Sourdough leseleipä hoikkaan hahmon kanssa

Keittiökoneet ja -välineet: lasi, lusikka, kulho, veitsi, taikinasekoitin, seula, tarttuva kalvo, pergamentti, leivinpelti, vaijeriteline, uuni.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Käynnistyskulttuurin valmistelu

Fermentaatio valmistetaan 3 - 5 päivästä lämpötilassa 22-25 astetta (huoneenlämpötilassa). Akkua ei tarvitse laittaa, koska se voidaan hitsata. Riippuen siitä, kuinka paljon hiivaa tarvitset, jauhon ja veden osuudet ovat 1: 1. Karkea jauho on parempi ottaa.

• 1. päivä kupissa sekoita 2 rkl. l. jauhot ja 2 rkl. l. vettä. Anna huoneenlämmössä vaeltaa päivän. Osoittautuu tiheä massa.
• Lisää toisena päivänä lisää vielä 2 rkl saatuun massaan. l. vettä ja 2 rkl. l. jauhoja. Sekoita. Massasta tulee kuplia sisällä.
• Lisää kolmantena päivänä sama määrä ja sekoita. Massasta tulee puuroa konsistenssinä, kuten smetanaa.
  

Jos teet hapanta kuumina kesäpäivinä, 3 päivää riittää ruoanlaittoon, ja jos se on viileää huoneessasi talvella, niin viiden päivän kuluessa.

Keittäminen taikina

1. Kulhoon laitamme 1 - 2 rkl. l. käynnistin. Kaada 140 g 1-luokan vehnäjauhoja. Kaada 140 g vettä. Annetaan vaeltaa 8 tuntia huoneenlämpötilassa.
   
2. Lasimme valmiin massan taikina-kulhoon. Kaada 220 ml vettä huoneenlämpötilassa. Siivilöi 400 g 1-luokan vehnäjauhoja. Kaada 50 g leseitä, meillä on vehnää. Leseitä voi olla mitä tahansa: vehnää, ruista, kauraa jne. Lisää 1 tl. liukusuolalla. Suolaa suositellaan käytettäväksi 2 prosenttia jauhojen kokonaismäärästä.
   
3. Vaivaa taikina sekoittimessa toisella nopeudella 4 minuutin ajan. Tämän leivän taikinan tulee olla hieman keskimääräistä konsistenssia korkeampi, riittävän pehmeä, mutta melko jyrkkä. Pyöritä taikina tekemällä pallo. Pane kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä. Peitä taikina kiinnityskalvolla, jotta se ei tuuleta.
   
4. Anna kovettamisen 3-4 tuntia lämpötilassa 25 - 27 astetta tai kunnes taikina kolminkertaistuu tilavuudeksi.
   

Leivän tekeminen

1. Levitämme taikinan jauhoilla sirotella työtasolle. Rullaa taikina palloksi, jaa kahteen yhtä suureen osaan. Jokainen pala on tulevaisuuden leipäleivämme.
   
2. Kierrämme taikinan molemmat osat ja rullaa sitten molemmat osat ohueksi kerrokseksi.
   
3. Rullaa se rullaan, sen tulisi olla melko tiheä.
   
4. Puristamme telan päätä, rullaa useita kertoja, jotta sauma on kunnolla kiinni. Siirrämme aihion pergamenttiin. Teemme saman testin toisen osan kanssa. Siirrämme pergamentin aihioilla leivinlevylle.
   
5. Peitä suojakalvolla ja anna kovettua 1,5 tuntia. Kokeilun jälkeen taikinan tilavuus on lisääntynyt huomattavasti.
   
6. Ennen paistamista teemme työkappaleille useita leikkauksia pituus- tai poikkisuunnassa, kuten haluat.
   
7. Laitoimme leivinpesua hyvin lämmitettyyn uuniin 180 asteeseen. Leipomme leipää samassa lämpötilassa, kunnes kullanruskea kirkas väri. Leipämme paistettiin 30 minuutin ajan. Voit määrittää uunissa kypsennysajan itse sen ominaisuuksien perusteella. Jäähdytä leipä vaijeritelineellä.
   

Video resepti

Videosta näet kuinka taikina valmistetaan leseillä tehdyllä hapanjuustolla, minkä sakeuden sen pitäisi olla. Näet kuinka paljon taikinaa tulisi nousta, miten sitä kehrää telaksi niin, että murunen paistamisen jälkeen näyttää kiertyneeltä, millainen kuori leivällä on paistamisen jälkeen.

Saimme erittäin maukasta leipää upealla aromilla. Leivän mururakenne on epätavallinen - kierretty. Tämä rakenne saadaan, kun kiedomme taikinan tiukkaan rullaan, kun taikinan tulee olla viileä. Tätä leipää suositellaan erityisesti niille, jotka seuraavat terveyttään, ulkonäköään, haluavat laihtua tai pitää paino normaalina.

Muut leipäreseptit