Konyhai eszközök és eszközök:vágódeszka, tál, kés, evőkanál, 2 apró tál fűszerekhez és sóhoz, papírtörölközők, erős (durva, nejlon) szálak.
Az összetevők
| név | szám |
| Csirke filé felét | 3 db |
| Közös só | 5-6. l. |
| A szárított gyógynövények keveréke | 2 evőkanál. l. |
| Földi koriander | 2 evőkanál. l. |
| cukor | 1 evőkanál. l. |
Lépés főzés
A carpaccio ezen verziójának elkészítéséhez három műveletet kell elvégeznie a hússal: savanyúság, áztatás és szárítás (sós).
pácolás
- Alaposan öblítse le a csirkefilé felét (3 db.), Távolítsa el a maradék porcot, a fóliákat és a zsírt, és szárítsa papírtörölközővel.
- A mérettől függően vágja a filét a szálak mentén 2-3 részre, és tegye egy tálba.
- Külön tartályokban keverje össze 1 evőkanálot. l. gyógynövények keveréke 1 evőkanállal. l. őrölt koriander és 1 evőkanál. l. cukor, 5 evőkanál. l. sót.
- Megszórjuk a csirkefilé darabjait cukor és só keverékével, alaposan keverjük össze a kezével, adjunk hozzá fűszerek keverékét és keverjük újra jól össze, szó szerint keverjük össze a húst sóval és fűszerekkel.
- Ezután a filét kissé meg kell tampálni, fedéllel lezárni és 1 napig hűteni. Annak érdekében, hogy a hús jobban engedje a lének és a pácolásnak, ajánlott az elnyomással összetörni (fedje le a húst egy tányérra, és tegyen egy tiszta három liter üveg edényt a tetejére).
kivonatolás
- 24 óra elteltével vegye ki a pácolt húst a hűtőszekrényből.
- Öntsön hideg vizet ugyanabba a tartályba.
- Meredek húst 3 órán át, óránként cserélve a vizet.
- 3 óra elteltével engedje le a vizet.
Szárítás (szárítás)
- Készítsen ismét 1 evőkanál keverékét. l. fűszeres gyógynövények és 1 evőkanál. l. őrölt koriander. Ahhoz, hogy a carpaccio szép színű legyen, adjon hozzá őrölt paprikát a fűszerekhez - 1-2 evőkanál. l. Helyénvaló fokhagymát használni az étel elkészítéséhez, és jobb, ha szárított - vegye be jól más fűszerekkel, és étvágygerjesztő illatot ad. Saját belátása szerint elkészítheti a paprika keverékét - piros, fehér és fekete, beállítva az élességet, vagy elkészítheti saját fűszer-kombinációját.
- Szárítsa meg a húst papírtörölközővel, és alaposan dörzsölje össze egy fűszeres keverékkel.
- Húzza az egyes filédarabokat egy erõs szálra (horgászzsinórra) 35–45 cm hosszúra, és kösse össze hurokkal, hogy a hús szárításra felfüggessze.
- A húst 3-4 napig jól szellőző helyen kell lógni - üvegezett erkélyen, az akkumulátor közelében lévő helyiségben, huzatban. A legfontosabb dolog - nem száríthatja a carpaccio-t napfényben és poros helyiségben.
A kész húsnak száraznak, keménynek, de nem túl keménynek kell lennie. Vékony, áttetsző szeletekre vágják, amelyeket más húskészítményekkel szeletelve vagy külön-külön is felszolgálnak, citromléből és olívaolajból készült öntettel meghintve, salátákhoz adva vagy szendvicsekre rakva. Bármilyen formában a carpaccio nagyon finom.
Video recept
Nézze meg a videót, és meg fogja érteni, hogyan kell megfelelően darabolni a csirkefilét carpaccio-hoz, pácolni és előkészíteni a szárításhoz. Azt is látni fogja, hogy a carpaccio miként válhat készen. Minden nagyon részletes, hozzáférhető és érthető.
Betöltés ...