Reseptejä kurkkusalaateille talveksi: 10 keittomenetelmää ja mitä pimppien väri kertoo

Tyynenmeren saarilla vihannekset säilyvät seuraavasti: ne "pakata" hedelmät banaaninkuoriin ja haudata ne. Tällainen varaus on hyödyllinen satohäiriön tai myrskyn sattuessa, minkä vuoksi sulhanen on ottelussa annettava kurkkua säästöt morsiamen perheelle. Venäjällä vihanneksia varastoidaan säilytyksen avulla, mutta ei tarkoituksenmukaisuuden osoittamiseksi: rapeat työkappaleet ovat uskomattoman maukkaita ja ravitsevia.

Vihreiden vihannesten edut

95-97% kurkusta koostuu vedestä, tuote sisältää myös terveellisiä aineita, joista suurin osa säilyy säilymisen aikana. Tässä on joitain niistä:

• beetakaroteeni - kehossa se muuttuu A-vitamiiniksi, parantaa näkökykyä, osoittaa antioksidanttiominaisuuksia;
• B1-vitamiini - parantaa muistia ja aivojen toimintaa, vähentää tupakan ja alkoholin haitallisia vaikutuksia;
• B2-vitamiini - osallistuu vasta-aineiden ja punasolujen muodostumiseen, tukee ihon, kynsien ja hiusten terveyttä;
• B9-vitamiini - vahvistaa immuunijärjestelmää, palvelee sydän- ja verisuonijärjestelmää, on välttämätöntä raskauden normaalille kululle;
• C-vitamiini - lisää immuniteettia, estää tulehduksellisia prosesseja;
• kalium - säätelee sykettä ja veden tasapainoa;
• kalsium - osallistuu hermo-lihassysteemin työhön, sillä on antiallergisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia;
• fosfori - tukee terveitä hampaita ja luita;
• rauta - osallistuu hemoglobiinin synteesiin;
• magnesium - estää kalsiumin kertymistä munuaisiin, maksaan, sappirakon;
• entsyymit - parantaa eläinproteiinien imeytymistä.

Askorbiinihappo (C-vitamiini) on yksi vähiten stabiileista aineista; lämpökäsittelyn aikana suurin osa siitä tuhoutuu.

Pääaineen valinta

Kellastuneella iholla peitetyt umpeutuneet kurkut ovat paljon halvempia kuin nuoret "veljet". Se vaikuttaisi ihanteelliselta vaihtoehdolta suuren määrän talvisalaattien keittämistä. Tällaisia ​​hedelmiä ei kuitenkaan pidä käyttää säilömiseen: suuret siemenet, hapan maku, lihava konsistenssi voivat pilata jopa täydellisen reseptin. Tässä on kuusi muuta ohjeita salaatin tärkeimmän ainesosan valitsemiseksi.

• Väri. Mitä nuorempi kurkku, sitä vihreämpi ja mehukas se on. Näistä hedelmistä saadaan herkullisia, teräviä aihioita.
• Näppylöitä. Tummalla piikillä, loistava suoja. Valkoiset tuberkullat ovat salaattilajikkeen osoitin, vihannes sopii suolaamiseen, mutta sinun ei pidä odottaa luonteenomaista rypistyvyyttä ja joustavuutta.
• Kovuus. Joustavat hedelmät ovat parempia kuin pehmeät, nottuvat.
• Peel. Mitä ohuempi kuori, sitä nopeammin ja paremmin vihannes on kyllästetty suolavedellä tai marinaadilla.
• Maku. Kurkun ei tulisi olla katkeraa tai hapanta, säilyttämisen avulla sellaisia ​​ominaisuuksia on vaikea korjata.
• Tiheys. Sopivalla leikatulla hedelmällä ei ole sisäisiä onteloita massassa.

koulutus

Talvisäilytetty kurkkusalaatti on helppo valmistaa. Ensinnäkin kurkut on puhdistettava likaisesta vedestä puhtaalla vaatteiden harjalla, joka ei vahingoita ihoa, mutta poistaa lian.

Häipyvät hedelmät voidaan ”elvyttää” liottamalla kahdesta kymmeneen tuntiin kylmässä vedessä. Tämä menetelmä palauttaa vihannesten kimmoisuuden ja säästää noin 15% nitraateista. Kahden tunnin välein vesi on vaihdettava.

