Korėjiečių stiliaus baklažanų receptas žiemai: ingredientų paruošimo ypatybės ir kaip pasigaminti „tą patį“ marinatą

Vaisiai, kurie Rusijos pietuose yra mielai vadinami „mėlynaisiais“, dažnai naudojami namų išsaugojimui. Vietoj populiarių ir visiems pažįstamų ikrų galite pabandyti paruošti daržovę korėjiečių kalba.

Kas yra „azijietiškas“ užkandis

Ruošinio sudėtis gali skirtis, tačiau pagrindiniai komponentai daugumoje receptų nesikeičia: jie suteikia atpažįstamas ir nepakartojamas užkandžio skonio pastabas.

Prinokusi mėlyna

Žaliuose vaisiuose yra nuodingos medžiagos - solanino, kuris daržovei suteikia būdingą kartumą. Jaunuose baklažanuose mažai toksino: jis lengvai pašalinamas druska ir termiškai apdorojant. Tačiau prinokusiuose vaisiuose solanino koncentracija yra aukšta, todėl tokios daržovės vartojimas gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Tinkamas baklažanų pasirinkimas padės laikytis paprastų rekomendacijų:

• teikti pirmenybę vidutinio dydžio vaisiams - mažos daržovės, kaip taisyklė, yra nesubrendusios, o didelės daržovės yra prinokusios arba užaugintos naudojant didelį kiekį chemikalų;
• apžiūrėkite "uodegą" - jei kotelis yra sausas, susiraukšlėjęs ar supuvęs, vaisiai -

ne pirmas gaivumas;

• atkreipkite dėmesį į odą - daržovės paviršius turėtų būti lygus ir blizgus, be įbrėžimų, įbrėžimų ar tamsių dėmių;
• pajusti vaisių - neturėtų būti minkštų pleistrų; paspaudus ant optimalaus prinokimo baklažano pagrindo, susidarys dantukas, kuris beveik iškart išnyks (jei nėra depresijos, mėlynasis nėra prinokęs, jei skylė neišnyksta, ji yra pernokusi).

Remiantis apžvalgomis, „būtino prinokimo“ baklažanai atrodo sunkesni, nei yra iš tikrųjų.

Papildomos daržovės

Korėjiečių žiemos baklažanų salotos paprastai paruošiamos naudojant:

• varpinė - patartina pasiimti ryškių spalvų (raudonos, oranžinės, geltonos) vaisius, kad ruošinys pasirodytų gražus, „saulėtas“;
• morkos - pirmenybė teikiama sultingiems, saldžių veislių vaisiams;
• česnakai - sausos, raukšlėtos gvazdikėliai netinka;
• svogūnai - Tinka bet kurios veislės, įskaitant raudonąsias (desertinės veislės turi švelnesnį, saldesnį skonį).

„Konservantai“

Konservuojant namuose, kad ruošinys būtų laikomas ilgiau, naudojami šie būdai:

• saulėgrąžų aliejus - geriau vartoti rafinuotą, bekvapį;
• actas - į salotas pridedamas 9% tirpalas.

Pagardai ir prieskoniai

Virti korėjietiško stiliaus baklažanai, turintys būdingą rytietišką skonį, padės:

• koriandras;
• karšti raudoni pipirai;
• juodieji pipirai;
• ciberžolė
• prieskoniai morkoms korėjiečių kalba.

Produkto paruošimas

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, pagrindiniai mėlynos konservavimo etapai yra vienodi.

Druska, mirkymas ...

Ruošiniai vaisiams supjaustomi pusžiedžiais, 1 cm storio, dideliais gabaliukais, kurių kraštinė yra 2–3 cm, arba juostelėmis, kurių plotis 2 cm. Po pjaustymo baklažaną nuo solanino reikia pašalinti druska.

