Keittiökoneet ja -välineet: syvä kulho, seula, vispilä tai lastalla, keittiövaaka, mittakuppi, ruokalusikallinen, teelusikallinen, silikoni-leivontamatto, leivinpaperi, kääntötappi, tarttuva kalvo, silikoniharja, leivinpelti, jääkaappi, uuni.
Ainesosat
| Vehnäjauho | 250 g |
| sokeri | 25 g |
| suolaa | 1/2 tl |
| Hiiva (kuiva nopea) | 1 tl |
| Lämmin maito | 125 g |
| Pehmennetty voi | 115 g |
Vaihe ruoanlaitto
- Siivilöi 250 g premium-vehnäjauhoja syvään kulhoon. Lisää seuraavaksi 1 tl. kuiva nopea hiiva ja 25 g sokeria. Sekoita huolellisesti.
- Kaada 125 g lämmintä maitoa. Osa maidosta voidaan korvata hieman lämmitetulla vedellä. Vaivaa taikina. Aluksi se on helpompaa tehdä vispilä, lastalla tai lusikalla. Taikina on aika tiukka.
- Lisää sitten 50 g pehmennettyä voita ja sekoita se taikinaan käsin. Kun öljy on sekoitettu, mene työtasolle, ripottele jauhoilla ja vaivaa taikinaa hyvin, kunnes se tulee sileäksi ja tasaiseksi. Tämä voi viedä 10–15 minuuttia. Rullaa valmis taikina hieman, kääri se kalvoon ja jätä se jääkaapissa noin 8 tunniksi.
- Seuraavaksi valmistamme kirjekuoren voille pergamentista. Kirjekuoren koko on noin 10 x 10 cm. Otamme hyvälaatuista öljyä, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82,5%. Kääri voi paperiin ja jaa se tasaisesti kääntötapilla. Valmiin kerroksen paksuus on noin 3 mm. Öljyinen kirjekuori säilytetään myös jääkaapissa.
- Seuraavana päivänä otamme öljyn ulos jääkaapista, rullaa se suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, joka on kaksi kertaa niin suuri kuin kirjekuori öljyllä. Levitämme öljyn paperista valssatulle taikinalle. Puristamme reunoja varovasti, jotta öljyä ei tule ulos rullauksen aikana. Varmista, että taite on aina oikealla puolella, ja rullaa taikina alhaalta ylöspäin.
- Seuraavaksi taita taikina molemmilta puolilta niin, että yläosa on 1/3 ja alaosa 2/3. Kierrä sitten kirjaa kevyesti ja kääri. Kääritämme sen sitten kalvoon ja lähdimme lepäämään 1 tunniksi jääkaapissa.
- Sen jälkeen saamme sen. Varmistamme myös, että taite on oikealla. Rullaa taikinaa. Rullaa taikina erittäin huolellisesti, jotta kerrokset eivät vaurioidu. Ripottele tarvittaessa jauhoilla ja vispilä ylimääräinen jauho harjalla. Toisen valssauksen jälkeen taitamme taikina kolme kertaa, kääri se kalvoon ja lähetä jääkaapissa vielä 1 tunti.
- Poistamme taikinan jälleen jääkaapista, varmista, että taite on oikealla puolella, ja rullaa taikina pituussuunnassa noin 4-5 mm paksuuteen. Leikkasimme taikinasta pieniä kolmioita. Leikkaamme joko erittäin terävällä veitsellä tai leikkurilla.
- Pohjassa teemme lovia ja kääritään croissantit. Tässä vaiheessa voit lisätä sisälle minkä tahansa makean tai mausteisen täytteen.
- Asetamme croissanttien aihiot leivinpeltille, joka on aikaisemmin vuorattu leivinpaperilla. Peitä foliolla ja anna nousta noin 30 minuutin ajan.
- Paista 180 asteessa 20 minuuttia. Voitele 10 minuuttia ennen kypsennystä löysällä keltuaisella. Bon ruokahalua!
Video resepti
Tästä videosta löydät yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet hiivaleivän valmistamiseksi croissanteille. Kirjailija kertoo yksityiskohtaisesti, kuinka taikina vaivataan, miten se rullataan ja kuinka paljon jätetään jääkaapissa. Se osoittaa myös, kuinka muodostetaan valmiita croissantteja.
Joten, nyt tiedät kuinka keittää croissantteja puff-hiiva taikinasta. Kuten näette, prosessi ei ole kovin monimutkainen, mutta melko pitkä. Oletko keittänyt tällaisia leivonnaisia aiemmin? Piditkö reseptistämme? Oletko valmis toistamaan sen? Jaa ajatuksesi kommentteihin.
Muut leivonnaisten reseptit
Hyvää lukemista!
Ladataan ...