Marinoitu kuuma paprika: reseptit ja miten Georgian menetelmä eroaa armenialaisesta

Hedelmien koostumukseen sisältyvä kapsiisiini antaa katkerapippurin terävyyden; chilin eri lajikkeissa tämän alkaloidin pitoisuus on erilainen. Amerikkalainen kemisti Wilbur Scoville ehdotti 1900-luvun alussa asteikkoa, joka määrittelee kunkin kuumapippurivalikoiman vakavuusasteen.

Pääaineen valinta

Kun valitset chiliä, kiinnitä huomiota hedelmien ulkonäköön: ihon tulee olla sileä ja joustava, vahingoittumaton. Jos palkojen pinnalla on oransseja pisteitä, paprikat osuvat virheisiin. Taivutettuna sikiön tulisi taipua, ei katketa.

Chili-lajikkeita on monia, joista jokainen eroaa maun voimakkuudesta, väristä ja muodosta. Seuraava taulukko paljastaa suosituimpien lajikkeiden ominaisuudet.

Taulukko - Chili-lajikkeet

tekniikka

Usein chili on purkitettu marinade, joka sisältää: vettä, puhdistettua kasviöljyä (hajutonta), 9% etikkaa, sokeria ja suolaa. Joskus komponenttia ei lisätä.

Pippurit voidaan kaataa kylmällä (kylmä menetelmä) tai kuumalla (kuuma menetelmä) marinaadilla. Jälkimmäinen menetelmä on yleisin, koska suurin osa siihen perustuvista resepteistä toteutetaan ilman sterilointia: lämpökäsittely ja etikka välttävät lisäkuumennuksen.

Joskus aihiot vaativat steriloinnin höyryhauteessa. Prosessi suoritetaan neljässä vaiheessa.

1. "Bath". Peitä suuren astian pohja pyyhkeellä tai paksulla kankaalla.
2. upotus. Pane astiat, joissa on aihioita, peittämällä, mutta sulkematta niitä kansilla. Kaada vettä astiaan niin, että se piilottaa astiat säilyttäen ”hartioilla”.
3. kiehuva. Kiehauta vesi, vähennä lämpöä väkivaltaisten kutisemisten estämiseksi ja havaitse aika. 0,5 litran tölkkejä steriloidaan 10 - 15 minuutin ajan, 1 litraa - 25 - 30 minuuttia, 2 - 3 - 35 - 40 minuuttia.
4. lämpeneminen. Käännä pullot ja aihiot ylösalaisin, laita ne kuormalavalle ja kääri huovalla, kunnes ne lopulta jäähtyvät, noin päivän ajaksi. Sen jälkeen ne voidaan poistaa pysyvää varastointia varten.

Säilymisen "palavan" säännöt

Marinaadi poistaa osan chilin terävyydestä, mutta työkappale on terävä. Jos pippuria säilytetään puhtaassa muodossa, on suositeltavaa käyttää vähemmän palavia lajikkeita, jos muiden vihannesten kanssa myös ”palavat” lajikkeet ovat sopivia. Tässä on vielä neljä kohtaa, jotka kertovat sinulle, kuinka suolakurkkua suolakurkkua talveksi.

1. Valmista tölkit. Pese säilytysastiat pyykkisaippualla tai soodalla ja steriloi höyryhauteessa, uunissa tai hitaassa liesissä.
2. Valitse oikeat korkit. Käytä vain metallia: ruuvia tai tiivistettä. Keitä viisi-kymmenen minuuttia tai leikkaa kiehuvalla vedellä.
3. Puhdas tuote. Huuhtele pippuri ja sooda ennen keittämistä juoksevassa vedessä.
4. Leikkaa pippuria. Usein koko chili säilyy, tässä tapauksessa on tarpeen leikata kuivat varret, mutta jättää pieni ”häntä”. Voit myös puhdistaa palon siemenistä leikkaamattomasti, leikata hedelmät renkaalla, oljilla tai jauhaa se jauhatimella.

Marinoituja kuumapaprikoita talveksi: 9 reseptiä

Sinun on työskenneltävä kuuman pippurin kanssa kumikäsineissä suojaamaan ihoa palovammoilta. Älä kosketa kasvoja ja silmiä; sulje avoimet ihovauriot nauhalla. Pese kypsennyksen jälkeen kädet huolellisesti saippualla ja vedellä.

perustiedot

piirteet. Marinoitujen kuumien paprikoiden yksinkertaisin resepti sisältää pienen määrän tuotteita ja se toteutetaan erittäin nopeasti.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma pippuri - 200 g;
• vesi - 1 l;
• valkosipuli - kaksi tai kolme neilikkaa;
• etikka - kolme ruokalusikallista;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• suola - ruokalusikallinen;
• persilja - kaksi tai kolme haaraa;
• laakeri - yksi tai kaksi lehteä;
• maustepippuri - kolme tai neljä hernettä.

