Virtuvės prietaisai ir indai: stiklinė, šaukštas, dubuo, peilis, tešlos maišytuvas, sietas, lipni plėvelė, pergamentas, kepimo skarda, vielos stovas, orkaitė.
Sudedamosios dalys
| 1 klasės kvietiniai miltai | 700 g |
| Sėlenos | 50 g |
| Vanduo | 400 ml |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Augalinis aliejus | 20 ml |
Žingsnis virimo
Starterių kultūros paruošimas
Fermentas ruošiamas nuo 3 iki 5 dienų 22-25 laipsnių temperatūroje (kambario temperatūroje). Nebūtina jo dėti ant akumuliatoriaus, nes jis gali būti virinamas. Priklausomai nuo to, kiek mielių jums reikia, miltų ir vandens santykis bus 1: 1. Rupius miltus geriau imti.
- Pirmą dieną puodelyje sumaišykite 2 šaukštus. l miltų ir 2 šaukštai. l vandens. Palikite kambario temperatūroje, kad keistųsi per dieną. Pasirodo tanki masė.
- 2-ą dieną į gautą masę įpilkite dar 2 šaukštus. l vandens ir 2 šaukštai. l miltų. Sumaišykite. Masė tampa su burbuliukais viduje.
- Trečią dieną įpilkite tokio paties kiekio ir išmaišykite. Masė tampa košės konsistencijos, kaip grietinė.
Jei pasigaminate košę karštomis vasaros dienomis, tada virimui užtenka 3 dienų, o jei žiemą jūsų kambaryje yra vėsu, tada per 5 dienas.
Kepimo tešla
- Į dubenį dedame 1 - 2 šaukštus. l starteris. Suberkite 140 g 1 klasės kvietinių miltų. Supilkite 140 g vandens. Palikite kepti 8 valandas kambario temperatūroje.
- Gautą masę klojame į tešlos dubenį. Supilkite kambario temperatūroje 220 ml vandens. Išsijokite 400 g 1 klasės kvietinių miltų. Supilkite 50 g sėlenų, mes turime kviečių. Sėlenos gali būti bet kokios: kviečiai, rugiai, avižos ir kt. Įpilkite 1 šaukštelį. su stikline druskos. Druska rekomenduojama naudoti 2 procentus viso miltų kiekio.
- Tešlą minkykite mikseriu 2 greičiu 4 minutes. Šios duonos tešla turėtų būti šiek tiek aukštesnė už vidutinę konsistenciją, pakankamai minkšta, bet gana kietas. Apvyniokite tešlą, padarydami rutulį. Įdėkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi. Tešlą būtinai uždenkite lipnia plėvele, kad ji neišvėdintų.
- Palikite 3–4 valandas 25–27 laipsnių temperatūroje arba tol, kol tešla padaugės į vienodą tūrį.
Duonos gaminimas
- Tešlą paskleidžiame ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Tešlą iškočiokite į rutulį, padalinkite į 2 lygias dalis. Kiekvienas gabalas yra mūsų būsimas duonos kepalas.
- Apvoliojame abi tešlos dalis, o tada kiekvieną dalį iškočiojame į ploną sluoksnį.
- Mes susukame į ritinį, jis turėtų būti gana tankus.
- Mes susukame ritinio galą, keletą kartų susukame, kad siūlė būtų gerai pritvirtinta. Mes perkeliame ruošinį į pergamentą. Tą patį darome su antrąja bandymo dalimi. Mes perkeliame pergamentą su ruošiniais ant kepimo skardos.
- Uždenkite lipnia plėvele ir palikite 1,5 valandos nusistovėti. Po tešlos tešlos apimties žymiai padidėjo.
- Prieš kepdami, ant ruošinių padarysime keletą išilginių arba skersinių pjūvių, kaip jums patinka.
- Kepimo formą dedame į gerai įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Mes kepame duoną toje pačioje temperatūroje iki ryškiai auksinės rudos spalvos. Mūsų duona buvo kepama 30 minučių. Kepimo laiką savo orkaitėje jūs pats nustatote pagal jo savybes. Atvėsinkite duoną ant vielos stovo.
Vaizdo įrašo receptas
Vaizdo įraše galite pamatyti, kaip tešla gaminama ant varškės su sėlenomis, kokia konsistencija ji turėtų būti. Pamatysite, kiek tešla turėtų pakilti, kaip ją susukti į ritinį, kad po kepimo trupiniai atrodytų susukti, kokią plutą duona turės po kepimo.
Gavome labai skanią duoną su puikiu aromatu. Duonos trupinio struktūra yra neįprasta - susukta. Ši struktūra gaunama, kai mes suvyniojame tešlą į sandarų ritinį, o tešla turi būti kieta. Ši duona ypač rekomenduojama tiems, kurie stebi savo sveikatą, išvaizdą, nori sulieknėti ar tiesiog išlaikyti normalų savo svorį.
Įkeliama ...