Keittiökoneet ja -välineet: leikkuulauta, veitsi, tarjoiluastia, vispilä, syvä kulho, 2 joustavaa leikkuulautaa, lihanleikkuuveitsi, ruokalusikallinen, tl, tarttuva kalvo
Ainesosat
| Naudan sisäfilee | 300 g |
| Munankeltuainen | 2 kpl |
| Oliiviöljy | 100 ml |
| Dijon-sinappi | ½ rkl l. |
| Kerma 10% | ½ rkl l. |
| oregano | 1 ripaus |
| basilika | 1 ripaus |
| Jauhettu paprika | 1 ripaus |
| suolaa | 1 tl |
| sokeri | 0,5 tl |
| Sitruunamehu | 1 tl |
| sipuli | ½ kpl |
| Balsamietikka | 1 tl |
| Kova juusto | 100 g |
| oliivit | 8-10 kpl. |
| vehreys | 1 nippu |
| patonki | 1 kpl |
Vaihe ruoanlaitto
kastike
- Aseta 2 kanankeltuaista syvään kulhoon ja sekoita ne helposti vispilä nesteeksi.
- Kaada ohuena virtauksena vähitellen 100 ml oliiviöljyä (voidaan korvata auringonkukkaöljyllä) ja vispilä nopeasti. Tuloksen tulisi olla paksu, rehevä massa. Lisää siihen ½ rkl. l. Dijon-sinappi ja ½ rkl. l. 10% kerma. Sinappia voidaan käyttää myös tavallisessa venäläisessä kielessä, mutta kerman kanssa on tärkeätä olla liioittelematta sitä niin, että ne antavat arominsa, mutta eivät häiritse muita ainesosia.
- Sekoita kastike. Sen konsistenssin tulisi olla keskimääräistä nestemäisen ja paksun välillä. Lisää seuraavaksi 1 ripaus oreganoa ja 1 ripaus basilikaa (tai 2 tl italialaisten yrttien seosta), 1 ripaus jauhettua punaista pippuria, muutama ripaus suolaa ja sokeria maun mukaan ja 1 tl. sitruunamehu. Sekoita kaikki sekoittaen tasaiseksi ja anna kastikkeen sulautua huoneenlämpötilaan.
Liha ja muut ainekset
- Pestään naudan sisäfilee, kuivataan se ja puhdistetaan ylimääräisistä kalvoista. Kääri liha tarttuvaan kalvoon ja lähetä se jääkaapissa 40 minuutiksi, jotta sen käsittely on helpompaa. Älä missään tapauksessa saa jäätyä.
- Leikkaa sitten hyvin ohuiksi - 3-5 mm paksuisiksi paloiksi.
- Ota 2 joustavaa leikkuulautaa ja aseta pala naudanlihaa niiden väliin. Lyöimme sitä erittäin huolellisesti vasaralla, jotta sen koko kasvaa noin 2 kertaa. Siirrä valmiit palat varovasti tarjoiluastiaan.
- Leikkaa puolet esikuoritusta keskipitkästä sipulista mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, laita ne erilliseen kulhoon, suola ja lisää sokeri maun mukaan, kaada 1 tl. balsamietikka (voidaan korvata omenalla) ja sekoita.
Lautasen tarjoilu
- Ripottele liha tarjoilulautaselle vastajauhetulla pippurilla ja suolalla maun rikastamiseksi.
- Levitä marinoidut sipulit tasaisesti päälle, kaada kastike teelusikalla niin, että se peittää kunkin lihapalan hiukan, ja hiero vähän kovaa juustoa karkealle raastimelle. Pane vihreät astian keskelle. Italialaiset käyttävät arugulaa ja radicio-salaattia, mutta voit ottaa mitä tahansa vihreitä.
- Kaada vihreät sitruunamehulla, leikkaa pitkiksi ohuiksi kaistaleiksi ja levitä juusto ja koristele astia oliiveilla.
- Syömme erillisenä liharuuana tai teemme voileipiä patongista, joka voidaan kuivata etukäteen.
Tärkeää! Raaka liha on erittäin terveellinen tuote. Se sisältää enemmän vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja kuin keitetyt, koska siinä ei ole lämpökäsittelyä. Mutta suojautuaksesi keholle haitallisilta bakteereilta ja matoilta osta lihaa vain luotettavilta toimittajilta ja kuluta sitä pieninä määrinä.
Video resepti
Carpaccio on erittäin epätavallinen ruokalaji, joten kokematon kokki voi sekoittaa sen valmistuksen vivahteihin.Onneksi on olemassa video-resepti, joka auttaa sinua selvittämään vaikeuksia ja löytämään vastauksia kiinnostaviin kysymyksiin.
Ladataan ...