Keittiökoneet ja -välineet: liesi tai paistinpannu, 2 syvää astiaa, tehosekoitin, sekoitin, ruokalusikallinen, syvä kulho, tl, rengas 24 cm halkaisijaltaan leivontaastiasta, kakkujen tarjoiluastia, veitsi, lasta, litrapannu, seula, jälkiruokalevy.
Ainesosat
| Murokeksi evästeet | 400 g |
| voi | 150 g |
| Mascarpone-juusto | 600 g |
| Kerma 30-35% | 400 ml |
| Jauhettu sokeri | 150 g |
| vesi | 200 ml |
| maito | 100 ml |
| gelatiini | 40 g |
| vanilja | 1-2 g |
| Tuoreet tai pakastetut marjat | 350 g |
| Rakeistettu sokeri | 4 rkl. l. |
Vaihe ruoanlaitto
Hiekkapohja
- Laitamme 400 g keksileivän keksejä tehosekoittimeen ja jauhaa se pienimmäksi murukseksi.
- Sulata 150 g voita vesihauteessa. Kaada murskatut evästeet syvään astiaan, lisää siihen sulatettua voita ja sekoita ruokalusikalla, kunnes saat seoksen, joka näyttää märkältä hiekalta.
- Laitoimme renkaan muotista, jonka halkaisija on 24 cm, tarjoiluastiaan, kaada muruja siihen, tasoita ja tiivistä se tiukasti. Laitamme astian paisutetulla pohjalla jääkaappiin soufflen valmistamiseksi.
kohokas
- Kaada 25 g gelatiiniä 100 ml: lla kylmää vettä, sekoita teelusikalla ja anna gelatiinin turvota.
- Laitamme syvään astiaan 600 g mascarpone-juustoa huoneenlämpötilassa, lisäämme 150 g jauhesokeria, 1-2 g vaniljaa ja lyömme sekoittimella 1-2 minuutin ajan.
- Kaada osina 400 ml kermaa 30-35% huoneenlämpötilasta 3 - 4 annoksena lopettamatta massan piiskaamista, kunnes siitä tulee homogeeninen ja ilmava.
- Lämmitämme 100 ml maitoa, lisää siihen mennessä turvonnut gelatiini ja sekoita varovasti teelusikalla, kunnes saadaan homogeeninen massa ilman möykkyjä. Kaada tuloksena saatu gelatiiniseos ohuena virtauksena souffleissa, lopettamatta kaiken ruiskaamista sekoittimella, kunnes saat massan, joka muistuttaa happea kermavaahtoa.
- Otamme astian hiekkapohjalta ulos jääkaapista, kaadamme souffin päälle ja tasoitamme sen lastalla, ravistamme sitä sitten varovasti useita kertoja tasaiseksi pohjalle ja lähetämme jääkaappiin 3 tunniksi.
hyytelö
- Otamme 15 g gelatiiniä, asetamme sen syvään kulhoon, kaada 100 ml kylmää vettä, sekoita hyvin, kunnes se on sileä ja anna paisua.
- Litrausastiaan laitamme 350 g tuoreita tai sulatettuja marjoja, nukaamme 4 rkl. l. sokeri, sekoita ruokalusikalla ja laita keskilämpötilaan
- Kun massa on alkanut kiehua, anna sen kypsyä matalassa kuumassa noin 20 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.
- Hioma marjamassan soseen tilaan tehosekoittimella.
- Pyyhi marjoista saatu sose seulan läpi luiden ja muiden osien poistamiseksi siitä.
- Lisää jo turvonnut gelatiini lämpimään soseeseen ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Jäähdytämme tuloksena saatu marjaseos, ota juustokakku pois, kaada siihen marjagelatiinimassa, tasoita se ja laita kakku takaisin jääkaappiin 5-6 tunniksi.
- 5-6 tunnin kuluttua otamme juustokakun pois, pidä veitsiä lomakkeen reunaa pitkin erottaen jäädytetyt kerrokset metalliympyrästä ja poista rengas. Leikkaa juustokakku osiin, laita jälkiruokalevylle ja tarjoile.
Tärkeää!Valmiin juustokakun erottaminen muotin seinistä on helpompaa, joten on parempi käyttää kuumaa veistä.He voivat myös leikata kakun osittaisiksi paloiksi, silloin leikkaus on kaunis ja siisti.
Video resepti
Niiden, jotka eivät ole selvittäneet, kuinka asettaa souffle pohjalle tai miten keittää ja jauhaa marjaseosta seulan läpi, tulisi katsoa videoresepti.
Ladataan ...