Majonéz otthon: étrend, "lusta", a szerző és a kedvenc mártás egyéb változatai

A majonézt hagyományos francia szósznak tekintik. A találmányát Richelieu főzõnek tulajdonították. A leleményes "séf" új vajból és tojásból készített ételt készített - ezek az egyetlen termékek, amelyeket a brit ostromlott Mahon városában hagytak fenn (innen a név). Egy másik változat szerint az eredeti majonéz őse fokhagymaszósz, amelyet az ókori Görögországban készítettek. A modern háziasszonyok egyszerűen megismételik az eredeti majonéz receptjét, és saját kezükben finom mártást készítenek, amelyet bekezdésekben is fel lehet fogyasztani.

Hasznos tulajdonságok

A természetes majonéz növényi és állati eredetű termékeket tartalmaz, amelyek kedvezőek az egészségre, és gyakran használják a kozmetikában maszkok, kondicionáló szerek és testápoló készítéséhez. Friss természetes termékekből készült majonéz tartalmaz vitaminokat, aminosavakat, nyomelemeket. A házi szósz hasznos tulajdonságait a táblázat tartalmazza.

Táblázat - A természetes majonéz összetétele és tápanyagai

Házi majonéz: receptek

A francia tiszteletteljes majonéz készítésében. Úgy gondolják, hogy a tökéletes mártás elkészítéséhez tehetség szükséges. Ennek ellenére még egy kezdő háziasszony is elsajátíthatja a házi majonéz készítésének lépésről lépésre történő receptjét.

klasszikus

Jellemzők. Az egészséges házi majonéz klasszikus receptje a mustár. A mártást gyöngyöztetik elválasztott sárgája alapján.

Szüksége van:

• csirke tojássárgája - két darab;
• napraforgó- vagy kukoricaolaj - 250 ml;
• sajtolt citromlé - egy evőkanál;
• kész mustár (tészta) - egy teáskanál;
• fűszerek, só, cukor.

szakaszában

1. Vegyük össze egy tömegre sárgáját, mustárt, fűszereket, sót.
2. Öntsön egy kis olajat a sűrített keverékbe és keverje össze.
3. Folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsön kis adagokat olajat.
4. Adjuk hozzá a citromlevet, amely megvilágítja a mártást, és keverjük össze (citrom nélkül is hagyható).

Fürjtojásokkal

Jellemzők. A fürjtojás szósz finom, buja és levegős.

Szüksége van:

• bármilyen növényi olaj - 150 ml;
• fürjtojás - hat darab;
• mustárpaszta - 0,5 teáskanál;
• sajtolt citromlé - egy evőkanál;
• kapor vagy petrezselyem - egy kis csomó;
• fűszerek, só, cukor.

szakaszában

1. Adjon hozzá mustárt, fűszereket a tojáshoz, sót és dagassa egy tömegben.
2. Tegye be az olajat fokozatosan, kis adagokban, a keverés befejezése nélkül.
3. Szorítsa meg a citromot, és adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket.
4. Vegyük jól le, és hagyjuk lehűlni.

Főtt tojásból

Jellemzők. Ez a recept nem tartalmazza a mustárt, és főtt és nyers tojássárgájából készül. Kiderül, hogy tápláló mártás éles íz nélkül.

Szüksége van:

• napraforgó vagy más növényi olaj - 200 ml;
• nyers és főtt tojássárgája - egyenként kettő;
• hűtött forralt víz - 30 ml;
• sajtolt citromlé - 0,5 teáskanál;
• fűszerek, só, cukor.

szakaszában

1. Mash meleg főtt tojássárgáját egy villával.
2. Keverjük össze a kapott masszát nyers sárgájával és ízesítsük.
3. Időszakosan néhány csepp olajat öntsön tovább, és habverje tovább.
4. Válassza ki a citromlevet, és öntse bele vízzel.
5. Erősen keverjük és hűtsük le.

Tejföl

Jellemzők. A házi tojásmentes majonéz olyan emberek számára alkalmas, akik egy csirketermékkel szemben allergiás reakciókat szenvednek. A receptben szereplő tojásokat tejföl helyettesíti.