Nors dauguma šiuolaikinių veislių nėra karčios, vis tiek verta tai padaryti. Pirma, norint tvirtai žinoti, kad ruošinys nebus sugadintas kartumo daržovė, ir, antra, po perdirbimo baklažanai sugeria mažiau riebalų ir bus laikomi ilgiau. Yra trys mėlynos spalvos paruošimo būdai.

1. Virškinimas druskos vandenyje. Į verdantį druskos tirpalą (šaukštą litrui vandens) panardinkite vaisius, palaikykite ant vidutinės ugnies tris – dešimt minučių po dangčiu. Negalima gręžti bulvių košės. Sulenkite mažus mėlynus į kiaurasamtį.
2. Mirkymas druskos tirpale. Paruoškite druskos tirpalą (šaukštą 1,5 litro vandens). Į kompoziciją panardinkite susmulkintus vaisius, uždenkite viršuje esančia plokštele, kad jie neplūdėtų. Palikite veikti 40 minučių. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Druska. Pabarstykite baklažanus druska, palikite valandą. Nuplaukite šaltu vandeniu.

... nulupkite ir supjaustykite

Visas daržovei paruoštas daržoves reikia kruopščiai nuplauti, tada:

• morkos - sumalkite korėjiečių morkų trintuve, o jei tokio prietaiso nėra, naudokite peilį arba įprastą šiurkščiavilnių tarka;
• paprika - be stiebelių ir sėklų, supjaustykite plonomis juostelėmis;
• česnakai - nulupkite, sumalkite presu ar smulkiu trintuvu, aštriu peiliu;
• svogūnai - be lukštų, supjaustytą pusžiedžiais arba lemputės aukščio „plunksnomis“;
• karšti raudoni pipirai - atsikratykite sėklų, smulkiai supjaustykite, dirbdami su daržove, mūvėkite gumines pirštines.

Stiklinio konteinerio reikalavimai

Žiemines salotas patogiausia laikyti puslitriniuose indeliuose. Sterilizuojami ne tik stikliniai indai, bet ir dangteliai. Norėdami tai padaryti, jie nuplikomi verdančiu vandeniu arba virinami nuo penkių iki dešimties minučių.

Skardinių sterilizavimas

1. Užpildykite keptuvę vandeniu, ant viršaus uždėkite koštuvą.
2. Jame apverskite bankus.
3. Po verdančio vandens susidaręs garas sterilizuoja indus per 15 minučių.

Salotų užpilas

1. Užpildykite talpyklą pusiau ir šaukštu švelniai išspauskite turinį.
2. Jei palei sienas matosi burbuliukai, kraštą užklijuokite plonu peilio ašmeniu: tai padės ištraukti orą.
3. Toliau klokite ruošinį į stiklainį, lengvai šaukštu ištepdami kiekvieną porciją. Iki talpyklos krašto turėtų likti laisvos vietos - apie 1 cm.

Garų vonios apdorojimas

1. Didelės keptuvės apačioje uždėkite servetėlių servetėlę.
2. Į indą sudėkite konservavimo stiklainius, uždenkite indus dangčiais (bet neužveržkite).
3. Į keptuvę įpilkite šalto arba šilto vandens, kad skystis pasiektų skardinių "pečius".
4. Palaukite, kol vanduo užvirs, sumažinkite šilumą ir leiskite stovėti garų vonelėje. Puslitrines skardines rekomenduojama sterilizuoti pusvalandį, indus, kurių tūris yra 0,65 litro - 45 minutes, 1 litrą - valandą.

Sraigtiniai dangteliai ir įvyniojimas

1. Išimkite iš keptuvės sterilizuotą stiklainį.
2. Prisukite dangtelį. Tik tada išimkite kitą talpyklą.
3. Uždarę visus konteinerius, apverskite juos ant padėklo ar kepimo popieriaus, apvyniokite antklode.
4. Po dienos išimkite ruošinius saugojimui. Jei salotos bus laikomos rūsyje ar rūsyje, stiklainių izoliuoti nereikia.