Tapa, jolla vihannekset murskataan, riippuu erityisestä resepistä. Hedelmät voidaan leikata renkaisiin tai puolirenkaisiin, suuriin tai pieniin kuutioihin, olkiin, paloitella raastimella tai käyttämällä lihajauhaa.

Säilöntävaihtoehdot

Säilytä vihanneksia kotona voimakkaasti hapoilla, jotka estävät mädäntyneiden bakteerien kasvua. Käytettyjen happojen perusteella voidaan erottaa kolme menetelmää, joiden avulla voit tehdä kurkkusalaattia talveksi. Seuraava taulukko antaa kuvan kustakin niistä.

Taulukko - Menetelmät talvisalaattien valmistamiseksi kurkista

Peittaamalla ja peittaamalla voit valmistaa salaatteja talveksi kurkkuista ilman sterilointia, ja peittaamalla on mahdollista säilyttää työkappale nopeasti.

Tietoja steriloinnista

Jos salaatit kypsennetään tölkeissä tai laitetaan astioihin kypsennyksen jälkeen, astiat on steriloitava: uunissa, hitaassa liesissä, mikroaaltouunissa, höyryhauteessa. Kannet on keitettävä 10 - 15 minuutin ajan tai leikattava kiehuvalla vedellä.

Peittaamisen ja peittaamisen yhteydessä työkappale voidaan säilyttää emaloidussa astiassa, tynnyrissä, ämpäri tai puisessa kylpytynnyrissä. Tällöin astia on ensin pestävä pyykkisaippualla tai soodalla.

Peittaamisen aikana salaatin säilyvyyden lisäämiseksi työkappale on steriloitava höyryhauteessa. Prosessi suoritetaan kolmessa vaiheessa.

1. Valmistus. Aseta useisiin kerroksiin taitettu puuvillapyyhe suurelle halkaisijaltaan pannulle. Peitä purkit aihioilla (mutta älä sulje) kansilla ja aseta kulhoon. Kaada tarpeeksi vettä niin, että se piilottaa astiat “harteilla”.
2. Keittämällä. Keitä vesi, vähennä lämpöä.
3. Sterilointi. Tartu aikaan ja haiseviin työkappaleisiin välttäen voimakasta poraamista. Tölkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 20-25 minuuttia, 1 l - 25-30 minuuttia, 2 l tai enemmän - 35-45 minuuttia.

Sitten säiliöt rullataan ylös, käännetään ylösalaisin, laitetaan kuormalavalle tai leivinlevylle, kääritään huopaan. Päivän aikana, kunnes aihiot ovat täysin jäähtyneet, tapahtuu passiivinen sterilointi. Sen jälkeen salaatteja voidaan säilyttää jopa huoneenlämmössä.

Kurkku Salaatit talveksi: Vaiheittaiset ohjeet

Kun olet valinnut sopivan reseptin, sitä ei tarvitse seurata huolellisesti. Loppujen lopuksi jokaisen maku on erilainen: mausteiden määrää voidaan helposti muuttaa kotitalouksien gastronomisten mieltymysten perusteella, ja käytettyjä vihanneksia voidaan muuttaa. Mutta suolan, sokerin ja etikan suhteiden suhteen ei ole kokeilun arvoista, jotta salaatin turvallisuus voidaan varmistaa pitkään.

Tomaattien kanssa

Ominaisuudet. Kurkku-tomaatti-tandem on klassinen yhdistelmä talvisalalaatteihin. Tämä alkuruoka koristaa juhlajuhlia ja on miellyttävä lisä keitettyihin perunoihin.

osat:

• kurkut - 2 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• paprika - 1 kg vihreitä hedelmiä;
• sipulit - 0,5 kg;
• vesi - 2-3 l;
• kasviöljy - 90 ml;
• etikka 9% - 50 ml;
• sokeri - 75 g;
• suola - 30 g;
• tilli - joukko;
• pippurisuolat maun mukaan.

tekniikka

1. Leikkaa kurkut ja tomaatit paksiksi ympyriksi, sipulit puolirenkaisiin ja pippuri nauhoiksi.
2. Kaada 30 ml öljyä jokaiseen purkkiin ja laita sitten tuotteet kerroksittain: tillin oksa, sipuli, paprika, kurkut, tomaatit.
3. Sekoita vedessä suola, sokeri ja pippuri herneiden kanssa, keitä, poista liesi, ota purra.
4. Kaada kuuma marinaatti astiaan salaattia, steriloi, rullaa.

