Leivonnaisten croissantit - ranskalainen leivontaresepti

Keittiökoneet ja -välineet: kaasu- tai sähköuuni, liesi tai paistinpannu, syvä säiliö, jääkaappi, syvä kulho, ruokalusikallinen, tarttuva kalvo, kääntötappi, veitsi, haarukka, 0,5 litran astia, mittakuppi, keittiövaaka, pergamenttipaperi, silikoniharja, vaijeriteline , keittolevy, jälkiruokalevy.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Taikina

1. Kaada 150 ml vettä 0,5 litran astiaan ja kuumenna korkealla kuumuudella, kunnes lämmin. Kaada lämmin vesi syvään kulhoon, lisää 2 ripausta sokeria ja 12 g kuivaa hiivaa, sekoita ruokalusikalla, kunnes hiiva liukenee ja anna kestää 10 minuuttia.
   
2. Kaada 500 g jauhoja, 55 g sokeria ja 12 g suolaa syvään astiaan, sekoita käsin ja syventä keskellä.
   
3. Kaada 100 ml maitoa 0,5 l: n astiaan ja kuumenna alhaisella lämmöllä, kunnes lämmin. Kun 10 minuuttia on kulunut, kaada hiiva ja lämmin maito jauheseoksen syvennykseen ja aloita pyöreällä liikkeellä jauhojen lisääminen keräämällä sitä reunoista.
   
4. Kun koko jauho puuttuu, lisää 100 g voita, leikkaa paloiksi ja vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta astiaan. Levitämme taikinan työtasolle ja vaivaa, ajoittain pudottamalla sitä pienestä korkeudesta pöytään, kunnes se tulee homogeeniseksi ja sileäksi. Muodostamme taikinasta paksun suorakulmaisen kerroksen, kääri se kalvoon ja aseta se jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
   
5. Levitämme pala pergamenttipaperia työtasolle, levitä 250 g voita keskelle ja tasoita se kädellä noin 1 cm paksuiseen kakkuun.
   
6. Taita paperi kirjekuorella, jonka koko on 20 × 20 cm, ja muodosta se kerralla öljykerrosta, painamalla sitä kevyesti vieritystapilla ja täyttämällä se kaikilla tyhjillä alueilla. Laitoimme syntyneen kerroksen öljyä jääkaappiin.
   
7. 4 tunnin kuluttua otamme taikinan ja kerroksen öljyä jääkaapista ja jätämme ne 10 minuutiksi. Ripottele 1 rkl työtasoa. l. jauhoja, laita taikina siihen, ripottele sitä hiukan jauhoilla, ravista ylimäärä ja rulla taikina rullanipillä suorakaiteen muotoon, joka on 2 kertaa öljykerroksen kokoinen. Levitämme kerroksen öljyä taikinan puolelle puolia ja peitä se taikinan toisella puoliskolla ikään kuin suljetaan se. Ripottele taikina jälleen jauhojen päälle työtasolta, ravista ylimääräinen kädellä. Paina valssain ylä- ja alapuolelle, sulje taikina ja paina sitten loput taikina voin kanssa, kun painat valssitappia muun pinnan keskelle.
   
8. Laitamme sitten kääntötapin keskelle ja rullaa sitä kohti itseämme, sitten rullaa kerroksen keskeltä vierintätapin kanssa pitäen pitkänomaisen suorakaiteen muodon.
   
9. Taivutame taikinaa ylhäältä peittämällä sen 1/3, ja sitten alhaalta, peittämällä jo 2/3 kerroksesta, ja rullaa sitä hiukan ulos kääntötapilla. Taita kerros puoliksi, paina sitä hiukan käsillä, kääri se kalvoon ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Tunnin kuluttua otamme taikinan jääkaapista, ripottele työpinta 0,5 rkl. l. jauhot ja laita se kerrokselle. Rullaa kerros ulos yrittämällä säilyttää sen muoto ja tehdä siitä sama paksuus 1 cm.Taivutamme 1/3 taikinasta ja peitä se vastakkaisella 1/3 osuudella, tasoita sitä hiukan käsillä, kääri se tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
   

croissantteja

1. Tunnin kuluttua otamme taikinan pois jääkaapista ja laitamme sen 1 rkl: lla sirotetulle työpinnalle. l. jauhoja. Ripottele kerros jauhojen päälle työtasolta, ravista ylimäärä ja rullaa taikina varovasti kerrokseen, jonka koko on 28 × 64 cm ja paksuus 4 mm. Leikkaamme reunat veitsellä niin, että kerros on oikean suorakulmainen. Leikkaa taikina varovasti 12 yhtä suureen kolmioon.
   
2. Peitämme leivinkerroksen pergamenttilevyllä. Otamme taikinan kolmion, tasoitamme pohjaa hiukan, teemme pienen leikkauksen keskelle ja, pitämällä pohjan kulmia, kierrä taikina, jolloin muodostuu tuleva croissantti. Painamme häntää hiukan, taivutamme tuotetta hiukan kaarilla ja laitamme sen leivinpellille. Tee samoin muiden kolmiöiden kanssa ja laita ne leivinliuskaan etäisyydellä toisistaan.
   
3. Peitä leivinpelti löysästi tarttuvalla kalvolla yrittämättä olla kiinnittämättä tuotetta ja anna sen nousta huoneenlämpötilaan 1–1,5 tunniksi, jotta ne kaksinkertaistuvat.
   
4. 1-1,5 tunnin kuluttua kytke uuni päälle 200 ° C: ssa ja anna sen lämmetä. Poista kalvo croissanteista, mursi 1 muna syvälle kulhoon, lyö se haarukalla ja rasvaa se päällä olevalla tuotteella harjalla.
   
5. Laitoimme leivinpellin croissanttien kanssa esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi, laske sitten lämpötila 185-190 ° C: seen ja paistamme vielä 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Otamme valmiit leivonnaiset uunista, annamme seistä hiukan leivinlevyllä ja siirrämme vaijeritelineeseen, jotta ne jäähtyvät. Levitämme vähän lämpimää croissanttia jälkiruokalevylle ja tarjoile.
   

Tärkeää! Jotta croissanteista tulisi ilmavampia, on parempi siivilöidä jauhot kahdesti seulan läpi niin, että ne ovat kyllästettyjä happea.

Video resepti

Taikina rullaamisen tai croissanttien muodostamisen periaatteiden selventämiseksi kannattaa katsoa videoresepti.

Muut leivonnaisten reseptit