Resepti suolakurkkua talveksi ja miten suojata pankkeja "räjähdykseltä"

Suolakurkkuja pidetään perinteisenä slaavilaistana. Ensimmäiset yritykset käyttää tätä suojelumenetelmää tehtiin kuitenkin kolmannella vuosituhannella eKr. Mesopotamiassa ja Intiassa.

Hyöty ja haitta

Marinoitu kurkku sisältää samoja ravintoaineita ja vitamiineja kuin tuore, mutta pienemmissä määrissä: A-, B1-, B2-, C-, PP-, kalium-, fosfori-, kalsium-, rauta-, sinkki- ja muita mineraaleja. Ei ole sattumaa, että Columbus varastoi heidät pitkille matkoille merimiesten suojelemiseksi skorbuuttilta.

Käymisen aikana muodostuu maitohappoa suolakurkkuihin, joilla on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan. Tuote parantaa ruokahalua, stimuloi suoliston liikkuvuutta ja mahalaukun mehun tuotantoa.

Suolakurkkua ei suositella syömään:

• vaikea liikalihavuus;
• mahalaukun ja suolen patologiat;
• verenpainetauti;
• ateroskleroosi;
• munuaissairaus;
• sappikivitauti.

Vihannesten valinta ...

Kreikka käännettynä kurkku tarkoittaa "epäkypsää". Tätä vihannesta syödään kypsästi: hedelmä, jolla on suuria siemeniä ja lihaa, jolla on happea ja joka alkaa muuttua keltaiseksi, on mauton ja sisältää vähemmän ravinteita. Siksi nuoria suolakurkkua käytetään peittaukseen. Alla on kuusi suositusta vihannesten valitsemiseksi.

1. Koko. Valitse hedelmät, joiden pituus on 9-15 cm: sellaiset näytteet ovat tiheitä ja joustavia, ja ne mahtuvat helposti purkkiin.
2. Peel. Sen tulisi olla tummanvihreä ja kova, ilman vaurioita ja tahroja. Liian paksu kuori estää kuitenkin suolaveden pääsyn vihannesiin.
3. Näppylöitä. Hedelmien pinnan on väistämättä oltava kova, kun taas piikissä on oltava mustia pisteitä, valkoisilla pilkulla on merkki salaattilajikkeesta, jota ei suositella suolaamiseen.
4. Lajike. Kodin säilyttämistä varten he ovat todistaneet itsensä hyvin: “Nezhinsky”, “Zozulya”, “Anulka F1”, “Ira F1”, “Zakuson F1”, “Rodnichok”, “Muromsky”, “Era”, “Stage”, “Nezhinka”, “Bochkovoi F1”, “Nightingale”, “Gypsy F1”, “Parisian Gherkin”, “Courage F1”, “Mama's Favourite F1”, “German”, “Magnificent”, “Crispy”.
5. Kasvatusmenetelmä. Kurkku, joka on kypsytetty suorassa auringonvalossa avoimessa maassa, ei yleensä ole katkera, ja sen maku ja tuoksu ovat selkeämpiä.
6. Maku. Karvaanhedelmät on mahdotonta ”kiinnittää” suolan avulla, joten tällaisia ​​vihanneksia ei voida ottaa säilömistä varten.

... ja muita ainesosia

Kurkkujen säilyttäminen talvella suolaamismenetelmällä saadaan aikaan natriumkloridin kyvyllä estää patogeenisten mikro-organismien kasvua, jotka aiheuttavat vaurioita vihannekselle. Käymisen aikana muodostuu maitohappoa, joka myös estää mätää bakteereita. Suolaa on suositeltavaa käyttää pöydälle, kiville. Lähes kaikkien tarvitsemien reseptien toteuttamiseksi:

• vesi - kaivo tai kevät, ääritapauksissa - pullotettu tai keitetty suodatettu;
• lehdet - tammi, herukka tai kirsikka: välipalan tekeminen ei vain tee aromaattiseksi, vaan lisää myös sen säilyvyyttä niiden koostumukseen sisältyvien tanniinien vuoksi;
• mausteet - laakerinlehti, piparjuurilehdet, tillin sateenvarjot, mustapippuria.

Ainesosien osuudet lasketaan kurkkujen lukumäärästä riippuen. Alla olevassa taulukossa on esitetty kolmen litran purkin vakiokomponentti.