Szüksége van:

• tejföl - 250 ml;
• növényi olaj kukoricából, lenből vagy napraforgóból - 80 ml;
• mustárpaszta - két teáskanál (ha por, akkor 0,5 evőkanál);
• méz (könnyű) - egy evőkanál;
• sajtolt citromlé - egy evőkanál;
• asafoetida, fekete bors, shambhala - egyenként 0,5 teáskanál;
• fekete (szikla) ​​só - egy evőkanál.

szakaszában

1. Keverje hozzá a tejfölt, a mustárt, a fűszereket, a sót.
2. Adj hozzá mézet és gyúrja össze egy tömegben.
3. A keverést folytassa, fokozatosan öntsön olajat.
4. Adjon hozzá fűszereket, ha szükséges.
5. Öntsön citromlevet, keverje össze és hűtse le.

sajtos

Jellemzők. Fűszeres sajtos majonéz fokhagymával kiválóan alkalmas hasábburgonyára.

Szüksége van:

• növényi olaj - 250 ml;
• tojás - két darab;
• Kész mustár - egy teáskanál;
• sajt - 40 g;
• fokhagyma - egy vagy két szegfűszeg;
• sajtolt citromlé - egy evőkanál;
• cukor - 0,5 teáskanál;
• fűszerek, só.

szakaszában

1. Külön-külön reszeljük a sajtot és a fokhagymát egy finom reszelőn.
2. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, mustárt, fűszereket a tojáshoz és keverjük össze.
3. Vegyük be a szószot egy vékony olaj hozzáadásával.
4. Amikor a keverék megvastagodik, öntsük bele a citromlevet és keverjük újra.
5. Adjunk hozzá sajtot és gyúrjuk meg egyetlen tömeget.
6. Hűtsük le a mártást.

tejcsarnok

Jellemzők. Finom majonézt kapnak a tejben. A vegánok kipróbálhatják ezt a receptet azáltal, hogy a tehéntejet szójaval helyettesítik. Cukor nélkül készül.

Szüksége van:

• 2,5 vagy 3% zsírtartalmú tej - 150 ml;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• mustárpaszta - két-három teáskanál;
• sajtolt citromlé - két evőkanál;
• fűszerek, só.

szakaszában

1. Használjon turmixgépet a vaj és a tej keverékéhez.
2. Adjunk hozzá fűszereket és mustárt a keverékhez.
3. Amikor a tömeg megvastagodik, adjuk hozzá a citromlevet és keverjük újra.
4. Hűtsük le és tálaljuk a mártást az asztalra.

Alacsony kalóriatartalmú

Jellemzők. A majonéz 600-700 kcal-t tartalmaz, ezért javasolt a kalória csökkentése a tej és a tojás eltávolításával. A receptet soványnak és vegánnak tekintik: minden összetevő kizárólag növényi eredetű.

Szüksége van:

• zöldségleves (sárgarépát, zellert, petrezselymet vagy más zöldséget főzzünk) - 0,5 csésze;
• napraforgóolaj - 0,5 csésze;
• száraz keményítő - egy evőkanál;
• mustárpaszta - 0,5 teáskanál;
• sajtolt citromlé - egy teáskanál;
• fűszerek, só, cukor.

szakaszában

1. Osszuk a húslevest két részre.
2. Az első részben hígítsuk meg a keményítőt, a másodikban főzzük.
3. Amikor a húsleves felforr, öntsük az adagot keményítővel és főzzük, folyamatosan keverve.
4. Távolítsa el a sűrített keveréket a tűzről és hűtse le.
5. Adjunk hozzá mustárt, citromlevet, fűszereket.
6. Alaposan keverjük össze, amíg sima nem lesz.
7. Folytassa a keverést, és fokozatosan öntsön mérsékelt adagokat olajat.
8. Hűtsük le és tálaljuk.

Túrós

Jellemzők. Ez a diétás recept mindenkinek alkalmas, aki követi az ábrát, mivel kiküszöböli a fő kalóriaforrást - az olajat. Az olajmentes majonézt nem szilárd túró alapján készítik, tejjel vagy tejföllel hígítva (joghurttal helyettesíthető).

Szüksége van:

• túró - 100 g;
• főtt tojássárgája - egy darab;
• Kész mustár - egy teáskanál;
• fűszerek, só.

szakaszában

• Massza meg a sárgáját egy villával.
• Adjon hozzá mustárt és őröljön.
• Ha kis adagokban hozzáadunk túrót, verte meg a tömeget.
• Ízesítse a mártást, alaposan keverje össze.

gyors

Jellemzők. A házi majonéz gyors receptje jó, mivel elkészítéséhez nem kell különböztetni a tojássárgáját, és a jövőbeni mártás minden összetevőjét keverőgépben keverik.