Askel askeleelta

1. Poista varsi pippurista.
2. Täytä valkosipulin neilikka (kokonainen), pippurin herneet, persilja (ilman leikkaamista) ja laakeri purkkeihin.
3. Täytä säiliö pääkomponentilla yrittämättä olla tyhjä.
4. Kiehauta vesi, lisää etikkaa, sokeria ja suolaa, pidä maltillisessa lämmössä 2–3 minuuttia.
5. Kaada kuuma marinaatti astiaan, jossa on valmisruoat, rullaa.

nopea

piirteet. Pikavälipalat, jotka on säilytetty kuvatun reseptin mukaisesti, voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Voit sulkea työkappaleen muovisilla kansilla. Jos otat erivärisiä paprikaa, säilyvyyden ulkonäkö osoittautuu uskomattoman näyttäväksi.

Tarvittavat komponentit:

• chili - 1 kg;
• viini- tai omenaetikka - puoli lasia;
• suola - ruokalusikallinen.

Askel askeleelta

1. Leikkaa varsi pippurilla ja saat siemenet.
2. Käsittele hedelmät lihamyllyllä käyttämällä suurisilmäistä ristikkoa.
3. Sekoita kierretty tuote suolalla ja etikalla, laita purkkeihin reunaan. Sulje tai rullaa.

Tomaattien kanssa

piirteet. Menetelmän spesifisyys vihannesten alustavassa paistamisessa, tätä varten on suotavaa käyttää pataa tai paksuseinäistä pannua. Tomaatit valitsevat tiheän, luumu-tyyppisen: ne pitävät muodonsa paremmin.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma vihreä paprika ja porkkana - 1 kg kutakin;
• tomaatit - 0,5 kg;
• valkosipuli - yksi tai kaksi päätä;
• etikka - lasi;
• kasviöljy - puoli lasia;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• suola - puoli rkl;
• basilika, rakkuri, oregano maun mukaan.

Askel askeleelta

1. Kaada öljy kattiin ja paista 3–5 mm paksuisiksi ympyröiksi leikatut porkkanat.
2. Kun vihannes pehmenee, lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ilman varret, paista viisi minuuttia.
3. Sekoita hienonnettu tomaatti, mausteet, sokeri ja suola ja hauta vielä viisi minuuttia.
4. Kaada etikka ja poista liesi.
5. Älä anna työkappaleen jäähtyä, jaa massa pankeissa, rullaa.

Tomaattimehun kanssa

piirteet. Toinen vaihtoehto "chili tomaatissa" sisältää tuoreista tomaateista puristetun mehujen käytön täyteaineena. Voit tehdä tämän juicer-koneella tai vierittää hedelmiä lihaimurilla ja purista mehu harsolla.

Tarvittavat komponentit:

• tomaattimehu - 2,5 l;
• kuuma pippuri - 1 kg;
• kasviöljy - yksi ja puoli kuppia;
• sokeri - 90 g;
• suola - 30 g;
• hienonnettu valkosipuli - ruokalusikallinen;
• etikka - ruokalusikallinen;
• jauhettu musta pippuri - neljäsosa tl;
• laakeri - viisi arkkia.

Askel askeleelta

1. Sekoita mehuun sokeria, suolaa, laakeria, mustapippuria ja öljyä. Keitä, seistä alhaisella lämmöllä 20 minuuttia.
2. Lisää etikka ja valkosipuli, kuumenna vielä kaksi-kolme minuuttia.
3. Pane pippuri purkkeihin ja kaada hedelmät kiehuvaan kastikkeeseen, rullaa.

Hunajalla

piirteet. Hunajatäytteessä oleva chili tarjoillaan yleensä liharuokia, säilömiseen on suositeltavaa käyttää punaisia ​​palkoja.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma pippuri - 450-500 g;
• vesi - 0,5 l;
• hunaja - 100 g;
• etikka - 50 ml;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• suola - 25 g;
• sinappinsiemenet - tl;
• laakeri - kaksi lehteä;
• mustapippuri - kuusi hernettä;
• maustepippuri - neljä hernettä.

Askel askeleelta

1. Laita purkkiin laakerin- ja pippurikuoria, kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä ja paprikapalkoja leikatulla varalla.
2. Kaada kiehuvaa vettä astiaan, peitä ja seistä neljäsosa tuntia. Tyhjennä neste.
3. Kaada suola, sinappi, etikka, hunaja kattilaan, sekoita ja kaada kylmä vesi, keitä, pidä alhaisella lämmöllä korkeintaan yksi tai kaksi minuuttia.
4. Kaada kuuma marinaatti purkkiin työkappaleen kanssa, rullaa se ylös.

