Ossetian piirakka lihalla Fydzhyn - kaukasialaisen keittiön salaisuuksia

Keittiökoneet ja -välineet:

• uuni;
• veitsi;
• syvä kulho;
• vispilä;
• työpinta;
• leikkuulauta;
• keittolevy;
• pergamenttipaperi.

Ainesosat

jauhot	350 g
hiiva	1 pakkaus
sokeri	10 g
suolaa	15 g
vesi	300 ml
Kasviöljy	30 ml
Naudanliha (jauheliha)	400 g
valkosipuli	2-3 neilikkaa
pippuri	2-3 ripausta
korianteri	1 nippu
voi	20 g
sipulit	1 kpl

Vaihe ruoanlaitto

Keittäminen taikina

1. Otetaan paksu pohjainen pannu, kaadetaan siellä 200 ml lämmintä vettä, lisätään 10 g suolaa ja sokeria, sekoitetaan, lisätään 1 pussi kuivattua hiivaa, 30 ml kasviöljyä, sekoitetaan. Tainan nousemiseksi hiiva aloittaa reaktionsa, vesi on otettava lämpimäksi, ei kuumaksi.
   
2. Siivilöi 350 g jauhoja, lisää se pieninä erinä sekoittaen taikinaa vispilällä. Jauhojen määrä voi olla erilainen kaikille, se riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta, joten säädä se itse.
   
3. Vaivaa nyt taikina. Ripottele työpinta jauhoilla, levitä saatu massa ja vaivaa kädet.
   
4. Ripottele syvän kulhon pohja jauhoilla, lähetä valmis taikina sinne, peitä kansi tai tarttuva kalvo, jätä lämpimään paikkaan sopivaksi.
   

Keittäminen täyttö

1. Täyttämistä varten tarvitsemme 400 g jauhelihaa. Voit tehdä sen itse tai ostaa sen valmiina. Tuoreesta sisäfileestä valmistettu kotitekoinen jauheliha on paras.
   
2. Lähetämme jauhelihan syvään kulhoon, lisäämme siihen 5 g suolaa, 2–3 nippi jauhettua mustaa tai paprikaseosta.
   
3. Pesemme joukon korianteria juoksevalla vedellä, annamme sen kuivua, leikkaa se hienoksi ja lähetä se jauhelihaan. Voit halutessasi korvata sen muilla vihreillä, mutta perinteinen Ossetian piirakka on valmistettu korianterolla.
   
4. Puhdistamme sipulin, huuhtele se, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lähetä se täytteeseen.
   
5. Kuorimme 2-3 valkosipulinkynsiä, huuhtelemme sen, kuljemme valkosipulin läpi tai hienomme sen erittäin hienoksi ja lähetämme täyteaineeseen.
   
6. Sekoita täyte käsilläsi, jotta massa muuttuu tasaiseksi. Lisää mehukyvyys lisäämällä 50 - 100 g vettä.
   

Paista piirakka

1. Kun taikina on noussut esiin, jaamme sen kahteen yhtä suureen osaan, rullaa se työtasolle, ripottele jauhoilla.
   
2. Peitämme leivinkerroksen pergamenttipaperilla, laita päälle rullattu taikinakerros. Laitamme täyte päälle, puromme sen tasaisesti testin mukaan käsien avulla jättäen reunat vapaiksi 2–2,5 senttimetriä.
   
3. Rullaa toinen taikinakerros samankokoiseksi kuin ensimmäinen. Sitten taitamme sen neljä kertaa ja teemme pieniä lovia reunoilla veitsellä. Kuinka tehdä se oikein, katso kuvaa.
   
4. Peitämme aihion tällä kerroksella, liimaa ylä- ja alakerroksen päät. Tehdään se kauniin pigtailkuvion muodossa.
   
5. Lähetämme kakun uuniin, lämmitetty 250 asteeseen, 10-12 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua otamme kakun pois, hiero sen pintaa pienellä palavoilla. Jäähdytyksen jälkeen voimme palvella pöydässä vieraille tai perheelle.
   

Video resepti

Katso nyt lyhyt, mutta erittäin yksityiskohtainen video siitä, miten valmistaa Ossetian lihapiirakkaa, jota paikalliset kokkivat kotimaassaan suuriksi lomiksi.

Muut kakkureseptit