-Huuta-rukileipää askel askeleelta 🍞 -kuvan resepti

Keittiökoneet ja -välineet:

uuni;
keittolevy;
muotit leivän leipomiseen (koko 20 cm × 11 cm ylemmällä kehällä, korkeus 7 cm);
silikoni keittiö matto;
kulinaarinen lastalla;
kulinaarinen vispilä;
kulinaarinen harja;
puinen lusikka;
2 syvää kulhoa, joiden tilavuus on 4 litraa;
pannulla;
kiinni elokuva;
pergamenttipaperi;
keittiövaa'at;
mittauslasi.

Ainesosat

nimi	numero
Ensisijainen vehnäjauho	400-450 g
Ruisjauho	200 g
Puristettu hiiva	20 g
Juomavettä	465 g
Rakeistettu sokeri	3 tl
Tavallinen suola	2 tl
Kasviöljy	90 - 100 ml
Jauhettu korianteri	1 tl ilman liukumäkeä

Vaihe ruoanlaitto

Kuinka tehdä ruis taikinaa

Kuumenna 200 ml juomavettä lämpötilaan 35-36 ° C. Kaada se syvälle levylle. Leikkaa hienoksi 5 grammaa puristettua (elävää) hiivaa lämpimään veteen. Sekoita keittolaastalla.
Kaada 150 grammaa ruisjauhoa syvään 4 litran kulhoon. Lisää veteen liuennut hiiva kulhoon. Sekoita seos hyvin keittolaastalla tasaiseksi. Peitä folio, laita lämpimään paikkaan. Sekoita hiiva useita kertoja lastalla rikastuttaaksesi seosta hapolla. Ruis taikina valmistetaan erikseen, koska ruisjauhoissa ei ole gluteenia. Rukiinjauhojen ja vehnän välinen suhde tällaisessa leivässä otetaan yleensä 1: 2.

Vehnäjauho taikinan valmistus

Kaada 65 grammaa seulottua premium-vehnäjauhoa toiseen syvään kulhoon. Lisää 200 ml keitettyä vettä. Sekoita koostumus lastalla, kunnes tasainen konsistenssi. Anna vaniljakastikkeen jäähtyä lämpötilaan 36-38 ° C. Vaniljakastikepohjan ansiosta leipä ei jumitu pitkään. Kaada 65 ml lämmintä vettä (35-36 ° C) syvälle levylle. Murskaa 15 grammaa puristettua hiivaa veteen.
Lisää 1 tl rakeistettua sokeria. Sekoita hyvin keittovispilä. Kaada laimennettu hiiva jäähtyneeseen taikinaan. Sekoita, laita lämpimään paikkaan käymiseen 15 minuutiksi.

Yhteinen taikinakokoonpano

Siirrä hapanmarja ruisjauhoista kulhoon sopivan vehnä taikinan kanssa. Sekoita kulhon sisältö hyvin, kunnes massa on homogenoitunut.
Peitä kalvolla, laita lämpimään paikkaan 20-25 minuutiksi.

Taikina taikina ja leipää

Kaada 2 tl rakeistettua sokeria ja 50 grammaa ruisjauhoa sopivaan taikinaan. Laita 2 tl ruokasuolaa suolahappoon. Ota tavallista keittiösuolaa, ei jodattua eikä ylimääräistä. Lisää 40 ml kasviöljyä seokseen.
Kaada 350 grammaa seulottua vehnäjauhoa kulhoon. Lisää tl ilman mäkeä jauhettua korianterin siementä (murun maun vuoksi). Sekoita taikinaa puulusikalla, kunnes se on mahdollista, ja sitten taikina kädellä. Taikina on erittäin pehmeää, vähän tahmeaa. Kun taikina on pudonnut palaksi, kaada kasviöljyä (20 ml) kulhon puolelle. Vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa tarttua tiukasti käsiisi.
Kaada 50 grammaa vehnäjauhoja keittiösilikonimatolle, levitä se työpinnan yli. Laita taikina kulhoon matolle, auttaen itseäsi lusikalla. Vaivaa taikinaa lisäämällä vähitellen jauhoja sen alle 7-10 minuutin ajan. Jos massa alkaa tarttua voimakkaasti, rasvaa kädet ja matto kasviöljyllä (5 ml). Se voidaan toistaa useita kertoja. Voitele syvä kulho kasviöljyllä (5 ml), pyöritä massa ja siirrä se kulhoon.Peitä taikina muovikäärellä, lähetä lämpöä nousemaan 25-30 minuutin ajan.
Puolen tunnin kuluttua laita taikina kasviöljyllä (5 ml) voideltuun matolle. Muista hyvin, palauta taikina kulhoon kalvon alla vielä 20-30 minuutin ajan. Muista taikina, joka on taas keksitty. Jaa kahteen yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen pallo, anna seistä 10–15 minuuttia. Voitele kaksi leivän muotoa kasviöljyllä. Lomakkeen alareunaan voit laittaa pergamentin palan.
Leikkaa taikinapala käsillä soikeaksi kakkuksi (kooltaan noin 25–35 cm). Rullaa kakku rullaan koko pituudelta. Yritä pitää yläosa sileänä, ilman kyyneleitä. Purista kärki, tasoita sauma. Toista toisella kappaleella.
Laita valmistetut työkappaleet leivonta-astioihin, peitä kalvolla. Lähetä muotit 40-45 minuutin ajan kuumassa, jotta leipä nousee. Aseta muotit korotettujen työkappaleiden kanssa paistolevylle 8-10 cm: n etäisyydelle toisistaan. Paista uunissa, joka on kuumennettu 180 ° C: n lämpötilaan, korkeimmalla (mahdollisella) tasolla noin 40-45 minuuttia. Harjaa kuoren leivän kuori kasviöljyllä (5 ml) keittoharjalla. Tämä tehdään niin, että yläosa ei halkeile jäähtyessään.

Tämän reseptin mukaan paistettu leipä osoittautuu pehmeäksi, aromaattiseksi. Se ei murene viipaloinnin aikana, sitä säilytetään pitkään.

Video resepti

Voit katsoa videosta erittäin yksityiskohtaisen kuvauksen taikinan ja leivän valmistustekniikasta. Taitava emäntä selittää selkeästi jokaisen vaivan herkullisen kotitekoisen leivän paistamiseen.