Sipulilla

piirteet. Kylmässä etikassa marinoidut kuumat paprikat voidaan säilyttää sipuleilla. On suositeltavaa käyttää salaattilajikkeiden hedelmiä, joilla on makea, mieto maku.

Tarvittavat komponentit:

• pippuri - 20 palkoa;
• sipulit - kymmenen keskikokoista päätä;
• valkosipuli - yksi pää;
• etikka 6% - kaksi lasia;
• sokeri ja suola - kaksi rkl;
• laakerin - yksi lehti.

Askel askeleelta

1. Kuori siemenet ja pilkkoa ne renkaisiin, sipulit puolirenkaisiin, valkosipuli pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita seos ja laita purkkeihin.
3. Laimenna etikka, sokeri, suola, murskattu laakeri.
4. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen, poista se lämmöltä. Odota, että marinaatti jäähtyy kokonaan.
5. Kaada täyte pankeihin, rullaile. Varastoi viileässä paikassa.

Armeniaksi

piirteet. Sellaista säilömistä kutsutaan Tsitsakiksi - tämä on yksi armenialaisen keittiön kansallisruokia. Välipalan kunniaksi nimettiin useita kuumia pippureita, joita asiantuntijat pitävät parhaimpana tälle kehruulle. Pitkät vihreät palot ovat täällä hyviä, eivät liian makuisia. Itse asiassa tällaista pippuria ei ole suolakurkkua, vaan suolakurkkua, koska perinteisessä reseptissä ei ole etikkaa. Armenialainen suolainen kuuma pippuri talveksi voi olla emaloidussa astiassa tai purkeissa.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma pippuri - 2 kg;
• vesi - 2-3 l;
• suola - hieman yli puoli lasia;
• valkosipuli - neljästä viiteen neilikkaa;
• selleri - oksa;
• kirsikka- ja piparjuurilehdet - kolme tai neljä kappaletta;
• korianterinsiemenet - tl;
• muut mausteet maun mukaan.

Askel askeleelta

1. Älä pese pippuria, laita se yhdeksi kerrokseksi pöydälle tai tarjottimelle, anna yhden tai kahteen päivään.
2. Pese hedelmät, kuivaa.
3. Lävistä jokainen palko veitsellä tai haarukalla: tämän ansiosta suolavesi putoaa hedelmiin eikä pippuria esiinny säilöntäprosessin aikana.
4. Sekoita suola veteen.
5. Lisää suolakeittimeen vuorotellen yrttejä ja valkosipulinkynsiä, pippuria, kaada kylmä suolaliuos.
6. Liota sorron alla huoneenlämmössä 12 vuorokautta. Kun palot muuttuvat keltaisiksi, säilyttäminen on valmis.

Koreaksi

piirteet. Komponentit, jotka määrittävät korealaisen pippurin makuperustan, ovat valkosipuli ja mausteiset mausteet.

Tarvittavat komponentit:

• chili - 1 kg;
• vesi - 400 ml;
• valkosipuli - puoli päätä;
• etikka - 70 ml;
• sokeri, suola - puoli rkl;
• jauhettu punainen paprika, jauhettu musta pippuri, jauhettu korianteri - puoli tl.

Askel askeleelta

1. Laita pippuri purkkeihin yrittäen jättää niin vähän tyhjiä alueita kuin mahdollista.
2. Sekoita suola ja sokeri veteen, keitä.
3. Lisää mausteet ja hienonnettu valkosipuli, keitä uudelleen uudelleen, vähennä lämpöä, sekoita etikka. Poista liesi.
4. Kaada kuuma "liemi" pippuripurkkeihin, rullaa. Alkuruoka on valmis syömään kolmen päivän kuluttua.

Georgian kielellä

piirteet. Georgian vihreä kuumapippuri on mausteinen, hapokas alkupala, jonka makuperusta on sellerijuuri.

Tarvittavat komponentit:

• kuuma vihreä paprika - 2,5 kg;
• valkoviinietikka - 0,5 l;
• kasviöljy - lasi;
• valkosipuli - 150 g;
• selleri juuri - 100 g;
• persilja - 50 g;
• sokeri tai hunaja - kolme ruokalusikallista;
• laakeri - viisi arkkia;
• suola maun mukaan.