Tomaattikastikkeessa

Ominaisuudet. Tuoreet tomaatit voidaan korvata yhtä suurella määrällä tomaattipastaa. Tämä säästää ruoanlaittoon kuluvaa aikaa, mutta salaatin maku ei ole niin ”tuore” ja rikas.

osat:

• kurkut - 4 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• kuuma pippuri - neljästä kuuteen palkoa;
• kasviöljy ja sokeri - lasissa;
• purema 9% - puoli lasia;
• suola - puolitoista - kaksi ruokalusikallista.

tekniikka

1. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, upota jääveteen ja vapauta iholta.
2. Käsittele tomaatit ja paprikat lihamyllyllä, sekoita sokerin ja suolan kanssa.
3. Keitä kastike ja hauduta alhaisella lämmöllä seitsemän kymmenen minuuttia.
4. Laita ympyröiksi pilkotut kurkut tomaatti- ja pippurikoostumukseen ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Viisi-seitsemän minuuttia ennen kuin se on valmis pistämään valkosipulia ja etikkaa.
5. Aseta kuuma massa pankeihin, rullaa.

Sipulilla

Ominaisuudet. Talvinen kurkkusalaatti sipuleilla on loistava vaihtoehto yksinkertaiselle ”raa'alle” välipalalle, joka menee hyvin lasillisen vodkan kanssa.

osat:

• kurkut - 2 kg;
• sipulit - 250 g;
• 9% etikkaa ja kasviöljyä - kymmenen ruokalusikallista;
• sokeri ja suola - kaksi rkl;
• valkosipuli ja mausteet maun mukaan.

tekniikka

1. Käsittele kurkut karkealla raastimella.
2. Sekoita hienonnettu sipuli ja valkosipuli, mausteet, sokeri, suola, öljy ja etikka.
3. Liota kolme tuntia jääkaapissa.
4. Laita purkkeihin, steriloi, rullaile.

Porkkanoilla

Ominaisuudet. Porkkanoiden leikkaamiseksi on suositeltavaa käyttää korealaista porkkanaraastia. Jos tällaista laitetta ei ole, tekee tavallinen.

osat:

• kurkut - 3 kg;
• porkkanat - kolme hedelmää;
• valkosipuli - 100 g;
• kasviöljy - 250 ml;
• etikka 9% - 180 ml;
• sokeri - puoli lasia;
• suola - kaksi ja puoli rkl;
• jauhettu musta pippuri - puoli tl.

tekniikka

1. Leikkaa kurkut renkaisiin tai puolirenkaisiin, valkosipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat.
2. Aseta vihannekset paksuun pohjaan (ei emaloitua) pannuun, lisää öljyä, etikkaa, pippuria, sokeria ja suolaa.
3. Keitä kymmenen minuuttia keskilämmöllä.
4. Taita purkkeihin, rulla ylös.

Kaali

Ominaisuudet. Salaatin erityispiirre on, että se ei ole valmistettu tuoreesta, vaan suolakurkasta. Valkokaalia käytetään tai sekoitetaan punakaalin kanssa.

osat:

• kaali - 1 kg;
• marinoidut kurkut - 600 g;
• vesi - 1 l;
• tillin siemenet - 25 g;
• suola - 60 g;
• sokeri - 40 g.

tekniikka

1. Hienonna kaali, käsittele kurkut karkealla raastimella.
2. Pane vihannekset emaloituun kulhoon tai tammitynnyriin sekoitettuna tillisiementen kanssa.
3. Kiehauta vesi, sekoita sokeri ja suola.
4. Lähetä kuuma täyttöastia vihanneksilla.
5. Peitä työkappale puhtaalla sideharsolla ja paina alas.
6. Vaatii 10–12 tuntia lämpötilassa 25–27 ° C. Ajoittain lävistä vihannesseos puupalkilla vapauttaaksesi ylimääräistä kaasua.
7. Sulje astia ja laita se kellariin tai jääkaapiin.

