Agurkų salotų receptai žiemai: 10 kepimo būdų ir tai, ką rodo spuogų spalva

Ramiojo vandenyno salose daržovės konservuojamos taip: jie „supakuoja“ vaisius į banano žieveles ir užkasa juos. Toks rezervas pasitarnaus sugedus pasėliams ar audrai, todėl jaunikis, rungtyniaudamas, nuotakos šeimai turi pateikti agurkų santaupas. Rusijoje daržovės saugomos konservuojant, tačiau ne tam, kad parodytų jų vertę: traškūs ruošiniai yra neįtikėtinai skanūs ir maistingi.

Žalia daržovių nauda

95–97% agurkų sudaro vanduo, produkte taip pat yra sveikų medžiagų, kurių dauguma išsaugomos konservuojant. Štai keletas iš jų:

• beta karotinas - organizme jis paverčiamas vitaminu A, pagerina regėjimo funkciją, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis;
• Vitaminas B1 - gerina atmintį ir smegenų veiklą, mažina žalingą tabako ir alkoholio poveikį;
• Vitaminas B2 - dalyvauja formuojant antikūnus ir raudonuosius kraujo kūnelius, palaiko odos, nagų ir plaukų sveikatą;
• Vitaminas B9 - stiprina imuninę sistemą, tarnauja širdies ir kraujagyslių sistemai, yra būtinas normaliam nėštumo eigai;
• Vitaminas C - padidina imunitetą, blokuoja uždegiminius procesus;
• kalis - reguliuoja širdies ritmą ir vandens balansą;
• kalcio - dalyvauja nervų ir raumenų sistemos darbe, turi antialerginių ir priešuždegiminių savybių;
• fosforas - palaiko sveikus dantis ir kaulus;
• geležies - dalyvauja hemoglobino sintezėje;
• magnio - apsaugo nuo kalcio nusėdimo inkstuose, kepenyse, tulžies pūslėje;
• fermentai - pagerinti gyvūninių baltymų pasisavinimą.

Askorbo rūgštis (vitaminas C) yra viena iš mažiausiai stabilių medžiagų, termiškai apdorojant didžioji jos dalis sunaikinama.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Paaugę agurkai, padengti pageltusia oda, yra daug pigesni nei jauni "broliai". Atrodytų, idealus pasirinkimas virti didelį kiekį žieminių salotų. Tačiau tokie vaisiai neturėtų būti naudojami konservavimui: didelės sėklos, rūgštus skonis, mėsinga konsistencija gali sugadinti net puikų receptą. Čia pateikiamos dar šešios pagrindinio salotų ingrediento pasirinkimo rekomendacijos.

• Spalva. Kuo jaunesnis agurkas, tuo jis žalesnis ir sultingesnis. Iš šių vaisių gaunami skanūs, traškūs ruošiniai.
• Spuogai. Su tamsiais smaigaliais, puikiai tinka išsaugoti. Baltieji gumbai yra salotų įvairovės rodiklis, daržovė tinka sūdyti, tačiau nereikėtų tikėtis būdingo traškumo ir elastingumo.
• Kietumas. Elastingi vaisiai yra geriau už minkštus, sustingusius.
• Nulupkite. Kuo plonesnė žievelė, tuo greičiau ir geriau daržovė prisotinama sūrymu ar marinatu.
• Skonis. Agurkas neturėtų būti nei kartaus, nei rūgštaus būdo, nes išsaugojant tokias savybes sunku ištaisyti.
• Tankis. Tinkamai supjaustyti vaisiai neturi vidinių tuštumų minkštime.

Paruošimas

Konservuotų agurkų salotas žiemai lengva paruošti. Pirmiausia agurkus reikia nuvalyti nuo nešvarumų vandens švariu drabužių šepetėliu, kuris nepažeidžia odos, bet pašalina nešvarumus.

Išblukusius vaisius galima „atgaivinti“ mirkant 2–10 valandų šaltame vandenyje. Ši procedūra užtikrins daržovių elastingumą ir sutaupys apie 15% nitratų. Kas dvi valandas reikia keisti vandenį.

