Virtuvės prietaisai ir indai: virdulys, miltų sietas, virtuvės kilimėlis, lipni plėvelė.
Sudedamosios dalys
| Pavadinimas | Kiekis |
| Kvietiniai miltai | 500 g |
| Vištienos kiaušinis, trynys | 4 vnt |
| Paprastoji druska | žiupsnelis |
| Ciberžolės žemės šaknis | 1 šaukštelis |
| Alyvuogių aliejus | 30 ml |
| Geriamojo vandens | 30 ml |
Žingsnis virimo
- Ant darbinio paviršiaus skaidrių stikline išsijokite 500 gramų kvietinių miltų. Būtina sijoti - miltai yra prisotinti oro, patiekalai iš jo yra skanesni ir minkštesni. Geriau vartoti kietuosius kvietinius miltus. Kaip darbinį paviršių naudokite virtuvės kilimėlį ar stalviršį.
- 1 arbatinį šaukštelį maltos ciberžolės šaknies užpilkite 30 ml virinto vandens, atidėkite, kad užpiltų skystis. Ciberžolės užpilas šiame recepte pridedamas už gražų auksinį makaronų atspalvį. Po 5-6 minučių kompoziciją ištrinkite per smulkią trintuvę. Įdėkite į šaldytuvą 10 minučių.
- Objektyvo centre padarykite depresiją. Atskirkite trynius nuo baltymų, paimdami 4 kiaušinius. Įdėkite trynius į miltų kalvos vidurį.
- Įpilkite 30 ml alyvuogių aliejaus. Plakdami palikite kiaušinių baltymus, kad pateptų kraštus. Klasikinė raviolių tešla gaminama ant kiaušinių trynių. Manoma, kad nepridėjus vandens, jis pasirodys elastingesnis ir švelnesnis.
- Įberkite žiupsnelį negilios druskos. Vartokite reguliariai nejodintą druską. Naudojami ingredientai yra malti juodieji pipirai, susmulkintos prieskoninės žolelės (raudonėlis, bazilikas, krapai ir kt.). Švelniai sumaišykite trynius su druska. Iš šaldytuvo supilkite 20-25 ml ciberžolės užpilo.
- Minkykite, įpildami truputį miltų. Pagrindinė minkymo taisyklė yra perėjimas nuo skysčio iki kietos konsistencijos, maišant nedidelį kiekį miltų. Sudėdami miltus, pažiūrėkite į masės tankį. Svarbu nepersistengti su miltų kiekiu.
- Minkykite raviolių tešlą vėsioje virtuvėje, ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje. Rankos minkant turi būti šaltos. Norėdami tai padaryti, jie trumpai panardinami į šaltą vandenį, sausai nušluostomi ir minkomi vėsiomis rankomis. Kelis kartus pakartokite aušinimą rankomis.
- Raviolių tešla minkoma apie 10–15 minučių. Jis turi būti minkštas ir lankstus, kad būtų galima plonai susukti. Makaronams miltų dangos storis neturėtų viršyti 3 mm. Po minkymo tešlos rutulys apvyniojamas lipnia plėvele ir 20-30 minučių dedamas ant korektūros („pailsėti“).
Ši itališkų makaronų rūšis yra gaminama su įvairiausiais įdarais: sūriu, daržovėmis, malta mėsa, jūros gėrybėmis, žuvimi. Jie taip pat gamina saldų įdarą, pavyzdžiui, iš rikotos sūrio su cukrumi ir cinamonu. Spalvoti ravioliai atrodo labai gražiai, tam ruošiant tešlą pridedami natūralūs dažai: špinatų sultys, morkos, burokėliai ir kt. Kodėl produktai vadinami makaronais? Italijos virėjai tiki - jei bandymas sudaro daugiau kaip 50% visos masės, tai yra makaronai.
Vaizdo įrašo receptas
Žemiau esančiame vaizdo įraše pamatysite vieną iš raviolių tešlos gaminimo variantų. Kulinarijos specialistas parodo ir išsamiai paaiškina makaronų ruošimo principą.
Įkeliama ...