Burgonya főzése bőrükben: a folyamat felgyorsítása és a vitaminok elvesztésének módjai

Tunika - nagyon furcsa név a burgonyahéjnak. De mindent meg lehet magyarázni. Oroszországban a zöldséget nem főtték, hanem egészben a máglyába dobták, és faszénre készen álltak. Miután eltávolította a zöldséget a tűzről, korona teljesen feketéje volt. A héj magas hőmérséklet hatására megduzzadt, így a gumó nagyobb, mint amilyen valójában van. Valószínűleg az egyik gazdag képzeletbeli étkező asszony a máglyában sült burgonya „pompáját” társította az egyenruhát viselő tisztviselők magas érzelmével. Így szokatlan név született.

Be kell vallanom, hogy az orosz emberek gondolataiban egy darab enyhén sózott hering és a zöld hagyma kombinálva az étel alig képes díszíteni az ünnepi asztalot. De mint mindennapi vacsorát, főtt hámozatlan burgonyát - ennyi. Először is, mert gyorsan. És másodszor, mert hasznos. A héja, más néven „egységes” megakadályozza a vitaminok és ásványi anyagok elpusztulását a hőkezelés során. Főtt, hámozott burgonya mellett korábbi hasznosságának nem marad meg egy grammja.

És mi van a bőr alatt?

Helyesebb lenne azt kérdezni, hogy nem „mi van a bőr alatt”, hanem „mi van a bőrben”. A burgonya azon zöldségek egyike, amelyeknek a „csomagolása” a legnagyobb érték. A vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak és más hasznos anyagok túlnyomó többsége nem a pépben, hanem a bőrben található. A hőkezelés előtt a legjobban megszabadultak.

A levágott és a kukába küldött héj az eldobott termék 15% -a. Az előnyök további 30% -a megsemmisül a főzési folyamat során. A nyers, hámozatlan zöldségben lévő vitaminoknak csak kicsit több mint fele marad a tányéron.

• Fiber. Enélkül a gyomor-bélrendszer nem képes normálisan működni. A túlzott rost hatékony kezelés és megelőzés a székrekedésben. Ennek a szervezetnek a megfelelő mennyisége megvédi az embert a vércukorszint emelkedésétől. A kabát burgonya háromszor több rostot tartalmaz, mint a banán, ami sokkal egészségesebbnek tűnik.
• C-vitamin Az immunrendszernek a funkcióinak megfelelő megbirkózásához szükséges anyag - megvédi a testet számos vírus ellen. E vitamin hiányában a vas nem szívódik fel, a bőr és a belső szervek korai öregedni kezdenek. A C-vitamin egy erőteljes antioxidáns, amely jelen van a főtt hámozatlan burgonyában.
• Szelén. Van egy sztereotípia, hogy a dió az anyag abszolút rekordja. Az egységes burgonya lázadó, amely elpusztítja a közvéleményt. Valójában ő az, aki jogosan birtokolja ezt a címet.
• Burgonyakeményítő. Annyira attól tart, hogy lefogy, a keményítő által az alakra okozott kár miatt. Az érmenek azonban van egy másik oldala is. Ez az anyag a gyomor megbízható védelmévé válhat a gyógyszerek pusztító hatásaival szemben, és normalizálhatja az emésztőrendszer működését.

Hogyan és mennyit kell különféle módon főzni a burgonyát a bőrükben

A szovjet konyhában a burgonyát a bőrükben csak egy módon lehetett főzni - főzni egy serpenyőben. A 21. századi lakás konyhája azonban más kérdés.A konyhai "arzenál" az elmúlt évtizedben új készülékekkel bővült. Ilyen lehet például crock-pot vagy mikrohullámú sütő. Ezért a válaszok arra a kérdésre, hogy hogyan kell helyben főzni a burgonyát a serpenyőbőrükben, legalább háromszor többre váltak. Az alábbi táblázat a főzési időt mutatja, a választott módszertől függően.

Táblázat - A héjas burgonya főzési ideje

20 perc - éppen annyit kell burgonyát főzni a bőrükben forrásban lévő víz után. De ha a terméket saláta elkészítésére szánják, akkor a főzési idő biztonságosan 15 percre csökkenthető.

A serpenyőben

Jellemzők. A „serpenyőben” módszert klasszikusnak tekintik nem a kényelem, hanem a rendelkezésre állás miatt. Ha nem minden konyhában van mikrohullámú sütő vagy multicooker, akkor gáz- vagy elektromos tűzhely nélkül egy modern konyha biztosan nem létezik.

