Skanus burbuotojo ausis - tiesiog virti

Virtuvės prietaisai ir indai: viryklė, peilis, pjaustymo lenta, replės, dvi keptuvės, dubuo, šaukštas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Paimkite sušalusį burbuolį apie 5 kg. Mes pašaliname pelekus, nupjauname galvą ir uodegą, bet neišmeskite.
   
2. Palei visas žuvis peiliu, esančiu vertikaliai, padarykite pjūvius ant odos. Tai yra norint pašalinti jį su atvartu.
   
3. Tada, peiliu nukirpdami vieną odos kampą ir sugriebdami ją replėmis, mes pradedame nuplėšti odą. Tada mes tęsiame rankomis. Oda neišmesta. Mes jį užvirinsime, ir sultinyje jis pagamins nuostabų sultinį. Atsargiai išimkite filė iš uodegos, pjaustydami peiliu.
   
4. Tada mes laukiame, kol jis išsilydys, ir mes žarnas. Atšaldžius vidų lengviau atsiskiria. Burbuolės ypatumas yra tas, kad ji turi labai mažai filė ir labai didelius vidinius taškus. Iš vidų mums reikia kepenų ir ikrų (jei tokių yra). „Burbot“ kepenys yra vertingas produktas, beveik tas pats, kaip menkių kepenys. Nuimame latakus (jie kartūs). Norėdami atskirti mėsą nuo kraigo, padarome pjūvį išilgai keteros ir tiesiog pirštais „patraukiame“ filė. Kraujas nėra išmestas - jis taip pat pateks į sultinį. Gerai nuplaunama mėsa ir burbuliukų kepenėlės.
   
5. Mes ištraukiame žiaunas iš galvos. Mano odą, uodegą, galvą, keterą įdėkite į skardą, užpilkite šaltu vandeniu ir troškinkite mažiausiai 20 minučių. Taip yra dėl to, kad burbotas yra upės žuvis. Ir parazitai dažnai randami upių žuvyse, kurios miršta tik po 20 minučių virimo. Virkite po dangčiu 20–40 minučių ant silpnos ugnies.
   
6. Mes išvalome ir nuplauname vieną vidutinę morką, du vidutinius svogūnus, 3-4 bulves.
   
7. Kad sultinys būtų skanesnis, įberkite saują nuluptų ir supjaustytų morkų ir stambiai pjaustytų svogūnų. Nuplaukite kitą svogūną, neišimdami lukšto, ir sudėkite į troškintuvą, kad nusistovėtų spalva.
   
8. Po 40 minučių imame tuščią keptuvę, į ją įdedame sietą ir filtruojame sultinį. Tolesniam virimui reikia tik paties sultinio (likusią dalį išpilame).
   
9. Mes nuplauname keptuvę, kurioje buvo paruoštas sultinys, uždėkite ant jo sietą ir vėl filtruokite sultinį. Mes pastatėme ant viryklės ant stiprios ugnies. Kol sultinys kaitinamas, sudedame į jį likusius stambiai supjaustytus svogūnus, morkas, supjaustytas apskritimais, bulves, supjaustytas stambiais gabalais. Morkos suteikia saldumo, svogūnai - aštrūs, o bulvės - pilnatvės. Druska su rupia druska pagal skonį.
   
10. Kepenys ir žuvies filė supjaustoma dalimis. Kai sultinys užvirs, išdėliokite filė ir kepenėles.
    
11. Maži ryšeliai žalių svogūnų ir petražolių. Atskirkite lapus nuo petražolių. Iš žalių svogūnų supjaustykite žaliąją dalį. Petražolių stiebai ir baltoji svogūnų plunksnų dalis smulkiai supjaustomi ir dedami virimo pradžioje, nes stiebai yra standūs ir juos reikia virti kartu su visomis daržovėmis ir žuvimi.
    
12. Po virimo įpilkite 3-4 lauro lapų, pagal skonį šviežiai maltų pipirų, sumažinkite šilumą ir virkite po dangčiu bent 20 minučių. Mes supjaustome petražolių lapelius ir žalią svogūnų plunksnų dalį ir po 20 minučių įdėjome į keptuvę. Uždarykite dangtį, išjunkite ugnį ir apvyniokite, kad būtų sterilizuoti žalumynai. Ausis yra paruošta. Po 5 minučių galite patiekti prie stalo.
    

Vaizdo įrašo receptas

Vaizdo įraše išsamiai parodyti visi burbotinės žuvies sriubos virimo etapai.

Kiti žuvies receptai