Baklažanų salotų receptas žiemai: susukite „Yummy food“ ir kitas mėlynas tuščias parinktis

Mėlynieji yra dedikacija namų ruošinių mėgėjams. Violetiniai vaisiai yra labai skanūs, ypač derinant su kitomis daržovėmis, naudingi organizmui. Bet būtent žiemą mums reikia vitaminų ir kitų maistinių medžiagų.

Ką svarbu žinoti apie mėlynus vaisius

Kepant baklažanai vadinami daržovėmis, kurios siejamos su jų naudojimo sritimis: ikrais, salotomis, žuvies ir mėsos šoniniais patiekalais. Bet mokslo požiūriu purpurinis vaisius yra uoga.

Nauda kūnui

Produkte yra medžiagų, kurios teikia naudą kūnui:

• Vitaminas C - stiprina imuninę sistemą, slopina uždegiminius procesus;
• B grupės vitaminai - pagerinti neuromuskulinės sistemos darbą;
• Vitaminas E - suteikia antioksidacinį poveikį;
• beta karotinas - teigiamas poveikis regėjimo funkcijai;
• kalis - pagerinti širdies ir kraujagyslių darbą;
• fosforas, varis ir kalcis - stiprinti kaulinį audinį, dantis;
• magnis - stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus;
• geležis - padidina hemoglobino kiekį;
• natris - reguliuoja skysčių lygį tarpląstelinėje erdvėje;
• chloras - suaktyvina vandens-druskos metabolizmą;
• pluoštas - normalizuoja virškinimo sistemą, pašalina toksinus ir toksinus.

Galima žala

Vaisių sudėtyje yra solanino - nuodingos medžiagos, suteikiančios daržovei būdingą kartumą. Jaunuose baklažanuose toksino koncentracija yra maža: jis lengvai sunaikinamas druska ir (arba) termiškai apdorojant. Per daug prinokę vaisiai kaupiasi solanino, todėl jų vartoti draudžiama: tai yra apsunkintas apsinuodijimas.

Atrankos taisyklės

Norėdami paruošti baklažanų žiemos salotas žiemai, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą ingredientą. Reikia atsiminti keturias rekomendacijas.

1. Dydis. Pirmenybė teikiama vidutinio dydžio vaisiams: maži dažniausiai neprinokę, o per dideli - per prinokę (arba užaugę dėl per didelių trąšų pesticidais).
2. Odos būklė. Baklažanų paviršius turėtų būti blizgus. Nepirkite vaisių su tamsiomis dėmėmis, įbrėžimais, įdubimais ir kitais trūkumais.
3. Svoris. „Tinkamas“ baklažanų prinokimas paprastai atrodo sunkesnis, nei yra iš tikrųjų.
4. Medelis. Sukritusi, sausa, supuvusi „uodega“ rodo vaisiaus sugadinimą. Kai kurie išradingi pardavėjai sąmoningai pašalins kotelį, todėl jo nebuvimas turėtų įspėti išsilavinusį pirkėją.

Apsaugos etapai

Žieminių salotų gamyboje turite kreiptis į „žinių apie reikalą“. Jei laikysitės patyrusių namų šeimininkių rekomendacijų, ruošiniai pasirodys skanūs, bus saugomi ilgą laiką.

Pasiruošimas mėlynai

Yra trys būdai atsikratyti kartumo vaisių.

1. Pabarstykite druska. Sumaišykite susmulkintą baklažaną su dideliu kiekiu druskos, palikite 40-60 minučių. Nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Nebijokite per daug druskos - mažieji mėlynieji imsis ne daugiau druskos, nei reikia.
2. Pamirkykite sūriame vandenyje. Susmulkintus baklažanus pamirkykite druskos tirpale (pusantro šaukšto litre vandens) 40–60 minučių. Vaisiai turi būti suspausti plokštele, kad jie liktų panardinti į vandenį.
3. Virinama druskos tirpale. Į litrą vandens išmaišykite šaukštą druskos, užvirkite tirpalą. Į kompoziciją panardinkite susmulkintą baklažaną, virkite ant vidutinės ugnies maždaug dešimt minučių. Nereikėtų leisti stipraus gręžimo, kad masė netaptų koše. Tokiu būdu mėlynes galite išvirti visas, bet pirmiausia vaisiuose šakute ar dantų krapštuku reikia padaryti keletą skylių.