Taulukko - kuinka monta ainesosaa otetaan

Voit lisätä muita mausteita: minttu, rakkuri, sinappinsiemenet, mausteinen, basilika.

koulutus

Suolakurkkujen rapeaksi tekemistä varten ne on liotettava kylmässä vedessä 2–7 tunnin ajan ennen säilömistä. Samanaikaisesti on suositeltavaa kaada jääpaloja astiaan vihannesten kanssa ja laittaa astia viileään paikkaan. Vesi on vaihdettava joka tunti. Kurkkujen jättäminen liottamaan koko yön ei ole sen arvoista: ne imevät liikaa kosteutta ja voivat “räjähtää” peittausprosessissa.

Poninhäntäjä ei voi leikata: hedelmät ovat siis paremmin kunnossa. Mutta jos teet tämän tai lävistät vihanneksen haarukalla, peittausprosessi kiihtyy.

Ennen kuin lisäät sadonkorjuuseen, valkosipuli on kuoriva ja hienonnettava ohuilla levyillä. Kuumat paprikat voidaan heittää kokonaisena. Jos haluat tarkemman maun, leikkaa siemenet suureiksi paloiksi. Huuhtele lehdet ja viheriöt hyvin juoksevalla vedellä ja kuivaa.

Kulinaariset vivahteet

Yhdessä astiassa sinun on suolakurkkua, jonka koko on suunnilleen samankokoinen, muuten jotkut hedelmät osoittautuvat liian suolaiksi, toiset liian suolaiksi. Kolme muuta salaisuutta, jotka auttavat aloittelevia kotiäitiä varastossa herkullisia aihioita.

1. Hedelmien tuoreus. Kurkkujen kurkku on suositeltavaa korjuupäivänä. Jos tuote ostetaan markkinoilta, on vain luotettava myyjän rehellisyyteen.
2. Sterilointi. Pankit, joissa vihannes suolataan, huuhtele soodalla ja steriloi millään tavalla. Jos säilöminen tapahtuu puisessa kylpytynnyrissä tai emaloidussa kulhossa, pese astia pyykin saippualla tai soodalla.
3. Kirjanmerkki. Tuoreet hedelmät pinotaan purkkeihin tai muihin astioihin pystysuoraan, tiiviisti, mutta niitä ei tarvitse pakata tiukasti. Mausteet on asetettava astian pohjalle ja kurkkujen päälle. Voit laittaa ne hedelmien väliin.

Kuinka suolata kurkut talveksi: 3 menetelmää

Täyttö tapahtuu perinteisesti kahdella tavalla: kylmällä tai kuumalla. Kurkkujen suolavedellä käytettävä resepti on sama: kaksi tai kaksi ja puoli rkl suolaa litraa vettä kohti, vain ensimmäisessä tapauksessa neste otetaan huoneenlämmössä, toisessa käytetään kiehuvaa vettä.

kuuma

Ominaisuudet. Voit varastoida rapeaksi suolakurkkua talveksi kuumalla menetelmällä, jonka resepti kuvataan alla. Työkappale valmistuu nopeammin kuin kylmällä menetelmällä.

Tarvitset:

• kurkut;
• vesi;
• suola;
• mausteet ja lehdet.

Kuinka valmistaa ruokaa

1. Laita kurkut yhdessä mausteiden kanssa suureen emaloituun astiaan tai ämpäri.
2. Kiehauta vesi, lisää suola (60 g litraa kohti).
3. Kaada kurkut kuumalla liuoksella, jotta neste peittää ne kokonaan.
4. Aseta sorto, kestä huoneenlämpötilassa viisi päivää.
5. Valuta suolavesi, keitä ja kaada kurkut uudelleen.
6. Odota, että työkappale jäähtyy kokonaan, laita se purkkeihin ja rullaa lakatut (tina) kannet ylös.

kylmä

Ominaisuudet. Sitä pidetään yleisimmänä menetelmänä hapanvihannesten säilyttämiseksi.Tämä johtuu sen yksinkertaisuudesta ja kyvystä säästää suurin osa tuotteen sisältämistä ravintoaineista.

Tarvitset:

• kurkut;
• vesi;
• suola;
• lehdet ja mausteet.