Szüksége van:

• növényi olaj - 150 ml;
• tojás (teljesen) - egy darab;
• kész mustár (paszta) - 0,5 teáskanál;
• sajtolt citromlé - egy evőkanál;
• só, fűszerek, cukor.

szakaszában

1. Alacsony sebességű turmixgépben keverjük össze a jövőbeni szósz összes alkotórészét.
2. Amikor a tömeg megvastagodik, helyezze a kész majonézt üvegedénybe és hűtse le.

10 főzési titok

A majonéz otthon megfelelő elkészítéséhez emlékezzen néhány olyan árnyalatra, amelyek segítenek a tökéletes mártás elkészítésében. Tíz titkot kínálnak a háziasszonyoknak jegyzethez.

1. Összetevő hőmérséklete. Ha a szósz nem korbácsol, vagy nehéz egységes állagot elérni, ez azt jelenti, hogy eltérő hőmérsékletű termékeket használnak. Például a tojásokat a hűtőszekrényből meleg olajjal dagasztják. A gyors keverés titka az összes alkotóelem szobahőmérséklete.
2. Olajminőség. A legjobb, ha minőségi növényi olajat (finomított vagy finomítatlan) használ. Az üzletben az olaj minőségének ellenőrzése egyszerű. Ha ez láthatóan kiöml a palack falából, akkor ez jó termék. Az olajat, mint a vizet, a legjobb a boltban hagyni.
3. Blender használatával. A turmixgépben lévő házi készítésű majonéz bármilyen receptjét az eszköz teljesítményének fokozatos növelésével készítik el. Először alacsony sebességgel a tojásokat néhány percig keverjük fűszerekkel, sóval, mustárral. Ezután a sebesség növelésével kis adagokban olajat vezetünk be.
4. Víz hozzáadása. A majonéz vastag lehet. A meredek tömeget meleg vízzel könnyen hígíthatjuk (adjunk hozzá egy kanállal a kívánt állagot).
5. Cukorpótlás. A cukor helyettesíthető porcukorral. A kis szemcsék gyorsabban oldódnak fel.
6. Vastagság beállítása. Ha a szósz nagyon folyékony, akkor ajánlott több olajat adni, de érdemes megjegyezni, hogy ez növeli a zsírtartalom százalékát. Ezenkívül a szósz nem sűrűsödik magas hőmérsékleten a helyiségben. Ebben az esetben a jövőbeli mártást lehűteni kell, majd folytatni kell a keverést.
7. A citromlé cseréje. A citromlé helyettesíti a 9% -os ecetet (tojásonként legfeljebb egy teáskanál). A majonéz jellegzetes savanyú ízét fogja adni.
8. Lejárati tervezés. A főtt szósz élettartamának meghosszabbításához több olajat kell hozzáadni. Ha kevesebb olaj van, mint a tojássárgája, a majonéz tápláló, de legfeljebb egy napig tárolható.
9. Az keserűség megelőzése. A szósz olívaolajjal is elkészíthető. Az olajbogyó, a napraforgóval ellentétben, kissé keserű. Annak érdekében, hogy a keserűség ne szakítsa meg az ízét, javasoljuk, hogy adjon hozzá néhány evőkanál olívaolajat a napraforgóhoz.
10. Gyönyörű színű. Sárgás árnyalatot adhat a szósznak kis mennyiségű kurkuma mellett.

Hogyan kell kiegészíteni, miért kell benyújtani?

Az ínyencek bizonyosan azon gondolkodnak, hogy hogyan készíthetnek házi majonézt ízlésük szerint és melyik mártással egészítik ki a hús-, hal- vagy zöldségételt. A kulináris preferenciáktól függően hozzáadhat a szószhoz:

• olajbogyó;
• forró bors;
• pácolt uborka;
• tárkony levelei;
• rozmaring;
• torma;
• kapribogyó;
• avokádó (burgonyapürével);
• tárkony,
• curry.

