DIY kylmäsavustettua kalaa

Keittiökoneet ja -välineet: savukakkara, veitsi, leikkuulauta, verkko kuivausta varten.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Ennen kuin keität kylmäsavustettua kalaa, sinun on suolakurkku ja suola se. Tänään keitämme makrillia, resepissä ainesosien lukumäärä on ilmoitettu kuudelle kalalle, voit polttaa enemmän, lisäämällä näiden aineosien annosta suhteen mukaan.

1. Poista ensin pää ja sisäpinnat makrillista. Sisäpuolet poistetaan parhaiten, jotta vatsaa ei leikata. Tällöin kalojen ruho pysyy tiheämpänä tupakoinnin jälkeen, koska siihen tulee vähemmän ilmaa. Leikkaa kala ja huuhtele.
   
2. Lähetämme ruhot sopiviin astioihin, laita ne tiukasti ja täytä ne marinoidilla. Täällä he suolataan kolme päivää. Kaada 2 litraa vettä erilliseen astiaan, lisää 3 ruokalusikallista suolaa, repi kaksi laakerinlehteä pieniksi paloiksi. Lisää viisi hernettä maustepippuria ja 0,5 tl. jauhettua pippuria. Sekoitamme kaiken, anna suolan liueta kokonaan ja täytä se saadulla makrilliliuoksella. Suorita sorvaus, jos kala tulee esiin eikä se ole täysin peitetty vedellä. Aseta tämä päälle raskas levy, peitä peittausastiat kannella ja lähetä jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
   
3. Kolme päivää myöhemmin poistamme makrillin suolaliuoksesta, ripustamme sen kadulle hyvin ilmastoidussa paikassa, jossa on varjo, hännänsä ylöspäin muutaman tunnin ajan, jotta lasi on ylimääräistä nestettä.
   
4. Tämän jälkeen ruhot siirretään erityiseen verkkoon kalojen kuivaamiseksi ja jätetään se vielä muutamaksi tunniksi. Jos keität kalaa kesällä, tupakoinnin aloittamista on parempi lykätä illalla, kun lämpötila kadulla ei ole yli 20 astetta.
   
5. Kuljemme metalliset, vahvat koukut kalanpäähän reunan läpi, ripustamme kalat neliömäiseen ristikkoon pitäen etäisyyden toisistaan. Sulatamme savugeneraattorin, savuhuoneemme, niin että sisälämpötila on korkeintaan 26 astetta. Avaa kansi, aseta savukalan kaloihin, sulje kansi ja jätä se yön yli. Kokonaisaltistusaika on noin 12 tuntia. Joka tunti savukammion lämpötila laskee. Yöllä savugeneraattori voidaan irrottaa kompressorista. Mutta hänen työnsä on täysin riippuvainen tupakointisi kunnosta, joten säädä sitä oman harkintasi mukaan. 12 tunnin sisällä tupakoinnista tarkistamme savukammion, tarkastelemme kalan kuntoa, lämpötilaa siinä, tarkistammeko siruja. Tämän ajan kuluttua otamme kalat pois ja ripustamme ne varjossa kadulle, annamme sen ilmaan poistua pistävä savuhaju. Hyvä, se kestää päivän ilmassa, mutta voit kestää vähintään 12 tuntia.
   
6. Sen jälkeen voit tuoda valmiit kylmäsavustetut makrillit taloon ja syödä. Se on loistava herkku oluelle. Soveltuu myös omaan kulutukseen, se on herkullinen salaatin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
   

Video resepti

Ja nyt tarjoamme sinulle katsoa videon, jossa Voronežin asukas esitteli koko makrillin valmistusprosessin ja kylmän tupakoinnin. Opit kuinka marinadi käy ilmi, miten kalat leikataan oikein, mitä tapahtuu täydellisen keittämisen jälkeen.

Muut kalareseptit