Kvepiantis kalėdinis keksas - vokiškas „Stollen“

Virtuvės prietaisai ir indai:dubuo - 2 vnt., arbatinukas, peilis, žirklės, šaukštas, stiklainis su dangčiu, sietas, rankšluostis, kepimo popierius, folija, maišiklis, valcavimo smeigtukas, stačiakampės formos, kepimo skarda, orkaitė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Karamelių ir džiovintų vaisių paruošimas

Iš viso cukruotų vaisių ir džiovintų vaisių mums reikia 400 g .Saldinti vaisiai geriausiai naudojami iš citrusinių vaisių, turime „pamela“ ir „kumquat“. Iš džiovintų vaisių imame 4 rūšių razinas ir džiovintas spanguoles.

1. Džiovinti vaisiai turi būti nuplauti. Pirmiausia šaltu vandeniu, tada užpilkite 500 ml verdančio vandens. Kai jie išsipučia, nusausinkite vandenį. Susmulkintus vaisius peiliu ar žirklėmis pjaustome iki razinų dydžio. Susmulkinti cukruoti vaisiai ir nuplauti džiovinti vaisiai sudedami į stiklainį.
   
2. Ten pridėkite 1 apelsino žievelę. Iš oranžinės spalvos pašalinkite tik viršutinę oranžinę dalį. Smulkiai supjaustykite, sulankstykite iki cukruotų vaisių.
   
3. Išspauskite sultis iš apelsino. Džiovintus vaisius užpilkite šviežiai išspaustomis apelsinų sultimis ir 100 ml romo. Galite naudoti šviesų arba tamsų romą, konjaką ar viskį.
   
4. Stiklainį sandariai uždarykite, gerai suplakite ir palikite džiovintus vaisius užpilti. Kuo ilgiau jie reikalauja, tuo geriau. Paliekame minimumą nakčiai, geriau dienai. Periodiškai stiklainį reikia purtyti.
   

Kepimo tešla

1. Mielių tešlą ruošiame kempinės metodu. Giliame dubenyje sutriname 50 g gyvų mielių arba 15 g sausų mielių. Įpilkite 1 šaukštą. l cukraus. Supilkite 180 ml šilto pieno. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
   
2. Suberkite 150 g išsijotų miltų, išmaišykite. Gautą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite pritraukti šiltoje vietoje 30 minučių. Per tą laiką ji turėtų gerai tilpti. Mes išdėstome tešlą, po kurios mes paruošime tešlą.
   

Kepimo tešla

1. Įpilkite 60 g likusio cukraus. Įdėkite 1 didelį kiaušinį, bet geriau 3 trynius.
   
2. Supilkite 50 g migdolų miltų arba migdolų, susmulkintų trintuve. Įpilkite 1 žiupsnelį druskos ir maltų prieskonių: 2 šaukšteliai. cinamono, 0,5 šaukštelio imbiero, 1 žiupsnelis gvazdikėlių, kardamono, muskato riešuto ir pipirų.
   
3. Gerai išmaišykite, tada suberkite išsijotus miltus. Suberkite 400 g miltų. Sumaišykite tešlą šaukštu. Toliau apipurkškite darbinį paviršių pakankamu kiekiu miltų, paskleiskite tešlą ir minkykite rankomis.
   
4. Dabar maišome su 250 g kambario temperatūroje suminkštinto sviesto. Mes aliejų įsiterpiame palaipsniui - dalimis. Suberkite likusius miltus. Taigi į tešlą turime įmaišyti visus miltus ir visą sviestą.
   
5. Tešla buvo minkšta. Bet dėl ​​to, kad buvo įpilta pakankamo kiekio aliejaus, jis visai neprilimpa prie rankų ir darbinio paviršiaus. Tešlą sudedame į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame pritraukti šiltoje vietoje 40 minučių.
   
6. Kai tešla iškilo, mes ją pakepiname ir vėl paliekame 40 minučių pritraukti šiltoje vietoje be skersvėjų.
   

Pridedami papildymai

1. Mums reikės 200 g skrudintų riešutų, turime lazdyno riešutų.Galite naudoti migdolus ar graikinius riešutus. Jums taip pat reikės patvarių džiovintų vaisių. Per tą laiką jie absorbavo visą skystį ir pasidarė labai kvapnūs. Antrą kartą iškilusią tešlą susmulkiname ir paskleidžiame ant darbinio paviršiaus. Dabar jame reikia maišyti riešutus ir džiovintus vaisius. Paskleiskite tešlą nuo vidurio iki kraštų. Ant tešlos supilkite visus riešutus ir džiovintus vaisius. Galite pamanyti, kad riešutų ir džiovintų vaisių yra per daug, tačiau nesijaudinkite, jie visi trukdys tešlą.
   
2. Apvyniokite kraštus iki vidurio, padengdami įdarą. Minkykite tešlą. Gerai, jei įdaras pradeda pakankamai miegoti ir tešlą suplėšyti. Šiuo metu, jei tešla yra per lipni, galite pridėti šiek tiek miltų, bet ne daugiau kaip 50 g.
   

Stollen liejimas ir kepimas

1. Pabarstykite darbinį paviršių miltais, ant jo uždėkite dalį tešlos. Pabarstykite miltais ant viršaus ir susukite į nedidelį pyragą. Kitas, pridėkite šį pyragą per pusę. Tai yra vienas iš variantų, kaip formuoti stolleną. Likusi tešla padalinta į 3 lygias dalis ir išklojama stačiakampėmis formomis.
   
2. Stolleną apklijuojame rankšluosčiu ir paliekame šiek tiek pakilti, kol orkaitė įkaista iki 180 laipsnių. Iš šio tešlos kiekio gaunami 4 stollenai. Tešlą galite padalyti į 3 dalis, o iškepti - 2 didelius batonėlius. Kepimo laikas priklausys nuo jų dydžio. Maži koldūnai kepami apie 60 minučių, dideli - apie 80. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
   
3. Ištirpinkite 50 g sviesto. Iš visų pusių atvėsiname atvėsintą stolleną su išlydytu sviestu ir apibarstome milteliniu cukrumi iš visų pusių (tai užtruks 50 g).
   
4. Įvyniokite į kepimo popierių, po to į foliją.
   
5. Tada mes siunčiame juos į vėsią vietą 2 - 3 savaites, kad jie noktų.
   

Vaizdo įrašo receptas

Čia galite pamatyti, kaip vokiškas „Stollen“ ruošiamas Kalėdoms, kaip jis yra minkomas, formuojamas ir pakuojamas laikyti.

Tik po 2 savaičių nokinimo stiebai įgyja tikrai nepakartojamą skonį ir aromatą. Net jei iškart pradėsite kepti odeles po kepimo, pajusite neįtikėtiną aromatą ir tai, koks švelnus ir švelnus jis yra. Laikui bėgant jis taps tankesnis, bet iš to ne mažiau skanus. „Stollen“ gali būti puiki kalėdinė dovana, kurią galite pasiruošti iš anksto.

Kiti keksiukų receptai