Skardinių ir dangčių sterilizavimas

Savybės Ilgalaikis ruošinio laikymas galimas tik steriliuose indeliuose.

Procedūra

1. Stiklainius kruopščiai nuplaukite soda.
2. Sudėkite šlapias talpyklas ant kepimo skardos ar vielos lentynos aukštyn kojomis ir nusiųskite į šaltą arba šiltą orkaitę.
3. Palaipsniui palaikykite 150 ° C temperatūrą. Palaukite 15-20 minučių.
4. Užsidėkite pirštines-pirštines, atsargiai nuimkite indus ir uždėkite aukštyn kojom ant švaraus rankšluosčio.
5. Sterilizacijai skirtus dangčius nuplaukite soda, tada virkite 15 minučių.

Garinimas

Savybės Tarp kulinarijos specialistų baklažanai žinomi kaip „kaprizinga“ daržovė: preparatus rekomenduojama sterilizuoti garų vonelėje.

Procedūra

1. Didelės keptuvės dugną uždenkite audiniu.
2. Į indą sudėkite stiklainius su ruošiniais, uždengtais dangčiais (sandariai neužveržkite).
3. Į keptuvę įpilkite tiek šilto ar šalto vandens, kad skysčio lygis pasiektų skardinių „pečius“.
4. Palaukite virimo, sumažinkite ugnį.
5. Pusvalandžio skardines pusvalandį palaikykite ant garų vonelės, litrą - valandą.
6. Atsargiai išimkite skardines, naudodami specialias žnyples, po vieną, priveržkite dangčius.

„Apvynioti“

Savybės Taigi ruošinių sterilizavimas kurį laiką tęsiamas po susiuvimo.

Procedūra

1. Stiklainius su ruošiniais apverskite aukštyn kojom, padėkite juos ant padėklo, kepimo skardos ar ruošinio.
2. Apvyniokite pledą ar seną paltą.
3. Palikite parai.
4. Įdėkite ruošinius į saugyklą.

Baklažanų salotos žiemai: 11 receptų

Jei tradiciniai baklažanų ikrai atrodo pernelyg banalūs, mėlynus galite paruošti kitu būdu. Žemiau pateikti receptai padės jums padaryti skanias žiemines salotas žingsnis po žingsnio.

Su česnaku

Savybės Šis metodas yra labai paprastas, o būtinų ingredientų rinkinys yra minimalus.

Reikės:

• mėlyni - 2 kg;
• česnakai - viena ar dvi galvos;
• petražolės - viena kekė;
• vanduo - 1 l;
• paprikų ir laurų skonis;
• druska - du šaukštai.

Procedūra

1. Nupjaukite baklažano priekinius ir galinius galus, daržoves penkias minutes virkite druskos vandenyje.
2. Po aušinimo šiek tiek išspauskite vaisius, padėkite tarp dviejų pjaustymo lentų.
3. Ant kiekvieno baklažano padarykite trupmeninį pjūvį, palikdami apie 2 cm iki krašto. Tai turėtų būti savotiška „knyga“.
4. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, petražoles supjaustykite, bet ne per smulkiai.
5. Į gilią emaliuotą keptuvę sudėkite pipirus ir lauro lapus.
6. Kiekvieną baklažaną užpildykite petražolių ir česnako mišiniu, kad vaisiai būtų sveiki.
7. Mėlynus dėkite į keptuvę su pipirais ir lauro lapais.
8. Į litrą šalto vandens išmaišykite du šaukštus druskos, užvirkite, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite gatavą sūrymą į keptuvę su daržovėmis, uždenkite indą dangčiu.
9. Ruošinį laikykite kambario temperatūroje dvi ar tris dienas.
10. Kai sūrymas pasidarys drumstas, atsiras burbuliukų, pašalinkite baklažaną šaldytuve. Po savaitės česnakų užkandis yra paruoštas.