Paprikalla

Ominaisuudet. Salaattia talveksi kaali ja kurkut voidaan valmistaa paprika. Yhden tai kahden raastetun raastavan omenan pyynnöstä makeat ja hapan lajikkeet.

osat:

• tomaatit - 2 kg;
• Bulgariapippuria, valkokaalia - 1 kg kutakin;
• kurkut, porkkanat, sipulit - 1 kg kutakin;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• persilja - 100 g;
• kasviöljy - 200 ml;
• etikka 9% - 40 ml;
• sokeri - 250 g;
• suola - 120 g.

tekniikka

1. Hienonna kaali, soseuta se käsin niin, että vihannes käynnistää mehun.
2. Leikkaa pippuri, porkkanat, kurkut kurpeiksi tankoiksi, sipulit puolirenkaiksi, tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Jauhaa persilja.
3. Pane ainesosat pannuun, sekoita sokeri, suola, öljy, keitä.
4. Liota kymmenen minuuttia alhaisella lämmöllä, kaada etikka, jatka hauduttamista vielä kymmenen minuuttia.
5. Laita nestepurkkiin, steriloi, rullaile.

Kesäkurpitsaa

Ominaisuudet. Nuori kesäkurpitsa voidaan jättää kuorineen, jossa on suuret hedelmät, poista kova kuori. Kesäkurpitimen sijaan squash sopii.

osat:

• kurkut - 2 kg;
• kesäkurpitsa - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• valkosipuli - seitsemästä kymmeneen neilikkaa;
• tilli - joukko;
• suola - kolme ruokalusikallista dioilla;
• kuuma pippuria maun mukaan.

tekniikka

1. Kesäkurpitsa jaetaan neljään-kahdeksaan osaan, kurkut - suurina paloina tai jätä kokonaisena.
2. Karslaa karkeasti tilli, valkosipuli ja kuuma pippuri.
3. Laita puoli tilliä, valkosipulia ja pippuria purkkeihin, sekoitettuja kesäkurpitsaa ja kurkkuja, lisää loput vihanneksista, pippurista ja valkosipulista.
4. Kiehauta vesi, lisää suola.
5. Kaada kuuma suolavesi tölkeihin, peittämällä kansilla, vaadi 24 tuntia lämpötilassa 25 - 27 ° C.

Koreaksi

Ominaisuudet. Tämän talven kurkku salaatti on mausteinen itämainen maku ja tuoksu. Menetelmän avulla voit tehdä ilman ruoanlaittoa, joten sinun ei tarvitse seisoa takan päällä ja säästää työkappaletta ärsyttävältä palamiselta.

osat:

• kurkut - 4 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• valkosipuli - kolme tai neljä päätä;
• kasviöljy, etikka 9% - lasissa;
• sokeri - lasi;
• suola - 100 g;
• Korean porkkanamauste - 15 g.

tekniikka

1. Leikkaa kurkut neljään osaan leikkaamalla hedelmät pituussuunnassa, leikkaa porkkanat Korean porkkanaraastimella (tai tavallisella).
2. Lisää etikka öljyyn, lisää sokeri, suola, mausteet, murskattu valkosipuli.
3. Yhdistä kastike vihanneksilla ja pidä jääkaapissa viiden tunnin ajan.
4. Laita purkkeihin, steriloi, rullaile.

Mausteilla

Ominaisuudet. Tällaisella marinoitujen kurkkujen salaatilla on makea ja hapan maku ja mausteinen tuoksu.

osat:

• kurkut - 6 kg;
• sipulit - kuusi päätä;
• paprika - kaksi hedelmää;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• sokeri - neljä lasia;
• omena etikka - kolme lasia;
• suola - puoli lasia;
• sinappinsiemenet - kaksi rkl;
• kurkuma - ruokalusikallinen;
• neilikka ja tillin siemenet - puoli tl kutakin.

tekniikka

1. Leikkaa kurkut renkaalla, pippuri kapeilla tankoilla, valkosipuli kuutioilla, sipulit ja höyhenet.
2. Lisää suolaa vihanneksiin, liota huoneenlämpötilassa kolme tuntia.
3. Yhdistä etikka sokerin ja mausteiden kanssa, keitä.
4. Valuta vihannesten vapauttama mehu ja laita kiehuvaan marinaadiin. Ennen kuin keität uudelleen, poista astia liesistä.
5. Järjestä vihannekset pankeissa, kaada kastike, steriloi, rullaa.