Korėjietiško stiliaus baklažanai žiemai: tradicinis receptas

Savybės Mėlynasis Korėjos stilius žiemai yra tradicinis konservuotas marinatas, paruoštas specialiu būdu. Daržovių sudėtį ir prieskonius ruošinyje galima pakeisti, tačiau marinato paruošimo procesą reikia sekti žingsnis po žingsnio, kad salotos būtų skanios ir ilgiau laikomos.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 300 g;
• Bulgarų pipirai - 300 g;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - nuo penkių iki šešių gvazdikėlių;
• karšti pipirai - pusė ankšties;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• actas - 50 ml;
• cukrus - vienas šaukštelis;
• druska - vienas šaukštelis;
• malti juodieji pipirai ir raudona malta - pusė šaukštelio;
• malto kalendros ir ciberžolės - po vieną arbatinį šaukštelį.

Procedūra

1. Keptuvėje įkaitinkite 40 ml aliejaus, įberkite raudonųjų maltų pipirų, pusę kalendros ir ciberžolės, kaitinkite penkias sekundes: pagardai „atsidarys“, bet neperkeps. Išjunkite ugnį, palikite masę keptuvėje.
2. Atskirame inde sumaišykite druską ir cukrų, juoduosius pipirus ir likusį kalendrą, actą ir 40 ml aliejaus.
3. Kai kompozicija atvėsta keptuvėje, sujunkite abu mišinius. Išmaišykite, reikalaukite 30–60 minučių.
4. Paruoškite baklažaną verdant daržoves dešimt minučių sūdytame vandenyje.
5. Didelėje keptuvėje sumaišykite morkas, paprikas (bulgarų ir karštas), česnaką ir svogūnus.
6. Daržoves sumaišykite su atvėsintu baklažanu, mišinį užpilkite marinatu. Švelniai sumaišykite.
7. Reikalaukite dvi tris valandas, maišydami mišinį kas 30–40 minučių.
8. Išdėstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius.
9. Sterilizuotos užpildytos talpyklos.
10. Prisukite dangtelius.

Pikantiškos aštrios variacijos

Nedideli nukrypimai nuo įprastų receptų gali paskatinti sukurti unikalų kulinarinį šedevrą. Naujas skonis paaiškės, jei į ruošinį įdėsite papildomų komponentų:

• žieminiai kopūstai - smulkiai supjaustykite;
• obuoliai - supjaustykite juostelėmis arba mažais kubeliais;
• petražolės ir (arba) kalendra - smulkiai pjaustykite;
• sezamo sėklos - pakepkite ant sausos keptuvės.

Pakeisdami baklažanus virtais grybais, galite gauti dar vieną skanų žiemos salotą. Žemiau pateikiami originalūs ruošinio variantai.

Su kepimu

Savybės Preliminarus mėlynių kepimas suteikia ruošiniui ypatingą pikantiškumą.

Reikės:

• baklažanai - 400 g;
• svogūnai - 150 g;
• Bulgarų pipirai - 200 g;
• morkos - 150 g;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių;
• karšti raudoni pipirai - pusė ankšties;
• saulėgrąžų aliejus - keturi šaukštai;
• actas - du šaukštai;
• cukrus - vienas šaukštas;
• druska - vienas arbatinis šaukštelis (kartumui pašalinti reikia dar vieno šaukšto).

Procedūra

1. Šiaudeliais baklažanai, norėdami atsikratyti kartumo, druskos.
2. Įkaitintame aliejuje kepkite mėlynes dešimt minučių ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
3. Į keptuvę supilkite morkas, pašildydami iki penkių minučių.
4. Bulgarijos svogūnai ir paprikos sumaišyti su česnaku, cukrumi, druska, karštaisiais pipirais. Sumaišykite su pakepintais baklažanais ir morkomis.
5. Į daržovių mišinį įpilkite acto ir aliejaus, likusio po kepimo. Maišykite.
6. Marinuoti kambario temperatūroje penkias – šešias valandas.
7. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
8. Atlikite sterilizaciją garais.
9. Prisukite dangtelius.