Művelet algoritmus

1. Tiszta szivaccsal mosogatva alaposan mossa ki a burgonyagumókat folyó víz alatt. Nem a szivacs puha, hanem kemény oldalát használjuk annak érdekében, hogy a növényi felületet kvalitatív módon megtisztítsuk a tapadó földtől.
2. A burgonyát egy serpenyőbe tesszük és öntsünk vizet, hogy a gumók teljesen víz alatt legyenek, és a folyadék szintje 2 cm-rel magasabb, mint a felső zöldség szintje.
3. Csukja le az edényt fedéllel, és tegye nagy tűzre. Forrás után csökkentsük a tűzet, adjunk hozzá sót a számításból: fél evőkanál 1 liter vízhez és hagyjuk forrni 18-20 percig.
4. A nagy burgonyát főzni a bőrükben 3-5 percig tart. Ha fogy az idő, a burgonyát főzés előtt több részre kell vágni. Így a zöldség gyorsabban felforródik, azonban a héj integritásának megsértése miatt el fog veszni egy jó részét a vitaminokból.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. A crock-pot egy konyhai készülék, amelyet arra terveztek, hogy egyszerre több főzési eszközt cseréljen. A lassú tűzhely lehetővé teszi, hogy megsütjük, mint egy serpenyőben, és főzzük, mint egy nyomólapot. Különleges edény segítségével párolhatja és főzheti - pontosan ugyanúgy, mint egy serpenyőben.

Művelet algoritmus

1. Alaposan mossa le a burgonyagumókat, és tegye egy több tűzhelyes tálba.
2. Adjunk vizet a tálba úgy, hogy az teljesen fedezze a burgonyát, plusz 1 cm-rel a tetején.
3. Kiválasztjuk a "Főzés" módot, és az időzítőt 30 percre állítjuk be.
4. Csukja be a készülék fedelét, és várja meg a tál készenlétére vonatkozó jelzést.
5. Miután eltávolította a burgonyát a tálból, tegye néhány percre hideg vízbe. Tehát felgyorsíthatja a hűtési folyamatot és egyszerűsítheti a hámozást.

A mikrohullámú sütőben

Jellemzők. A mikrohullámú sütés módja a legegyszerűbb és a legtisztább. Ezután nincs piszkos edény, és a legkevesebb időt vesz igénybe. Ennek a módszernek a végrehajtásához egy teljes (lyukak nélküli) műanyag tasakra vagy hüvelyre van szüksége a sütéshez.

Művelet algoritmus

1. Mossa meg a burgonyagumókat a szennyeződésektől és a portól, és papír törölközővel szárítsa meg.
2. Sót és borsot, adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges, és tedd a burgonyát egy zsákba.
3. Megkötjük egy celofán "tartályt" és bekapcsoljuk a mikrohullámú sütőt, miután korábban már 600 watt teljesítményre telepítettük az eszközt.
4. Ily módon kis burgonyát főzhet a bőrükben, hogy az ne forrjon. A kész gumók kívülről egészek és belül jól meg vannak főzve.

Pár recept

Valaki várja a tavaszt, hogy újra belélegezze a virágok és a zöld fű illatát. És valaki -, hogy végre élvezze a főtt fiatal burgonya ízét vajjal és kaporral. Szintén érdekes a Syracuse-i (New York State) módszer, amelyet egy időben a leleményes vállalkozó, John Heinerwadel támogatta.

Tavaszi finomság

Jellemzők. A burgonya hámozása hálátlan feladat. Ez egy hosszú, és nem a legkellemesebb folyamat. A héja nem hajlandó meghámozni, jellegzetes barna foltokat hagyva a kezek bőrén. Lehet, hogy nem tudta, de egy fiatal zöldség hámozása nem szükséges. Alaposan lemosható folyó víz alatt, és eljuttatható a serpenyőbe további főzéshez, közvetlenül a héjában. A kabátban lévő fiatal burgonyát elég gyorsan főzik - körülbelül 20 perc alatt. És még gyorsabban is eszik.

Szüksége lesz:

• fiatal burgonya - 5-6 gumó;
• kapor - fél csokor;
• vaj - 70 g

Főzési algoritmus

1. Forraljuk fel a serpenyőben a vizet.
2. Dobd bele a zöldségeket.
3. Csökkentse a hőt, és hagyja párolni 15-20 percig.
4. A készség fokának megértéséhez villát vagy fogpiszkálót használunk: ha a gumók könnyen átszúródnak, akkor a serpenyőt eltávolíthatjuk a tűzről.
5. Ízesítsük finoman apróra vágott gyógynövényekkel és vajjal. Finoman keverje össze és hagyja főzni öt percig.
6. Nem használunk kést a burgonya készségének ellenőrzésére. A főtt gumó széteshet a kés késén. Tehát a kész edény a tányéron néz ki nem annyira esztétikus.

Syracuse

Funkciót. A Syracuse burgonya valójában a dzsekik burgonya, csak sós lében főzött. Az étel íze kissé sajátos a nagy mennyiségű só miatt. De oka miatt bőségesen adják hozzá. A só olyan anyag, amely növelheti a forráspontot. Ez azt jelenti, hogy sós lében a burgonyagumók gyorsabban készülnek, mint kissé sózott vízben.

