Khachapuri Georgian kielellä askel askeleelta 🍕 -kuvan reseptin mukaan

Keittiökoneet ja -välineet: uuni, uuni, lautaset 2 kpl veitsi, haarukka, tl, ruokalusikallinen, mittakuppi, jauhoseula, silikoniharja, valssain, raastin, leivinpaperi, tarttuva kalvo

Ainesosat

Ainesosat	numero
jauhot	450 g
maito	100 ml
vesi	150 ml
munat	2 kpl
Kuiva hiiva	11 g
voi	30 g
suolaa	1 tl
sokeri	1 rkl. l.
Suluguni-juusto	600 g

Vaihe ruoanlaitto

Valmista taikina taikinaksi. Sekoita tähän syvässä kulhossa 150 ml lämmintä vettä, 11 g kuivaa hiivaa ja 1 rkl. l. sokeri. Sekoita, peitä tarttuvalla kalvolla ja jätä 10-15 minuutiksi lämpimään paikkaan.
Kun vaahto on muodostunut taikinaan, voit alkaa vaivaa taikinaa. Lisää taikinaan 100 ml lämmintä maitoa, 1 muna, 1 tl. suola, sulatettu voi huoneenlämpötilassa. Sekoita seosta tasaiseksi.
Lisää 350 g valmiiksi seulottua jauhoa nestemäisiin ainesosiin. Lisää jauho pieninä erinä, sekoittaen hyvin joka kerta. Taikinan tulee osoittautua riittävän nestemäiseksi ja viskoosiseksi, mutta samalla homogeeniseksi.
Peitä taikina tarttuvalla kalvolla ja anna lämpimään paikkaan 1 tunniksi nousta. Taikinan tulisi toimia hyvin. Täytä täyttö, raasta 600 g suluguni-juustoa karkealla raastimella.
Kun taikina on tullut, ripottele pinta, jolle muodostat khachapuri jauhoilla.
Aseta taikina pinnalle ja vaivaa pehmeä, joustava ja tasainen taikina. Lisää jauhoja tarpeen mukaan, mutta yritä olla lyömättä taikinaa, muuten khachapuri muuttuu kovaksi. Erässä kulutetaan keskimäärin 50-100 g jauhoja. Jaa taikina 3 osaan.
Muodosta pallo jokaisesta osasta ja rullaa se pieneen kakkuun, jonka halkaisija on noin 12–14 cm ja paksuus 0,7–0,8 cm.
Jotta taikina ei repäisi edelleen khachapuri-muodostumisen aikana, rullaa sitä keskeltä reunoille, jolloin keskiosa on reunojen alapuolella jonkin verran paksumpi. Aseta kunkin kakun keskelle raastettu Suluguni-juusto ja paina sitä kämmenelläsi niin, että ilmaa ei ole.
Yhdistä tortillan reunat keskelle, purista se hyvin ja muodosta taikinasta pallo täytteen kanssa.
Rullaa tuloksena oleva pallo vieritystapilla haluttuun paksuuteen. Peitä leivinkerros leivinpaperilla tai rasvaa kasviöljyllä. Ota 1 muna ja erota proteiini keltuaisesta. Vatkaa keltuainen 1 rkl. l. maitoa. Laita khachapuri leivinuunalle, lävistä ne useassa paikassa haarukalla ja silikoniharjalla, rasvaa vaahdotetulla keltuaisella. Ripottele raastetulla juustolla Suluguni. Tämä antaa rapean kuoren.
Aseta leivinastia khachapurin kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 10-15 minuutiksi.
10–15 minuutin kuluttua nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja anna vielä olla 5–10 minuuttia juustokuoren muodostamiseksi.
Tarjoa khachapuri kuumana. Bon ruokahalua.

Ruoanlaitto-vinkkejä

Tässä reseptissä käytetään yhtä juustolajia - suluguni. Voit yrittää keittää täytteen sekoittamalla 2-4 erilaista juustoa. Esimerkiksi raejuusto, feta, venäläinen tai fetajuusto.
Voit muuttaa täytettä lisäämällä suosikki vihreät juustoon, kuten tilli tai korianteri ja jauhettu pippuri.