Ferghana pilaf az üst tétjén - a legjobb recept

Konyhai eszközök és eszközök:

• nagy üst fedéllel;
• skimmer;
• ellátás;
• kés;
• tálak termékekhez.

Az összetevők

Lépés főzés

Előkészítő szakasz

• Két csomag rizst (csak 1,6 kg) válogatunk ki és áztassunk vízben. Ne érintse meg, hanem azonnal az ételbe!
• Nagy kockákra vágjuk 360 g zsíros farokzsírt.
• Vágjuk a húst: 300 g nagy darabokban - elegendő három darab 100 g-ban -, a fennmaradó 700 g kisebb darabokra vágva - nagy kockákra darabolva.
• Hámozzon meg 3 közepes hagymát a kéregből és vágja fél gyűrűkbe.
• Mossa és tisztítsa meg a sárgarépát. A szokásos vörös (narancssárga) sárgarépával eljuthat, akkor 3 apró, nagy méretű dologra lesz szüksége. De ha lehetősége van több és sárga vásárlására, akkor vegyen be egy sárga és két pirosat. Vágjuk szalagokra.
• Nem kell hámoznia a fokhagymát (3 fej), a birs (1 db) és a red hot chili pepper (3 apró hüvely), csak mossa le. A fokhagymából csak azt a héjat távolíthatjuk el, amely kiszárad.
• Fogunk főzni pilaf a tét. Ezért, mielőtt maga az előkészítés folytatódik, tüzet kell letenni, amelyre az üst felhelyezhető. A lángnyelveknek szó szerint "meg kell nyalni" az üst alját, de nagyon könnyen, a hegyekkel. Nagyon függ az edények egyenletes melegítésétől. Tehát melegítjük az üstöt, és magához a pilafhoz "felébredni" kezdünk.

előkészítés

1. A kövér farokzsírt az üstbe juttatják. A zsírt nem szabad nagyon gyorsan melegíteni, megsütni vagy égetni kell, tehát ha az üst nagyon melegszik fel, öntsen bele egy kevés vizet. Fokozatosan elpárolog, és a zsír észrevehetően lassabban olvad. A fennmaradó darabok mennyisége jelentősen csökken, és egyszerűen kiszáradnak, így halvány aranyszínű árnyalatot kapnak. Kivesszük őket egy tányérra, és hozzáadunk 160 g bármilyen növényi olajat. Eredeti ferghana pilaf pamutmagolajjal főzve. Jól ragyog az olajos keverék.
   
2. Előmelegített zsírban sült húsban nagy darabokra vágjuk. Várjuk, amíg teljesen fel vannak borítva egy aranykéreggel, és vegyük ki egy tálba.
   
3. Hagyja, hogy a zsír újra felmelegedjen, és öntse az apróra vágott hagymát. Kenje meg keverés közben, amíg aranybarna nem lesz. Fontos, hogy ne túlexponáljuk, hogy a hagyma ne kezdjen sötétedni, így elveszíti minden édes ízét, és keserűséget kölcsönöz az ételnek.
   
4. Amikor a hagyma élénk aranyszínűvé válik, húst küldünk az üstbe, apróra vágva, a kerület mentén és a hagyma körül fektetve. Most nem szabad teljesen belemerülni a zsírba, tegye úgy, hogy az üst oldalán fekszik, és megsütjük. Bármelyik rész a zsírokba merül, az nem ijesztő. Amikor észreveszi, hogy a zsír megáll, az azt jelenti, hogy a hús elkezdte a gyümölcslét. Ideje átadni. Próbáld újra újra oldalra fektetni, de most nehezebb lesz megtenni. A húsnak lehetőséget adunk még egy kis sütésre, majd keverjük össze.
   
5. A következő összetevő a sárgarépa. Ha két típusa van, akkor először a fényeset használjuk. Küldjük az üstbe, adjuk hozzá, keverjük össze. Ezen a ponton már megkezdheti a fűszerezés hozzáadását.Öntsünk 10 g zirát. Ezután vörös sárgarépát küldünk az üstbe és újra keverjük össze.
   
6. Adjuk hozzá a zöldségekhez az első három húsdarabot, amelyet elején sütöttünk és félretettünk. Hagyjuk hagyni, hogy a húst zöldséggel pároljuk, várva, amíg a sárgarépa puhává válik és a mennyiség csökken. Adja hozzá a sót, hogy jól érezze magát. Adjunk hozzá vizet. Beletelik 2 liter. Sokkal jobb, ha előbb forraljuk, hogy ne kelljen sokáig várnia az üstben lévő víz melegítésére, de ha ilyen lehetőség nincs, akkor öntsön hideget.
   
7. Add hozzá a pilaf ízeket: tedd a chili paprikát, a hámozatlan fokhagymafejet és az egész birsöt. Ez még mindig érdemes megállni, és a félkész ételt 40-50 percre hagyni, hosszabb ideig, ha nem siet. Fedjük le és hagyjuk párolni alacsony lángon. Részvételünk a gyenge tűz fenntartására utal - ügyelünk arra, hogy a tűz ne mutasson ki, és ne kerüljön fel túl sokáig. És ebben az időben nagyon fontos dolgok történnek az üstben: az összes zöldség és hús aromáit a Fergana pilaf egyedi ízének egyetlen skálájába fonják.
   
8. A megadott idő eltelte után fokozza a tűzöt az üst alatt, forraljuk fel a folyadékot, távolítsuk el a paprikát, a fokhagymát és a birsöt az üstből, és töltsük be az előzőleg átázott és már eléggé duzzadt rizst. A rizs lefektetése után keverjük össze az üst tartalmát, és adjuk hozzá pontosan a forró vizet oly módon, hogy annak vastagsága a rizs felülete fölött körülbelül két ujj legyen. Feladatunk továbbá az, hogy a tűz olyan állapotban maradjon, hogy a folyadék folyamatosan forrjon. Mire a rizs elkészül, az összes vizet magába kell felszívnia, és ekkorra a feleslegesnek el kell párolódnia.
   
9. Forralás közben próbálja ki az ételt a són, és ha szükséges (és megteszi) adja hozzá. Amikor észreveszi, hogy a pirula folyadéka túl viszkózus, adjon hozzá 10 g borbolyt. Sava reagál a keményítővel, ami viszkozitást hoz létre, és a folyadék ismét vizes. Ha nincs borbolya, cserélheti le bármilyen más savas összetevőre - paradicsomra, citromlére vagy akár csak citromsavra.
   
10. Amikor a pelyhes víz elpárolog és a rizs morzsolódik, adjuk hozzá a borsot, a fokhagymát és a birsalmot, fedjük le fedővel és hagyjuk
    ragaszkodjon 40 percig, majd megfontolhatja az étel készen állását, és végül kipróbálhatja!
    

Video recept

Kínálunk nézni egy érdekes és nagyon részletes videót, amely leírja az ízléses és illatos étel főzésének minden árnyalatát.

Más receptek a pilafra