Kuinka oppia keittämään herkullisia maksa piirakoita

Keittiökoneet ja -välineet:

• pannulla;
• paistinpannu;
• lapio;
• ruokalusikallinen;
• tl;
• lihamylly tai tehosekoitin;
• pihdit tai kaksi haarukkaa;
• leikkuulauta;
• veitsi;
• syvä astia taikinan vaivaamiseen;
• keittiövaa'at;
• mittauskuppi;
• kansi tai tarttuva kalvo;
• kääntötappi;
• liesi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Taikina

1. Kaada lämmin vesi, maito, hera, kefir tai näiden tuotteiden seos syvään sekoitusastiaan. Lämpötilan tulisi olla noin 40 astetta. Lisää 15-20 g tuoretta hiivaa tai 5 g kuivaa. Sekoita.
   
2. Lisää 1 rkl. l. sokeria, 0,5 tl suolaa.
   
3. Siivilöi 500 g premium-vehnäjauhoja astiaan. Vaivaa taikina.
   
4. Lisää 2 rkl. l. kasviöljyä ja aloita taikinan vaivaaminen lusikalla ja sitten kädet. Jos taikina on liian jyrkkä, voit lisätä 50 ml nestettä ja vaivaa tasaiseksi.
   
5. Tainan ei pitäisi olla viileää, kuten esimerkiksi nyyttejä.
   
6. Peitä valmiin taikinan kansi tai tarttuva kalvo ja anna 1 tunti.
   

täyte

1. Kun taikina on tulossa, teemme täytteen. Huomaa, että täyttömäärä riippuu suoraan siitä kuinka monta piirakkaa haluat saada. Yksi erä taikinaa riittää noin 30 piirakkaan. Tätä varten tarvitset noin 500 g valmista täyttöä. Tämän määrän perusteella voit laskea, kuinka paljon keuhkoja, maksaa tai sydäntä tarvitset, kun muut paistinpannat ja kiehuvat muut eläimenosat ovat. Jos käytät sianlihan keuhkoja, sinun täytyy laittaa se pannulle vedellä ja keittää, kunnes se on kypsennetty. Se kestää noin 1-1,5 tuntia. Valmiit keuhkot leikataan mielivaltaisiksi paloiksi.
   
2. Jotta täytemaksa ei olisi kuiva, sinun on ehdottomasti lisättävä paljon sipulia. Kuori sipuli kuoresta ja leikkaa puolirenkaisiin.
   
3. Sipulit lähetetään pannuun ja paista kasviöljyssä, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Pane paistettu sipuli kulhoon, jossa on hienonnettu keuhko.
   
4. Seuraavaksi ota kana- tai sianmaksa. Leikkaa paloiksi, vaikka maksa ei ole täysin sulatettu. Sen jälkeen anna sulattaa edelleen.
   
5. Sulatettu kananmaksa sydämin (voit ottaa sian- tai naudanmaksan) levitään pannulla ja paista. Seuraavaksi levitä sipuliin ja keuhkoihin ja anna jäähtyä.
   
6. Sekoita jäähdytetty maksa. Seuraavaksi sinun täytyy jauhaa tämä kaikki joko lihaimurilla tai tehosekoittimella. Jos käytät tehosekoitinta, pidä se muutaman sekunnin ajan. Ei ole tarpeen jauhaa voimakkaasti tahnaksi.
   
7. Seuraavaksi suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita täyte hyvin. Yritämme lisätä ja tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria.
   
8. Kun taikina on noussut, ripottele pöydän pintaa hieman jauhoilla. Upota kädet jauhoihin. Revitä pieni pala taikinaa. Rullaa pähkinän kokoinen pallo. Joten jaamme kaikki taikinat samoihin palloihin. Jätämme ne peittämään lautasella 5-10 minuutin ajaksi, jotta pallot mahtuvat vähän.
   
9. Ota yksi pallo lautasliinan alta ja rullaa se ulos kääntötapilla. Sinun ei tarvitse painaa kovaa, jotta taikina ei tule liian ohutta. Laita 1 tl valssatulle taikinalle. liukumäärillä.
   
10. Puristamme, alkaen keskustasta. Varmistamme, että täyte ei pudota taikinassa saumassa, muuten piirakka voi hajota paistaessaan.
    
11. Laita valmistetut piirakat lautasliinan alle ja jätä 10 minuutiksi. Jos veistät kaikki piirakat kerralla, niin kun olet viimeistellyt viimeisen, voit alkaa paistamaan ensimmäisen.
    
12. Kaada kasviöljyä pannulle (vähintään 1,5–2 cm), alenna lämpö keskimääräiseksi ja levitä piirakat kuumaan öljyyn. Älä aseta maalia kovin tiukasti, koska piirakoiden koko kasvaa. On sopivinta kääntää piirakat pihdillä tai kahdella haarukalla. Mitä enemmän öljyä, sitä parempi, koska piirakat ovat kevyesti ruskenevia sivuilla.
    
13. Laitoimme valmis kakut lautaselle. Bon ruokahalua!
    

Video resepti

Tästä videosta löydät yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet maksa piirakoiden keittämistä varten. Kirjailija osoittaa selkeästi, kuinka taikina vaivataan, valmistetaan täyte, veistetään ja paistetaan piirakat. Ja jakaa myös kaksi tapaa jauhaa maksaa täyttöä varten.

Muut leivonnaisreseptit