Su kepimu

Savybės Krosnies kepimas yra sveika kepimo alternatyva.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• česnakai - viena galva;
• druska - pusė šaukšto;
• cukrus - vienas šaukštas;
• actas - 100 ml;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• ciberžolė ir kalendra - po vieną arbatinį šaukštelį;
• juodieji pipirai ir raudoni milteliai - pusė šaukštelio.

Procedūra

1. Baklažanus pamirkykite sūryme.
2. Morkas, svogūnus, česnakus, pipirus sumaišykite su prieskoniais, cukrumi, druska, sviestu ir actu.
3. Kepkite nuplautus ir šiek tiek išbrinkusius mėlynus orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C.
4. Sumaišykite atvėsintą mėlyną su kitomis daržovėmis.
5. Reikalaukite dvi valandas, retkarčiais pamaišydami.
6. Paskirstykite į sterilizuotus bankus.
7. Atlikite sterilizaciją.
8. Prisukite dangtelius.

Prieskoniai

Savybės Receptas tinka tiems, kurie nori pasisotinti tikrais rytietiškais korėjietiškais baklažanų žiedais žiemai. Hye yra tradicinis korėjiečių salotų užkandis, turintis būdingą rytietišką skonį.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 0,4 kg;
• saldžiosios paprikos - 0,4 g;
• česnakai - nuo septynių iki aštuonių gvazdikėlių;
• svogūnai - 250 g;
• karšti pipirai - pusė ankšties;
• druska - keturi šaukštai + du šaukšteliai marinatui;
• actas 9% - 120 ml;
• augalinis aliejus - viena stiklinė;
• cukrus - šaukštas;
• aštrus prieskonis morkoms korėjiečių kalba - pusantro šaukšto;
• maltas kalendra - vienas šaukštas be skaidrės;
• maltų juodųjų pipirų - vienas šaukštelis.

Procedūra

1. Morkas susmulkinkite su dviem šaukštais druskos, kurį laiką atidėkite.
2. Mėlynieji virkite sūdytame vandenyje tris minutes.
3. Sumaišykite česnaką, svogūną ir papriką, įpilkite karštų pipirų, kaip norite.
4. Morkas gerai nuplaukite, išspauskite, sumaišykite su kitomis daržovėmis.
5. Įpilkite atvėsintą baklažaną.
6. Sumaišykite daržoves su prieskoniais, aliejumi ir actu.
7. Marinuoti dvi tris valandas.
8. Paskirstykite bankams.
9. Sterilizuokite ruošinius.
10. Prisukite dangtelius.

Išreikšti

Savybės Korėjiečių greitojo baklažano recepte yra mažiau ingredientų, o tai sutrumpina „virtuvės darbo“ laiką.

Reikės:

• baklažanai - 0,5 kg;
• svogūnai - 120 g;
• Bulgarų pipirai - 130 g;
• morkos - 120 g;
• česnakai - viena galva;
• karšti raudoni pipirai - pusė ankšties;
• saulėgrąžų aliejus - trys šaukštai;
• actas - du šaukštai;
• cukrus - pusantro šaukšto;
• druska - šaukštelis (kartumui pašalinti reikia dar vieno šaukšto);
• koriandras - šaukštas;
• malti raudonieji pipirai - šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirniai - šaukštelis;

Procedūra

1. Įdėkite mėlynus, supjaustytus juostelėmis, į verdantį pasūdytą vandenį (jis turėtų jaustis kaip sūdytas, bet ne kartus). Virkite tris-penkias minutes ant silpnos ugnies: baklažanai turėtų įgyti žalsvai alyvuogių spalvą.
2. Daržoves išmeskite į kiaurasamtį, palikite nutekėti.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais (arba svogūną plunksnose), morkas sutarkuokite trintuve, supjaustykite bulgarų pipirus į batonėlius.
4. Juodus pipirus ir kalendrą susmulkinkite skiedinyje, sumaišykite su raudonaisiais pipirais. Supilkite aliejų, įpilkite acto, druskos, cukraus, kubeliais pjaustytų karštųjų pipirų.
5. Gerai išmaišykite, kad cukraus ir druskos grūdeliai visiškai ištirptų.
6. Paruoštos daržovės ir baklažanai, sumaišyti su marinatu. Viršelis.
7. Marinuokite keturias – penkias valandas (mišinį galite pašalinti per naktį šaldytuve).
8. Išdėstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius, užpildami marinatu.
9. Atlikite sterilizaciją garais.
10. Prisukite dangtelius.

