Keittiökoneet ja -välineet:
- pannu, jonka läpimitta on 26 cm, kansi;
- kattilaan;
- jauhojen seula;
- raastin;
- syvä kulho;
- taikina;
- kulinaarinen harja;
- keittiömatto, joka on valmistettu silikonista tai muovista, pyöreällä merkinnällä;
- keittiövaa'at;
- mittauskuppi;
- tarttuva elokuva.
Ainesosat
| nimi | numero |
| jauhot | 550 g |
| Kefiiri 2,5% | 450 ml |
| Suluguni-juusto | 450 g |
| voi | 50 g |
| Rakeistettu sokeri | 1 tl |
| Tavallinen suola | 0,5 tl |
| Leivosooda | 0,5 tl |
Vaihe ruoanlaitto
Vaivaa taikina
- Siivilöi syvään kulhoon 500 grammaa premium-vehnäjauhoja. Seulominen antaa jauhoille mahdollisuuden rikastua ilmalla, mikä tekee taikinasta loistavamman.
- Lisää jauhoihin 1 tl sokeria ja 0,5 tl suolaa.
- Kulhon keskelle teemme masennuksen jauhoseoksessa. Kaada keskustaan 450 ml kefiriä (2,5%) huoneenlämmössä. Kaada 0,5 tl soodaa kefiriin, sekoita sooda kefirin kanssa.
- Vaivaa pehmeä taikina kädellä, vaivaa hyvin, lyö massa palloksi. Laita muovipussiin (tai kääri tarttuvalla kalvolla), anna taikinan “levätä” 20–25 minuuttia. Tänä aikana jauhojen sisältämä gluteeni turpoaa ja leivonnaiset ovat huokoisempia.
- 20-25 minuutin kuluttua poista taikina pussista, laita keittiömatolle, ripottele jauhoilla (50 grammasta).
- Tee taikinan rulla, jaa se kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan.
Khachapurin mallintaminen ja paistaminen
- Raasta karkealla raastimella 450 grammaa suluguni-juustoa. Rullaa taikinan kummastakin kohdasta ympyrä, jonka halkaisija on noin 25–26 cm. Tee kakun reunat mahdollisuuksien mukaan ohuempia kuin keskiosassa. Lisää jauhoja valssauksen aikana, taikinan käsittely on helpompaa.
- Laita 150 grammaa raastettua juustoa työkappaleen keskelle. Paina kevyesti siivu juustoa.
- Kerää ympyrän reunat pussin keskelle juuston ympärille. Sulje huolellisesti.
- Käännä tuloksena saatu tuote kynitty puoli alaspäin työtasolle. Rullaa valssain, jonka halkaisija on noin 25–26 cm. Toista kaikki vaiheet taikinan kahdella jäljellä olevalla osalla. Raaka khachapuri-koon tulee olla sama kuin pannun halkaisija.
- Kuumenna pannu hyvin korkealla lämmöllä, alenna lämpötila keskipitkäksi. Tämän reseptin mukainen Khachapuri paistetaan kuivassa astiassa lisäämättä rasvaa. Pane raaka khachapuri pannuun. Paista molemmin puolin 3-4 minuuttia. Voit halutessasi peittää astian kannella.
- Sulata 50 grammaa voita kattilassa.
- Poista khachapuri pannulta ja rasvaa molemmin puolin sulatetulla voilla keittoharjalla. Öljyvoitelu antaa kuorelle kauniin punaisen ulkonäön. Tarjoa kuumia leivonnaisia alkupalona tai leivän sijasta muihin ruokia.
Khachapurin perinteinen täyte valmistetaan nuoresta Imereti-juustosta (imeruli kweli). Mutta alueellamme on vaikea ostaa tätä juustoa. Täytä täytteen vuoksi suluguni-juustoa, Adyghe-juustoa, mozzarellaa ja niiden seoksia. Pehmeyden lisäämiseksi lisätty voi, smetana.
Georgian perinteisen jogurtin sijasta tässä reseptissä käytetään kefiriä.
Video resepti
Tässä videossa näet kuinka leipoa “nopea” khachapuri suluguni-juuston kanssa pannulla happamattomasta taikinasta kefirissä. Emäntä osoittaa yksityiskohtaisesti ja selittää selvästi jokaisen valmisteluvaiheen.
Toivomme, että tutkiessasi reseptiä ja katsellessasi videota, sinulla ei ole epäselviä hetkiä. Ja nyt voit helposti ja nopeasti leipoa herkullisen Georgian juustokakun.
Ladataan ...