„Uošvės kalba“

Savybės Salotos "Uošvės liežuvis" iš baklažanų žiemai yra populiarus užkandis, kuris papuoš bet kokią šventę. Ruošinio specifika yra ta, kad baklažano griežinėliai supjaustomi plokštelėmis - „liežuviais“. Baklažanų plokšteles galima iš anksto kepti kepenyje arba nelipnėje keptuvėje bekvapiame augaliniame aliejuje.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• pomidorai (arba 750 ml pomidorų pastos) - 1 kg;
• česnakai - trys galvos;
• karšti raudoni pipirai - trys ankštys;
• bekvapis augalinis aliejus - 250 ml;
• actas 9% - 150 ml;
• granuliuotas cukrus - stiklinė;
• druska - du šaukštai.

Procedūra

1. Nulupkite česnaką, nulupkite pomidorą, nulupkite paprikas (bulgarų ir karštas) iš sėklų. Daržoves sumalkite mėsmale.
2. Į masę įpilkite druskos ir cukraus, aliejaus, acto.
3. Baklažaną nulupkite, supjaustykite išilgai į 0,5 cm storio plokšteles, palengvinkite kartumą, užpildami druska.
4. Mėlynus dėkite į didelę keptuvę, užpilkite ant daržovių tyrės, palaikykite ant silpnos ugnies 30–40 minučių, atsargiai maišydami.
5. Išdėliokite karštas salotas į sterilius stiklainius.
6. Prisukite dangtelius.

Kobra

Savybės Salotas „Cobra“ įvertins aštrių preparatų mėgėjai.

Reikės:

• baklažanai - 3 kg;
• Bulgarų pipirai - šeši gabalėliai;
• karšti pipirai - dvi ankštys;
• česnakai - dvi galvos;
• actas 9% - du šaukštai;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - du šaukštai.

Procedūra

1. Supjaustykite baklažaną į apskritimus ir, užpildami druska, sumažinkite kartumą.
2. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
3. Pipirą (karštą ir bulgarų) be sėklų nulupkite česnaką, daržoves sumalkite mėsmale.
4. Troškinkite bulvių košę keptuvėje storu dugnu, kol išgaruos perteklinis skystis. Supilkite actą.
5. Baklažano gabaliukus sulenkite į sterilius stiklainius, prieš tai panardindami į daržovių įdarą.
6. Viršuje su česnako pipirų padažu.
7. Sterilizuokite salotas.
8. Prisukite dangtelius.

Su pomidorais

Savybės Kulinariniuose forumuose šios salotos baklažanų žiemai vadinamos „skanios“.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• česnakai - dvi galvos;
• vanduo - 100 ml;
• actas 9% - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
• cukrus - viena stiklinė;
• druska - du šaukštai.

Procedūra

1. Supjaustykite mėlynais kubeliais dideliais kubeliais, kad bet kokiu būdu atsikratytumėte kartumo.
2. Papriką supjaustykite pusžiedžiais.
3. Pomidorus susukite mėsmaliu arba susmulkinkite trintuvu, pašalindami žievelę iš vaisių. Supilkite masę į karščiui atsparius indus, kaitinkite ant silpnos ugnies.
4. Į verdančią pastą įpilkite vandens, acto ir aliejaus, įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Įberkite pipirų ir baklažanų, palaukite, kol užvirs.
6. Laikykite ant ugnies 30 minučių, nuolat maišydami.
7. Pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku, virkite dar penkias minutes.
8. Paskirstykite bankams.
9. Susukite.

„Dešimt“

Savybės Salotos „Dešimt“ iš baklažanų žiemai įsimylėjo namų šeimininkes dėl paprastumo, veiksmingos išvaizdos ir malonaus skonio. „Troikos“ salotos yra paruoštos panašiai, tačiau tokiu atveju kiekvieno komponento yra trys dalys. Rafinuotas aliejus tinka ruošiniams, nes jis neturi kvapo.

Reikės:

• baklažanai - dešimt gabalų;
• pomidorai - dešimt vaisių;
• Bulgarų pipirai - dešimt ankščių;
• svogūnas - dešimt galvų;
• skiltelės česnako - dešimt gabalų;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• actas 9% - 200 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - du šaukštai.

