Marinuotos daržovės žiemai receptas ir kaip apsaugoti bankus nuo „sprogimo“

Marinuoti agurkai laikomi tradiciniu slavų patiekalu. Tačiau pirmieji bandymai naudoti šį išsaugojimo būdą buvo padaryti trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Mesopotamijoje ir Indijoje.

Nauda ir žala

Marinuotame agurke yra tų pačių maistinių medžiagų ir vitaminų kaip ir šviežiuose, tačiau mažesniais kiekiais: vitaminai A, B1, B2, C, PP, kalis, fosforas, kalcis, geležis, cinkas ir kiti mineralai. Neatsitiktinai Kolumbas atsargas jiems suteikė ilgiems reisams, kad apsaugotų jūreivius nuo skorbuto.

Fermentacijos metu raugintuose susidaro pieno rūgštis, kuri teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Produktas gerina apetitą, skatina žarnyno judrumą ir skrandžio sulčių gamybą.

Valgyti marinatus nerekomenduojama:

• sunkus nutukimas;
• skrandžio ir žarnyno patologijos;
• hipertenzija
• aterosklerozė;
• inkstų liga;
• tulžies akmenų liga.

Daržovių pasirinkimas ...

Išvertus iš graikų kalbos, agurkas reiškia „nesubrendęs“. Iš tikrųjų ši daržovė valgoma neprinokusi: vaisius su didelėmis sėklomis ir minkštimu, kuris pradeda gelsvai pagelsti, yra beskonis ir turi mažiau maistinių medžiagų. Todėl marinavimui naudojami jauni marinuoti agurkai. Žemiau pateikiamos šešios daržovių pasirinkimo rekomendacijos.

1. Dydis. Pasirinkite vaisius, kurių ilgis 9-15 cm: tokie egzemplioriai yra tankūs ir elastingi, lengvai dedami į stiklainį.
2. Nulupkite. Jis turėtų būti tamsiai žalios spalvos ir kietas, be pažeidimų ir dėmių. Tačiau per stora žievelė neleis sūrymui įsiskverbti į daržovę.
3. Spuogai. Vaisiaus paviršius būtinai turi būti neryškus, o erškėčių galiukuose turi būti juodi taškeliai, o balti taškeliai yra salotų veislės ženklas, kurio nerekomenduojama sūdyti.
4. Įvertinimas. Norėdami išsaugoti namus, jie gerai įrodė: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, „Bochkovoi F1“, „Nightingale“, „Gypsy F1“, „Parisian Gherkin“, „Courage F1“, „Mama’s Favourite F1“, „German“, „Magnificent“, „Crispy“.
5. Auginimo būdas. Agurkai, prinokę tiesioginiuose saulės spinduliuose, atviroje vietoje, paprastai nėra kartaus skonio ir aromato.
6. Skonis. Rūgščių vaisių neįmanoma „sutvarkyti“ sūdant, todėl tokių daržovių konservuoti negalima.

... ir papildomi ingredientai

Agurkų konservavimą žiemai sūdymo metodu suteikia natrio chlorido gebėjimas slopinti patogeninių mikroorganizmų, kurie daro žalą daržovei, augimą. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri taip pat apsaugo nuo puvimo bakterijų vystymosi. Druska rekomenduojama naudoti stalą, akmenį. Norėdami įgyvendinti beveik visus receptus, jums reikės:

• vanduo - šulinys arba pavasaris, kraštutiniais atvejais - išpilstytas į butelius arba išvirtas filtruojamas;
• lapai - ąžuolas, serbentai ar vyšnios: ne tik daro užkandį kvapnų, bet ir padidina jo galiojimo laiką dėl jo sudėtyje esančių taninų;
• prieskoniai - lauro lapas, krienų lapai, krapų skėčiai, juodieji pipirai.

Sudedamųjų dalių proporcijos apskaičiuojamos atsižvelgiant į agurkų skaičių. Žemiau esančioje lentelėje parodytas standartinis trijų litrų stiklainio komponentų rinkinys.

Lentelė - kiek ingredientų vartoti?

Galite pridėti kitų prieskonių: mėtų, estragono, garstyčių sėklų, pikantiškų, baziliko.

