Klassinen wieniläinen leivonnainen pääsiäiskaloihin - herkkä, kuten pörröinen, ja erittäin pitkä tuore

Keittiökoneet ja -välineet:

• kaasu tai sähköuuni;
• liesi tai liesi;
• käsi tehosekoitin;
• 1 litran astia;
• syvä kapasiteetti;
• seula;
• hieno raastin;
• ruokalusikallinen;
• tl;
• keittiövaa'at;
• mittauskuppi;
• 10 litran kansi;
• kankaalla pyyhe;
• takertuva elokuva;
• puinen varsi;
• vispilä;
• silikoniharja;
• kulho;
• lantio;
• 4 lomaketta pääsiäiskaloille, jotka on valmistettu paksusta pergamentista;
• veitsi;
• jälkiruokalevy.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Opara

1. Seulotaan 100 g jauhoja syvään astiaan seulan läpi.
   
2. Kaada 500 ml maitoa litran astiaan, laita pieni tulisija ja odota sen kiehuvan. Kaada kuuma maito säiliöön, jossa on jauhoja virtauksella, lopettamatta sekoittamalla panimomassaa vispilla.
   
3. Jäähdytämme massa upottamalla astia altaaseen 3-4 litralla kylmää vettä.
   
4. Kun taikina on jäähtynyt, lisää 8 rkl. l. sokeria, 1 tl. suola ja sekoita vispilä tasaiseksi.
   
5. Kaada 75 g tuoretta hiivaa, joka on murskattu murumiksi, massaan ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
   
6. Kaada taikina 10 litran astiaan, peitä ja anna 10 tunnin nousta.
   

Taikina

1. 10 tunnin kuluttua avaa kansi, sekoita massa siten, että se putoaa.
   
2. Murtamme 4 munaa pariksi, lisää 2 rkl. l. sokeria, 0,5 tl vanilliini, sekoita kaikki vispilä, kunnes sokeri liukenee, minkä jälkeen päästämme eroon kohokuvioista käsisekoittimella.
   
3. Hiero hienolla raastimella 0,5 sitruunaa saadaksesi kuoren. Kaada massa pannusta syvään astiaan, lisää 200 ml 20-prosenttista smetanaa, sitruunan kuori, 120 g pehmeää voita ja sekoita vispilä tasaiseksi.
   
4. Kaada 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä ja sekoita vispilällä.
   
5. Siivilöi noin 300 g jauhoja massaksi seulan läpi, sekoita vispilällä, seulota loput 600 g jauhoja ja vaivaa taikinaa käsillä 15 minuutin ajan, kunnes se tulee homogeeniseksi.
   
6. Kaada taikina 25 ml: n auringonkukkaöljyllä puhdistetun öljyn päälle ja vaivaa sitä vielä 2 minuuttia, lisää loput 25 ml öljyä ja vaivaa vielä 3 minuuttia, kunnes taikina poistuu astiasta, mutta tarttuu hieman enemmän käsiisi.
   
7. Ripottele taikina 4 rkl. l. sokeroituja karpaloita ja sekoita ne tahmeaan massaan.
   
8. Peitämme astian kankaalla varustetulla keittiöpyyhkeellä ja asetamme sen lämpimään paikkaan 1 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu.
   

kakut

1. Voitele kädet ja työpinta 15 ml: lla auringonkukkaöljyä, levitä taikina ja murskaa se huolellisesti käsillä.
   
2. Jaamme taikinan paloiksi, joiden paino on noin 470-500 g, ja rullaa niistä pallot niin, että kaikki sokeroidut hedelmät ovat sisällä.
   
3. Asetamme pallomme tiheisiin pergamenttimuotoihin pääsiäiskakkuja varten, peitämme tarttuvalla kalvolla ja laitamme lämpimään paikkaan niin, että se nousee yläosaan. Käynnistä uuni 180 ° C: ssa ja anna lämmetä.
   
4. Sekoita kulhoon vispilä 1 keltuainen, 25 ml hapankermaa ja 15 maitoa ja voitele seoksella kohotetut kakut ylhäältä.
   
5. Lähetämme muodot taikinan kanssa esilämmitettyyn uuniin ja paistamme 35–40 minuuttia.Tarkista kakun valmius vartaalla, poista se uunista ja anna sen jäähtyä poistamatta sitä pergamenttimuodosta.
   
6. Sekoitamme kulhossa 150-170 g jauhesokeria 20 ml: n kanssa vettä, kunnes saadaan paksu, kaatava lasite.
   
7. Kun leivonta on viileä, peitä se jäätymällä, anna sen jäätyä, leikkaa sitten osiksi paloiksi, laita jälkiruokalevylle ja tarjoile.
   

Video resepti

Videoreseptillä voit selvittää, minkä valmiin taikinan tulisi olla tai miten sokeroitujen karkkien tulisi olla, jotta ne eivät näkyisi kakun ulkopuolella.

Muut pääsiäiskalojen reseptit