Pomidorai armėnų kalba: kaip paversti aukštaičių kulinarines tradicijas buitine tikrove

Tradiciškai armėnų stiliaus pupelių daržovės konservuojamos nenaudojant acto, o pomidorai įdaromi įdaru iš žolelių ir česnako. Tačiau receptas yra „apaugęs“ daugybe variantų: ne visada laikomasi tradicijų, tačiau ruošinys yra ne mažiau skanus.

Pasirinkite pomidorus ...

Konservuoti rudi ir žali pomidorai armėniškai pasirodys skanūs, jei teisingai pasirinksite pagrindinį ingredientą. Paruošimui nenaudokite sugedusių vaisių ir pomidorų, kurių odoje yra įdubimų ir įtrūkimų. Svarbu atkreipti dėmesį į dar du dalykus.

1. Forma. Teikite pirmenybę slyvos ar kulkos formos pomidorams. Šių veislių vaisiai yra padengti tankiomis odelėmis, juose yra daug minkštimo, tačiau nepakanka sulčių.
2. Spalva. Dažniausiai žalieji pomidorai pradeda rudoti. Taip yra dėl to, kad veikiant presui ir karštam sūrymui vaisiai deformuojasi: jums reikia patvariausių ir stipriausių daržovių.

... ir kiti komponentai

Tradiciškai paruošimas atliekamas su žolelėmis (petražolėmis, kalendra, baziliku, krapais), tačiau yra originalių receptų, kuriuose naudojama:

• Bulgarų pipirai;
• kopūstai;
• morkos;
• svogūnai.

3 konservavimo būdai

Konservavimo užduotis yra padidinti rūgštingumą, kad patogeniniai mikroorganizmai negalėtų vystytis, o saugomi produktai nepablogėtų. Armėnijos pomidorus žiemai galima paruošti trimis būdais.

1. Fermentacija. Dėl naudingų mikroorganizmų veikimo susidaro pieno rūgštis, nepageidautina bakterijoms.
2. Druska. Susidaro pieno rūgštis, o druska užima patogeniniams mikroorganizmams kenksmingo veiksnio vaidmenį.
3. Marinuoti. Metodo esmė yra gautos rūgšties įvedimas. Pomidorų atveju armėnų kalba naudojamas 9% actas.

Kiekvieno metodo specifika atsispindi žemiau esančioje lentelėje.

Lentelė - konservavimo metodų ypatybės

Metodologinės subtilybės

Konservavimo procesas, be nuoseklių receptų, apima teisingą produktų paruošimą ir skardinių bei ruošinių sterilizavimą. Kaip tai padaryti?

Kaip paruošti produktus

1. Daržoves, vaistažoles ir vaistažoles gerai nuplaukite.
2. Nemokami svogūnai ir česnakai iš luobelių, paprikos iš sėklų ir stiebų.

Kaip sterilizuoti stiklainius ir dangtelius

1. Nuplaukite indus ir dangčius soda ir skalbinių muilu.
2. Bet kokiu būdu sterilizuokite bankus (orkaitėje, lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje, garų vonioje);
3. Virkite dangčius 10–15 minučių arba užpilkite verdančiu vandeniu.

Kaip sterilizuoti ruošinius

1. Didelės keptuvės apačioje uždėkite servetėlių servetėlę.
2. Uždenkite stiklainius su ruošiniu dangčiais (bet nesukite) ir įdėkite į indą.
3. Į keptuvę įpilkite vandens taip, kad jis pasiektų skardinių "pečius".
4. Po virimo, indus laikykite garų vonelėje.

Poveikio laikas vandens vonioje priklauso nuo skardinės tūrio. To padaryti padės ši lentelė.

Lentelė - ruošinių sterilizavimo laikas

Pomidorai armėniškai: 5 receptai

Yra daug variantų, kaip armėniškai virti pomidorus žiemai, kurie skiriasi paruošimo technika ir naudojamų ingredientų komplektu.

Klasikinis

Savybės Armėnų sūdytų pomidorų recepte siūlomas nedidelis ingredientų kiekis. Nepaisant to, ruošinio skonis yra daugialypis: pikantiškas ir aštrias natas užtemdo lengvas kartumas.

Ingredientai

• pomidorai - 1,5 kg;
• vanduo - 2,5 l;
• druska - 125 g;
• česnakai - galva;
• karšti pipirai - dvi ankštys (arba mažiau, pagal skonį);
• petražolės ir kalendra - kekė;
• bazilikas - šaka;
• lauro lapas - du gabalėliai.