Procedūra

1. Pjaustykite baklažanus į kubelius, palengvinkite kartumą, pamirkydami druskos tirpale.
2. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūnus į pusę žiedus, česnako skilteles supjaustykite plonomis plokštelėmis.
3. Į keptuvę sudėkite visas daržoves, sviestą, cukrų ir druską.
4. Palaukite virimo, sumažinkite šilumą, troškinkite 30–40 minučių.
5. Įmaišykite actą, palaikykite ant ugnies dar penkias minutes.
6. Paskirstykite bankams.
7. Susukite.

Su pupelėmis

Savybės Naudinga žiemą pasigaminti morkų, baklažanų ir pupelių salotų: preparatai su šiais komponentais yra labai patenkinti ir gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas.

Reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• baltos pupelės - 0,5 kg;
• česnakai - 200 g;
• augalinis aliejus - 350 ml;
• actas 9% - 100 ml;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - du šaukštai.

Procedūra

1. Mirkykite pupeles visą naktį, praskalaukite ryte ir virkite, kol iškeps.
2. Pašalinkite žievelę iš pomidorų, sumalkite kartu su česnaku mėsmale.
3. Morkas sutarkuokite ant trintuvės, supjaustykite pipirais į kubelius.
4. Mėlyna supjaustoma dideliais gabalėliais.
5. Puode užvirkite pomidorų-česnakų mišinį, įmaišykite aliejų, actą, cukrų ir druską, palaukite, kol užvirs.
6. Į keptuvę įpilkite baklažanų, pipirų ir morkų, troškinkite 30 minučių.
7. Įdėkite pupeles, troškinkite dar 20 minučių, maišydami.
8. Paskirstykite į bankus, susukite.

Su kopūstais

Savybės Derliaus nuėmimas ypač geras su saldžiais kopūstais.

Reikės:

• kopūstai - 1 kg;
• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 300 g;
• česnakai - dešimt gvazdikėlių;
• actas 9% - 100 ml;
• druska - pusantro šaukšto;
• pipirų grūdeliai - dešimt gabalėlių;
• karštų pipirų pagal skonį.

Procedūra

1. Visas mėlynąsias virtas sūdytame vandenyje penkias – septynias minutes.
2. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, susmulkinkite česnaką spaudinyje, susmulkinkite karštus pipirus.
3. Sumaišykite daržoves, įmaišykite pipirų žirnelius.
4. Baklažaną supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 2 cm, supilkite į masę.
5. Supilkite mišinį su actu, druska.
6. Sudėkite į stiklainius, priveržkite užsukamais dangteliais, savaitę išimkite vėsioje vietoje.

Vaivorykštė

Savybės Ruošinio ypatybė yra ta, kad jo komponentai sudedami sluoksniais į siaurą aukštą stiklainį. Toks užkandis yra dar vienas originalus būdas gaminti pomidorų ir baklažanų salotas žiemai.

Reikės:

• Baklažanai - 300 g;
• Bulgarų pipirai - 300 g;
• pomidorai - 300 g;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• krapai ir žali svogūnai - 50 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• vyno actas - du šaukštai;
• vanduo - šaukštas;
• cukrus - šaukštelis;
• druska pagal skonį.

Procedūra

1. Mėlynus supjaustykite apskritimais, atsikratykite kartumo, užpildami druska, kepkite iki aukso rudos spalvos. Kiekvieną gabalėlį sutepkite česnako skiltele.
2. Įdėkite kepto baklažano gabaliuką ant sterilios stiklainio dugno, tada paskirstykite ingredientus tokia tvarka: pomidorų ratas, smulkiai supjaustyti žalumynai, supjaustyta paprika.
3. Tęskite, kol indas bus pilnas.
4. Sumaišykite actą, vandenį, cukrų ir druską, supilkite marinatą į ruošinį.
5. Uždarykite stiklainį, nusiųskite į šaldytuvą. Po dviejų ar trijų dienų salotos yra paruoštos.

Su riešutais

Savybės Baklažanų ir pipirų salotos žiemai gali būti ypač pikantiškos, jei praturtinsite klasikinį tandemą riešutais.

