Hogyan készítsünk gombócokat gombával és burgonyával: egy finom étel 5 titka!

A gombóc eredete

A kovásztalan sütemények és a különféle töltelékekből származó kulináris remekművek a világ számos konyhájában megtalálhatók. Olaszország híres róluk, ahol az ilyen ételeket az ideális ételek kultuszára emelik. Hasonló élmények vannak Kínában is. De Ukrajnát a gombócok szülőhelyének tekintik, bár analógjaik (például gombóc vagy manti) megtalálhatók az összes szláv nép étkezésében. És népszerűségüket még a legfinomabb burgonya palacsinta is meghaladja.

Úgy gondolják, hogy a gombóc olyan tál, amelynek töltelékében nincs hús. Ez nem igaz, mivel a klasszikus ukrán konyhában darált hússal és túróval, párolt káposztával, cseresznye, bogyókkal készítették őket. De az egyik legfinomabb étel a gombóc burgonyával és gombával: gombák, rókagombák, mézes gombák ... Az utóbbi választéka nem korlátozott - bármilyen fajta alkalmas ízletes töltésre. A városi lakosoknak a legegyszerűbb módja osztrigagomba vagy ugyanazon gombák, valamint szárított gombák brikettben történő vásárlására.

Lépésről lépésre recept a gombóc burgonyával és gombával, mint az ábrán

Szóval, hogyan lehet főzni házi gombóc burgonyával és gombával? Ehhez legalább 1 órára van szüksége és a következő termékekre (a 2 adag mennyiségére alapozva):

220 g liszt
egy evőkanál vaj (előolvasztva),
2 sárgája
5 evőkanál vizet,
300 g friss gomba vagy 100 szárított,
3 nagy burgonya,
1 hagyma,
petrezselyem,
só, bors.

Főzési folyamat

Kezdje a gombóc gombával és burgonyával történő főzését egy tésztából. Szitáljuk ki a lisztet egy nagy tálba vagy egy munkafelületre, formáljunk be egy csúszkát, csináljunk közepén depressziót.
Bevert 2 tojást, szedje le a fehérjét a tojássárgájáról, csak a tojássárgáját adja hozzá a liszthez.
Öntsön bele olvasztott vajat és vizet.
A tésztát a közepétől kezdve fokozatosan gyúrjuk. Szoros tömeget kell kapnod.
Tekerje be a tésztát ragasztófóliával, tegye fél órára a hűtőszekrénybe.
Folytassa a töltelékkel: meghámozza és főzte a burgonyát, öblítse le és aprítsa meg a gombát, meghámozza és apróra vágja a hagymát.
Melegítsen egy kanál növényi olajat egy serpenyőben, megsütjük a hagymát, amíg átlátszóvá nem válik. Adj hozzá gombát, süssük, amíg a nedvesség elpárolog.
Amikor a burgonya felforrósodik, óvatosan engedje le a vizet, és aprítsa össze burgonyapürével. Keverjük össze az elkészített gombával és hagymával, adjunk hozzá petrezselymet, sót és borsot.
Húzza ki a tésztát 1-2 mm vastagságba, egyenlő átmérőjű körökre vágja (ezt célszerű üveggel vagy csészével megtenni).
Helyezze a tölteléket minden csésze közepére (mindegyik kb. 1 teáskanál).
Csípje be a széleket a szokásos módon vagy „pigtaillel”, váltakozva hajlítsa a széleket különböző irányokba és nyomja meg.
Forraljuk a gombócokat forrásban lévő sós vízben. A teszt készenlétét forrás után kb. 4 perccel el lehet érni.
Tálaljuk melegen.

5 titok a tökéletes gombóc elkészítéséhez

Úgy tűnik, hogy milyen finomságok lehetnek, ha gombócokkal és burgonyával főznek? A tapasztalt háziasszonyok azonban tudják, hogyan lehet az ételt tökéletesen elkészíteni, és megkönnyítse a főzési folyamatot.

1. A tészta rugalmassága érdekében az adagolás közben ne adjunk hozzá sót. Öntsön csak a fagyasztóba korábban érlelt jeges vizet.
2. Annak érdekében, hogy a tészta szélei jól tapadjanak, kenje meg az egész réteget, mielőtt körbe vágja tojásfehérjével (az a sárgája liszthez adása után veled marad). Vigyen fel fehérjét egy vékony rétegben, nem bőségesen.
3. Ha száraz gombát használ, főzés előtt azokat forrásban lévő vízzel kell önteni 20 percig. Ezután engedje le a vizet egy tálba (ne öntse ki).Magukat vágja meg a gombát (ha olyan marad, mint amilyenek vannak, akkor sütés közben jelentősen megnő a méretük).
4. Friss sampinyonval való használata nem ajánlott, hogy azokat áztassa vízben, és általában hosszú ideig mossa, mivel ezek a gombák aktívan szívják fel a nedvességet. Távolítsa el a felső bőrkést késsel, vagy gyorsan öblítse le, majd törölje le minden egyes gombát papírtörlővel.
5. Ha még van vize a száraz gombák áztatása után, akkor a gombóc főzéséhez használható, akkor a gomba íze még teltebb lesz. Vagy készítsen ennek alapján egy finom mártást ételek kiszolgálására.

Hogyan kell felszolgálni az ételt?

A burgonyával és a gombával való gombóc receptje ismert. Meg kell tanulni, hogyan kell megfelelően benyújtani őket. A hagyományos ukrán konyhában 2féle módon szolgálnak fel.

1. - Tejföllel - sokat kell lennie. Ideális esetben egy tál tejföl kerül az asztal közepére az edény mellett. És mindegyik annyit tesz, amennyire szüksége van. Ha ragaszkodik a részleges adagoláshoz, óvatosan kenje el a tejfölt a gombóc teljes felületén.
  - Sült hagymával - egy nagy hagymát apróra kell vágni, addig sütjük, amíg meg nem lágyul növényi olajban. Öntsük a kapott serpenyőt gombócokkal, vagy adagoljuk hozzá minden egyes tányérhoz.

Ha valami újat akar kipróbálni, készítsen ízletes mártást. Süssük apróra vágott hagymát és fokhagymát (néhány szegfűszeg) egy serpenyőben, adjuk hozzá a szalagokra vágott gombát, a szárított gombák áztatásából származó vizet (ha van), egy teáskanál szárított kakukkfűt, sót, borsot. Pároljuk az elegyet 10 percig, öntsünk bele 50 ml tejszínt és 150 g tejfölt, csökkentsük a hőt és forraljuk sűrűségig.

Biztosak vagyunk abban, hogy a gombóc hagyományos vagy új adagolásakor hihetetlenül ízletes lesz!