Technologija

1. Smulkiai supjaustykite žoleles, pipirus, česnaką. Prijunkite komponentus.
2. Pomidorus padalinkite per pusę išilgine riekele: aštrų mišinį sudėkite tarp pusių.
3. Įmaišykite druską vandenyje, įpilkite lauro, užvirkite, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
4. Įdaryti pomidorai bankuose.
5. Užpilkite daržoves sūrymu.
6. Išdėstykite dvi medines lazdeles skersai ir panardinkite pomidorus į kiekvieną stiklainį tokiu dizainu.
7. Po trijų dienų sūrūs žalieji pomidorai armėnų kalba bus paruošti. Ruošinį laikykite šaldytuve.

Lengvai sūdyti

Savybės Ši armėniškų sūdytų pomidorų su česnakais versija patiks tiems, kurie nemėgsta per daug sūrių preparatų.

Ingredientai

• pomidorai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• česnakai - galva;
• druska yra didelis šaukštas;
• petražolių ir salierų pagal skonį.

Technologija

1. Nupjaukite pomidorų viršų ir padėkite „skrybėles“ į šoną - jie vis tiek bus reikalingi.
2. Šaukštu iš vaisių išsukite minkštimą, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su smulkintais žolelėmis ir česnaku.
3. Paruoštu mišiniu užpildykite pomidorų "puodus" ir uždenkite "kepurėmis".
4. Sudėkite vaisius į marinavimo dubenį.
5. Ištirpinkite druską šaltame vandenyje, nukoškite, filtruokite per marlę, sulankstytą į kelis sluoksnius.
6. Pomidorus užpilkite sūrymu, ant viršaus uždėkite didelę plokštelę ir išspauskite su priespauda.
7. Mirkykite vėsioje vietoje tris dienas.

Originalus

Savybės Metodo specifiškumas yra ypatingas pomidorų įdaro būdas. Kad patiekalas būtų ne toks aštrus, karštų pipirų negalima pjaustyti, bet visą skardinę sudėti ant skardinės dugno.

Ingredientai

• pomidorai - 1,5 kg;
• druska - 110 g;
• česnakai - septyni gvazdikėliai;
• karšti pipirai - ankštis;
• kalendra ir petražolės - po dešimt šakų;
• bazilikas - penkios šakos;
• kopūstų lapas.

Technologija

1. Praskieskite druską vandenyje, įpilkite laurų, užvirkite, atvėsinkite.
2. Apvyniokite žalumynus kopūsto lapu ir smulkiai supjaustykite.
3. Sumalkite pipirus ir česnaką, sumaišykite su žolelėmis.
4. Kiekvieną pomidorą supjaustykite skersai, nepjaustydami iki maždaug 1 cm pagrindo.
5. Kiekvieną pomidorą susmulkinkite paruoštu mišiniu.
6. Įdėkite ruošinį į keptuvę ar gilų dubenį, užpilkite sūrymu, svoriu per spaudą.
7. Reikalaukite trijų ar keturių dienų.

Su paprika ir kopūstais

Savybės Pomidorai, fermentuoti su daržovėmis, gali būti patiekiami kaip visavertis valgis. Užkandį patogiau paruošti didelėje emaliuotoje keptuvėje. Įdaryti pomidorai su daržovių įdaru papuoš šventinį stalą.

Ingredientai

• pomidorai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• paprika - keturi gabalėliai;
• kopūstai - kopūstų galva;
• morkos - dvi dalys;
• česnakai - galva;
• karšti pipirai - ankštis;
• krienų šaknis, kalendra, salierai, krapai - pagal skonį;
• cukraus ir druskos.

Technologija

1. Kopūstus susmulkinkite, sumaišykite su nedideliu kiekiu druskos ir švelniai sutrinkite.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus, morkas susmulkinkite ant rupios trintuvės, susmulkinkite papriką į mažus kubelius, išmaišykite.
3. Nupjaukite pomidorų viršūnes, šaukštu pašalinkite minkštimą, sutarkuokite daržovę su cukrumi ir druska iš vidaus.
4. Įdarykite pomidorus su daržovių mase.
5. Didelės keptuvės apačioje įdėkite krienų šaknis, karštus pipirus. Tada išdėstykite pomidorų, žolelių ir supjaustyto česnako sluoksnį. Pakartokite seką ir tęskite, kol dubuo bus pilnas.
6. Į litrą vandens išmaišykite šaukštą druskos, užvirkite, atvėsinkite.
7. Smulkiai supjaustykite pomidorų minkštimą, sumaišykite su česnaku ir supilkite sūrymą į masę.
8. Supilkite pomidorus gautu tirpalu ir palaikykite slėgį 24 valandas.
9. Tada keturias dienas padėkite vėsiai (geriausia į šaldytuvą).

Marinuoti

Savybės Receptas tinka tiems, kurie nori gaminti pomidorus iš greito armėnų maisto ruošimo. Sudedamosios dalys išdėstomos sluoksniais, o tai žymiai taupo laiką. Vietoj pjaustytų pomidorų galite naudoti nesmulkintus vyšninius pomidorus.