Kuinka valmistaa ruokaa

1. Laita mausteet ja kurkut purkkeihin siten, että kaulaan jää noin 5–7 cm tyhjää tilaa.
2. Valmista suolavesi nopeudella 50-60 g suolaa litraa vettä kohti. On suositeltavaa liuottaa ensin natriumkloridi puoli lasillista kuumaa vettä, sitten kaataa jääveteen. Siivilöi kerroksen läpi taitettuna useita kerroksia.
3. Kaada suolavesi tölkeihin, joissa on kurkut, reunaan, ripottele sineppijauhetta päälle.
4. Peitä astiat harsolla ja seistä yksi tai kaksi päivää huoneenlämpötilassa. Tänä aikana tapahtuu käyminen, jota seuraa säilytykseen tarvittavan maitohapon muodostuminen: vaahto ilmestyy, suolavesi muuttuu sameaksi.
5. Siirrä työkappale kylmään paikkaan, jonka lämpötila on noin –5–1 ° C, vielä 10–12 vuorokautta. Käymisprosessi hidastuu, ja kurkut muuttuvat mehuksiksi ilman tyhjiöitä. Sen sijaan voit kestää työkappaleen 17 ° C: n lämpötilassa kahdeksan päivän ajan. Lisää tarvittaessa suolavettä: kurkut tulisi aina peittää nesteellä.
6. Kun käymisprosessi on valmis, suolaliuos muuttuu läpinäkyväksi ja vaahto katoaa, kaada suolavesi tölkkeihin yläosaan ja sulje muovisilla kansilla. Jos lämmität kapronkannet kuumassa vedessä jäähdytettynä, ne "istuvat" tiukasti purkkiin.

nopea

Ominaisuudet. Nopea tapa valmistaa suolattuja kurkkuja, jotka ovat valmiita 2–3 tunnissa, ilman suolavettä. Totta, että niiden säilyttäminen koko talven ei toimi, työkappaleen säilyvyys on kaksi tai kolme päivää jääkaapissa.

Tarvitset:

• kurkut;
• suola;
• valkosipuli;
• oksia tilliä.

Kuinka valmistaa ruokaa

1. Leikkaa kurkut ympyröiksi tai jaa neljään osaan leikkaamalla hedelmät pitkin.
2. Leikkaa tilli karkeasti, pilkota valkosipuli levyinä tai pieninä kuutioina.
3. Laita kaikki aineosat muovipussiin ja suola. Ota suolaa niin paljon kuin se tarvittaisi tuoreiden kurkkujen salaattia tai vähän muuta.
4. Sido laukku ja ravista sitä hyvin niin, että mehu tulee ulos.
5. Pidä työkappaletta jääkaapissa kahden tai kolmen tunnin ajan.

Suolausvaihtoehdot

Aloittelevien kotiäidien on helpompi seurata yllä kuvattuja reseptejä askel askeleelta. Kun klassiset menetelmät on hallittu, voit siirtyä gastronomisiin kokeisiin: pieni tekniikan muutos voi vaikuttaa merkittävästi työkappaleen makuun. Seuraavat menetelmät auttavat epätavallisesti suolakurkkua talveksi.

Kuuma edistynyt

1. Pane lehdet, mausteet ja kurkut purkkeihin.
2. Kaada kiehuvaa vettä ilman suolaa, peitä lakatut kannet ja froteepyyhe.
3. Tyhjennä neste kahden tai kolmen minuutin kuluttua sideharsolla.
4. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle uudelleen viiden tai kuuden minuutin ajan, valuta vesi.
5. Kaada kuuma suolavesi astiaan (30-35 g natriumkloridia litraa vettä kohti), rullaa ja jäähdytä mahdollisimman pian.

Kylmä kauan

1. Tee suolaaminen perinteisen reseptin mukaisesti.
2. Siirrä työkappale heti viileään paikkaan jättämättä sitä lämpimäksi.
3. Säilytä kuukausi.

sekoitettu

1. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä, seistä kolme päivää lämpimässä huoneessa.
2. Valuta ja keitä neste, huuhtele kurkut ja laita ne purkkeihin.
3. Kaada kuuma suolavesi.
4. Kaada kolme tai neljä ruokalusikallista vodkaa jokaiseen kolmen litran purkkiin, rullaa.

Mitä muuta lisätä

Klassista maustesarjaa voidaan täydentää muilla aineosilla, jotka tekevät työkappaleesta alkuperäisen. Huomaa kuusi ideaa.

