Keittiökoneet ja -välineet: uuni, tarttuva kalvo, sekoitin, jogurttivalmistaja, keittiölämpömittari, keittiövaa'at, mittauskuppi, erikokoiset syvät astiat, vedenkeitin.
Ainesosat
| tuote | numero |
| Ruisjauho | 1280 g |
| Etikka 9% tai 5% | 9 g tai 16 g |
| Kirkas vesi | 1072 g |
| Ruis fermentoidut mallas | 80 g |
| Jauhettu korianteri | 4,8 g |
| Puristettu tuore leivontahiiva | 9,6 g |
| 2. luokan vehnäjauho | 240 g |
| suolaa | 16 g |
| Rakeistettu sokeri | 96 g |
| siirappi | 64 g |
| Kasviöljy tai erityinen rasva muotteihin | tarpeen mukaan |
| Korianterin jyvät | maistaa |
Vaihe ruoanlaitto
- Sekoita syvässä astiassa 9 grammaa 9-prosenttista etikkaa tai 16 grammaa 5-prosenttista ja 288 grammaa lämmintä vettä. Käytä vettä, jonka lämpötila on 55 astetta, jos mahdollista. Jos sinulla ei ole keittiön lämpömittaria, niin vain lämmin vesi tekee.
- Mittaamme 160 grammaa ruisjauhoja ja kaada siihen etikan ja veden seos. Sekoita aineosat hyvin, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
- Peitämme hapan tarttuvalla kalvolla, jotta ilma ei pääse lainkaan astiaan. Peitä myös astia kannella. Jätä hapan 24-28 tunniksi lämpötilassa 40-42 celsiusastetta. Voit varmistaa tämän tuotteen lämpötila-uunin tai jogurttivalmistajan avulla.
- Sekoita vaaditun ajan kuluttua 150 grammaa ruisjauhoa ja 80 grammaa ruisikäytettyä mallasta syvälle levylle. Mittaamme tarkalleen 608 grammaa puhdasta vettä ja keitä se. Lisää 4,8 grammaa jauhettua korianteria jauhoihin ja maltaisiin. Voit käyttää korianteria myös jyvissä ja jauhaa sen itse. Siten maku on selvempi. Sekoita kuiva aineet.
- Lisää sitten 304 grammaa kuumaa vettä ja sekoita kaikki sekoittimella. Lisää jäljellä oleva vesi ja jatka sekoittamista, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
- Lisää sitten 10 grammaa ruisjauhoja ja sekoita uudelleen. Peitämme astian kannella ja jätämme kahden tunnin ajaksi lämpötilaan 63-65 celsiusastetta.
- Kun tämä seos on seisonut tarvittavan ajan, siirrä se suureen syvään kulhoon, lisää jo käynyt hapanjalka. Kasvatamme 9,6 grammaa puristettua tuoretta leivontahiivaa 96 grammassa lämmintä vettä (20 astetta).
- Lisää taikina hapanmekanismiin ja sekoita kaikki sekoittimella.
- Kun massa on muuttunut homogeeniseksi, lisää siihen 320 grammaa ruisjauhoa ja sekoita uudelleen.
- Peitämme taikinan tarttuvalla kalvolla ja jätetään kolmeksi tunniksi lämpötilaan 28 - 29 celsiusastetta.
- Sekoita suureen kulhoon 240 grammaa toisen luokan vehnäjauhoja ja 640 grammaa ruisjauhoja. Sekoita 16 grammaa suolaa, 96 grammaa rakeistettua sokeria, 64 grammaa melassia ja 80 grammaa kuumaa vettä (60 astetta).
- Lisää tämä seos tulevaan taikinaan ja sekoita hyvin sekoittimen kanssa. Lisää sitten jauhot ja sekoita taikina leivän päälle. On parempi vaivata käsineillä, koska taikina tarttuu käsiisi.
- Peitämme valmiin taikinan tarttuvalla kalvolla ja annamme seistä 1,5 - 2 tuntia lämpötilassa 30 astetta. Aika ajoin voidellaan leivinastia kasviöljyllä tai muottien erityisellä rasvalla. Jaamme koko taikinan kahteen ehdottomasti yhtä suureen osaan ja vaivaa ne käsillä puristaaksemme kaikki ilmakuplat. Varmista, että kastat kädet vedellä.
- Laita sitten taikina pala voideltuun muotoon ja paina kevyesti alas.
- Ripottele muodostettu leipä päälle korianterinjyvällä. Jätä leipä 45 minuutiksi lämpötilassa 30-36 astetta.
- Lämmitämme uunin 260 asteeseen ja asetetaan leipä paistamaan 10 minuuttia. Laske sitten lämpötila 210 asteeseen ja paista vielä 50 minuuttia. Kun leipä on valmis, poista se muodoista ja anna jäähtyä.
Video resepti
Tämä video auttaa aloittavia leipureita selviytymään niin vaikeasta tehtävästä kuin Borodino-leivän leipominen. Voit kuulla paljon suosituksia, nähdä yksityiskohtaisen vaiheittaisen leivonnan valmistelun. Kaikki vaiheet on kauniisti esitetty ja kuvattu.
Herkän Borodino-leivän keittäminen kotona ei ole niin vaikeaa. Tärkeintä on noudattaa reseptiä ja lämpötilaolosuhteita kaikissa valmistusvaiheissa. Haluatko oppia leipomaan kotona? Tai voitko jo jakaa kokemuksesi? Sitten sinulla on mahdollisuus tehdä se kommentteissa!
Ladataan ...