Ingredientai

• pomidorai - 3 kg;
• vanduo - 1 l;
• svogūnai - 1 kg;
• česnakai - galva;
• petražolės, bazilikas ir krapai - krūva;
• actas 9%, druska - didelis šaukštas;
• cukrus - du dideli šaukštai;
• augalinis aliejus - didelis šaukštas kiekvienam stiklainiui;
• karštų pipirų pagal skonį.

Technologija

1. Pomidorus perpjaukite per pusę, svogūną padalinkite į pusę žiedus, supjaustykite žoleles ir pipirus.
2. Sudėkite į stiklainius ingredientus sluoksniais: pomidorus, česnaką, žoleles ir pipirus, svogūnus. Kartokite seką, kol indas bus pilnas.
3. Išmaišykite cukrų ir druską verdančiame vandenyje, virkite porą minučių, nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto.
4. Supilkite verdantį sūrymą į stiklainius.
5. Sterilizuokite ruošinį, į kiekvieną indą įpilkite šaukštą aliejaus, įkaitintą keptuvėje.
6. Susukite.

„Patyrusių“ gudrybės

Pomidorų konservavimo patirtį turinčios šeimininkės naudoja keletą gudrybių. Pvz., Kad daržovės konservavimo metu nedeformuotųsi, kiekvienas vaisius prie pagrindo gali būti pradurtas adata arba dantų krapštuku. Čia yra dar trys patarimai.

1. Kaip pasidaryti tuščią originalą. Į vieną stiklainį pomidorų įdėkite žalių, rudų ir rausvų daržovių, tada derlius pasirodys gražus, neįprastas ir skanus.
2. Kaip pagreitinti procesą. Kad derlius būtų greitesnis, žalumynus ir česnakus galite susmulkinti trintuvu, virtuviniu kombainu ar mėsmale. Tai ypač pasakytina apie konservuojant didelį pomidorų kiekį.
3. Ką daryti su „pertekliumi“? Iš konservuotų pomidorų galite greitai paruošti maistingus pietus - armėnišką omletą. Pomidorus nulupkite, supjaustykite dideliais gabaliukais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Į keptuvę supilkite sumuštus kiaušinius su druska, šiek tiek sumaišykite ir uždarykite keptuvę. Kai omletas keps, įpilkite kelis griežinukus suluguni sūrio, pjaustytų petražolių ir baziliko. Išplaktus kiaušinius leiskite stovėti keptuvėje po dangčiu dvi tris minutes.

Pomidorus armėniškai ruošia net pradedančioji šeimininkė. Pasirinkę receptą, galite jį pakoreguoti pagal savo skonio nuostatas: netyčia įdėtas prieskonis gali tapti slaptu ingredientu, suteikiant ruošiniui unikalų skonį. Pavyzdžiui, galite įdėti šakelę rozmarino. O kas taps jūsų pomidorų „akcentu“?

Atsiliepimai: „Mano močiutė juos darė ir išmokė“

Aš dedu tik salierą, česnaką ir pipirus ir užpilu tuo pačiu sūrymu. Nors žinau, kad vis dar egzistuoja toks žolelių derinys: salierai, petražolės, pikantiškos, bazilikas, krapai. Džiovintų krapų šakelės dedamos ant viršaus ir sulenktos, kad jos nepluktų.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / rodyklė. php? parinktis = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Mūsų šeimoje pomidorai visada buvo įdaryti žolelėmis ir česnakais, be to, trupučiu karštų pipirų. Paliekamas fermentuoti. Neįprastai skanus užkandis. Mano močiutė juos pagamino ir išmokė. Į tokius pomidorus gerai dedama plonai supjaustytų bulgarų pipirų (žalumynų mišinyje).Žalumynai - ne tik krapai, galite ir petražolių, ir šiek tiek mėtų, salierų, kuriuos mėgstate. Aš žinau, kad Gruzijoje namų šeimininkės gamino ir panašius marinatus, todėl vadinti jas armėnais yra neteisinga.

Svetlana, http: // kuking. neto / 1_646.htm

Mano močiutė (dangaus karalystė jai) gamino žaliuosius pomidorus armėnų kalba (taip vadinama). Tai yra tada, kai pomidoras nėra visiškai supjaustytas viduryje, o į jį kaip apvalkalas dedamas apskritimas (riekelė) čili pipiro, česnako dalis ir krienų griežinėlis (apskritimas, pagaliukas). Tada įdarytus pomidorus supilkite į stiklainį ir druska su paprastu marinatu. Užkandžiaukite degtine ir bet kokiais stipriais ir neskaniais gėrimais šaltu oru.

POLE, http: // forumas. homedistileris. ru / rodyklė. php? tema = 102333.20

Kiti salotų receptai