1. Omenat. Kaksi tai kolme makea-hapan lajikkeen hedelmää leikataan viipaleiksi ja laitetaan astiaan kurkkujen kanssa.
2. Valkoinen leipä. Leikkaa suuriksi paloiksi 200 g ja aseta purkin pohjalle. Käytä kuumalla suolaamisella.
3. Vodka. Ota 50 ml tuotetta jokaisesta kolmen litran purkista. Kun sadonkorjuu talvella suolakurkkua vodkalla kylmällä menetelmällä, ainesosa kaadetaan suolaveteen.
4. Tammen kuori. Heitä pieni pala suolakurkkukulhoon, jotta kurkut olisivat rapeita.
5. Etikkaa. Kylmällä tavalla kurkut on suolattava ilman etikkaa. Kuumana tämä ainesosa voidaan lisätä (kolme ruokalusikallista 1,5 litralta vettä) sokerin (puolitoista ruokalusikallista) kanssa. Tässä tapauksessa suolan määrä pienenee puolitoista ruokalusikallista.
6. Sitruunahappo Vatsavaivojen vuoksi on parempi kerätä suolakurkkua ilman etikkaa talveksi. Sitruunahappo, joka lisätään kuuman menetelmän aikana suolaveden kaatamisen jälkeen (teelusikallinen kolmen litran purkkiin), auttaa happamaan työkappaletta. Kurkkujen hapan maku voi antaa viipaletta sitruunaa, joka heitetään purkkiin.

Ideat jättämiseen

Sadonkorjuu on hyvä itsenäinen välipala yhdessä perunoiden ja muiden kasvisruoiden kanssa. Mutta on lukemattomia ruokia, joissa suolakurkkua käytetään yhtenä pääaineosana, tässä on kolme niistä.

salaatti

1. Keitä 300 g kanaa ja pilkkoa nauhoiksi, pilkko kaksi suolakurkkua, raasta 50 g kovaa juustoa, murskaa kaksi valkosipulinkynsiä puristimella.
2. Keitä kaksi munaa, erota proteiinit keltuaisista. Hiero proteiinit karkeasti, jauhaa keltuaiset haarukalla.
3. Laita ainesosat salaattikulhoon kerroksittain, rasvaa kukin majoneesilla: purkki purkitettuja vihreitä herneitä, keltuainen, valkosipuliin sekoitetut proteiinit, juusto, kana, kurkut.

suolakurkku

1. Keitä lihalieme. Poista ja leikkaa liha pieniksi kuutioiksi.
2. Käytä karkeaa raastinta 300 g suolakurkkua.
3. Hienonna sipuli hienoksi, käsittele porkkanat karkealla raastimella, paista vihannekset kasviöljyssä, kunnes ne ovat läpinäkyviä.
4. Sekoita liha ja paista vielä kaksi-kolme minuuttia.
5. Kaada puolet valmistetut kurkut ja suolakurkku niistä pannuun, paista niitä yksi tai kaksi minuuttia, sammuta liesi.
6. Keitä liemi, lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista riisiä pannulle, odota, kunnes kiehuu kiehuu uudelleen.
7. Lisää paisti viiden tai seitsemän minuutin kuluttua, keittämisen jälkeen vähennä lämpöä.
8. Lisää viiden tai seitsemän minuutin kuluttua yksi tai kaksi kuutioperunaa.
9. Viiden minuutin keittämisen jälkeen kaada loput kurkut.
10. Neljänneksen tunnin kuluttua lisää puristimen murskaama valkosipuli ja mausteeksi hienonnetut kasvikset.
11. Sammuta minuutin kuluttua liesi, kääri pannu huovalla ja vaati keittoa 20-30 minuutin ajan.

rulla

1. Päällystä arkki pitaleipää majoneesilla.
2. Leikkaa karkeasti 250 g suolakurkkua.
3. Käsittele karkealla raastimella 100 g kovaa juustoa ja kolme suolakurkkua.
4. Hiominen sipuli, joukko tilliä ja yksi tai kaksi valkosipulinkynsiä.
5. Sekoita ainekset.
6. Laita täyte pitaleipälle, rulla.
7. Liota jääkaapissa tunnin ajan, leikkaa viipaleiksi.

Talvella suolakurkku resepti voi olla alkuperäinen käytettyjen mausteiden takia. Työkappaletta säilytetään viileässä paikassa kahden vuoden ajan. Jos säilöntä tapahtuu tynnyreissä tai emaloidussa astiassa, varastointiaika lyhenee kuudesta kahdeksaan kuukauteen.

Muut salaatti reseptit