Askel askeleelta

1. Leikkaa varsi pippurista.
2. Sekoita etikkaöljy, lisää sokeri, suola, laakeri. Kiehauta alhaisella lämmöllä.
3. Upota puoli pippuria marinaadiin, keitä seitsemän kymmenen minuuttia kääntämällä palkoja aika ajoin niin, että ne kuumenevat tasaisesti.
4. Hanki hedelmät uralla lusikalla, lataa loput hedelmät ja toista ”toimenpide”.
5. Poista pippuri marinaadista, poista pannu liesiltä.
6. Ota chili kulhosta.
7. Jauha persilja, hienonna valkosipuli ja selleri hienoksi ja lisää mausteet jäähtyneeseen marinaadiin.
8. Kiehauta ”liemi” uudelleen ja anna sen hautua 2-3 minuuttia.
9. Kaada pippuri marinaadilla ja anna 24 tunniksi jääkaapissa.
10. Järjestä pankkien päälle, kaada marinadi, steriloi, rullaa.

Kuinka tehdä mausta pehmeämpi

Jotta suolakurkku voi olla pehmeämpää talvella, voit antaa kerättyjen palkojen makuulle huoneenlämpötilassa useita päiviä. Tässä on vielä kolme vinkkiä hostessilta, joilla on kokemusta.

1. Hedelmien valinta. Pitkät ja ohuet palot peittataan nopeammin. Tällaiset hedelmät sijoitetaan kätevästi kompaktisti purkkeihin ja ne näyttävät mahtavilta.
2. Liiallisen palamisen poistaminen. Liiallisen katkeruuden poistamiseksi voit liota hedelmät päiväksi kylmässä vedessä, useita kertoja neste on vaihdettava. Tai kaada kiehuvaa vettä kymmenen minuutin ajan.
3. Tyhjä täyttö. Jos chiliä ei ole riittävästi täynnä tölkkiä varten, voit täyttää tyhjät kohdat hienonnetulla erivärisellä paprikaliuskalla.

Kuinka palvella

Syömällä suolakurkkua, chiliä, voit purra juustoa tai leipää. Tuotetta on suositeltavaa lisätä keittoihin ja liemeihin, vihannesruokia, paistettua kana- ja liharuokia. Taitavimmat kotiäidit etsivät monia tapoja käyttää säilömistä gastronomisten mestariteosten luomiseen. Tässä on kolme niistä.

pizza

1. Sekoita 50 g hiivaa 250 ml: aan lämmintä maitoa.
2. Hiero kaksi munaa ripauksella suolaa ja lisää seos maitohiivakoostumukseen.
3. Lisää 200 g jauhoja, neljä ruokalusikallista kasviöljyä, sekoita hyvin ja lisää vielä 200 g jauhoja.
4. Liota taikina puolitoista tuntia lämpimässä paikassa.
5. Rullaa taikina kerroksessa, jonka paksuus on 0,5 cm, ja aseta se leivinuunalle.
6. Leikkaa tomaatti ohuiksi ympyröiksi ja levitä työkappaleen koko kehälle.
7. Aseta 250 g hienonnettua salaamia seuraavan kerroksen kanssa, sitten 100 g renkaalla hienonnettua suolakurkkua.
8. Ripottele raastetulla parmesanilla.
9. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20-25 minuutin ajaksi.

salaatti

1. Leikkaa viipaleiksi kolme tai neljä keitettyä perunaa, kaksi keitettyä munaa ja kaksi keskikokoista tomaattia, pilkkoa kaksi suolakurkkua suolakurkkua, kaksi tai kolme paloja maustettua pippuria renkaisiin.
2. Sekoita yksi tai kaksi rkl majoneesia ja smetanaa, tl sinappia, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Esitä joukko hienonnettua persiljaa ja tilliä.
3. Aseta tasaisen levyn pohja revittyjen salaattien lehtiin ja aseta sitten valmistetut ainesosat kasaan sekoittamatta.
4. Aseta kastike lautasen keskelle.

voileipiä

1. Leikkaa yksi tai kaksi paloja peitattua pippuria renkaiksi, 300 g keitettyä lammasta oljiksi, kaksi peitattua kurkkua ympyröiksi.
2. Voitele kymmenen viipaletta vehnäleipää ohuella kerroksella voita.
3. Jaa lampaanliha, pippuri, kurkut palasiksi.
4. Ripottele raastettu juusto ja mikroaaltouuni minuutin ajan.
5. Tarjoile koristeltuina basilikaa.

Suolattujen paprikoiden reseptit on helppo toteuttaa. Samaan aikaan sadonkorjuu on erittäin hyödyllistä talvipäivinä. Heidän mukaansa Kaukasiassa ilman syytä he sanovat, että mikään ei lämmitä kehoa ja sielua niin paljon kuin suolainen välipala.

Muut pizzareseptit