Daržovės susmulkinimo būdas priklauso nuo konkretaus recepto. Vaisius galima supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais, dideliais ar mažais kubeliais, šiaudeliais, supjaustyti ant trintuvės arba naudojant mėsmalę.

Išsaugojimo parinktys

Konservuokite daržoves namuose dėl rūgščių, blokuojančių puvimo bakterijų dauginimąsi. Atsižvelgiant į naudojamas rūgštis, išskiriami trys būdai, kuriais galite pasigaminti agurkų salotų žiemai. Žemiau esanti lentelė pateiks kiekvieno iš jų idėją.

Lentelė - žieminių salotų gaminimo iš agurkų būdai

Marinuoti ir marinuoti galima paruošti salotas žiemai iš agurkų be sterilizacijos, o marinavimas leidžia greitai išsaugoti ruošinį.

Apie sterilizaciją

Jei salotos virtos skardinėse arba išdėstytos induose po virimo, indai turi būti sterilizuojami: orkaitėje, lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje, garų vonelėje. Dangčiai turi būti virinami 10–15 minučių arba nuplikyti verdančiu vandeniu.

Marinuoti ir marinuoti ruošinį galima konservuoti emaliuotoje keptuvėje, statinėje, kibire arba mediniame kubile. Tokiu atveju indą pirmiausia reikia nuplauti skalbinių muilu arba soda.

Marinuoti, norint padidinti salotų tinkamumo laiką, ruošinį reikia sterilizuoti garų vonelėje. Procesas vykdomas trimis etapais.

1. Paruošimas. Didelio skersmens keptuvėje išklokite medvilninį rankšluostį, sulankstytą keliais sluoksniais. Uždenkite stiklainius ruošiniais (bet neuždarykite) dangčiais ir sudėkite į dubenį. Supilkite pakankamai vandens, kad jis paslėptų indus „ant pečių“.
2. Virinama. Užvirkite vandenį, sumažinkite šilumą.
3. Sterilizacija. Nesinaudokite stipriu gręžimu ir gaukite laiko ir lieknų ruošinių. Skardinės, kurių tūris yra 0,5 l - 20-25 minučių, 1 l - 25-30 minučių, 2 l ar daugiau - 35-45 minučių.

Tada indai susukami, apverčiami aukštyn kojom, dedami ant padėklo ar kepimo skardos, apvynioti antklode. Dienos metu, kol ruošiniai visiškai atvės, vyksta pasyvi sterilizacija. Po to salotas galima laikyti net kambario temperatūroje.

Agurkų salotos žiemai: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Pasirinkus tinkamą receptą, nebūtina jo kruopščiai sekti. Galų gale, kiekvieno skonis yra skirtingas: prieskonių kiekį galima lengvai keisti atsižvelgiant į namų ūkio gastronominius pageidavimus, taip pat galima pakeisti naudojamas daržoves. Tačiau atsižvelgiant į druskos, cukraus ir acto proporcijas, neverta eksperimentuoti, norint ilgą laiką užtikrinti salotų saugumą.

Su pomidorais

Savybės Agurkų ir pomidorų tandemas yra klasikinis derinys žieminėms salotoms. Šis užkandis papuoš šventinę šventę ir bus malonus virtų bulvių priedas.

Komponentai

• agurkai - 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• varpinė paprika - 1 kg žalių vaisių;
• svogūnai - 0,5 kg;
• vanduo - 2-3 l;
• augalinis aliejus - 90 ml;
• actas 9% - 50 ml;
• cukrus - 75 g;
• druska - 30 g;
• krapai - krūva;
• pipirų skonio pagal skonį.

Technologija

1. Agurkus ir pomidorus supjaustykite storais apskritimais, svogūnus į pusę žiedus, o pipirus - į juosteles.
2. Į kiekvieną stiklainį supilkite 30 ml aliejaus, tada sudėkite produktus sluoksniais: šakelės krapų, svogūnų, paprikų, agurkų, pomidorų.
3. Vandenyje su žirneliais įmaišykite druską, cukrų ir pipirus, užvirkite, nukelkite nuo viryklės, įmeskite kąsnį.
4. Supilkite karštą marinatą į indą su salotomis, sterilizuokite, susukite.

