Keittiökoneet ja -välineet: vedenkeitin, jauhoseula, keittiömatto, tarttuva kalvo.
Ainesosat
| nimi | numero |
| Vehnäjauho | 500 g |
| Kananmuna, keltuainen | 4 kpl |
| Tavallinen suola | hyppysellinen |
| Kurkuma-pohjajuuri | 1 tl |
| Oliiviöljy | 30 ml |
| Juomavettä | 30 ml |
Vaihe ruoanlaitto
- Siivilöi 500 grammaa vehnäjauhoja työpinnalle liuskalla. On tarpeen seuloa - jauhot ovat kyllästettyjä ilmalla, astiat siitä ovat maukkaampia ja pehmeämpiä. On parempi ottaa durumvehnäjauhoja. Käytä työtasona keittiön mattoa tai työtasoa.
- Kaada 1 tl jauhettua kurkumajuuria 30 ml: lla keitettyä vettä, aseta sivuun, jotta neste infusoituu. Kurkumainfuusio tähän reseptiin lisätään kauniiksi kultaiseksi pastaksi. 5-6 minuutin kuluttua suodata koostumus hienon suodattimen läpi. Laita jääkaappiin 10 minuutiksi.
- Suorita painos liukukannen keskelle. Erota keltuaiset proteiineista ottamalla 4 munaa. Pane keltuaiset jauhomäen keskelle.
- Lisää 30 ml oliiviöljyä. Anna munavalkuaisten määrätä reunat veistämällä. Klassinen ravioli-taikina valmistetaan munankeltuaisiin. Uskotaan, että ilman vettä lisäämällä se osoittautuu joustavammaksi ja hellämmäksi.
- Lisää ripaus matalaa suolaa. Ota säännöllisesti jodoimatonta suolaa. Käytetyt aineosat ovat jauhettua mustapippuria, hienoksi jauhettua mausteista yrttiä (oregano, basilika, tilli ja muut). Sekoita keltuaiset varovasti suolalla. Kaada jääkaapista 20-25 ml kurkuma-infuusiota.
- Vaivaa lisäämällä jauhoja vähän. Vaivauksen perussääntö on siirtyminen nesteestä kiinteään konsistenssiin sekoittamalla pieni määrä jauhoja. Kun lisäät jauhoja, katso massan tiheys. On tärkeää, ettet liioittele sitä jauhojen määrän kanssa.
- Vaivaa raviolien taikina viileässä keittiössä korkeintaan 20 ° C: n lämpötilassa. Käsien tulee olla kylmiä vaivaaessa. Tätä varten ne kastetaan hetkeksi kylmään veteen, pyyhitään kuivaksi ja vaivataan viileillä käsillä. Toista käsin jäähdytys useita kertoja.
- Ravioli taikina vaivaa noin 10-15 minuuttia. Sen on oltava pehmeä ja joustava, jotta se voidaan rullata ohuesti. Pasta-jauhojen päällysteen paksuus ei saisi olla yli 3 mm. Vaivaamisen jälkeen taikinapallo kääritään tarttuvalla kalvolla ja laitetaan suojausmateriaalille ("lepo") 20-30 minuutiksi.
Tämä italialainen pasta valmistetaan monilla täyteaineilla: juusto, vihannekset, jauheliha, merenelävät, kala. He tekevät myös makean täytteen esimerkiksi ricottajuustosta sokerilla ja kanelilla. Värilliset raviolit näyttävät erittäin hienoilta, sillä taikinaa valmistettaessa siihen lisätään luonnollisia väriaineita: pinaattimehua, porkkanaa, punajuuria ja muita. Miksi tuotteita kutsutaan pastaiksi? Italialaiset kokit uskovat - jos testi on yli 50% kokonaismassasta, niin tämä on pastaa.
Video resepti
Näet yhden vaihtoehdon raviolien taikinan valmistamiseksi alla olevassa videossa. Kulinaarinen asiantuntija esittelee ja selittää yksityiskohtaisesti pastavalmistuksen periaatteen.
Ladataan ...