Keittiökoneet ja -välineet:
- keittiön liesi;
- syvä kulho;
- kattilaan;
- seula;
- silikoni lastalla;
- leivonta-astia;
- pergamenttipaperi;
- kiinni elokuva;
- jaettu rengas;
- asetaattikalvo;
- kulho;
- lusikka;
- vispilä;
- keittiön hallitus;
- sekoitin,
- pakastin;
- mikroaaltouuni.
Ainesosat
munat | 2 kpl |
sokeri | 280 g |
Vehnäjauho | 20 g |
Kaakaojauhe | 75 g |
vesi | 281 ml |
maito | 80 ml |
Löysä gelatiini | 36 g |
Kerma 33 - 35% | 730 ml |
Valkoinen suklaa | 80 g |
Maitosuklaa | 80 g |
Tumma suklaa | 80 g |
Vaihe ruoanlaitto
Keksien valmistus
- Murta yksi muna syvään kulhoon, lisää 30 g sokeria, laita vesihauteeseen. Kattilassa olevan veden ei pitäisi kiehua paljon.
- Vatkaa munaseosta, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Kun munaseos muuttui kuumaksi, poista kulho vesihauteesta jatkamalla lyömistä, kunnes muodostuu rehevä, kevyt, hyvin pidetty massa.
- Siivilöi sitten 20 g jauhoja ja 10 g kaakaota.
- Sekoita varovasti lastalla tasaiseksi. Massan tulee pysyä rehevänä ja paksuna, vain tässä tapauksessa saat ilmavan kekseen.
- Tuloksena oleva taikina siirretään 20 cm halkaisijaltaan leivinlevylle tai keittoastiaan, peitetään pergamenttipaperilla ja levitetään ohuena kerroksena.
- Leipoa keksi 180 asteen lämpötilassa 10 - 15 minuuttia. Tärkeintä ei ole leipoa niin, että keksit eivät muutu kuiviksi.
- Jäähdytä valmis keksi ja leikkaa siitä ympyrä haluttuun halkaisijaan. Meidän tapauksessamme halkaisija 16 cm.
Mousse-ruoanlaitto
- Liota ensin 8 g löysää gelatiinia 48 g: aan kylmää vettä. Teemme tämän etukäteen kaikille kolmelle vaahdolle.
- Kaada 80 ml maitoa stewpaniin, kiehauta, mutta älä kiehauta.
- Yhdistä syvässä kulhoon yksi muna ja 50 g sokeria, vispilä kevyesti vispilällä.
- Kaada kuuma maito ohutta virtausta pysäyttämättä piiskaamista, vaivaa, kunnes sokeri liukenee.
- Sen jälkeen kaada saatu massa höyrykapseliin ja laita matalalle lämmölle. Keitä seosta, kunnes se on hiukan paksuuntunut.
- Poista haudutettu pannu lämmöltä ja lisää välittömästi turvonnut gelatiini, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut.
- Seuraavaksi sulaa 80 g valkoista suklaata. Tämä voidaan tehdä mikroaaltouunissa - painamalla pulssia 15 sekunnin ajan tai vesihauteessa. Sulatettu suklaa lisätään vaniljakastikepohjaan, sekoitetaan tasaiseksi, sitten jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
- Ota 200 ml rasvaa ja kylmää kermaa 33 - 35%, vispilä sekoittimella ensin pienimmällä nopeudella, nostamalla sitä vähitellen maksimiin.
- Kermavaahtoon lisätään täysin jäähdytetty vaniljakastikeseos suklaan kanssa ja sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi.
- Valmistelemalla samaa periaatetta ja samoja ainesosia valmistetaan maitosuklaamousse ja sitten tumma suklaamousse.
Keittopeililasi
- Kaada 12 g löysää liivatetta 72 ml: aan kylmää vettä.
- Keitä siirappi. Lisää tämä 200 g sokeria höyläkappaleeseen ja kaada 65 ml vettä.
- Kuumenna siirappi kiehuvaksi keskilämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, sokerin pitäisi liueta.
- Siivilöi 65 g kaakaota kiehuvaan siirappiin.
- Sekoita tasaiseksi ja keitä 2-3 minuuttia.
- Kaada astiaan 130 ml 33 - 35-prosenttista rasvakermaa ja kiehauta alhaisella lämmöllä.Lisää turvonnut gelatiini kuumaan kermaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Yhdistämme nyt kaiken - kaada kerma liivateella siirappiin kaakaon kanssa, sekoita.
- Tuloksena oleva lasite on lävistettävä tehosekoittimella. Laskemme tehosekoittimen upotussuuttimen astian pohjalle 45 asteen kulmassa ja murskaamme sen alhaisella nopeudella.
- Valmis lasite peitetään tiiviisti tarttuvalla kalvolla ja lähetetään jääkaappiin 6 - 8 tunniksi.
- Lasite paksuu hyvin. Jotta sitä voitaisiin käyttää kakun koristamiseen, sinun on lämmitettävä sitä mikroaaltouunissa pulsseilla 15 sekunnin ajan, joka kerta ulos ja sekoittaen.
- Lämmitetty lasite suodatetaan seulan läpi ilmakuplien poistamiseksi.
Kakun kokoaminen ja koristelu
- Kakku tulisi muodostaa halkaistuun renkaaseen, jonka halkaisija on 20 cm ja korkeus 7 cm.
- Kiristä ensin renkaan pohja tarttuvalla kalvolla ja laita keittiölevylle, jotta se on kätevä laittaa jääkaapiin. Sivut asetetaan asetaattikalvolla.
- Kaada valkoinen suklaamousse ensimmäisen kerroksen kanssa, jaa se tasaisesti. Laitoimme muotin kanssa vaahtoa pakastimeen niin, että se tarttuu.
- Kaada jäädytetyn valkoisen suklaamousen päälle maidon vaahto ja lähetä se jälleen pakastimeen.
- Viimeinen kaada tummaa suklaamoussea.
- Aseta keksi varovasti päälle, hukku hiukan vaahtoon. Poistamme kakun pakastimesta 6 - 8 tuntia.
- Nyt koristamme kakkua - peitämme sen peililasilla. Poistamme kakun, poistamme renkaan ja asetaattikalvon varovasti.
- Peitämme kakun jäillä, jakamalla sen ympyräliikkeellä kakun keskustasta reunoihinsa.
- Kun lasite on asettunut, poista ylimäärä huolellisesti lastalla.
- Kakun reunat voidaan koristaa makeisjauheella.
- Poistamme valmis kakku jääkaapissa 3 - 5 tuntia. Bon ruokahalua!
Video resepti
Voit katsoa video-reseptin, jossa näet mitä ainesosia käytettiin, kuinka keksejä keitetään vaiheittain, miten herkkä vaahto ja koristella peilitäyte. Hyvä näkymä!
Muut kakkureseptit
Kiovan kakku GOST: n mukaan
Leivonnaiset Napoleon-kakku
Sveitsiläinen juustokakku
Panchokakku ananaksilla ja saksanpähkinöillä