Pomidorų padaže

Savybės Šviežius pomidorus galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu pomidorų pastos. Tai padės sutaupyti laiko, praleisto gaminant maistą, tačiau salotų skonis nebus toks „gaivus“ ir sodrus.

Komponentai

• agurkai - 4 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• česnakai - dvi galvos;
• karšti pipirai - nuo keturių iki šešių ankščių;
• augalinis aliejus ir cukrus - stiklinėje;
• įkandimas 9% - pusė stiklinės;
• druska - nuo pusantro iki dviejų šaukštų.

Technologija

1. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, panardinkite į ledinį vandenį ir paleiskite iš odos.
2. Pomidorus ir paprikas perdirbkite mėsmale, sumaišykite su cukrumi ir druska.
3. Užvirkite padažą ir troškinkite ant silpnos ugnies septynias – dešimt minučių.
4. Į pomidorų ir pipirų kompoziciją sudėkite susmulkintus apskritimais agurkus ir virkite dar 10–15 minučių. Penkios – septynios minutės prieš ruošiantis suleisti česnaką ir actą.
5. Išdėliokite karštą masę bankuose, susukite.

Su svogūnais

Savybės Žieminės agurkų salotos su svogūnais yra puikus pasirinkimas paprastam „žiauriam“ užkandžiui, kuris puikiai tinka su taure degtinės.

Komponentai

• agurkai - 2 kg;
• svogūnai - 250 g;
• 9% acto ir augalinio aliejaus - po dešimt šaukštų kiekvieno;
• cukrus ir druska - po du šaukštus kiekvieno;
• česnakai ir prieskoniai pagal skonį.

Technologija

1. Apdorokite agurkus stambia tarka.
2. Įmaišykite susmulkintą svogūną ir česnaką, prieskonius, cukrų, druską, aliejų ir actą.
3. Pamerkite tris valandas į šaldytuvą.
4. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite, susukite.

Su morkomis

Savybės Morkoms pjaustyti geriau naudoti korėjiečių morkų trintuvą, jei tokio prietaiso nėra, tai padarys įprasta.

Komponentai

• agurkai - 3 kg;
• morkos - trys vaisiai;
• česnakai - 100 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• actas 9% - 180 ml;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - du su puse šaukšto;
• maltų juodųjų pipirų - pusė šaukštelio.

Technologija

1. Agurkus susmulkinkite žiedais arba pusžiedžiais, česnaką supjaustykite mažais kubeliais, sutarkuokite morkas.
2. Įdėkite daržoves į keptuvę (ne emaliuotą) storu dugnu, įpilkite aliejaus, acto, pipirų, cukraus ir druskos.
3. Virkite dešimt minučių ant vidutinės ugnies.
4. Sulenkite į stiklainius, susukite.

Su kopūstais

Savybės Salotų ypatumas tas, kad jos ruošiamos ne iš šviežių, o iš marinatų. Baltieji kopūstai naudojami arba sumaišomi su raudonaisiais kopūstais.

Komponentai

• kopūstai - 1 kg;
• marinuoti agurkai - 600 g;
• vanduo - 1 l;
• krapų sėklos - 25 g;
• druska - 60 g;
• cukrus - 40 g.

Technologija

1. Susmulkinkite kopūstus, agurkus perdirbkite stambia tarka.
2. Įdėkite daržoves į emaliuotą dubenį arba ąžuolo kubilą, sumaišytą su krapų sėklomis.
3. Užvirkite vandenį, įmaišykite cukrų ir druską.
4. Siųsti karštą užpildytą indą su daržovėmis.
5. Uždenkite ruošinį švaria marle ir paspauskite žemyn.
6. Reikalaukite 10–12 valandų 25–27 ° C temperatūroje. Kartkartėmis perbraukite daržovių mišinį medine pagaliuku, kad išsiskirtų dujų perteklius.
7. Uždarykite indą ir padėkite į rūsį arba į šaldytuvą.

Su paprika

Savybės Salotos žiemai iš kopūstų ir agurkų gali būti gaminamos su paprika. Vieno ar dviejų paprašius tarkuotų ant šiurkščiavilnių tarkuotų obuolių saldžiųjų ir rūgščiųjų veislių.