Paruošimas

Kad marinuoti agurkai būtų traškūs, prieš konservuojant jie turi būti mirkomi šaltame vandenyje nuo dviejų iki septynių valandų. Tuo pačiu metu patartina ledo gabalėlius supilti į indą su daržove ir patiekalą pastatyti vėsioje vietoje. Vandenį reikia keisti kas valandą. Palikti agurkus mirkyti visą naktį nėra verta: jie sugeria per daug drėgmės ir marinavimo metu gali „sprogti“.

"Ponytails" negalima pjaustyti: taigi vaisiai geriau laikosi formos. Bet jei tai padarysite arba pradūrėte daržovę šakute, marinavimo procesas paspartės.

Prieš pridedant derlių, česnaką reikia nulupti ir supjaustyti plonomis plokštelėmis. Karštus pipirus galima išmesti nesmulkintus. Jei norite aštresnio skonio, supjaustykite kartu su sėklomis dideliais gabalėliais. Lapus ir žalumynus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite.

Kulinariniai niuansai

Viename inde reikia marinuoti maždaug tokio paties dydžio agurkus, kitaip kai kurie vaisiai bus per mažai sūdyti, kiti - per daug sūdyti. Dar trys paslaptys, kurios padės pradedančioms namų šeimininkėms sukaupti skanių ruošinių.

1. Vaisiaus šviežumas. Agurkus marinuoti rekomenduojama derliaus nuėmimo dieną. Jei produktas yra perkamas rinkoje, belieka pasikliauti pardavėjo sąžiningumu.
2. Sterilizacija. Bankai, kuriuose daržovė bus sūdyta, nuplaukite soda ir bet kokiu būdu sterilizuokite. Jei konservavimas vyksta mediniame kubile ar emaliuotame inde, indą plaukite skalbimo muilu ar soda.
3. Žymė Švieži vaisiai sudedami į stiklainius ar kitą indą vertikaliai, sandariai, tačiau jų nereikia sandariai supakuoti. Prieskoniai turi būti išdėstyti patiekalo dugne ir agurkų viršuje, juos galite sudėti tarp vaisių.

Kaip sūdyti agurkus žiemai: 3 būdai

Užpildymas tradiciškai atliekamas dviem būdais: šaltu arba karštu. Sūrymo receptas agurkams yra tas pats: du ar du su puse šaukšto druskos viename litre vandens, tik pirmuoju atveju skystis imamas kambario temperatūroje, antruoju - naudojamas verdantis vanduo.

Karšta

Savybės Galite pasigaminti traškių marinatų žiemai karštu būdu, kurio receptas aprašytas žemiau. Ruošinys bus paruoštas greičiau nei naudojant šaltąjį metodą.

Jums reikės:

• agurkai
• vandens
• druska;
• prieskoniai ir lapai.

Kaip virti

1. Agurkus kartu su prieskoniais sudėkite į didelę emaliuotą keptuvę ar kibirą.
2. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos (60 g litre).
3. Agurkus užpilkite karštu tirpalu, kad skystis juos visiškai uždengtų.
4. Nustatykite priespaudą, atlaikykite kambario temperatūroje penkias dienas.
5. Nusausinkite sūrymą, užvirkite ir vėl supilkite agurkus.
6. Palaukite, kol ruošinys visiškai atvės, supilkite į stiklainius ir susukite lakuotus (alavo) dangčius.

Šalta

Savybės Tai laikomas labiausiai paplitusiu daržovių konservavimo metodu.Taip yra dėl jo paprastumo ir galimybės išsaugoti didžiąją dalį produkto esančių maistinių medžiagų.

Jums reikės:

• agurkai
• vandens
• druska;
• lapai ir prieskoniai.