Reikės:

• baklažanai - 2 kg;
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• česnakai - keturios galvos;
• kapotų graikinių riešutų - pusė stiklinės;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• actas 9% - pusė stiklinės;
• druska - šaukštas;
• žalumynų pagal skonį.

Procedūra

1. Iškirpkite mėlynus mažus apskritimus, kad atsikratytų kartumo, užpildami druska, kepkite iš abiejų pusių, kol paruduos.
2. Riešutus sumaišykite su smulkintu česnaku ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis, įpilkite druskos ir acto, išmaišykite.
3. Supjaustykite pjaustytą papriką kartu su pakepintu mėlynuoju ir riešutų-česnakų marinatu.
4. Salotas sudėkite į sterilius stiklainius, sterilizuokite garuose, iškočiokite.

Su majonezu

Savybės Salotos pasirodo labai kaloringos, todėl neturėtumėte jų neštis, bet kaip užkandis šventinėje šventėje jos puikiai tiks.

Reikės:

• baklažanai - 6 kg;
• svogūnai - 2,5 kg;
• česnakai - trys galvos;
• majonezas - 0,5 l;
• actas 9% - 100 ml;
• kepimo aliejus kepimui;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Procedūra

1. Mėlynus supjaustykite dideliais kubeliais, bet kokiu būdu atsikratykite kartumo, tada pakepkite.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite aliejuje.
3. Sumaišykite mažus mėlynus, svogūnus, susmulkintus su česnako presu, druska ir supilkite actą.
4. Sumaišykite su majonezu.
5. Paskirstykite į bankus, atlikite sterilizaciją garais, susukite.

Manjo

Savybės Šias bulgarų žiemos salotas galima virti lėtoje viryklėje.

Reikės:

• baklažanai - 0,5 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• pomidorai - 750 g;
• svogūnai - 250 g;
• morkos - viena ar dvi dalys;
• česnakai - nuo keturių iki penkių gvazdikėlių;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• actas 9% - 25 ml;
• cukrus ir druska - po 25 g kiekvieno;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Procedūra

1. Susmulkinti mėlyni puodeliai atsikratyti kartumo, užpilti druska.
2. Pomidorus sutrinkite su morkomis, česnakais ir karštais pipirais be sėklų su mėsmale.
3. Saldiuosius pipirus supjaustykite juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais.
4. Į multicookerio dubenį supilkite pomidorų ir morkų tyrę, valandą nustatykite režimą „Quenching“.
5. Po 15 minučių įpilkite acto, aliejaus, įmaišykite cukrų, druską ir juoduosius pipirus.
6. Toliau į dubenį nusiųskite paprikas, svogūnus ir baklažanus, virkite, kol multicook laikmatis praneš apie proceso pabaigą.
7. Karštą ruošinį sudėkite į sterilius stiklainius, susukite.

Kiekvienas baklažanų salotų receptas žiemai gali būti pakeistas atsižvelgiant į jų skonio nuostatas. Daugybė ruošinių su mėlyna spalva apžvalgų rodo teigiamą tokių eksperimentų rezultatą.

Atsiliepimai

Aš taip pat esu susipažinęs su šiuo nuostabiu patiekalu „Uošvės liežuvis“! Užkandis puikiai tinka visoms progoms. Aš jį viriau ne bankuose, o tiesiog indelyje ir laikau šaldytuve po dangčiu. Jis neišnyksta, o tik tampa skanesnis, sugeriantis ir prisotintas degalinės, kurioje yra. Bankai tikrai yra patogesni, išėmė nedidelę porciją ir suvalgė tiek, kiek reikia.

Šura https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Ir žolelių, ir česnakų sąskaita ... Man labai patinka prieskoniai ir pagardai, tačiau net nenoriu įlašinti lašo į šiuos baklažanus ... Jie tikrai atrodo kaip grybai grietinėje (atsiprašau, į majonezą), o kepti grybai visada skanūs su svogūnais, bet ne su česnakais ... Nors, žinoma, kiekvieno skonis yra skirtingas ...

Natalija Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Kiti salotų receptai