Komponentai

• pomidorai - 2 kg;
• Bulgarų pipirai, balti kopūstai - po 1 kg;
• agurkai, morkos, svogūnai - po 1 kg;
• česnakai - dvi galvos;
• petražolės - 100 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• actas 9% - 40 ml;
• cukrus - 250 g;
• druska - 120 g.

Technologija

1. Kopūstus susmulkinkite, sutrinkite rankomis, kad daržovės pradėtų sultis.
2. Pjaustykite pipirus, morkas, agurkus į siaurus batonėlius, svogūnus į pusę žiedus, pomidorus į plonus griežinėliais, česnaką - į mažus kubelius. Susmulkinkite petražoles.
3. Sudėkite ingredientus į keptuvę, įmaišykite cukrų, druską, aliejų, užvirkite.
4. Dešimt minučių mirkykite ant silpnos ugnies, supilkite actą, troškinkite dar dešimt minučių.
5. Įpilkite į indą su skysčiu, sterilizuokite, susukite.

Su cukinijomis

Savybės Jaunas cukinijas galima palikti su žievele, su dideliais vaisiais, nuimkite kietą žievelę. Vietoj cukinijų tiks moliūgai.

Komponentai

• agurkai - 2 kg;
• cukinijos - 1 kg;
• vanduo - 3 l;
• česnakai - nuo septynių iki dešimties gvazdikėlių;
• krapai - krūva;
• druska - trys šaukštai su skaidrėmis;
• karštų pipirų pagal skonį.

Technologija

1. Cukinijos padalintos į keturias iki aštuonias dalis, agurkai - dideliais gabalėliais arba paliekami sveiki.
2. Stambiai supjaustykite krapus, česnaką ir karštus pipirus.
3. Į stiklainius sudėkite pusę krapų, česnako ir pipirų, sumaišytų cukinijų ir agurkų, viršuje su likusiais žalumynais, pipirais ir česnaku.
4. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos.
5. Supilkite karštą sūrymą į skardines, uždengdami dangčiais, reikalaukite 24 valandas 25–27 ° C temperatūroje.

Korėjiečių kalba

Savybės Šios žiemos agurkų salotos turi aštrų rytietišką skonį ir aromatą. Metodas leidžia apsieiti ir nekepant, todėl nereikia stovėti prie viryklės, taupant ruošinį nuo erzinančio deginimo.

Komponentai

• agurkai - 4 kg;
• morkos - 1 kg;
• česnakai - nuo trijų iki keturių galvų;
• augalinis aliejus, actas 9% - stiklinėje;
• cukrus - stiklinė;
• druska - 100 g;
• Korėjiečių morkų pagardas - 15 g.

Technologija

1. Agurkus susmulkinkite į keturias dalis, vaisius supjaustydami išilgai, morkas sutarkuokite korėjiečių morkų tarka (arba įprasta).
2. Į aliejų įpilkite acto, įpilkite cukraus, druskos, prieskonių, grūstų česnakų.
3. Padažą sumaišykite su daržovėmis, palaikykite šaldytuve penkias valandas.
4. Sudėkite į stiklainius, sterilizuokite, susukite.

Su prieskoniais

Savybės Tokios marinuotų agurkų salotos turi saldų ir rūgštų skonį bei aštrų aromatą.

Komponentai

• agurkai - 6 kg;
• svogūnai - šešios galvos;
• paprika - du vaisiai;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• cukrus - keturios taurės;
• obuolių actas - trys stiklinės;
• druska - pusė stiklinės;
• garstyčių sėklos - du šaukštai;
• ciberžolė - šaukštas;
• gvazdikėlių ir krapų sėklų - po pusę šaukštelio kiekvienos.

Technologija

1. Agurkus susmulkinkite su žiedais, pipirus su siauromis juostelėmis, česnaką su kubeliais, svogūnus su plunksnomis.
2. Į daržoves įpilkite druskos, pamerkite kambario temperatūroje tris valandas.
3. Sumaišykite actą su cukrumi ir prieskoniais, užvirkite.
4. Nusausinkite daržovių išleistas sultis ir supilkite į verdantį marinatą. Prieš vėl virdami, nuimkite keptuvę nuo viryklės.
5. Išdėstykite daržoves bankuose, supilkite padažą, sterilizuokite, susukite.

