Korealaistyylinen marinoitu silli - erittäin maukas, tuoksuva, mukavan kevyellä pilkulla

Keittiökoneet ja -välineet:

• liesi tai liesi;
• jääkaappi;
• 2 litran astia;
• vispilä;
• leikkuulauta;
• paperipyyhe;
• ruokalusikallinen;
• veitsi;
• syvä kapasiteetti;
• kattaa;
• 1,5 litran kannella varustettu purkki;
• päivällinen lautaselle.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

marinadi

1. Laita 2 litran astiaan 75 g tomaattipastaa, lisää 1,5 rkl. l. suolaa, 1 tl herneitä maustepippuria, mustapippuria, 1 tl. korianteriherneitä, 1,5 tl. kuuma punainen jauhettu pippuri, kaada 80 ml etikkaa 9% ja 100 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä.
   
2. Sekoita vispilä vispilä.
   
3. Panimme pannun marinaadilla keskilämmöllä ja kiehautamme sekoittaen säännöllisesti vispilällä. Kun seos kiehuu, sammuta tuli ja anna marinidin jäähtyä.
   

Sillifileen valmistus

1. Huuhtelemme 800 g silliä kylmän juoksevan veden alla ja poistamme ylimääräisen kosteuden paperipyyhkeellä. Leikkaa kalan pää ja häntä veitsellä, tee vatsalle viilto ja vedä kaikki sisäpuolet varovasti ulos. Pesemme sillin ruhon sisällä juoksevan veden alla, minkä jälkeen poistamme kosteuden ulko- ja sisäpuolelta. Puhdistamme tumman kalvon ruhon sisäpuolelta paperipyyhkeellä.
   
2. Vedä sormi sisälle harjantaa pitkin erottamalla filee luusta ja vedä samalla tavalla sormella kylkiluita pitkin.
   
3. Leikkaa veitsellä osa fileestä, joka on erotettu harjanteesta, kun taas toinen puoli laitetaan syrjään.
   
4. Erota iho varovasti sormilla evien jäännöksillä ja poista luut lihasta sormilla. Poista myös jäljellä olevat kylkiluut tiedostosta.
   
5. Pyyhkäise filee sormella ja tarkista luut. Jos tunnet luun, ota se ulos sormella.
   
6. Otamme kalan toisen puolen harjanteella ja sormella kärjistäen erotamme harjanteen ja kylkiluut lihasta. Piirrämme sormet fileen pinnalle ja poistamme jäljellä olevat luut.
   

Kalan marinointi

1. Kuorimme 5 sipulia kuoresta ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaisiksi.
   
2. Kaada lievästi jäähdytetty marinaatti syvään astiaan, lisää puolirenkaisiin viipaloitu sipuli ja sekoita huolellisesti ruokalusikalla.
   
3. Leikkaa sillifilee noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
   
4. Levitämme 1/3 marinaadista tasaisen kerroksena 2 litran astiaan, aseta kalat päälle yhdeksi kerrokseksi, peitä se kerroksella toisella 1/3 marinaadista, jälleen kalat ja viimeistele loput marinaadilla.
   
5. Kaada 1 litra vettä litraiseen purkkiin ja sulje se tiukasti kannella. Yläkerroksen päälle asetamme kannen, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin astian halkaisija, laita kannen päälle 1,5 litran purkki vettä ja paina vähän. Panimme pannun puristimen alle jääkaapissa 12 tunniksi.
   
6. 12 tunnin kuluttua otamme astian pois, poistamme purkin ja kannen, laitamme marinoidun sillin päivällislevylle lisukkeeseen ja tarjoamme.
   

Video resepti

Katso video reseptistä saadaksesi lisätietoja marinaden näyttämisestä, kala- ja marinadekerrosten asettamisjärjestyksestä tai selventääksesi kuinka kuorma asetetaan asetettuihin kerroksiin.

Muut kalareseptit