Kaip virti

1. Sudėkite prieskonius ir agurkus į stiklainius taip, kad iki kaklo liktų apie 5–7 cm tuščios vietos.
2. Paruoškite sūrymą 50–60 g druskos litre vandens. Patartina pirmiausia ištirpinti natrio chloridą pusėje stiklinės karšto vandens, tada užpilti lediniu vandeniu. Perbraukite per kelis sluoksnius sulankstytą sūrio skiautelę.
3. Sūrymą supilkite į skardines su agurkais iki kraštų, pabarstykite garstyčių milteliais ant viršaus.
4. Tara uždengiama marle ir viena-dvi dienas palaikoma kambario temperatūroje. Šiuo laikotarpiu vyksta fermentacija, kurią lydi pieno rūgšties, būtinos konservavimui, susidarymas: atsiranda putos, sūrymas tampa drumstas.
5. Dar 10–12 dienų perkelkite ruošinį į šaltą vietą, kurios temperatūra yra apie –5–1 ° C. Fermentacijos procesas sulėtės, o agurkai taps sultingi, be tuštumų. Vietoj to aštuonias dienas galite atlaikyti ruošinį 17 ° C temperatūroje. Jei reikia, įpilkite sūrymo: agurkai visada turėtų būti padengti skysčiu.
6. Kai fermentacijos procesas bus baigtas, sūrymas taps skaidrus ir putos išnyks, užpilkite sūrymą į skardines iki viršaus ir uždarykite plastikiniais dangčiais. Jei iš anksto pašildote kaprono dangčius karštame vandenyje, atvėsus, jie „sėda“ sandariai ant stiklainio.

Greitai

Savybės Greitas būdas paruošti sūdytus agurkus, kurie bus paruošti per dvi ar tris valandas, be sūrymo. Tiesa, išsaugoti juos visą žiemą neveiks, ruošinio tinkamumo laikas šaldytuve yra dvi trys dienos.

Jums reikės:

• agurkai
• druska;
• česnakai
• šakelių krapų.

Kaip virti

1. Agurkus susmulkinkite apskritimais arba padalinkite į keturias dalis, vaisius supjaustydami išilgai.
2. Smulkiai supjaustykite krapus, česnaką supjaustykite plokštelėmis arba mažais kubeliais.
3. Visus ingredientus sudėkite į plastikinį maišelį ir druską. Gerkite druskos tiek, kiek užtektų šviežių agurkų salotoms ar šiek tiek daugiau.
4. Užriškite maišą ir gerai suplakite, kad išeitų sultys.
5. Ruošinį laikykite šaldytuve dvi – tris valandas.

Sūdymo parinktys

Pradedančioms namų šeimininkėms lengviau žingsnis po žingsnio laikytis aukščiau aprašytų receptų. Įvaldę klasikinius metodus, galite pereiti prie gastronominių eksperimentų: nedidelis technologijos pakeitimas gali smarkiai paveikti ruošinio skonį. Toliau pateikiami metodai, kurie netradiciškai padės druskos agurkus žiemai.

Karšta pažengusi

1. Į stiklainius sudėkite lapus, prieskonius ir agurkus.
2. Supilkite verdantį vandenį be druskos, uždenkite lakuotais dangčiais ir kilpiniu rankšluosčiu.
3. Po dviejų ar trijų minučių, naudodami marlę, nusausinkite skystį.
4. Dar kartą penkias – šešias minutes užpilkite verdančiu vandeniu ant agurkų, nusausinkite vandenį.
5. Į indą supilkite karštą sūrymą (30–35 g natrio chlorido viename litre vandens), suvyniokite ir kuo greičiau atvėsinkite.

Šalta ilgai

1. Sūdykite pagal tradicinį receptą.
2. Nedelsdami perkelkite ruošinį į vėsią vietą, nepalikdami šilto.
3. Saugokite mėnesį.

Mišrus

1. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu, tris dienas palaikykite šiltoje patalpoje.
2. Skystį nusausinkite ir užvirkite, agurkus nuplaukite ir sudėkite į stiklainius.
3. Supilkite karštu sūrymu.
4. Į kiekvieną trijų litrų indelį supilkite tris ar keturis šaukštus degtinės, susukite.

Ką dar pridurti

Klasikinį prieskonių rinkinį galima papildyti kitais ingredientais, kurie ruošinį daro originalų. Atkreipkite dėmesį į šešias idėjas.

