Kuinka oppia keittämään herkullisia brioche-pullia askel askeleelta

Keittiökoneet ja -välineet: hieno seula, uuni, keittiövaa'at ja muut mittausvälineet, kumimatto, tarttuva kalvo, useita syviä kulhoja, kääntötappi, leivinpelti, leivinpaperi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Ensimmäinen vaihe

1. Kaada 300 ml maitoa pieneen kattilaan ja lämmitä se sitten lämpötilaan 40-45 ° C. Lisää lämpimään maitoon 11 g kuivattua hiivaa ja 40 g rakeistettua sokeria. Sekoita seos hyvin, aseta se sivuun 5-10 minuutiksi, jolloin hiiva "kukkii". Mittaamme 20 g voita, sulatetaan sitten nestemäiseksi ja annamme sen jäähtyä hieman. Sillä välin siivilöi suuressa syvässä kulhoon 600 g premiumjauhoja.
   
2. Lähetämme sinne 15 g leivinjauhetta, 10 g suolaa ja sekoitetaan kaikki kevyesti. Teemme pienen masennuksen jauhoseoksen keskelle, minkä jälkeen murskaamme siihen 2 kananmunaa. Kaada munien päälle hiivaliuos, jäähdytetty voi ja 80 ml kasviöljyä. Sekoita ainesosia, kunnes ne ovat yhtenä kokonaisuutena.
   
3. Levitämme taikinan kumimatolle ja vaivataan edelleen käsin. Heti kun taikina on saavuttanut tasaisen, pehmeän konsistenssin ja myös lakkaa kiinni käsissäsi, muodostamme siitä pienen kakun, jonka pinta sirotellaan tasaisesti 10 g: lla vaniljasokeria, ja kaadetaan sitten 10 ml vaniljauutetta. Muutamme taikinan kakkuksi ja vaivaamme edelleen 5-8 minuuttia. Laita taikina syvälle kulhoon, joka on aiemmin voideltu kevyesti kasviöljyllä, ja peitä tarttuvalla kalvolla.
   

Toinen vaihe

1. Ripottele kumimaton pinta 20 g: lla maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä. Tärkkelyksen päälle levitämme taikinan, lisääntyneenä 2-3 kertaa. Murskaa se perusteellisesti ja jaa se sitten kahteen osaan, minkä jälkeen muodostamme makkaran puolelta.
   
2. Jaamme makkaran 6-8 yhtä suureen osaan riippuen siitä kuinka monta kerrosta pulloihin haluat saada. Rullaa taikinan jokainen osa palloksi ja laita se voilla tai kasviöljyllä rasvatulle tasaiselle levylle. Peitämme aihiot tarttuvalla kalvolla, jotta niitä ei peitetä kuivalla kuorella. Teemme saman testin toisella puoliskolla.
   

Muodostamme pullat

1. Sulata pienellä tulella noin 30 g voita ja anna sille sitten mahdollisuus jäähtyä lämpimään tilaan. Otamme yhden aihion ja rullaa se ohueksi kerrokseen, jonka paksuus on 2-3 mm.
   
2. Aseta kakku sivuun ja siirry seuraavaan palloon. Yritämme rullata aihiot niin, että niiden koko on sama. Heti kun kaikki pallot on rullattu kerrokseksi, ota yksi kakkuista ja rasvaa se jäähdytetyllä voilla. Ripottele työkappale öljyn päälle tasaisesti ja runsaasti ruskealla sokerilla. Levitä päälle varovasti seuraava litteä kakku, joka puolestaan ​​rasvataan voilla ja ripottele ruskealle sokerille.Teemme samoin muiden aihioiden kanssa, kunnes kuudes tai kahdeksas kakku on asetettu - sitä ei tarvitse voidella. Me teemme saman jäljellä olevien 6-8 kakkujen kanssa, muodostaen toisen suukappaleen esimuotin.
   
3. Paina tuloksena saatuja hiutaleita kakkuja käsillä ja rullaa sitten hiukan ulos kääntötapilla. Tuotteen reunat on liimattu hyvin, puristuen sormilla. Tuloksena oleva työkappale leikataan varovasti kahdeksaan täytettyyn kolmioon.
   
4. Kolmion keskelle teemme pitkittäisleikkauksen ja kuljemme sitten kolmion "nenä" siihen. Suorita sama muiden kolmioiden kanssa.
   

Viimeinen vaihe

1. Peitämme leivinlevyn leivinpaperilla, jolle levitämme muodostuneet pullit. Kytkemme uuni päälle ja kuumennamme sen lämpötilaan 200 ° C. Sillä välin ota yksi kananmuna ja erota proteiini keltuaisesta. Vatkaa keltuainen 10 ml: n kanssa vettä ja rasvaa sitten kukin pullo saadulla seoksella.
   
2. Lähetämme tuotteet esilämmitettyyn uuniin, jossa paistamme 20-25 minuuttia. Annamme valmiin paistamisen jäähtyä hiukan ja jatka sitten imeä herkut.
   

Video resepti

Tämän videon katselun jälkeen opit nopeasti valmistamaan brioche-pullia itse.

Muut pullareseptit