Élesztő palacsinta receptek: Finom és nagyon egyszerű

2016-ban egy orosz élesztő vagy savanyú palacsinta ünnepli 1010. születésnapját, mert első említése 1006-ban történik. Ez a csemege rendkívül népszerű volt, és nem csak otthon, hanem eladásra is készítették. A palacsintákat kocsmákban kezelhetjük, és vásárolhatták azokat egy tálcából egy vásáron, bazárban vagy csak az utcán. Hagyományosan a napot szimbolizáló vörös palacsintát sülték a Hímvédõben, más napokon pedig gyakran gondolkodást provokáló vagy palacsintát kovásztalan tésztára tálaltak, amely - bár ízlésesek - minden bizonnyal nem hasonlítható össze a gazdag palacsintával.

A palacsintákat általában élesztőből készítették búzalisztből. Palacsinták készítésére hívták, mert a savanyúságban felmerülő halott liszt életre kel és lélegző tésztává alakul. A palacsintákat vastag serpenyőben sütötték a kemencében, és ez a művelet a készpénz nagy ismereteit igényelte. Most azonban receptek is használatban vannak, amelyek azt sugallják, hogy ne süssük, nevezetesen vaj palacsinta sütésére. Ma erre sütőt használnak.

"Levegő" palacsinta

Hogyan lehet a palacsintát levegőssé tenni? Ez egy „hétvégi út”: időre lesz szüksége, mivel a tésztát egy óránál tovább kell tartani. De a buja élesztő palacsinta receptje egyszerű és "engedelmeskedik" még az újonc szakácsoknak is.

Itt említik a tejet tartalmazó vizet, de önmagában is használhatja a tejet (ebben az esetben kb. Fél literre lesz szüksége).

Szüksége lesz:

• liszt - 1,5 csésze;
• tej - 1,5 csésze;
• víz - 1 csésze;
• tojás - 3 darab;
• száraz élesztő („gyors”) - fél evőkanál;
• finomított növényi olaj - fél pohár;
• cukor - fél pohár;
• a só nagy csipetnyi.

előkészítés

1. Vegyük meg a tojást, megszórjuk sóval, cukorral, alaposan vertük össze.
2. Adjon meg más összetevőket.
3. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá vizet és keverjük újra, amíg sima (nem maradnak darabok).
4. A tésztának egy órán át állnia kell a melegben. A térfogat növelése után keverje meg kétszer (így eltávolítja a levegőt), és hagyja újra felmelegedni (nincs több zavar!).
5. Olajozzon egy teflon serpenyőt tollal vagy szilikonos kefével.
6. A habos masszát kanállal felülről kanállal, egyenletesen öntsük a serpenyő közepére, és hagyjuk elterjedni, gyorsan körbefordítva az edényeket. A felső szárítás után süssük meg a palacsinta másik oldalát.
7. Egyedül tálalja szószokkal vagy öntetekkel.

Mint láthatja, ezeket a finom palacsintákat főzni nagyon könnyű. Gondolhatja, hogy a cukor nem elég, de ennek mennyiségét kifejezetten a semleges ízlés szerint választják meg. Egy édes töltelék tervezésekor érdemes lehet még több cukrot hozzáadni, de akkor valószínű, hogy a tészta nem fog jól emelkedni.

Megvizsgáljuk továbbá a tejben található élesztő palacsinta receptjét és más érdekes főzési módszereket.

Áttört tej tészta

Az ilyen élesztõs palacsinták, csakúgy, mint a nagymamák, nagyon vékonyak, lyukak, mint a csipke. Ez az egyszerű recept érdemes kipróbálni, és meglepő mindenkivel, akit kezel.

Szüksége lesz:

• liszt - 3 csésze;
• száraz élesztő (vagy 30 gramm friss) - 1 tasak;
• tej - 1 liter;
• tojás - 2 darab;
• tejföl (20% zsír) vagy növényi olaj - 3 evőkanál;
• cukor - fél pohár;
• só - fél evőkanál.

előkészítés

1. Kombinálja az élesztőt és a lisztet, öntsön meleg tejet (ha az élesztő nyers, először oldja fel a tejben, és csak akkor fordul el a liszt). Keverjük. Dobj rá egy törülközőt - egy órán keresztül.
2. Beverjük a tojásokat, amíg habos nem lesz, adjunk hozzá granulált cukrot, sót, tejfölt (vagy vajat) és tesszük meg. Keverjük össze a kész tésztával, hagyjuk a tésztát fél órán keresztül felmelegedni.
3. Olajozza meg a forró serpenyőt (ha nem tapad) és kezdje el sütni. Fektesse egymásra palacsintákat, olajjal ízesítve.