1. Obuoliai Du ar trys saldžiarūgščių veislių vaisiai supjaustyti skiltelėmis ir sudėti į indą su agurkais.
2. Balta duona. Supjaustykite dideliais gabalėliais 200 g ir padėkite ant stiklainio dugno. Naudokite kartu su karštu sūdymu.
3. Degtinė Paimkite 50 ml produkto į kiekvieną trijų litrų indelį. Derinant agurkus žiemai su degtine šaltu būdu, ingredientas pilamas į sūrymą.
4. Ąžuolo žievė. Įmeskite nedidelį gabalėlį į marinatų dubenį, kad agurkai būtų traškūs.
5. Actas Šaltu būdu agurkus reikia sūdyti be acto. Kai karšta, šį ingredientą galima pridėti (trys šaukštai 1,5 litro vandens) kartu su cukrumi (pusantro šaukšto). Tokiu atveju druskos kiekis sumažinamas iki pusantro šaukšto.
6. Citrinos rūgštis Dėl skrandžio problemų žiemai geriau rinkti marinatus be acto. Daržovę parūgštinti padės citrinos rūgštis, kuri pridedama karšto metodo metu užpylus sūrymo (šaukštelis ant trijų litrų stiklainio). Rūgštus agurkų skonis gali suteikti citrinos skiltelę, įmestą į stiklainį.

Idėjos pateikimui

Derliaus nuėmimas yra geras kaip savarankiškas užkandis, derinamas su bulvėmis ir kitais daržovių patiekalais. Tačiau yra daugybė patiekalų, kuriuose marinuotas agurkas naudojamas kaip vienas pagrindinių ingredientų, štai trys iš jų.

Salotos

1. Virinama 300 g vištienos ir supjaustoma į juosteles, susmulkinama du marinuoti agurkai, sutarkuojama 50 g kieto sūrio, suspaudžiamos dvi skiltelės česnako su spaustuku.
2. Išvirkite du kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių. Šiurkščiai įtrinkite baltymus, trynius sutrinkite šakute.
3. Sudėkite ingredientus į salotų dubenį sluoksniais, kiekvieną patepdami majonezu: skardinę konservuotų žaliųjų žirnelių, trynio, baltymų, sumaišytų su česnaku, sūrį, vištieną, agurkus.

Marinuoti

1. Virkite mėsos sultinį. Mėsą išimkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. 300 g marinatų perdirbimui naudojant šiurkščiavilnių tarką.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas stambia tarka, pakepkite daržoves augaliniame aliejuje iki skaidrumo.
4. Išmaišykite mėsą ir pakepkite dar dvi – tris minutes.
5. Į keptuvę supilkite pusę paruoštų agurkų ir marinuokite iš jų, kepkite juos vieną ar dvi minutes, išjunkite viryklę.
6. Užvirkite sultinį, į keptuvę įpilkite du ar tris šaukštus ryžių, palaukite, kol užvirimas vėl užvirs.
7. Po penkių-septynių minučių įpilkite kepsnio, po virinimo sumažinkite ugnį.
8. Po penkių iki septynių minučių įberkite vieno ar dviejų bulvių kubeliais.
9. Po penkių minučių virimo supilkite likusius agurkus.
10. Po ketvirčio valandos įpilkite česnako, susmulkinto spaudos, ir pagal skonį smulkiai supjaustytų žalumynų.
11. Po minutės išjunkite viryklę, apvyniokite keptuvę su antklode ir reikalaukite sriubos 20-30 minučių.

Susukite

1. Lavašo lapų pita su majonezu.
2. Rupiai supjaustykite 250 g marinuotų grybų.
3. Apdorokite šiurkščiavilnių tarka 100 g kieto sūrio ir trimis marinatais.
4. Susmulkinkite svogūną, ryšulėlį krapų ir vieną ar dvi skilteles česnako.
5. Išmaišykite ingredientus.
6. Įdarykite įdarą ant pita duonos, susukite.
7. Mirkykite šaldytuve valandą, supjaustykite skiltelėmis.

Marinuoti marinatai žiemai gali būti originalūs dėl naudojamų prieskonių. Ruošinys dvejus metus laikomas vėsioje vietoje. Jei konservavimas atliekamas statinėse ar emaliuotame inde, laikymo laikas sutrumpinamas iki šešių iki aštuonių mėnesių.

Kiti salotų receptai