Mindegyik majonéznek megvan a saját majonézise, ​​ami finomabbá teszi az ételt. Különböző majonéz választhat a különféle ételekhez:

• halászni - bazsalikommal, kaporral, petrezselyemmel;
• a húshoz - korianderrel, gyömbérrel, zellerrel;
• a tenger gyümölcseihez - olajbogyóval, céklaval;
• burgonyához - sajttal;
• sütni - chili paprikával;
• a tésztához és a gombához - paradicsommal (szárítva);
• sült marhahús - tormával.

A szerző majonéz készítése otthon nem nehéz. A klasszikus recepthez fűszernövényeket, fűszereket, fűszeres fűszereket adhat hozzá, hogy fűszeres íze legyen a szósznak. Keverheti össze az összetevőket habverővel, turmixgéppel vagy keverővel 30–40 perc alatt. A vélemények szerint a főzés teljes időtartamát a szósznak a hűtőszekrényben történő fagyasztásához fordították.

Vélemények: “A legfontosabb, hogy a gyerekek enni tudjanak”

Mondom neked! 2 tojássárgája házi csirketojásból vagy 10 fürjtojásból, 0,5 teáskanál cukor, só, mustár - mindent összekeverünk a kombájn vagy a keverő első sebességével (nekem van egy barna kombájnom), majd szó szerint cseppenként hozzáadunk finomított napraforgóolajat cseppenként egy csepp tejjel (200). ml) és anélkül, hogy megverte volna. A teljes adagolás teljes folyamata 3-4 percig tart. A fehérjék ostorához habverőt használunk; az állagságot ellenőrizheti a keverő leállításával és a tömeg megnézésével - megőrzi alakját, kellemes sárga színű (ha a tojás csirke).

Teljesen boldog, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

És én ezt csinálom: egy sárgáját, fél teáskanál mustárt, keverjük össze, majd keverés közben adjunk hozzá 100 ml napraforgóolajat (keverő használata könnyebb). Öntsünk körülbelül egy evőkanál citromlevet, adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt (20% -ot veszek), sót, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, és verjük meg újra. Nem túl savanyú, kiderül, és ami a legfontosabb - ecet nélkül a gyerekek enni tudnak)

hölgy macska, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

A majonéz készítéséhez 3-4 tojássárgájára, 200 gramm olívaolajra vagy finomított növényi olajra, 0,5 teáskanál sóra van szüksége. , cukor, egy teáskanál, citromlé vagy citromlé, mustár (0,5 teáskanál) .Ezek is zöldeket adhatnak hozzá. Vegyük meg a sárgáját, majd öntsük be az olajat egy vékony folyammal, anélkül, hogy megállnánk. Amikor ez a tömeg megvastagodik, óvatosan adjunk hozzá sót, cukrot (jobb, ha kis mennyiségű vízben oldjuk), mustárt és citromot, vagy pedig levet. Ha zöldekkel, akkor dobunk zöldekkel (mindezt anélkül, hogy megállítanánk!) Nos, ennyi is! Kívánság szerint fokhagymát vagy tormát adhat hozzá. Az arányokat hozzávetőlegesen adják meg, mivel mindegyik az ízlésnek felel meg. És mégis, óvatosan öntsük az olajat a tojássárgájába, különben a majonéz olajos lesz

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Csak otthon végződött a majonéz, bevettem a tojássárgáját, egy teáskanál dijoni mustárt és körülbelül 100 g földimogyoróvajat, először megvertem a tojást és a mustárt egy keverővel, majd kezdtem a vajat egy vékony palackba öntni, végül hozzáadtam citromlevet és sót, majd újra megvertem a keverővel. , nagyon finomnak, gyorsan és nem kiszáradtnak.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Lányok, erre szeretném felhívni a figyelmet: az egyik - Amikor majonézt készít először, öntsön bele 2 evőkanál hideg forralt vizet. 2 - Ha a majonéz vastagnak tűnik, akkor közvetlenül a kész majonézhez adjon több hideg főtt vizet, és kissé megverje, vagy inkább keverje simagá. 3 - Ne adjon hozzá azonnal 4 vagy 6 evőkanál vizet, mert ellenkező esetben folyékony majonéz alakulhat ki.4 - A folyékony majonéz oka nemcsak a nagy mennyiségű víz, hanem a különböző napraforgóolaj is. 5 - Kísérletezzen egyfajta olajjal, és látni fogja magát.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Egyéb mártások receptjei