Mantelijauhoja Mont Blancin evästeet - hämmästyttävä sekoitus kahta ranskalaista jälkiruokia

Keittiökoneet ja välineet: uuni, tehosekoitin, kulhot, lusikat, lastut, haudutuspannu, pannu.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Aseta 4 kpl keskikokoisia kananmunia sopivaan syvään kulhoon ja aseta sivuun hetkeksi. Painon mukaan siitä tulee 130 - 140 g proteiineja.
   
2. Ota toinen syvä kätevä kulho. Siivilöi seulan läpi 150 g mantelijauhoja ja 250 g jauhesokeria. Seula on tehtävä huolellisesti, jotta siinä ei ole palaja. Sekoita. Sen jälkeen seulota mantelijauhojen ja tuhkosokerin seos uudelleen seulan läpi.
   
3. Palaa oravakulhoon. Tarvitset vanilja siemeniä saadaksesi parhaimman evästeen maun. Niiden saamiseksi leikkaa vaniljapapu pitkittäin ja raaputa siemenet siitä veitsen kärjellä. Ja lisää ne oraviin. Ota tehosekoitin ja aloita valkojen ruiskuttaminen, kunnes ne vaahtoavat. Heti kun vaahto tulee näkyviin, aloita rakeistetun sokerin lisääminen vähitellen, kaikki sokeri tarvitsee 3 - 4 rkl. l. tai 30 g.
   
   Oravat on voideltava riittävän kauan. Heitä on mahdotonta ”tappaa”, mutta “tappaa” on erittäin toivottavaa. Yleensä lyö proteiineja, kunnes ne muodostavat tiheät piikit.
4. Sekoita vaahdotetut proteiinit jauhetun sokerin ja mantelijauheen seokseen. On tärkeää sekoittaa huolellisesti, mutta varovasti. On parempi, että tämä tehdään erityisellä lusikalla tai lastalla, kuin käärimällä taikina alhaalta ylös.
   
5. Kun proteiinit sekoitetaan jauhetun sokerin ja mantelijauheen seoksen kanssa, lopeta sekoittaminen. Muuten proteiinit leviävät riippumatta siitä, miten piiskaat ne. Massa on säilytettävä sellaisena kuin se on - huokoinen, hyvässä kunnossa, mutta alkaa valua lastalta tai lusikasta. Ota valmis pannu ja peitä se pergamentilla. Jotta pergamentti pysyy hyvin eikä liikku leivän päällä, se voidaan kiinnittää. Levitä vähän taikinaa pannun kulmaan ja liimaa pergamentti.
   
6. Kaada taikina lusikalla tai lastalla ja levitä leikatut pallot, joiden halkaisija on 2–3 cm, leivonnaisen leivinastialle. Muista jättää 2,5-3 cm etäisyys evästeiden väliin. Tämän jälkeen pannu voidaan asettaa syrjään, kunnes evästeiden yläosat ovat kuivat.
   
7. Kun evästeiden yläosat ovat kuivuneet (tämä on helppo tarkistaa koskettamalla niitä sormella - siihen ei pitäisi jäädä jälkiä), voit lähettää leivinkerroksen uuniin leipomaan. Paista 25 minuuttia 150 °: ssa. Vedä evästearkki uunista ja kaada se kylmälle pöydälle, ensin pergamentti. Valmistele nyt täyttö.
   
8. Kuumenna kerma kattilassa, kiehumatta ja tee siitä tuoksuva. Lisää tämä kermaan 2 - 3 oksa tuoretta minttua. Voit myös kuoretta sitruunaa tai limeä (3–4 kaistaletta) ja osaa niiden mehuista ja lisätä myös lämmittävälle kermalle. Lämmitä kerma niin, että ne nauttivat mintun ja sitruunan (limen) mausta.
   
9. Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa ja kaada sitten aromaattinen kerma siihen ohuella virtauksella. Suklaa alkaa sakeutua välittömästi. Pane täyte jääkaapiin. Kerätä evästeitä. Ota täyttö ja liimaa siihen puolet evästeet. Maukkaita ja tuoksuvia evästeitä, jotka on valmistettu ilman säilöntäaineita. väriaineet ja muut, ei kovin hyödylliset komponentit, valmis.
   

Video resepti

Voit myös katsoa vaiheittaisen videon Mont Blancin evästeiden valmistamisesta mantelijauhoista. Siinä näet koko keittoprosessin.

Muut evästereseptit