Su daržovių plokštele

Savybės Pagal skonį patiekalas yra švelnus agurkų ikras. Salotos ruošiamos be acto, bet taip pat ne su marinavimu ar sūdymu, todėl jos turi būti laikomos vėsioje vietoje, kitaip ruošinys greitai sugestų.

Komponentai

• agurkai - 1 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• morkos - 300 g;
• svogūnai - 200 g;
• paprika - du vaisiai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska - du šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Technologija

1. Pašalinkite agurkus iš odos, perdirbkite su šiurkščiavilnių tarka, taip pat sutarkuokite morkas.
2. Morkos su supjaustytais svogūnais spasserovat iki aukso atspalvio.
3. Apdorokite pomidorus mėsmale.
4. Sumaišykite daržoves, įpilkite druskos ir pipirų, aliejaus.
5. Užvirkite, pastatykite ant silpnos ugnies 40 minučių.
6. Sudėkite į skardines, susukite.

Kam tarnauti

Nuimtos agurkų salotos žiemai gali būti patiekiamos kaip užkandis. Bet ypač gerai dera su bulvių patiekalais ir kitais daržovių patiekalais. Pateikiame tris idėjas.

Bulvių zrazy su vištiena

1. Keptuvėje ištirpinkite 100 g supjaustytų riebalų, suberkite du susmulkintus svogūnus ir supilkite į permatomą daržovę.
2. Įmaišykite 300 g maltos vištienos, pakepinkite, maišant, kol suminkštės.
3. Virinama 400 g bulvių, nulupkite ir apdorokite mėsmale. Sumaišykite su kiaušiniu ir trimis šaukštais miltų.
4. Iš bulvių-miltų mišinio iškočiokite mažus rutulėlius, išplakite į plokščius pyragus, į kiekvieno ruošinio vidurį įmeskite nedidelį kiekį maltos mėsos, suvyniokite kraštelius, produktą susukite į miltus.
5. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.

Kaimiškos bulvės

1. Giliame dubenyje sumaišykite pusę stiklinės augalinio aliejaus su trim šaukštais prieskonių (pagal skonį galite naudoti raudonėlį, pipirus, čiobrelius, kalendrą ir kitus prieskonius).
2. Nuimkite žievelę iš vidutinio dydžio bulvių gumbų (1 kg) ir supjaustykite kiekvieną į keturias dalis.
3. Panardinkite daržoves į aromatinį mišinį, sumaišykite.
4. Bulvių pleištus išdėstykite ant kepimo skardos ir palikite 25–30 minučių įkaitintoje iki 220 ° C orkaitėje.

Daržovių kotletai

1. Į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C 25-30 minučių, nusiųskite du ar tris baklažanus ir vieną vaisių iš saldžiųjų pipirų.
2. Įdėkite daržoves į dubenį, uždenkite lipnia plėvele ir palikite dešimt minučių.
3. Iš odos neišimkite baklažanų, pipirai - iš sėklų.
4. Papriką supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su 50 g tarkuoto kietojo sūrio, įberkite druskos.
5. Apdorokite baklažanus mėsmale, sumaišykite su 50 g tarkuoto kietojo sūrio, kiaušiniu, penkiais šaukštais džiūvėsėlių.
6. Masę padalinkite į aštuonias dalis, suformuokite pyragaičius, kiekvienos viduryje dėkite pipirų įdarą ir suformuokite kotletukus.
7. Kiekvieną daiktą susukite į miltus ir apkepkite iš abiejų pusių.

Agurkų salotų receptai žiemai padės pasisotinti gražiais ir skaniais preparatais. Vienu metu galite realizuoti kelis užkandžių paruošimo būdus, tiesiog pakeiskite pjaustymo būdą ir vieną ar du ingredientus. Toks požiūris padės užimtoms namų šeimininkėms sumažinti laiką, skiriamą namų išsaugojimui.

Kiti salotų receptai