Szüksége lesz:

• sok só;
• kis burgonya - 10-15 darab.

Főzési algoritmus

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá sót, amíg nem oldódik feloldódása.
2. Gondoskodunk arról, hogy a főzés során a víz mindig két ujjal fedezze a zöldségeket. Ha szükséges, adjon forrásban lévő vizet a serpenyőbe, egyidejűleg egy kis só hozzáadásával.
3. Forrás után csökkentsük a hőt, és hagyjuk a burgonyát forralni kb. Fél órán keresztül.

Mistress megjegyzés

A kis trükkök használata kulcsfontosságú az ízletes és mérsékelten főtt burgonya egyenruhájukban. Olyan finom, hogy a házi feladat minden bizonnyal megkérdezi, hogy ismételje meg ezt a trükköt. Sőt, nekik sem lesz fontos, hogy mit szolgálnak fel az étel - heringfilé, füstölt makréla vagy sült szalonna. Vegye figyelembe a tökéletes burgonya elkészítésének következő öt finomságát.

1. Annak érdekében, hogy a burgonya ne tapadjon össze vágás közben. A burgonya szeletek késhez ragasztása nemcsak a háziasszonyokat, hanem a profi szakácsokat is idegesíti. De az utóbbinak van egy fontos trükkje: ahhoz, hogy megfossza a zöldséget a ragadóságaktól, nem forrásban lévő víz előtt, hanem utána kell serpenyőbe tenni.
2. Hogy ne "csupasz" legyen főzés közben. A víznek a zöldségeket nem a kész étel ízletességének javítása érdekében kell lefednie, hanem a burgonya forrásának és „csupasz” részének megakadályozása érdekében.
3. Hogy több vitamint tartson. A gumó készségének ellenőrzése nagy mennyiségű tápanyag elvesztését eredményezheti, ha a fogpiszkálóval ismételten átszúrja a zöldségeket. Minél kevesebb a lyuk, annál több vitamin van benne.
4. Hogy ízletes legyen. A legfinomabb kabátburgonya az, amely nem emészthető fel. Ezért nem működik egyszerűen a zöldséget tűzre helyezése és egy darabig történő elfelejtés.
5. Ahhoz, hogy még gyerekeket is kedveld. Miután megtisztította a gumót az egyenruhából, körökre vágható és kis mennyiségű növényi olajban megsüthető.Az étel nem annyira hasznos, de szuper étvágygerjesztő és archiváló.

Általánosságban elmondható, hogy ha burgonyát kell főzni a bőrükben, akkor aromás és egészséges ételeket főzhet az egész család számára. És miközben fenntartja a termék maximális előnyeit. Ha attól tart, hogy a főzés során a zöldséghús elsötétül, adjon hozzá egy kevés 9% ecetet evőkanál arányban 2 liter vízre. És ha aggódik az erkélyen fagyasztott burgonya íze, akkor ne főzze azonnal. Hagyja, hogy a gumók pár napig otthon pihenjenek.

Vélemények: “Töltöttem kapor, petrezselyem és babérlevelet a vízbe az ízesítés érdekében”

Úgy tűnik - milyen banális kérdés - hogyan kell főzni a burgonyát. De a burgonya főzéséhez nagyon sokféle fajta létezik. Igen + emellett minden háziasszonynak saját kulináris titkai vannak a konyhában. Például sózom a burgonyát forralás után, közelebb ahhoz, hogyan kész lesz. A vízbe, ahol a burgonyát főzzük, mindig egy darab kapros-t, petrezselymet, 1 babérlevelet teszek az íz és az aroma szempontjából. Hidd el, az elkészített főtt burgonya nagyon ízletes és illatos lesz ezekkel a fűszerekkel. És burgonyát főzhet dupla kazánban - megőrzi a tápanyagokat, a megjelenést, és ami még fontos, ízletes és egészséges lesz.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Csak forrásban lévő vízbe merítse. EMLÉKEZTETVE EMLÉKEZTETVE, hogy 1 kg burgonyára 1 kg sót ne tegyen be, alig dobja el a próbálkozás idejét. Ha a burgonya salátában van, akkor engedje le a vizet, és hagyja lehűlni, ha azonnal eszik, akkor először vágja le, majd húzza le.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Maga is többször gondolkodott azon, hogy miként főzhető burgonya a bőrükben, melyik vízbe tegye - hidegben vagy forrásban. Főzött és így, és így, de nem észlelt különbséget. Ennek eredményeként az előkészítés: alaposan kimossuk a burgonyát, hideg vízbe tesszük, forraljuk, kissé csökkentjük a hőmérsékletet, és főzzük 15-20 percig. Adjunk hozzá egy csipet sót. A készséget az alábbiak szerint ellenőrzem: leszálltam, késsel átszúrom a burgonyát.

Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Egyéb receptek gabonafélék készítéséhez