Jokios sterilizacijos

Savybės Baklažaną galima virti korėjiečių kalba nesterilizuojant žiemą, šį etapą pakeičiant ilgu daržovių mišinio troškinimu.

Reikės:

• baklažanai - 3 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• Bulgarų pipirai - du gabalėliai;
• česnakai - dvi galvos;
• actas - 90 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
• stalo druska - 90 g;
• cukrus - 400 g.

Procedūra

1. Daržoves sumalkite mėsmale, įpilkite augalinio aliejaus, užberkite cukraus ir druskos.
2. Užvirkite masę, įpilkite acto.
3. Sudėkite gabalėliais supjaustytą baklažaną, troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
4. Iš anksto iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite troškintas daržoves, susukite, apvyniokite juos antklode, kol visiškai atvės.

Jokio konservavimo

Savybės Jei neturite laiko ruošti namie, tačiau žiemos vakarais vis tiek norite valgyti mėlynos korėjiečių stiliaus patiekalų, galite pasigaminti džiovintų baklažanų. O kai ateis šaltis, gardžioms salotoms paruošti naudokite daržoves.

Reikės:

• džiovinti baklažanai - 50 g;
• Korėjiečių morkos - 100 g;
• paprika - vienas gabalas;
• svogūnai - viena galva;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• sojos padažo ir acto - po du šaukštus kiekvieno;
• augalinis aliejus kepimui;
• kalendros pagal skonį.

Procedūra

1. Džiovintus mėlynus užpilkite verdančiu vandeniu, nedelsdami įberkite druskos. Palikite ketvirtį valandos.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, supilkite kalendrą ir supjaustytą česnaką. Kepkite minutę.
3. Išimkite baklažaną iš vandens, sudėkite į keptuvę, į tą pačią vietą sudėkite svogūną ir papriką. Kepkite ant stiprios ugnies porą minučių.
4. Išmaišykite su padažu ir actu, išjunkite viryklę.
5. Atvėsus, sumaišykite su korėjietiškomis morkomis.

Greita parinktis

Savybės Derliaus nuėmimo laikotarpis namų šeimininkėms nėra lengvas: sunku rasti laiko palepinti savo artimuosius kuo nors skaniu. Bet yra būdas.Iš daržovių, paruoštų žiemos salotoms, galite greitai pasigaminti sveiką ir maistingą vakarienę.

Procedūra

1. Sūdytą ir keptą baklažaną sumaišykite su morkomis, paprikomis ir česnaku.
2. Pagardinkite salotas citrinų sulčių (du šaukštai) ir sojos padažo (šaukštelis) mišiniu.
3. Įpilkite smulkiai pjaustytų žalių svogūnų, šiek tiek pakepintų sezamo sėklų, medaus, kalendros, raudonųjų ir juodųjų pipirų pagal skonį.
4. Reikalaukite šaldytuve 24 valandas, mėgaukitės originaliomis salotomis dvi ar tris dienas.

Korėjiečių žiemos baklažanų receptą žiemai galima modifikuoti, sutelkiant dėmesį į savo norus ir artimųjų priklausomybes. Pavyzdžiui, viename „bėgime“ galite pasigaminti keletą skirtingų salotų, jei į vieną stiklainį įdėsite karštų raudonųjų pipirų, o kitą paliksite be deginančio komponento.

Kiti salotų receptai