Kaip išmokti virti skanius brioche bandeles žingsnis po žingsnio

Virtuvės prietaisai ir indai: smulkus sietas, orkaitė, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, guminis kilimėlis, lipni plėvelė, keli gilūs dubenėliai, ridenimo kaištis, kepimo skarda, kepimo popierius.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Pirmasis etapas

1. Į nedidelį indą supilkite 300 ml pieno, tada pašildykite iki 40–45 ° C temperatūros. Į šiltą pieną įpilkite 11 g džiovintų mielių ir 40 g granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite mišinį, tada atidėkite 5-10 minučių, kad mielės galėtų „pražydėti“. Išmatuojame 20 g sviesto, tada išlydome iki skystos konsistencijos ir leidžiame šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu dideliame giliame dubenyje išsijokite 600 g aukščiausios kokybės miltų.
   
2. Mes ten siunčiame 15 g kepimo miltelių, 10 g druskos ir viską lengvai sumaišome. Miltų mišinio centre darome nedidelę įdubimą, po kurio į jį suplakame 2 vištienos kiaušinius. Ant kiaušinių supilkite mielių tirpalą, atvėsintą sviestą ir 80 ml augalinio aliejaus. Sumaišykite ingredientus, kol jie susimaišys į vieną gabalą.
   
3. Tešlą paskleidžiame ant guminio kilimėlio ir toliau minkome rankomis. Kai tik tešla pasiekia lygią, minkštą konsistenciją ir taip pat liaujasi lipti prie rankų, iš jos suformuojame nedidelį pyragą, kurio paviršių tolygiai apibarstome 10 g vanilinio cukraus, tada supilame 10 ml vanilės ekstrakto. Tešlą paverčiame pyragu, o tada minkome dar 5-8 minutes. Tešlą supilkite į gilų dubenį, anksčiau lengvai suteptą augaliniu aliejumi, ir uždenkite lipnia plėvele.
   

Antrasis etapas

1. Pabarstykite guminio kilimėlio paviršių 20 g kukurūzų ar bulvių krakmolo. Ant krakmolo išklojame tešlą, padidintą 2–3 kartus. Mes gerai jį susmulkiname, o tada padalijame į pusę, po kurio iš vienos pusės suformuojame dešrą.
   
2. Dešrą padaliname į 6-8 lygias dalis, atsižvelgiant į tai, kiek sluoksnių bandelių norite gauti. Kiekvieną tešlos dalį susukame į rutulį ir dedame ant plokščios plokštės, suteptos sviestu ar augaliniu aliejumi. Mes uždengiame ruošinius lipnia plėvele, kad jie nebūtų padengti sausa pluta. Tą patį darome su antrąja testo puse.
   

Mes formuojame bandeles

1. Ant nedidelės ugnies ištirpinkite apie 30 g sviesto, tada suteikite galimybę atvėsti iki šiltos būsenos. Mes paimame vieną ruošinį ir susukame į ploną 2-3 mm storio sluoksnį.
   
2. Atidėkite pyragą į šoną ir pereikite prie kito rutulio. Mes stengiamės susukti ruošinius taip, kad jie būtų vienodo dydžio. Kai tik visi rutuliukai susukami į sluoksnį, paimkite vieną iš pyragų ir sutepkite jį atvėsintu sviestu. Ant aliejaus viršaus tolygiai ir dosniai pabarstykite ruošinį ruduoju cukrumi. Ant viršaus švelniai paskirstykite kitą plokščią pyragą, kuris, savo ruožtu, taip pat suteptas sviestu ir apibarstytas ruduoju cukrumi.Tą patį darome su likusiais ruošiniais, kol išklotas šeštas ar aštuntas tortas - jo nereikia tepti. Mes darome tą patį su likusiais 6-8 pyragais, formuodami antrą puff ruošinį.
   
3. Suspauskite gautus dribsnių pyragus rankomis, tada šiek tiek iškočiokite su riedėjimo kaiščiu. Produkto kraštai yra gerai priklijuoti, suspaudžiami pirštais. Gautas ruošinys atsargiai supjaustomas į aštuonis supintus trikampius.
   
4. Trikampio centre mes darome išilginį pjūvį, o tada į jį pereiname trikampio „nosį“. Tą patį padarykite su kitais trikampiais.
   

Paskutinis etapas

1. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, ant kurio išklijuojame suformuotas bandeles. Įjungiame orkaitę ir kaitiname iki 200 ° C temperatūros. Tuo tarpu paimkite vieną vištienos kiaušinį ir atskirkite baltymus nuo trynio. Įmuškite trynį kartu su 10 ml vandens, o kiekvieną bandelę sutepkite gautu mišiniu.
   
2. Mes siunčiame produktus į pašildytą orkaitę, kur kepame 20-25 minutes. Gatavam kepimui leidžiame šiek tiek atvėsti, o tada imamės gėrybių.
   

Vaizdo įrašo receptas

Peržiūrėję šį vaizdo įrašą, greitai išmoksite patys kepti brioche bandeles.

Kiti bandelių receptai