A tejben található élesztő palacsintákat jó meleg termékekből előállítani: ez nemcsak magára a tejre vonatkozik, hanem a tojásra és a vízre is. Ezért előbb vegye ki őket a hűtőszekrényből, és a folyadékokat a tűzhelyen kissé melegebbre melegítheti, mint szobahőmérsékleten. Ne feledje, hogy maga a palacsinta élesztő tészta is meleg és csendes helyeket szereti (huzat nélkül). Sokkal jobb ragaszkodni az „arany középértékhez”: túl magas hőmérsékleten a tömeg nem fog emelkedni, alacsony hőmérsékleten nagyon lassan emelkedik.

Gyengéd a kefir

Rendkívül finom élesztővel járó, bizonyos savasságú palacsinta a kefir-tesztnek köszönhető. Tálalhatjuk édes sózott adalékokkal (például hal, kaviár). Az étel jól használható ünnepi asztalhoz, és általában a gyerekek kedvelik.

Szüksége lesz:

• kefir - 1 csésze;
• a víz nem teljes üveg;
• liszt - 1,5 csésze;
• tojás - 2 darab;
• élesztő (száraz) és cukor - fél evőkanál;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj (a termékhez) - 2 evőkanál;
• vaj (kenje meg a termékeket) - ¼ csomag;
• napraforgóolaj (egy serpenyőhöz) - 1,5-2 csésze.

előkészítés

1. Öntsünk egy kis meleg vizet a tálba, adjunk hozzá élesztőt és fél pohár lisztet. Keverje hozzá, hagyja fél órán át a kovácsot.
2. Vegyük jól a tojást és a granulált cukrot. Adjunk hozzá kefirot és elkészített forráspontot a keverékhez, adjunk hozzá sót és növényi olajat. Hozzon homogén szerkezetet.
3. Öntsen egy kicsit, és keverje hozzá a liszt többi részét.
4. Hagyja melegíteni a tésztát egynegyed órán keresztül.
5. Süssük a szokásos módon, amíg aranybarna nem lesz.
6. Szétterítve egy tányérra, kenhet vajjal.

"Gyors" a vízen

Egyes háziasszonyok biztosak abban, hogy az élesztővel és a tejjel készített palacsinta receptje jobb és ízletesebb, mások pedig kifogásolják: de a vízben található élesztő palacsinta sokkal érzékenyebb. Amíg vitatkoznak, próbálkozzon ezzel az egyszerű módszerrel, és döntsen magadnak.

Szüksége lesz:

• liszt - 350 gramm;
• víz - 4 pohár;
• „Gyors” élesztő - 1 evőkanál diával;
• tojás - 2 darab;
• tejföl (nem túl zsíros) - 50 gramm;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• vaj - 1 kis darab;
• növényi olaj - ízlés szerint.

előkészítés

1. Melegítse fel a vizet, és hígítsa az élesztőt benne.
2. Vegyük meg a tojásokat sóval, cukorral, tejföllel, adjuk hozzá az elkészített olvasztott vajat.
3. Öntsön vizet élesztővel a szitált lisztbe, alaposan keverve (kerülje el az összecsukódást). Írja be a tojás-krém-olaj keveréket, gyúrja meg a tésztát.
4. Tegye félre 40 percre: elég vastag, porózus lesz.
5. Süssük a szokásos módon.

Ezek a gyors élesztő palacsinták száraz élesztőn valóban nagyon finom állagúak, és mindenféle töltelék is megfelelő.

Miután megtanulta az élesztő palacsinta főzésének egyszerű módjait, elkezdheti kísérletezni ezzel az "alappal". Az összetevők mennyiségének hozzáadásával vagy csökkentésével, akár részleges pótlással is kaphat egy újabb csodálatos “aláírási” ízt kulináris gyakorlatában.

Egyéb tészta receptek