 Celsius fok hőmérsékleten.
    
11. Keverjen össze egy nagy tálban 240 gramm második osztályú búzaliszt és 640 gramm rozsliszt. Keverjen össze 16 gramm sót, 96 gramm granulált cukrot, 64 gramm melaszt és 80 gramm forró vizet (60 Celsius fok).
    
12. Adja hozzá ezt a keveréket a következő tésztához, és alaposan keverje össze egy keverővel. Ezután adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze a tésztát a kenyérrel. Sokkal jobb kesztyűvel gyúrni, mivel a tészta a kezéhez tapad.
    
13. A kész tésztát ragasztófóliával fedjük le, és 1,5–2 órán át állni hagyjuk, 30 Celsius fokon. Idővel megsütjük a sütőedényt növényi olajjal vagy speciális zsírral az öntőformákhoz. Az egész tésztát két teljesen egyenlő részre osztjuk, és kezünkkel dagasztjuk, hogy kiszorítsuk az összes légbuborékot. Ügyeljen arra, hogy nedvesítse meg kezét vízzel.
    
14. Ezután tegyen egy darab tésztát zsíros formába, és enyhén nyomja le.
    
15. Megszórjuk a kialakult kenyeret a koriander szemcsékkel. Hagyja a kenyeret 45 percig 30-36 Celsius fokon.
    
16. Melegítjük a sütőt 260 ° C-ra, és a kenyeret 10 percig sütjük. Ezután engedje le a hőmérsékletet 210 Celsius-fokra, és süsse még 50 percig. Amikor a kenyér kész, vegye ki a formákból és hagyja lehűlni.
    

Video recept

Ez a videó segíti a kezdő pékségeket olyan nehéz feladatok megoldásában, mint a Borodino kenyér sütése. Rengeteg javaslatot hallhat, megnézheti a sütés részletes, lépésről lépésre történő előkészítését. Az összes szakasz gyönyörűen meg van jelenítve és leírva.

Egyéb kenyér receptek