Vihanneslautasella

Ominaisuudet. Maun mukaan ruokalaji on lempeä kurkkukaviaari. Salaattia valmistellaan ilman etikkaa, mutta ei myöskään peittaamisen tai suolaamisen avulla, joten se on säilytettävä viileässä, muuten työkappale heikkenee nopeasti.

osat:

• kurkut - 1 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• porkkanat - 300 g;
• sipulit - 200 g;
• paprika - kaksi hedelmää;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola - kaksi rkl;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan.

tekniikka

1. Vapauta kurkut iholta, käsittele karkealla raastimella, pilota myös porkkanat.
2. Porkkanat ja viipaloidut sipulit spasserovat kunnes kultainen sävy.
3. Käsittele tomaatit lihamyllyllä.
4. Yhdistä vihannekset, lisää suola ja pippuri, öljy.
5. Keitä, seistä alhaisella lämmöllä 40 minuuttia.
6. Laita tölkit, rullaile.

Mitä palvella

Talveksi korjattu kurkku salaatti voidaan tarjoilla välipalana. Mutta se sopii erityisen hyvin peruna- ja muiden kasvisruoiden kanssa. Tässä on kolme ideaa.

Peruna zrazy kanan kanssa

1. Sulata pannulla 100 g viipaloitua rasvaa, lisää kaksi hienonnettua sipulia ja säilytä läpikuultavaksi vihannekseksi.
2. Sekoita 300 g jauhekanaa, paista sekoittaen, kunnes on herkkä.
3. Keitä 400 g perunaa, kuori ja käsittele lihamyllyllä. Sekoita muna ja kolme ruokalusikallista jauhoja.
4. Rullaa pienet pallot peruna-jauheseoksesta, tasoita tasoiksi kakkuiksi, laita pieni määrä jauhelihaa jokaisen työkappaleen keskelle, purista reunat, rullaa tuote jauhoina.
5. Paista molemmin puolin, kunnes kullanruskea.

Maalaismaisia ​​perunoita

1. Sekoita syvässä kulhoon puoli lasillista kasviöljyä kolmella ruokalusikalla mausteita (voit käyttää maun mukaan oreganoa, pippuria, timjamia, korianteria ja muita mausteita).
2. Poista kuori keskikokoisilta perunamukuloilta (1 kg) ja leikkaa kukin neljään osaan.
3. Upota vihannes aromaattiseen seokseen, sekoita.
4. Järjestä perunakiilit leivinpellille ja anna 25-30 minuutin ajan uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen.

Vihannesleipä

1. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen 25-30 minuutin ajaksi, kaksi tai kolme munakoisoa ja yksi hedelmä paprikaa.
2. Pane vihannekset kulhoon, peitä tarttuvalla kalvolla ja anna kymmenen minuutin ajan.
3. Vapaa munakoiso iholta, pippuri - siemenistä.
4. Hienonna pippuri paloiksi ja sekoita 50 g: n raastetun kovan juuston kanssa, lisää suola.
5. Käsittele munakoiso lihajauhaimella, yhdistä 50 grammaan raastettua kovaa juustoa, muna, viisi ruokalusikallista leivänmurua.
6. Jaa massa kahdeksaan osaan, muodosta kakut, laita pippuritäyte kummankin keskelle ja muotoile kotletit.
7. Rullaa jokainen esine jauhoihin ja paista molemmilta puolilta.

Kurpitsalaatti reseptit talveksi auttavat keräämään kauniita ja maukkaita valmisteita. Voit kerralla toteuttaa useita tapoja valmistaa välipaloja kerralla, muuttamalla vain leikkaustapaa ja yhtä tai kahta ainesosaa. Tällainen lähestymistapa auttaa kiireisiä kotiäitiä vähentämään kodin säilyttämiseen kuluvaa aikaa.

Muut salaattireseptit